PEBETES
Hoy traemos una receta muy rica, fácil de preparar y, cuando la realicemos una cuantas veces, le tendremos tomada la mano y será un gusto hacerla, y a esperar las felicitaciones.
Ingredientes:
1kg. de harina común.
20 grs, de sal.
600c.c. de leche.
70 grs. de manteca (mantequilla).
40 grs. de azúcar.
40 grs. de levadura fresca.
Preparación:
Precalentar el horno a 200º.
Enmantecar una bandeja para horno.
En un bol mezclar la harina, la sal y el azúcar, hacer un hueco en el centro y
colocar la levadura, disolver añadiendo un poco de leche; verter el resto de la
misma y comenzar a mezclar con un utensilio.
Añadir la manteca y seguir mezclando con el utensilio hasta que ya no se pueda
hacer.
Entonces volcar sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada) y amasar de forma enérgica por unos 10 minutos, dando golpes contra la superficie para ayudar a que se forme el gluten.
Entonces volcar sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada) y amasar de forma enérgica por unos 10 minutos, dando golpes contra la superficie para ayudar a que se forme el gluten.
Una vez lograda una masa sedosa y fina, dejar descansar tapada por unos 15
minutos.
Cortar la masa en trozos de 50, 70 o 100 grs. según el tamaño deseado nosotros
los cortamos la mayoría de 70 grs. y solo algunos de 100 grs..
Hacer unos bollitos con ellos, colocando la parte del hoyuelo que se hace hacia
abajo, dejarlo reposar un momento.
Luego de que descansen solo unos minutos, aplastarlos haciendo como tortas con
ellos; enrollar dos lados opuestos hacia el centro y cerrar levemente las
puntas.
Estirar y aplastar con cuidado en el centro, acomodarlos en la bandeja para
horno dejando un espacio de 1 cm. aproximadamente entre cada uno.
Dejar fermentar en un sitio cálido y húmedo, tapado con papel film hasta que
alcancen un poco más del doble de su volumen inicial.
Cuando llegue al punto de fermentación que estimemos listo, lo llevamos al
horno, no todos los hornos reaccionan igual.
Nosotros al nuestro una vez puestas las piezas en el horno, lo bajamos a 180º y
en 20 minutos están los pebetes listos.
En ese tiempo haremos el chuño con los que pintaremos las piezas.
Medimos ½ litro de agua, retiramos una pequeña cantidad en una taza el resto la
ponemos a calentar al fuego, en la taza añadimos 15 grs de maicena y remover;
una vez que hierve el agua volcamos la taza con la maicena diluida y remover,
dejar al fuego hasta que vuelva a hervir removiendo, si fuera necesario
colarlo.
Retiramos los pebetes del horno y los pintamos con este chuño que preparamos.
Una vez pintados los introducimos nuevamente al horno por 1 minuto para que
tome brillo producto del pintado con chuño.
Ese paso se podría suprimir, pero pensamos que el producto final tendrá un
resultado distinto.
Disolver
añadiendo un poco de leche verter el
resto de la misma y comenzar a mezclar con un utensilio.
Añadir la
manteca y seguir
mezclando con el utensilio hasta que se pueda 
Luego seguir uniendo los ingredientes con las manos.Entonces volcar sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada).
Amasar de
forma enérgica por unos 10 minutos 
Para ayudar a que se forme el gluten.
Una vez
lograda una masa sedosa y fina, formar un bollo y dejar descansar tapada con papel film por unos 15 minutos.
Cortar la masa en trozos de 50, 70 o 100 grs. según el tamaño deseado.
Nosotros los cortamos la mayoría de 70 grs. y solo algunos de 100 grs.
Hacer
unos bollitos con ellos, colocando la parte del hoyuelo que se hace hacia
abajo, dejarlo reposar un momento.
Luego de que descansen solo unos minutos, aplastarlos
Haciendo como tortas con ellos. 
Enrollar
dos lados opuestos hacia el centro formando una especie de tubo con el pliegue hacia arriba. 
Y cerrar levemente las puntas de ambos lados. 
Girar la pieza hacia abajo
Estirar y aplastar con cuidado en el centro
entre cada uno.
Dejar
fermentar en un sitio cálido y húmedo, tapado con papel film hasta que alcancen
un poco más del doble de su volumen inicial.
Cuando
llegue al punto de fermentación que estimemos listo, lo llevamos al horno, (no todos los hornos reaccionan igual).
Nosotros al nuestro una vez puestas las piezas en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC. y los
cocimos durante 20 minutos.
Preparación del chuño:
En ese tiempo haremos el chuño con lo que pintaremos las piezas.
Medimos
½ litro de agua, retiramos una pequeña cantidad en una taza; el resto
la ponemos a calentar al fuego, en la taza añadimos 15 grs de maicena y
remover.
Una vez que hierve el agua, volcamos la taza con la maicena diluida y removemos con una cuchara de madera.
Retiramos
los pebetes del horno, los pintamos con el chuño que preparamos.
Una vez pintados los introducimos nuevamente al horno por 1 minuto para que tome brillo
Ese paso se podría suprimir pero pensamos que el producto final no quedaría igual.
¡¡Que lo disfruten!!!
