SUPREMAS RELLENAS

Unas ricas supremas rellenas rebozadas y bañadas con una salsita muy rica.

Ingredientes (6 personas):

6 supremas de pollo.

200 grs. de jamón cocido (dulce-York) en un trozo.

2 pimientos morrones rojo.

2 huevos.

Harina cant. nec.

80 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de aceite de oliva.

150 c.c. de vino blanco dulce.

½ limón.

100 c.c. de caldo de pollo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar el medio limón, sin nada de la parte blanca, cortar en tiras.

Abrir las supremas, formando un bife, aplanarlas un poco con el martillo de cocina, y sal pimentarlas.

Lavar los pimientos, y asarlos en una plancha, pelarlos, quitarles las semillas y las nervaduras, cortarlos en tiras anchas.

Cortar en tiras gruesitas, el jamón cocido.

Estirar los bifes de pollo, sobre la mesada, colocar en el centro 2 tiras de morrón, y 1 o 2 bastones de jamón cocido, enrollarlos, y cerrarlos con palillos, a medida que se van preparando, colocarlos en una fuente.

Cascar los huevos, en un bol, condimentarlos con sal y pimienta, y batirlos con un tenedor.

Colocar un poco de harina, en un plato hondo.

Pasar los rollitos, por la harina, luego por los huevos batidos, y nuevamente por la harina, sacudirlos, para quitarles el excedente, y colocarlos en una fuente.

Calentar la manteca y el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los rollitos rebozados, freírlos, girarlos, hasta que estén dorados, por ambos lados.

Verter el vino y el caldo, añadir las tiras de cáscara de limón, remover con una cuchara de madera, continuar la cocción, a fuego mínimo, aproximadamente durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido, y la salsa espesa, apagar el fuego.

Colocar las supremas en una fuente, y bañarlas con la salsa, servir caliente

BAVAROIS BICOLOR CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

Un postre muy rico, con una rica salsa de frutos rojos para acompañar

Para el bavarois.

Ingredientes:

24 vainillas (soletillas).

5 huevos.

½ l. de leche.

170 grs. de azúcar.

20 grs. de gelatian sin sabor.

200 grs. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de cacao amargo.

3 cdas. de café.

2 cdas. de esencia de vainilla.

100 c.c. de vino dulce.

Para el coulis de frutos rojos.

Ingredientes:

300 grs. de grosellas, frambuesas y frutillas (fresas).

1 cda. de jugo de limón.

50 grs. de azúcar.

2 naranjas.

Preparación del coulis:

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Limpiar, cortar los pedúnculos y lavar las frutas, cortarlas en trozos y procesarlas o triturarlas, pasarlas por un colador chino, o un filtro de tela, para quitar parte de las semillas, colocarlas en un bol.

Añadir el azúcar, el jugo de limón, y de las naranjas, mezclar bien y reservar.

Preparación del bavaroise:

Mezclar en un cuenco, el cacao amargo, con el café.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en una ollita, la leche, las yemas, la esencia de vainilla, las ¾ partes del azúcar, y la gelatina, revolver con una cuchara de madera.

Llevar a fuego moderado, y cocer removiendo continuamente, hasta que la mezcla, nape la cuchara, no debe hervir, apagar el fuego y dejar entibiar.

En un recipiente seco, batir las claras, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar restante, y seguir batiendo, hasta formar un merengue, añadirlo a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves y envolventes.

Dividir la preparación en dos, a una de ellas añadirles el cacao disuelto en el café, revolver hasta integrarlo completamente.

Forrar el fondo, de un molde de 24-26 centímetros de diámetro, con papel vegetal o manteca.

Verter en un plato hondo, el vino dulce, pasar ligeramente las vainillas por él, tratando que apenas se humedezcan, forrar el fondo y los laterales del molde preparado.

Luego colocar por cucharadas, de ambas mezclas, dentro alternando los colores, hasta terminar con las dos, llevar a la heladera, hasta que se solidifique.

Retirar, pasar con un cuchillo, entre el molde y las vainillas, y desmoldar sobre una rejilla metálica, retirar el papel de la base, e invertir sobre un plato grande, llevar a la heladera durante 3- 4 horas como mínimo, si es de un día para el otro mejor.

Retirar, y cortar en porciones.

Servir bien frío, con el coulis de frutas rojas.

TARTA DE RICOTA AL CHOCOLATE

Una tarta exquisita 

Para la base.

Ingredientes (10 porciones):

150 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

1 huevo.

2 yemas.

250 grs. de harina leudante.

100 grs. de maizena (fécula de maíz).

Para el relleno.

Ingredientes:

700 grs. de ricota (requesón-mató).

150 grs. de azúcar.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

5 cdas. de café.

100 grs. de nueces peladas.

6 bizcochos tipo canale.

3 cdas. de mermelada ácida.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) cant. nec.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta desmontable, de 24 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, los trocitos de manteca y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta dejar una mezcla arenosa, añadir las yemas, el huevo, y la esencia de vainilla, mezclarlos con una cuchara de madera.

