TORTELLINI DE POLLO

 Unos riquísimos tortellini con una salsita de crema imperdible

Para la masa.
Ingredientes: (4 personas)

4 huevos.
8 grs. de sal.
15 c.c. de agua.
400 grs. de harina común.

Para los tortellini.

Ingredientes:

200 grs. de pechuga de pollo.

50 grs. de jamón crudo (curado-salado).

100 grs. de espinacas.

½ cebolla.

50 grs. de queso rallado.

1 huevo.

1 pizca de pimienta inglesa (opcional).

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 cda. de aceite de oliva.

300 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 dientes de ajo.

150 grs. de champiñones frescos.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Varios:

2 cdas. de perejil picado.

Preparación de la masa

Colocar en un bol los huevos y batirlos un poco, añadir la sal, el agua y mezclar todo.
Comenzar a añadir el harina y mover con un utensilio cuando ya no se pueda con este, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), y comenzar a amasar.
Nos debe quedar una masa homogénea, bien integrada pero no debe estar blanda, dejar descansar en un bol o en una superficie enharinada, tapada con un trapo.

Preparación de la salsa:

Rallar el queso Parmesano, colocarlo en un cuenco.

Pelar y triturar, los dientes de ajo.

Limpiar los champiñones, y filetearlos.

Calentar el aceite, en una ollita, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, rehogarlos unos segundos, sin que lleguen a dorarse, añadir la crema de leche, remover con una cuchara de madera, bajar el fuego a mínimo, y dejar cocer durante 3-4 minutos, apagar el fuego.

Agregar los champiñones, y la mitad del queso rallado, condimentar con la sal y la pimienta, remover bien, y continuar la cocción, durante 5-10 minutos

Preparación de los tortellini:

Limpiar y lavar, las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, con apenas un poco de agua, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, escurrirlas, dejar enfriar, y apretar con ambas manos, para quitar el excedente de agua, colocarlas en una fuente.

Cortar en daditos, el jamón crudo

Hervir el pollo, en abundante agua con sal, durante 10-12 minutos, retirar, cortar en tiras, colocarlo en un recipiente, y dejar enfriar.

Pelar y picar bien fina, la cebolla.

Una vez que el pollo , esté frío, añadir la cebolla picada, los daditos de jamón, y las espinacas, triturar bien todo, añadir el queso rallado, la pimienta inglesa (si la va a utilizar), y el huevo, condimentar con la sal y la pimienta, remover con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Estirar la masa, sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada) enharinada, con el palo de amasar, hasta dejarla fina, cortar discos de 4 o 5 centímetros de diámetro, con un cortante o el borde de un vaso.

Distribuir ½ cucharadita del relleno en cada disco, doblarlos por la mitad, y presionar los bordes, para que queden bien sellados (y no se escape el relleno); unir las dos puntas, y curvar la pasta para atrás, de esa forma queda armado el tortellini.

Unir los recortes de masa, estirar y seguir armando, hasta terminar el relleno.

Calentar abundante agua en una olla, con la sal gruesa, cuando rompa el hervor, incorporar los fideos, por tandas, dejar que vuelva a hervir, y cocerlos durante 5 minutos, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en un colador, seguir cociendo hasta terminarlos.

Una vez todos cocidos y escurridos, volcarlos en una fuente, bañarlos con la salsa caliente, espolvorearlos con 2 cucharadas del queso rallado, y el perejil picado.

Servir caliente, acompañar con el cuenco con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

BIZCOCHUELO DE VAINILLA SIN GLUTEN

Un rico y sencillo bizcochuelo sin tacc

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.

200 grs. de maizena (fécula de maíz).

6 huevos.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y espolvorear con harina sin gluten, un molde de 22-24 centímetros de diámetro, preferentemente desmontable.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con una batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar, seguir batiendo, hasta tener un merengue firme.

En un bol poner las yemas, y la esencia de vainilla, batirlos un poco, añadirlos al merengue en forma de hilo, mientras mezclar suavemente, con una cuchara de madera.

Añadir la maizena, previamente tamizada, mezclar con movimientos suaves y envolventes, para no bajar el batido, verter en el molde preparado, y hornear, durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que crezca y tenga cierta consistencia.

Verificar con un palillo, si está cocido y retirar, dejar reposar durante 5 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente y dejarlo enfriar.

Una vez frío, colocarlo en un plato, cortar en porciones y servir.

COCADAS

Unas ricas galletitas de coco

Ingredientes:

40 grs. de harina común.

125 grs. de coco rallado.

3 huevos.

