TORTITAS NEGRAS

Unas riquísimas facturas caseras

  

Ingredientes:



1 kg. de harina común.

40 grs. de levadura.

200 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

200 c.c. de agua.

200 c.c. de leche.

2 huevos (120grs.).

10 grs. de sal.

10 grs. de extracto de malta (opcional).

Para la cobertura.

Ingredientes:

350 grs. de azúcar negro.

100 grs. de azúcar blanca.

100 grs. de harina.

  

Preparación de la cobertura:
 

Colocar en un recipiente los tres ingredientes y mezclar con las manos, hasta que queden bien integrados.

Preparación de la masa:

Colocar en un bol la harina, la sal, mezclar agregar la manteca a temperatura ambiente, mezclar con las manos hasta integrarla , hacer un hueco en el centro.

Colocar la levadura desgranada, añadir el agua y la leche a temperatura ambiente, mover con un utensilio para disolver la levadura.

Añadir los huevos, el azúcar y el extracto de malta (si lo van a utilizar), remover, comenzar a incorporar la harina con la manteca de alrededor, cuando ya no se pueda con el utensilio, seguir con las manos hasta unir todos los ingredientes.

Volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada, y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, tapar con film y dejar descansar durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 210ºC.

Enmantecar una bandeja para horno.

Estirar la masa con la ayuda de un palote, hasta dejarla de ½ centímetro de espesor, cortar discos con un cortapastas o con el borde de un vaso, colocarlos como mostramos en la foto, en la bandeja preparada, tapar con film y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.

Rociar los discos con un vaporizador con agua y esparcir encima la cobertura de forma abundante, llevar al horno, y cocer durante 20 minutos (depende del horno), retirar.

Dejarlas enfriar en la bandeja, y una vez frías separarlas con mucho cuidado unas de otras.



Colocar en un recipiente los tres ingredientes, mezclar hasta que queden bien mezclados

Colocar en un bol la harina, la sal y la manteca, mezclar con las manos, hacer un hueco en el centro.

Incorporar la levadura desgranada en el hueco.
 
 Agregar el agua y la leche remover para disolver la levadura

Añadir los huevos y el azúcar

Añadir el extraco de malta, si lo va a utilizar

Mezclar con un utensilio

Cuando ya no se pueda seguir uniendo los ingredientes con las manos

Volcar sobre la mesada enharinada

Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea

Formar un bollo

Tapar con film y dejar reposar durante 30 minutos

Estirar la masa con la ayuda de un palote, hasta dejarla de ½ centímetro de espesor

Cortar discos con un cortapastas o con el borde de un vaso

 Colocarlos como mostramos en la foto, en la bandeja preparada, tapar con film

Dejarlos leudar hasta que dupliquen su volumen

Rociar los discos con un vaporizador con agua

Esparcir encima la cobertura de forma abundante

Llevar al horno, y cocer durante 20 minutos 

 

Dejarlas enfriar en la bandeja, y una vez frías separarlas con mucho cuidado unas de otras

ROSQUITAS

Hoy les dejamos la receta de unas riquísimas rosquitas

Ingredientes:

½ kg. de harina común.

25 grs. de levadura fresca.

1 cdta. de extracto de malta (opcional).

1 tacita de leche.

100 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

3 huevos.

1 cdta. de ralladura de limón.

Aceite o grasa para freír.

Preparación:


Poner en un bol la levadura y el extracto de malta (si lo van a utilizar), agregar la leche a temperatura ambiente o apenas tibia, mezclar bien añadir el azúcar, un huevo, la ralladura de limón y batir muy bien hasta que esté todo bien integrado.

Agregar una parte de la manteca derretida, un huevo y un poco de harina; mezclar y seguir alternando los ingredientes hasta ocuparlos totalmente.

Seguir batiendo con la mano (cuando ya no se pueda con el utensilio) dentro del bol hasta obtener una masa liviana y esponjosa, cubrirla con un trapo o repasador y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen.

En ese punto tomar pequeñas porciones con las manos, darles formas redondeadas, presionar en el centro con el dedo para formar un agujero, y agrandarlo un poquito para darle forma de rosquitas, colocarlas en una bandeja enharinada, y dejarlas reposar durante 10-15 minutos para que leuden.

Cuando se noten bien hinchaditas, freírlas en aceite no muy caliente para que se cocinen y se doren parejas

Retirarlas con una espumadera y colocarlas en una fuente con papel absorbente.
Finalmente colocarlas, en otra fuente y espolvorearlas con azúcar molida.


Nota:


También se pueden estirar, los bollitos de forma cilindrica sobre la mesa (como cuando se hacen los ñoquis) y unir las dos puntas presionando bien fuerte, para que no se despeguen al freírlas.

Se pueden freír también, en grasa.

MACARRONES CON SALSA Y CARNE ESTOFADA

Una exquisita receta de macarrones con carne estofada.

 

Para la pasta.

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de macarrones.

4 l. de agua.

1 puñadito de sal gruesa.

Para la salsa.

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de carne en un trozo.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

2 pimientos rojo.

2-3 cebollas.

1 lata grande de tomate triturado.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Varios:

150 grs. de queso Parmesano.

Preparación:

Rallar el queso, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Cortar la carne en 4 trozos.

Pelar y picar, bien finas las cebollas.

Quitar las semillas y las nervaduras al pimiento, lavar, cortar en cubitos y luego picarlos los más pequeño posible.

Calentar el aceite en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne, girarlos para que se doren de forma pareja, retirarlos, y colocarlos en una fuente.

Añadir en la misma cacerola (sin lavar), las cebollas, y los pimientos picados, revolver con una cuchara de madera, dejarlos rehogar hasta que estén cocidos, y comiencen a dorarse, removiendo de tanto en tanto,

Agregar el tomate triturado, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, añadir un poco de agua, revolver, continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 2 horas como mínimo, removiendo cada tanto, y añadiendo agua, o caldo, si la salsa se consumiera.

Calentar en una olla, el agua con la sal, cuando rompa el hervor echar los fideos, cocer hasta que estén cocidos al dente, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, retirarlos, y colarlos.

Volcar los macarrones en una fuente, verter encima un poco de la salsa, mezclarlos, y bañarlos con más salsa, colocar el resto, en una salsera.

Servirlos caliente, acompañados con un trozo de la carne, y la salsera, y el queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Calentar el aceite, sellar la carne.

Picar las cebollas y los pimientos

Incorporar las verduras picadas

 

Agregar los tomates triturados, condimentar co la sal, la pimienta y el orégano.

Tapar y cocer a fuego mínimo durante 2 horas

Servir caliente una porción de macarrones con un trozo de carne