Tamizar por encima la harina leudante, y la maizena, seguir mezclando, cuando ya no se pueda, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), terminar de unir los ingredientes con las manos, sin amasar.

Formar un bollo, envolverlo en film, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 20-30 minutos.

Retirar, y estirar con la ayuda de un palote, espolvoreando con un poco de harina, la mesada, forrar el molde preparado.

Preparación del relleno:

Trocear el chocolate, colocarlo en un cuenco, y llevarlo por espacios de 20 segundos al microondas, retirar, remover y llevarlo nuevamente, hasta que se disuelva (o disolverlo a baño de María).

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora hasta obtener punto de nieve.

Colocar los bizcochos en una bolsa, cerrarla, y golpear sobre la mesada, con el palo de amasar, hasta que queden bien molidos.

Desmenuzar la ricota, en un bol profundo, con un tenedor, añadir el chocolate disuelto, el café, las yemas, mezclar con un a espátula, añadir las claras a punto de nieve, y las nueces troceadas, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Armado:

Untar el fondo de la tarta con la mermelada ácida, espolvorear con los bizcochos molidos, y volcar encima la preparación anterior, esparcir de forma pareja con una espátula.

Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la base esté dorada, y el relleno tenga consistencia, retirar, y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez frío desmoldarlo, sobre una bandeja redonda, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 3 o 4 horas..

Retirar, tamizar un poco de azúcar impalpable, por encima y cortar en porciones.

Servir fría.

COSTILLA DE CERDO EN SALSA BARBACOA

Unas costillas de cerdo con una salsa riquísima

Ingredientes (4 personas):

8 costillas de cerdo.

1 cebolla mediana.

2 cdas. de manteca.

3 cdas. de salsa inglesa (Worcester-perrins).

4 cdas. de kétchup.

2 cdas. de vinagre.

1 limón.

2 cdas. de azúcar moreno.

1 cda. de mostaza.

5 cdas. de agua.

1 pizca de guindilla molida.

1 cdta. de albahaca picada.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC.

Salpimentar las costillas de cerdo.

Pelar y picar fina, la cebolla.

Exprimir el limón, y colar el jugo, reservar 4 cucharadas.

Calentar la manteca, en una satén pequeña, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, apagar el fuego.

Colocar en una ollita el agua, incorporar el kétchup, mezclar con una cuchara de madera.

Añadir, la salsa inglesa, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar moreno, la mostaza, la guindilla, la albahaca picada, condimentar con la sal y la pimienta negra recién molida, mezclar bien.

Llevar a fuego mínimo, y dejar hervir suavemente, durante 30-40 minutos.

Asar las costillas, durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas, retirarlas, y rebozarlas con la salsa, acomodarlas en una fuente.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de hojas verdes

TARTA HELADA DE FRUTILLAS

Un exquisito postre helado

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10 porciones):

5 huevos.

200 grs. de azúcar.

120 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

30 grs. de cacao amargo.

2 cdas. de manteca (mantequilla).

Para la crema.

Ingredientes:

100 grs. de chocolate negro.

30 grs. de azúcar.

100 c.c. de leche.

30 grs. de manteca.

Para el relleno.

Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 hojas de gelatina.

3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

600 grs. de frutillas (fresas).

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde rectangular, luego forrarlo con papel vegetal o manteca, y enmantecarlo.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, tamizar por encima, la harina, el polvo Royal, y el cacao, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos totalmente.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, añadirlas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta obtener una masa homogénea.

Volcar en el molde preparado, y hornear durante 10-12 minutos, desmoldar sobre unas rejillas metálicas, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, con un cuchillo filoso, cortar los laterales del bizcochuelo, y cortarlo horizontalmente, al medio.

Colocar las 2 mitades por separado.

Preparación de la crema:

Trocear el chocolate, colocarlo en un recipiente, añadir el azúcar, la manteca, y la leche, disolverlos a baño de María, removiendo con una cuchara de madera, de tanto en tanto, retirar del calor.

Dejar enfriar, y dividirlo en dos partes.

Forrar el molde que se utilizo, con papel vegetal (que sea más alto que el molde, para facilitar el trabajo, al tener que quitarlo), y colocar dentro, una mitad de bizcochuelo, untar cada mitad, con una parte de la crema, y reservar la sobrante.

Preparación del relleno:

Colocar las hojas de gelatina, en un cuenco con un poco de agua, dejarlas hidratar durante 10-15 minutos, escurrirla, y colocarla en una ollita, con 3 cucharadas de crema de leche, llevar a fuego mínimo, y calentar hasta que se disuelva, apagar el fuego, y dejar enfriar.

Lavar las frutillas, quitarles los pedúnculos, escurrirlas y secarlas con papel absorbente, y colocarlas en una fuente.

Batir en un recipiente “bien frío” la crema restante, con el azúcar, hasta obtener punto chantillí (no batir de más porque se corta fácilmente), añadir la gelatina disuelta, y mezclar hasta integrarla.

Separar 1/3 parte, y mezclarla con la crema de chocolate reservada, untar nuevamente los dos mitades de bizcochuelo, distribuir encima las frutillas una al lado de las otras, con la parte superior hacia abajo.