140 grs. de azúcar.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Forrar una bandeja para horno, con papel manteca.

Separar las yemas de las claras.

Echar en un bol, 2 claras, 1 yema, el azúcar y la sal, batir con la batidora, hasta obtener una mezcla esponjosa.

Tamizar encima la harina, batir un poco hasta integrarla, agregar el coco rallado y mezclar con un tenedor, debe quedar una masa cremosa y homogénea, que incluso cruda está deliciosa.

Tomar porciones de la masa, del tamaño de una nuez, con una cuchara e ir colocándolas, en la bandeja preparada, separadas 3 centímetros unas de otras, para que al hornearlas no se peguen, entre sí.

Colocar la bandeja, en la mitad del horno, y hornear durante 15 minutos, o hasta que estén levemente doradas, cuidando que no se quemen, al sacarlas del horno, deben estar secas y doradas por fuera, y cremosas por dentro.

Esperar a que se endurezcan y se enfríen, es importante no tocarlas cuando aún estén calientes, porque estarán blandas.

Una vez bien frías se pueden servir, se pueden guardar en frascos herméticos, para que se conserven sequitas.

Nota:

Es importante que el horno esté ya caliente, al terminar de preparar la masa, porque es muy fácil y rápida de preparar, y hay que hornearla enseguida, ya que es una masa blanda.

SUPREMAS RELLENAS

Unas ricas supremas rellenas rebozadas y bañadas con una salsita muy rica.

Ingredientes (6 personas):

6 supremas de pollo.

200 grs. de jamón cocido (dulce-York) en un trozo.

2 pimientos morrones rojo.

2 huevos.

Harina cant. nec.

80 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de aceite de oliva.

150 c.c. de vino blanco dulce.

½ limón.

100 c.c. de caldo de pollo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar el medio limón, sin nada de la parte blanca, cortar en tiras.

Abrir las supremas, formando un bife, aplanarlas un poco con el martillo de cocina, y sal pimentarlas.

Lavar los pimientos, y asarlos en una plancha, pelarlos, quitarles las semillas y las nervaduras, cortarlos en tiras anchas.

Cortar en tiras gruesitas, el jamón cocido.

Estirar los bifes de pollo, sobre la mesada, colocar en el centro 2 tiras de morrón, y 1 o 2 bastones de jamón cocido, enrollarlos, y cerrarlos con palillos, a medida que se van preparando, colocarlos en una fuente.

Cascar los huevos, en un bol, condimentarlos con sal y pimienta, y batirlos con un tenedor.

Colocar un poco de harina, en un plato hondo.

Pasar los rollitos, por la harina, luego por los huevos batidos, y nuevamente por la harina, sacudirlos, para quitarles el excedente, y colocarlos en una fuente.

Calentar la manteca y el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los rollitos rebozados, freírlos, girarlos, hasta que estén dorados, por ambos lados.

Verter el vino y el caldo, añadir las tiras de cáscara de limón, remover con una cuchara de madera, continuar la cocción, a fuego mínimo, aproximadamente durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido, y la salsa espesa, apagar el fuego.

Colocar las supremas en una fuente, y bañarlas con la salsa, servir caliente

BAVAROIS BICOLOR CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

Un postre muy rico, con una rica salsa de frutos rojos para acompañar

Para el bavarois.

Ingredientes:

24 vainillas (soletillas).

5 huevos.

½ l. de leche.

170 grs. de azúcar.

20 grs. de gelatian sin sabor.

200 grs. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de cacao amargo.

3 cdas. de café.

2 cdas. de esencia de vainilla.

100 c.c. de vino dulce.

Para el coulis de frutos rojos.

Ingredientes:

300 grs. de grosellas, frambuesas y frutillas (fresas).

1 cda. de jugo de limón.

50 grs. de azúcar.

2 naranjas.

Preparación del coulis:

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Limpiar, cortar los pedúnculos y lavar las frutas, cortarlas en trozos y procesarlas o triturarlas, pasarlas por un colador chino, o un filtro de tela, para quitar parte de las semillas, colocarlas en un bol.

Añadir el azúcar, el jugo de limón, y de las naranjas, mezclar bien y reservar.

Preparación del bavaroise:

Mezclar en un cuenco, el cacao amargo, con el café.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en una ollita, la leche, las yemas, la esencia de vainilla, las ¾ partes del azúcar, y la gelatina, revolver con una cuchara de madera.

Llevar a fuego moderado, y cocer removiendo continuamente, hasta que la mezcla, nape la cuchara, no debe hervir, apagar el fuego y dejar entibiar.

