MACARONS DE VAINILLA

 Riquísimos

 Para los macarons.

ingredientes:

75 grs. de almendra molida.

115 grs. de taza de azúcar impalpable (glas-flor).

2 claras.

50 grs. de azúcar.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

55 grs. de manteca (mantequilla).

½ cdta. de esencia de vainilla.

115 grs. de azúcar impalpable.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Forrar dos bandejas con papel vegetal o manteca.

Trocear las almendras, colocarlas en un bol, añadir el azúcar impalpable, y triturar durante 15-20 segundos, tamizarlos, y reservar en un bol.

Colocar las claras en un recipiente seco, batir con la batidora hasta obtener punto de nieve, añadir sin dejar de batir, el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo, hasta lograr un merengue firme y brillante.

Añadir de a poco, las almendras tamizadas, y la esencia de vainilla, mezclar suavemente con una cuchara de madera.

Cuando estén todo bien mezclado, seguir batiendo hasta obtener una pasta, espesa y satinada, que al levantar un poco con una espátula, caiga formando una cinta gruesa.

Colocar la mezcla en una manga pastelera, con boquilla lisa de 1 centímetro de diámetro, formar 32 montoncitos, en las bandejas preparadas, tomar la bandeja con ambas manos, y dar un golpe seco, contra la mesada, para eliminar las burbujas de aire, que pudieran tener.

Dejar reposar 30 minutos, hornear durante 12-15 minutos aproximadamente, retirar, y dejar reposar 10 minutos, luego despegarlos del papel con suavidad, y colocarlos sobre rejillas metálicas, dejarlos enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y la esencia de vainilla, batir con la 8atidora, hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa, agregar poco a poco el azúcar impalpable, sin dejar de batir.

Batir hasta lograr una textura homogénea, y fácil de untar.

Untar la mitad de los macarons, con la mezcla anterior, y tapar con la otra mitad, y colocarlos en una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL CON PAPAS PAILLÉ

 Una manera distinta de hacer las costillas de cerdo

Para las costillas.

Ingredientes (4 personas):

8 costillas de cerdo.

8 cdas. de miel.

2 manzanas.

50 grs. de manteca (mantequilla).

30 grs. de azúcar moreno.

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Para las papas paillé.

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de papas (patatas).

Aceite para freír cant. nec.

Cubitos de hielo cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar las manzanas, partirlas a la mitad, quitarles las semillas y el corazón, luego cortarlas en rebanadas finas.

Calentar la manteca, en una sartén, incorporar las láminas de manzanas, cocerlas hasta que estén doradas por ambos lados, espolvorearlas con el azúcar moreno, apagar el fuego, retirarlas, y colocarlas en una fuente.

Colocar en una ollita, la miel, con un poquito de agua, revolver con una cuchara de madera; calentar a fuego mínimo, sin dejar de remover, hasta que se disuelva, aproximadamente 3-4 minutos, retirar del fuego.

Cortar las costillas de a dos, y salpimentarlas.

Calentar abundante aceite, en una sartén, incorporar las costillas, y freírlas hasta que estén doradas, retirarlas y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite.

Preparación de las papas paillé:

Pelar y lavar las papas, cortar rodajas muy finitas (2 milímetros); de ser posible con una mandolina (para que sean todas parejas.

Encimar varias rodajas, y cortarlas en tiras bien finitas (lo más finas posibles).

Colocar en un recipiente grande agua con cubitos de hielo, sumergir dentro las tiras de papas, de este modo se ponen firmes y sueltan el almidón que contienen.

Calentar abundante aceite; a fuego fuerte.

Retirar un poco de las papas del agua, y colocarlas entre 2 trapos de cocina (repasadores) secos, secarlas bien pero con mucho cuidado, para que no se quiebren.

Incorporarlas en el aceite caliente, darlas vuelta continuamente con dos tenedores, para que se doren parejas y queden bien crocantes.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que se escurra el exceso de aceite, que pudieran tener.

Retirarles el papel, o pasarlas a otra fuente, y condimentarlas con sal y pimienta a su gusto.

Distribuir las costillas, en 4 platos, colocar algunas rodajas de manzanas, y rociarlos con la miel, acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas, u otra a su elección.

TORTELLINI DE POLLO

 Unos riquísimos tortellini con una salsita de crema imperdible

Para la masa.
Ingredientes: (4 personas)

4 huevos.
8 grs. de sal.
15 c.c. de agua.
400 grs. de harina común.

Para los tortellini.

Ingredientes:

200 grs. de pechuga de pollo.

50 grs. de jamón crudo (curado-salado).

100 grs. de espinacas.

½ cebolla.

50 grs. de queso rallado.

1 huevo.

1 pizca de pimienta inglesa (opcional).

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 cda. de aceite de oliva.

300 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 dientes de ajo.