Rellenar con la crema chantillí, tapando las frutillas, alisar la superficie con una espátula, y colocar encima la otra mitad de bizcochuelo, con la crema hacia arriba, llevarlo al freezer (congelador), hasta que se solidifique.

Retirar, quitar el papel, y colocarlo en una bandeja rectangular decorar a gusto, con chocolate en escamas, o frutillas fileteadas, y cortar en porciones.

Servir bien frío.

STRUDEL DE MANZANAS LIGHT

Un rico postre en una receta sin azúcar 

Para la masa.

Ingredientes (12 porciones-1 porción 114 calorías):

250 grs. de harina.

1 cdta. de edulcorante en polvo.

4 cdas. de agua helada.

110 grs. de margarina light.

1 pizca de sal.

1 huevo.

Para el relleno.

Ingredientes:

6 manzanas.

1 taza de pasas de uva sin semillas.

1 cdta. de edulcorante en polvo.

½ limón.

15 grs. de frustosa.

2 cdas. de canela molida.

Preparación del relleno:

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en láminas bien finas, colocarlas en un bol, añadir las pasas de uvas, y la fructosa, rociar con el jugo de limón, y mezclar con una cuchara de madera.

Preparación de la masa:

Colocar en un recipiente, la harina, la sal, el edulcorante y el agua, mezclar con un utensilio, cuando ya no se pueda, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada), y terminar de unir los ingredientes con las manos.

Amasar hasta obtener, una masa homogénea, formar un bollo, envolver con film, y llevar a la heladera (nevera), durante 30-40 minutos.

Retirar y estirar con la ayuda de un palote, espolvoreando con un poquito de harina, untarla con 80 gramos de la margarina light, y doblarla en 4, tapar con film, y llevar nuevamente, a la heladera, otros 30-40 minutos más.

Precalentar el horno a 180ºC.

Lubricar con rocío vegetal sabor manteca, una bandeja para horno.

Mezclar en un bol pequeño, la canela, y el edulcorante.

Colocar en un cuenco, los 30 gramos restantes de margarina, llevarlo al microondas, hasta que se funda.

Batir el huevo.

Retirar la masa de la heladera, estirar hasta dejarla bien finita, pincelar con la margarina fundida, distribuir encima, la preparación de manzanas y pasas, espolvorear con la mezcla de canela y edulcorante (reservar 1 cucharada).

Enrollar, y colocar en la bandeja preparada, colocarlo en la bandeja preparada, con la unión hacia abajo, y pincelarlo con el huevo batido, hornear durante 30-35 minutos, retirar, y espolvorear con la cucharada de canela reservada.

Colocar la bandeja sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar un poco.

Acomódalo en una bandeja, cortarlo en rebanadas, y servir.

Se puede servir templado o a temperatura ambiente.

PIZZA CON CEBOLLA, GORGONZOLA Y NUECES

Una exquisita y diferente pizza


Para la masa.
Ingredientes:

300 grs. de harina común (más extra para estirar).
15 grss. de levadura fresca.
250 c.c. de agua.
1 cda. de aceite de oliva.
1/3 de cdta. de sal.

Para la pizza.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de gorgonzola.

1 cebolla mediana.

1 cda. de aceite de oliva.

100 grs. de nueces troceadas.

100 grs. de queso cremoso (brie).

1 cda. de salsa inglesa (Worcester-perrins).

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación de la masa:
Disolver la levadura, en un poco del agua tibia.
Colocar harina y la sal, en un recipiente, mezclar, añadir la levadura disuelta, el aceite y el resto del agua; mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
Espolvorear con harina, la mesa, volcar la masa del recipiente, y formar un bollo.
Amasar, espolvoreando con harina, durante unos 10-12 minutos.
Cuando la masa, ya no se pegue (ni a la mesa ni a las manos); levantar y golpear varias veces contra la mesa, para desarrollar el gluten.
La masa estará lista, cuando tenga una textura elástica, colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film, y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Colocar la masa en un molde para pizzas, previamente untado con aceite, estirarla con los dedos (del grosor deseado, para la pizza fina o alta) hacia el contorno del molde, para formar un borde, que impida que rebosen los ingredientes; mientras se cocina.
Dejar reposar 10-15 minutos, y cubrir con un poco de salsa.

Preparación de la pizza:

Precalentar el horno a 230ºC.

Cortar en trocitos, el queso cremoso.

Pelar y cortar, en medios aros finos las cebollas.

Calentar el aceite, en una sartén pequeña, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, rehogar hasta que estén transparentes, y retirar del fuego.

Colocar en un recipiente, el queso gorgonzola, desmenuzarlo con un tenedor, hasta que quede suave y cremoso, añadir la salsa inglesa y mezclarlos.

Extender de forma pareja, con una espátula, sobre la base de pizza, distribuir encima los medios aros de cebolla rehogados, y esparcir los trozos de nueces, salpicar con los trocitos de queso cremoso y salpimentar.

Hornear durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la base esté crujiente, y el queso empiece a gratinar, y a dorarse, retirar.

Cortar en porciones y servir caliente.