BIZCOCHOS Y ROSCAS  (CREMONAS)

Hoy traemos una receta de esas que son relativamenta fáciles de hacer; les aseguramos que una vez que le tomes la mano, haras estos productos casi como los de panadería!

Para la masa.

Ingredientes (2 roscas y 12-15 bizcochos):

½ kg. de harina común.

240 c.c. de agua.

12 grs. de sal (menos de una cucharada).

40 grs. de levadura fresca.

150 grs. de manteca (mantequilla).

Para el empaste.

Ingredientes: 


100 grs. de manteca. 
200 grs. de harina.

 Preparación del empaste:

 

 Colocar en un bol, la harina y la manteca cortada en trocitos, mezclar hasta que quede como una granza; reservar.

  Se pueden preparar las dos juntas y reservar el pequeño que es el empaste

Preparación de la masa:

 

Disolver la levadura, en un cuenco con el agua, a temperatura ambiente.

Colocar la harina y la sal, en un bol, mezclar, agregar la manteca a temperatura ambiente, mezclar con las puntas de los dedos, hasta que se desgrane, y se integre con la harina, formando una mezcla arenosa, hacer un hueco en el centro.

Agregar el agua con la levadura disuelta, mezclar mientras se pueda con un utensilio, cuando ya no se pueda, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) espolvoreada con un poco de harina.

Terminar de unir los ingredientes, y comenzar a amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Tapar con papel film, y dejar reposar durante 5-10 minutos.

Estirar la masa con la ayuda de un palote, colocar el empaste en el centro, y tapar con los bordes, estirar y darle una vuelta simple, tapar con film, y dejar reposar durante 5-10 minutos.

Repetir este último paso dos veces más con sus respectivos descansos.

Finalmente estirar más finas (1, ½ cm.) para hacer roscas, y más gruesa (2, ½ cm.) para bizcochos.

Para hacer roscas, cortar trozos de 40 x 10 centímetros, doblar por la mitad a lo largo, hacer 15 cortes de 1,5 centímetros de profundidad, en los bordes, con un solo corte, unir las dos puntas, formando la rosca.

Para hacer los bizcochos, una vez logrado el grosor deseado, pinchar la masa con un tenedor, cortar cuadrados de 5 x 5 centímetros, con un cuchillo filoso y haciendo un solo corte (no arrastrar el cuchillo).

Acomodar las roscas y los bizcochos en las bandejas engrasadas con margarina o mantequilla, tapar con film y dejar leudar, hasta que dupliquen su volumen, llegado ese momento llevarlos al horno precalentado a 200 ºC.

Antes, colocar en la parte baja del horno, una fuente con agua caliente, para formar una atmósfera de vapor dentro del mismo.

Hornear durante 20-30 minutos, según el tamaño de las piezas, retirar la bandeja con el agua unos 5 minutos, antes de acabar el tiempo de la cocción.

Retirar y dejar enfriar.

Preparamos en cada recipiente los ingredientes 

En el pequeño hacemos el empaste, en el más grande la masa.





 Colocar la levadura, en un cuenco.






Disolverla con el agua, a temperatura ambiente.

 Colocar la harina y la sal, en un bol mezclar   

Agregar la manteca a temperatura ambiente

Mezclar con las puntas de los dedos, hasta formar una mezcla arenosa.




Hacer un hueco en el centro.





Agregar el agua con la levadura disuelta,


Mezclar mientras se pueda con un utensilio,













Cuando ya no se pueda, seguir uniendo los ingredientes con las manos



Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. 




 Tapar con papel film, y dejar reposar durante 5-10 minutos.

Estirar la masa con la ayuda de un palote, colocar el empaste en el centro,

y tapar con los bordes,

Estirar con el palo dándole forma rectangular







 doblar una parte y la otra





 tapar con film, y  dejar reposar durante 5-10 minutos.

Repetir este último paso dos veces más con sus respectivos descansos.

Finalmente estirar más finas (1, ½ cm.) para hacer roscas, y más gruesa (2, ½ cm.) para bizcochos.





Para hacer roscas, cortar trozos de 40 x 10 centímetros, unir las dos puntas, formando la rosca.









Para hacer los bizcochos, una vez logrado el grosor deseado, pinchar toda la masa con un tenedor

cortar cuadrados de 5 x 5 centímetros, con un cuchillo filoso y haciendo un solo corte (no arrastrar el cuchillo).