150 grs. de champiñones frescos.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Varios:

2 cdas. de perejil picado.

Preparación de la masa

Colocar en un bol los huevos y batirlos un poco, añadir la sal, el agua y mezclar todo.
Comenzar a añadir el harina y mover con un utensilio cuando ya no se pueda con este, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), y comenzar a amasar.
Nos debe quedar una masa homogénea, bien integrada pero no debe estar blanda, dejar descansar en un bol o en una superficie enharinada, tapada con un trapo.

Preparación de la salsa:

Rallar el queso Parmesano, colocarlo en un cuenco.

Pelar y triturar, los dientes de ajo.

Limpiar los champiñones, y filetearlos.

Calentar el aceite, en una ollita, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, rehogarlos unos segundos, sin que lleguen a dorarse, añadir la crema de leche, remover con una cuchara de madera, bajar el fuego a mínimo, y dejar cocer durante 3-4 minutos, apagar el fuego.

Agregar los champiñones, y la mitad del queso rallado, condimentar con la sal y la pimienta, remover bien, y continuar la cocción, durante 5-10 minutos

Preparación de los tortellini:

Limpiar y lavar, las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, con apenas un poco de agua, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, escurrirlas, dejar enfriar, y apretar con ambas manos, para quitar el excedente de agua, colocarlas en una fuente.

Cortar en daditos, el jamón crudo

Hervir el pollo, en abundante agua con sal, durante 10-12 minutos, retirar, cortar en tiras, colocarlo en un recipiente, y dejar enfriar.

Pelar y picar bien fina, la cebolla.

Una vez que el pollo , esté frío, añadir la cebolla picada, los daditos de jamón, y las espinacas, triturar bien todo, añadir el queso rallado, la pimienta inglesa (si la va a utilizar), y el huevo, condimentar con la sal y la pimienta, remover con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Estirar la masa, sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada) enharinada, con el palo de amasar, hasta dejarla fina, cortar discos de 4 o 5 centímetros de diámetro, con un cortante o el borde de un vaso.

Distribuir ½ cucharadita del relleno en cada disco, doblarlos por la mitad, y presionar los bordes, para que queden bien sellados (y no se escape el relleno); unir las dos puntas, y curvar la pasta para atrás, de esa forma queda armado el tortellini.

Unir los recortes de masa, estirar y seguir armando, hasta terminar el relleno.

Calentar abundante agua en una olla, con la sal gruesa, cuando rompa el hervor, incorporar los fideos, por tandas, dejar que vuelva a hervir, y cocerlos durante 5 minutos, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en un colador, seguir cociendo hasta terminarlos.

Una vez todos cocidos y escurridos, volcarlos en una fuente, bañarlos con la salsa caliente, espolvorearlos con 2 cucharadas del queso rallado, y el perejil picado.

Servir caliente, acompañar con el cuenco con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

BIZCOCHUELO DE VAINILLA SIN GLUTEN

Un rico y sencillo bizcochuelo sin tacc

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.

200 grs. de maizena (fécula de maíz).

6 huevos.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y espolvorear con harina sin gluten, un molde de 22-24 centímetros de diámetro, preferentemente desmontable.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con una batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar, seguir batiendo, hasta tener un merengue firme.

En un bol poner las yemas, y la esencia de vainilla, batirlos un poco, añadirlos al merengue en forma de hilo, mientras mezclar suavemente, con una cuchara de madera.

Añadir la maizena, previamente tamizada, mezclar con movimientos suaves y envolventes, para no bajar el batido, verter en el molde preparado, y hornear, durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que crezca y tenga cierta consistencia.

Verificar con un palillo, si está cocido y retirar, dejar reposar durante 5 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente y dejarlo enfriar.

Una vez frío, colocarlo en un plato, cortar en porciones y servir.

COCADAS

Unas ricas galletitas de coco

Ingredientes:

40 grs. de harina común.

125 grs. de coco rallado.

3 huevos.

140 grs. de azúcar.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Forrar una bandeja para horno, con papel manteca.

Separar las yemas de las claras.

Echar en un bol, 2 claras, 1 yema, el azúcar y la sal, batir con la batidora, hasta obtener una mezcla esponjosa.

Tamizar encima la harina, batir un poco hasta integrarla, agregar el coco rallado y mezclar con un tenedor, debe quedar una masa cremosa y homogénea, que incluso cruda está deliciosa.

Tomar porciones de la masa, del tamaño de una nuez, con una cuchara e ir colocándolas, en la bandeja preparada, separadas 3 centímetros unas de otras, para que al hornearlas no se peguen, entre sí.

Colocar la bandeja, en la mitad del horno, y hornear durante 15 minutos, o hasta que estén levemente doradas, cuidando que no se quemen, al sacarlas del horno, deben estar secas y doradas por fuera, y cremosas por dentro.

