MERMELADA DE MANDARINAS

 Una exquisita receta de mermelada casera

 
Ingredientes:
2 kg. de mandarinas (sin encerar).
1 limón.
3 ½ l. de agua.
700 grs. de azúcar.
2 cdas. de cáscara de mandarinas partidas (opcional).
100 c.c. de pectina (opcional).






Preparación:

Tomar 1 kg. de mandarinas y lavar bien las cáscaras de las mismas, cortar en dados; colocar en una olla amplia con cáscaras, semillas y todo; verter el agua (son unas 10 tazas).

Llevar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, bajar entonces a fuego suave y cocinar una hora hasta que la fruta esté blanda, dejar templar.

Filtrar sin presionar la fruta, se aconseja un filtro de tela o un trapo limpio, también puede ser dos coladores superpuestos.

Lo importante es no presionar sobre la fruta, dejar drenar el liquido varias horas, incluso toda la noche, nosotros obtuvimos 2.400 c.c. de jugo.

Siguiente paso:

Pelar el otro kilo de mandarinas y separarlas en gajos, colocar en varias tandas en la procesadora y accionar la máquina 2 o 3 veces para romper los gajos.

Tamizarlos en un colador, desechar las pieles y semillas.

El colador tiene que ser algo grueso para que permita que pase junto con el jugo
algo de pulpa de las mandarinas.

Volcar este contenido (unos 500c.c.) aproximadamente en la olla donde tenemos el jugo filtrado del otro kilo de mandarinas, llevar al fuego remover e incorporar las cáscaras partidas y la pectina (ver receta aparte) remover.

Cuando rompa a hervir bajar un poco el fuego hasta que reduzca y la mermelada tenga la consistencia deseada, envasar y lista para utilizar.








 
  
Tomar 1 kg. de mandarinas y lavar bien las cáscaras de las mismas

 

Escurrirlas

 

Cortar en dados; colocar en una olla amplia con cáscaras, semillas y todo.

 
 

 Verter el agua (son unas 10 tazas).



 


Llevar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

 

 Bajar entonces a fuego suave y cocinar una hora hasta que la fruta esté blanda.






 
  
Dejar templar colocar un colador, encima de otra olla colocar un trapo dentro

 

Engancharlo bien abajo para que no se salga


Filtrar sin presionar la fruta, se aconseja un filtro de tela o un trapo limpio, también puede ser dos coladores superpuestos.

Lo importante es no presionar sobre la fruta, dejar drenar el liquido varias horas

Incluso toda la noche, nosotros obtuvimos 2.400 c.c. de jugo.





Pelar el otro kilo de mandarinas y separarlas en gajos, colocar en varias tandas en la procesadora y accionar la máquina 2 o 3 veces para romper los gajos.



Tamizarlos en un colador, desechar las pieles y semillas.

Volcar este contenido (unos 500c.c.) aproximadamente en la olla donde tenemos el jugo filtrado del otro kilo de mandarinas

Añadir el azúcar y remover

Llevar al fuego remover e incorporar  la pectina.

Y las cáscaras trituradas, remover.

Cuando rompa a hervir bajar un poco el fuego hasta que reduzca.

Y la mermelada tenga la consistencia deseada.

Envasar y lista para utilizar.

Colocarlas en frascos y taparlas

Ponerle una etiqueta con la fecha  que la elaboramos

PECTINA NATURAL

Se utiliza para preparar mermeladas caseras.

 

Ingredientes:

1kg de manzanas (sin golpes, ni manchas en la cáscara).

1 ½ l. de agua.

Preparación:

Cortar las manzanas a trozos con piel y semillas, llevar a una olla no muy pequeña; cubrirlas con agua y llevarla al fuego.
 
Cocer a fuego no muy fuerte durante 1 ¼ horas, retirar y poner a escurrir en un colador con una tela, gasa, o trapo de algodón, dejar filtrar toda la noche (o varias horas) para que el líquido caiga sobre un recipiente.
 
Al día siguiente tendrás un líquido gelatinoso, esa es la pectina de la manzana que podrás luego utilizar para hacer mermeladas.
 
Por ejemplo podrás obtener unos 150 c.c. aproximadamente.

 Cortar las manzanas a trozos con piel y semillas, llevar a una olla no muy pequeña.

Cubrirlas con agua y llevarla al fuego.

Cocer a fuego moderado durante 1 1/4 hora

Retirar del fuego, colocar un colador de metal encima de otra olla.

Colocar un trozo de tela dentro del colador.

Poner a escurrir en un colador con una tela.

Dejar durante toda la noche para que el líquido caiga dentro de la olla.

Al día siguiente tendrás un líquido gelatinoso.

Esa es la pectina de la manzana que podrás luego utilizar para hacer mermeladas.