Acomodar las roscas y los bizcochos en las bandejas engrasadas con margarina o mantequilla, tapar con film y dejar leudar, hasta que dupliquen su volumen,





 llegado ese momento llevarlos al horno precalentado a 200 ºC.

Antes, colocar en la parte baja del horno, una fuente con agua caliente, para formar una atmósfera de vapor dentro del mismo

 
Hornear durante 20-30 minutos, según el tamaño de las piezas, retirar la bandeja con el agua unos 5 minutos, antes de acabar el tiempo de la cocción.

Retirar y dejar enfriar.

ÑOQUIS A LA CUCHARITA CON ESTOFADO

Una manera diferente de hacer ñoquis de papa (patata), quedan muy ricos y muy livianos











Para el estofado
Ingredientes:



700 grs de carne para estofar.

200 grs. de butifarra (chorizo fresco).

 4 o 5 cdas. de aceite (preferentemente de oliva)
3 pimientos.
3 cebollas.
1 lata de tomate triturado.
Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para los ñoquis

Ingredientes (4 personas):

6 papas (patatas).                                          

2 huevos.

2 cdas. de perejil picado.          

2 o 3 cdas. de queso rallado.

Harina cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del estofado:

Cortar la carne en cuatro trozos, cortar el chorizo en trozos pequeños, reservar.

Pelar y cortar las cebollas en trozos chicos, lavar, limpiar y cortar los pimientos, triturar todo junto.

Poner en una olla el aceite y llevar al fuego, agregar la carne y los chorizos, dejar que se dore y darlos vuelta; cuando estén del otro lado retirarlos.

En la misma olla (sin lavar, para utilizar el fondo de cocción), verter las verduras trituradas y dejar rehogar hasta que estas estén cocidas sin llegar a dorarse, agregar el tomate triturado, la carne, los chorizos y los condimentos revolver dejamos cocer unos 10 o 15 minutos, agregamos agua y tapamos.

Bajamos el fuego a mínimo y lo dejamos cocer un par de horas, revolviendo de tanto en tanto y verificando que no se consuma el líquido, cuando falte poco destapar la olla (si hiciera falta que se reduzca un poco la salsa).

Preparación de los ñoquis:

Pelar, lavar y cortar en bastones gruesos las papas, ponerlas a hervir en abundante agua con sal.

Cuando estén cocidas, retirar, colar y dejar enfriar.

Una vez fría pisarlas bien con la ayuda de un pisapapas o un tenedor, una vez bien pisadas (verificando que no quede ningún trocito), añadir los huevos, la sal, la pimienta, el perejil, y el queso rallado; mezclar bien hasta que esté todo bien integrado.

Añadir de a poco la harina e ir mezclando, hasta que quede una masa que si la tocamos con el dedo no nos quede pegado.

Poner a hervir agua con sal en una olla, tomar porciones de la masa con una cucharita e ir echándolos en el agua hirviendo; hasta cubrir la superficie, cuando levanta el hervor dejarlos unos segundos y retirarlos con una espumadera.

Volcarlos en una fuente en la que previamente pusimos un poco de salsa, verter un poco de salsa encima, si quedo más masa seguir haciéndolos de la misma manera, una vez terminamos los llevamos a la mesa.

Servir caliente.

Pelar, limpiar y cortar en trozos las verduras.

Triturar la verdura

Incorporar y sellar la carne

Retirar la carne

Incorporar la verdura triturada y dejarla rehogar.

 Agregar el tomate triturado, la carne y un poco de agua

 

Continuar la cocción a fuego mínimo y tapado durante 2 horas aproximadamente

O hasta que la carne esté cocida y la salsa espesa

Pelar y cortar las papas (patatas), hervirlas

Colarlas y hacerlas puré

 

Agregar los huevos, el perejil picado, el queso rallado y salpimentar.

Mezclar bien

 

Añadir la harina

Hasta formar una masa compacta, que no se nos pegue a las manos.

Calentar agua en una olla, con un poco de sal cuando rompa el hervor, tomar porciones de la masa con una cucharita y echarlos en la olla, dejarlo cocer unos minutos y retirarlos con una espumadera, asi hasta terminar con la masa.

Colocarlos en una fuente con salsa.

Una vez hechos todos cubrir con salsa 

Servir una porción de ñoquis a la cucharita con un trozo de carne