Esperar a que se endurezcan y se enfríen, es importante no tocarlas cuando aún estén calientes, porque estarán blandas.

Una vez bien frías se pueden servir, se pueden guardar en frascos herméticos, para que se conserven sequitas.

Nota:

Es importante que el horno esté ya caliente, al terminar de preparar la masa, porque es muy fácil y rápida de preparar, y hay que hornearla enseguida, ya que es una masa blanda.

SUPREMAS RELLENAS

Unas ricas supremas rellenas rebozadas y bañadas con una salsita muy rica.

Ingredientes (6 personas):

6 supremas de pollo.

200 grs. de jamón cocido (dulce-York) en un trozo.

2 pimientos morrones rojo.

2 huevos.

Harina cant. nec.

80 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de aceite de oliva.

150 c.c. de vino blanco dulce.

½ limón.

100 c.c. de caldo de pollo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar el medio limón, sin nada de la parte blanca, cortar en tiras.

Abrir las supremas, formando un bife, aplanarlas un poco con el martillo de cocina, y sal pimentarlas.

Lavar los pimientos, y asarlos en una plancha, pelarlos, quitarles las semillas y las nervaduras, cortarlos en tiras anchas.

Cortar en tiras gruesitas, el jamón cocido.

Estirar los bifes de pollo, sobre la mesada, colocar en el centro 2 tiras de morrón, y 1 o 2 bastones de jamón cocido, enrollarlos, y cerrarlos con palillos, a medida que se van preparando, colocarlos en una fuente.

Cascar los huevos, en un bol, condimentarlos con sal y pimienta, y batirlos con un tenedor.

Colocar un poco de harina, en un plato hondo.

Pasar los rollitos, por la harina, luego por los huevos batidos, y nuevamente por la harina, sacudirlos, para quitarles el excedente, y colocarlos en una fuente.

Calentar la manteca y el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los rollitos rebozados, freírlos, girarlos, hasta que estén dorados, por ambos lados.

Verter el vino y el caldo, añadir las tiras de cáscara de limón, remover con una cuchara de madera, continuar la cocción, a fuego mínimo, aproximadamente durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido, y la salsa espesa, apagar el fuego.

Colocar las supremas en una fuente, y bañarlas con la salsa, servir caliente

BAVAROIS BICOLOR CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

Un postre muy rico, con una rica salsa de frutos rojos para acompañar

Para el bavarois.

Ingredientes:

24 vainillas (soletillas).

5 huevos.

½ l. de leche.

170 grs. de azúcar.

20 grs. de gelatian sin sabor.

200 grs. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de cacao amargo.

3 cdas. de café.

2 cdas. de esencia de vainilla.

100 c.c. de vino dulce.

Para el coulis de frutos rojos.

Ingredientes:

300 grs. de grosellas, frambuesas y frutillas (fresas).

1 cda. de jugo de limón.

50 grs. de azúcar.

2 naranjas.

Preparación del coulis:

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Limpiar, cortar los pedúnculos y lavar las frutas, cortarlas en trozos y procesarlas o triturarlas, pasarlas por un colador chino, o un filtro de tela, para quitar parte de las semillas, colocarlas en un bol.

Añadir el azúcar, el jugo de limón, y de las naranjas, mezclar bien y reservar.

Preparación del bavaroise:

Mezclar en un cuenco, el cacao amargo, con el café.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en una ollita, la leche, las yemas, la esencia de vainilla, las ¾ partes del azúcar, y la gelatina, revolver con una cuchara de madera.

Llevar a fuego moderado, y cocer removiendo continuamente, hasta que la mezcla, nape la cuchara, no debe hervir, apagar el fuego y dejar entibiar.

En un recipiente seco, batir las claras, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar restante, y seguir batiendo, hasta formar un merengue, añadirlo a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves y envolventes.

Dividir la preparación en dos, a una de ellas añadirles el cacao disuelto en el café, revolver hasta integrarlo completamente.

Forrar el fondo, de un molde de 24-26 centímetros de diámetro, con papel vegetal o manteca.

Verter en un plato hondo, el vino dulce, pasar ligeramente las vainillas por él, tratando que apenas se humedezcan, forrar el fondo y los laterales del molde preparado.

Luego colocar por cucharadas, de ambas mezclas, dentro alternando los colores, hasta terminar con las dos, llevar a la heladera, hasta que se solidifique.

Retirar, pasar con un cuchillo, entre el molde y las vainillas, y desmoldar sobre una rejilla metálica, retirar el papel de la base, e invertir sobre un plato grande, llevar a la heladera durante 3- 4 horas como mínimo, si es de un día para el otro mejor.

Retirar, y cortar en porciones.

Servir bien frío, con el coulis de frutas rojas.