ARROLLADO DE POLLO

  
Un pollo deshuesado y relleno muy rico
 


 

Ingredientes:

1 pollo deshuesado.

100 grs. de pan.

3 o 4 cdas de queso rallado.

4 o 5 rebanadas de jamón cocido.

4 rebanadas de queso.

5 huevos.

3 o 4 zanahorias.

3 o 4 pimientos morrones al natural.

1 cda. de mostaza.

1 cda. de perejil picado.

Un poco de leche.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación:



Retirar el pollo deshuesado de la heladera y extenderlo sobre una tabla, encima de un par de trozos de papel aluminio.

Pelar las zanahorias, hervirlas enteras en una ollita con agua, hasta que estén tiernas.

Hervir 2 huevos durante 10 minutos, dejarlos enfriar y pelarlos.

Quitar la corteza del pan, colocar la miga en un cuenco, con un poco de leche, dejarla un rato en remojo, exprimir y deshacerla bien.

Colocar en un  recipiente la miga de pan remojada, agregar los huevos, el queso rallado, la mostaza, la sal , la pimienta y el orégano; mezclar hasta integrar todo.

Esparcir esta mezcla por el pollo, colocar encima las rebanadas de jamón, luego las de queso, los morrones, las zanahoria y por último los huevos.

Enrollar ayudándose con el papel aluminio, presionándolo mientras giramos, colocar otra hoja al revés así queda bien cerrado, atarlo y colocarlo en una fuente para horno.

Llevarlo al horno, a los 30-40 minutos desatar y retirar con cuidado el papel, y llevarlo otra vez al horno hasta que esté dorado, girarlo con mucho cuidado para que se dore del otro lado también.

Retirar, dejar entibiar y cortar en rodajas.

Servir acompañado de alguna ensalada de su elección.


Extender el pollo deshuesado sobre un trozo grande de papel aluminio

Colocar en un recipiente la miga remojada en leche, los huevos, el queso rallado, la mostaza, la sal, el orégano, mezclar. y la pimienta

Colocar la mezcla sobre el pollo

Esparcirlo en forma pareja

Colocar las rodajas de jamón, de queso y los morrones


Colocar los huevos duros y las zanahorias

Arrollar el pollo ayudándose con el papel presionándolo

Envolverlo con el papel aluminio colocar otro trozo de papel para que quede bien encerrado.

Atarlo con hilo de cocina, y llevarlo al horno, cuando pasen 30-40 minutos retirar el papel y dejar dorar el pollo


Retirar del horno dejarlo enfriar un poco

Cortar en rodajas y servir

ARROZ AMARILLO CON CARNE

Un riquísimo arroz guisado con carne
 

Ingredientes (4 personas):

 

350 grs. de arroz.

750 grs. de carne.

2 cebollas medianas.

1 pimiento rojo.

2 o 3 cda. de aceite.

Condimento para arroz cant. nec..

700 c.c. de agua.

1 cubito de caldo de ave.

Sal, orégano y pimienta a gusto.

  

Preparación:

 

Cortar la carne en trocitos.
 

Pelar y picar, las cebollas.

Quitar las semillas y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y picarlos.

Calentar el agua en una ollita, llevar a fuego moderado, añadir el cubito de ave, dejar hervir hasta que se disuelva, mantener caliente a fuego mínimo.

Calentar el aceite, en una cazuela a fuego moderado, incorporar los trozos de carne, sellarlos por todos sus lados, retirarlos en una fuente.

Incorporar las cebollas y pimientos picados, dejarlos rehogar hasta que estén tiernos y apenas dorados, incorporar nuevamente la carne, agregar el condimento para arroz, condimentar con la pimienta, la sal y el orégano, agregar un poco de agua, y remover con una cuchara de madera.

Tapar y dejar cocinar a fuego mínimo hasta que la carne esté tierna, 30-40 minutos, echar el arroz verter un poco del caldo caliente, revolver de tanto en tanto, vigilando que el arroz no se pegue.

Seguir añadiendo caldo a medida que haga falta, sin dejar de revolver, hasta que el arroz esté cocido, apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 5 minutos.

Servir caliente, acompañar con una quesera con queso rallado para que cada uno se sirva a su gusto.



Pelar y cortar las cebollas

Y los pimientos.


Picarlos

Calentar el aceite en una cazuela

Sellar los trozos de carne y retirarla


Incorporar las verduras picadas.

Rehogarlas hasta que estén tiernas

Incorporar nuevamente la carne, añadir los condimentos

Agregar agua

Agregar agua y dejar cocer a fuego mínimo, hasta que la carne esté cocida

Echar el arroz remover con cuchara de madera de tanto en tanto

Ir añadiendo caldo a medida que haga falta

Removiendo continuamente para que el arroz no se pegue

Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego tapar y dejar reposar durante 5 minutos

Servir caliente