En un recipiente seco, batir las claras, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar restante, y seguir batiendo, hasta formar un merengue, añadirlo a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves y envolventes.

Dividir la preparación en dos, a una de ellas añadirles el cacao disuelto en el café, revolver hasta integrarlo completamente.

Forrar el fondo, de un molde de 24-26 centímetros de diámetro, con papel vegetal o manteca.

Verter en un plato hondo, el vino dulce, pasar ligeramente las vainillas por él, tratando que apenas se humedezcan, forrar el fondo y los laterales del molde preparado.

Luego colocar por cucharadas, de ambas mezclas, dentro alternando los colores, hasta terminar con las dos, llevar a la heladera, hasta que se solidifique.

Retirar, pasar con un cuchillo, entre el molde y las vainillas, y desmoldar sobre una rejilla metálica, retirar el papel de la base, e invertir sobre un plato grande, llevar a la heladera durante 3- 4 horas como mínimo, si es de un día para el otro mejor.

Retirar, y cortar en porciones.

Servir bien frío, con el coulis de frutas rojas.

TARTA DE RICOTA AL CHOCOLATE

Una tarta exquisita 

Para la base.

Ingredientes (10 porciones):

150 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

1 huevo.

2 yemas.

250 grs. de harina leudante.

100 grs. de maizena (fécula de maíz).

Para el relleno.

Ingredientes:

700 grs. de ricota (requesón-mató).

150 grs. de azúcar.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

5 cdas. de café.

100 grs. de nueces peladas.

6 bizcochos tipo canale.

3 cdas. de mermelada ácida.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) cant. nec.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta desmontable, de 24 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, los trocitos de manteca y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta dejar una mezcla arenosa, añadir las yemas, el huevo, y la esencia de vainilla, mezclarlos con una cuchara de madera.

Tamizar por encima la harina leudante, y la maizena, seguir mezclando, cuando ya no se pueda, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), terminar de unir los ingredientes con las manos, sin amasar.

Formar un bollo, envolverlo en film, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 20-30 minutos.

Retirar, y estirar con la ayuda de un palote, espolvoreando con un poco de harina, la mesada, forrar el molde preparado.

Preparación del relleno:

Trocear el chocolate, colocarlo en un cuenco, y llevarlo por espacios de 20 segundos al microondas, retirar, remover y llevarlo nuevamente, hasta que se disuelva (o disolverlo a baño de María).

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora hasta obtener punto de nieve.

Colocar los bizcochos en una bolsa, cerrarla, y golpear sobre la mesada, con el palo de amasar, hasta que queden bien molidos.

Desmenuzar la ricota, en un bol profundo, con un tenedor, añadir el chocolate disuelto, el café, las yemas, mezclar con un a espátula, añadir las claras a punto de nieve, y las nueces troceadas, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Armado:

Untar el fondo de la tarta con la mermelada ácida, espolvorear con los bizcochos molidos, y volcar encima la preparación anterior, esparcir de forma pareja con una espátula.

Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la base esté dorada, y el relleno tenga consistencia, retirar, y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez frío desmoldarlo, sobre una bandeja redonda, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 3 o 4 horas..

Retirar, tamizar un poco de azúcar impalpable, por encima y cortar en porciones.

Servir fría.

COSTILLA DE CERDO EN SALSA BARBACOA

Unas costillas de cerdo con una salsa riquísima

Ingredientes (4 personas):

8 costillas de cerdo.

1 cebolla mediana.

2 cdas. de manteca.

3 cdas. de salsa inglesa (Worcester-perrins).

4 cdas. de kétchup.

2 cdas. de vinagre.

1 limón.

2 cdas. de azúcar moreno.

1 cda. de mostaza.

5 cdas. de agua.

1 pizca de guindilla molida.

1 cdta. de albahaca picada.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC.

Salpimentar las costillas de cerdo.

Pelar y picar fina, la cebolla.

Exprimir el limón, y colar el jugo, reservar 4 cucharadas.

Calentar la manteca, en una satén pequeña, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, apagar el fuego.

Colocar en una ollita el agua, incorporar el kétchup, mezclar con una cuchara de madera.

Añadir, la salsa inglesa, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar moreno, la mostaza, la guindilla, la albahaca picada, condimentar con la sal y la pimienta negra recién molida, mezclar bien.

Llevar a fuego mínimo, y dejar hervir suavemente, durante 30-40 minutos.

Asar las costillas, durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas, retirarlas, y rebozarlas con la salsa, acomodarlas en una fuente.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de hojas verdes