LOMO IBÉRICO A LA SAL

 Una receta muy rica, para ir pensando en las fiestas

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de lomo de cerdo ibérico.

1 cdta. de maicena (fécula de maíz).

200 c.c. de vino tinto.

1 cda- de aceite de oliva.

½ cubito de caldo de carne.

4 papas (patatas).

1 escalonia.

1 cda. de azúcar.

1 cda. de miel.

1 kg. de sal gruesa.

100 c.c. de agua.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar la sal gruesa, en un bol, añadir el agua, y mezclar, hasta que quede toda humedecida.

Colocar un poco, en una fuente profunda, para horno, formando una capa, que  cubra todo el fondo, condimentar la carne, con la pimienta, y colocarla encima de la sal, cubrir con la sal húmeda restante, presionar con ambas manos, para compactarla.

Hornear durante 25-30 minutos, luego retirar.

Lavar las papas, y hervirlas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos, retirarlas, escurrirlas, dejarlas enfriar, pelarlas, y cortarlas en trozos.

Colocarlas en una fuente, condimentarlas con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Disolver en un cuenco, la maicena con un poco del vino.

Pelar y picar, la escalonia.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la escalonia picada, rehogarla durante 5 minutos, añadir el azúcar, la miel, la maicena disuelta, el resto del vino, y el caldo; condimentar con la sal y la pimienta, y remover bien con una cuchara de madera.

Dejar cocer hasta que la salsa espese, apagar el fuego, y triturar todo.

Desprender la costra de sal, de la carne, retirarla toda, cortar la carne, en rebanadas no demasiado finas, colocarlas en una fuente, superponiéndolas apenas unas con otras.

ARROZ CON MEJILLONES

Un riquísimo arroz estilo marinero

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de mejillones frescos.

1 o 2 cebollas medianas.

2 o 3 tomates maduros.

240 c.c. de vino blanco seco.

300 grs. de arroz.

100 grs. de manteca (mantequilla).

400 c.c. de agua.

1 limón.

1 cda. de perejil picado.

1 cda. de pimentón.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar y picar, las cebollas.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Limpiar bien las valvas de los mejillones, colocarlos en una cacerola, añadir las cebollas picadas, y el vino blanco, llevar a fuego moderado, cocinar tapado, hasta que se abran las valvas, las que no se abran desecharlas.

Retirarlos con una espumadera, y desprender los moluscos, reservar algunos con las valvas para decorar.

Colar el líquido de la cocción, por un chino, o un colador con un trozo de tela, y reservarlo.

Calentar la manteca, en una cazuela, a fuego moderado, echar el arroz, saltearlo unos minutos, hasta que los granos estén translúcidos, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar los tomates picados, condimentar con la sal y la pimienta, remover, y dejar cocer durante 10 minutos, añadir agua al líquido de la cocción, hasta completar los 400 c.c. y verterlo en la cazuela.

Agregar el perejil picado, el pimentón, y los mejillones, remover, y dejar cocer durante 15-20 minutos, a fuego mínimo, verificar el sazonamiento y si el arroz está a punto, apagar el fuego.

Rociar con el jugo de limón, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar 5 minutos.

Pasar a una fuente, y colocar alrededor los mejillones reservados.

Servir caliente.

ALITAS CON SALSA DE MOSTAZA 

Una muy rica forma de preparar las alitas de pollo

Ingredientes (4 personas):

12 alitas de pollo.
2 o 3 cdas. de aceite de oliva.
4 o 5 cdas. de mostaza.
1 vaso de vino blanco.
2 o 3 cdas de crema de leche (nata para cocinar).
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar y secar las alitas, quitarles la piel.
 

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las alitas; y dorarlas de ambos lados, añadir la mostaza, verter el vino y salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego moderado durante 10-15 minutos aproximadamente.
 

Añadir la crema de leche y más mostaza si fuera necesario, remover con una cuchara de madera, tapar y dejar cocer a fuego mínimo durante 15-20 minutos más, o hasta que las alitas estén cocidas.
 

Si hiciera falta reducir la salsa destapar la sartén, dejar que reduzca y retirar.
 

Servir caliente acompañadas por arroz blanco o puré de papas (patatas).

Nota:

Esta receta también se puedes elaborar con muslos o pechugas.

Lavar y secar las alitas, quitarles la piel
Calentar el aceite, incorporar las alitas; y dorarlas de ambos lados




Añadir la mostaza, el vino y salpimentar, y tapar.






Dejar cocer a fuego moderado durante unos 10-15 minutos

Añadir la crema de leche y más mostaza si fuera necesario,

Remover tapar y dejar cocer a fuego mínimo unos 15 minutos más. 

Si hiciera falta reducir la salsa destapar la sartén, dejar que reduzca y retirar.

Servir caliente acompañadas con arroz blanco o puré de papas (patatas).

Nota:


Con esta misma salsa se pueden preparar pechugas o muslos.

GALLETITAS CONGELADAS DE CHOCOLATE

Una masa que se puede congelar y cocinar las galletitas cuando se quieran degustar

Ingredientes (56 unidades):

325 grs. de harina.

½ cdta. de bicarbonato.

30 grs. de cacao.

1 cdta. de jengibre molido.

½ cdta. de canela molida.

125 c.c. de miel de caña.

60 c.c. de agua hirviendo.

115 grs. de manteca sin sal.

80 grs. de azúcar.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Disolver la miel de caña, en un cuenco con el agua hirviendo.

Tamizar en un bol, la harina, el cacao, el bicarbonato, el jengibre, y la canela, reservar.

Colocar en un recipiente profundo, la manteca a temperatura ambiente, batir con la batidora, hasta que quede cremosa, añadir el azúcar impalpable, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.

Añadir la mezcla tamizada, alternando con la miel, mezclar con una cuchara de madera, cuando ya no se pueda mezclar, volcar sobre la mesada enharinada, amasar hasta dejar una masa lisa y fina.

Dividir la masa en dos partes, hacer con cada una de ellas un rollo cilíndrico, envolverlos en film, colocarlos en una fuente o bandeja (para que no se deformen); y llevarlos a la heladera (nevera) durante 2 horas como mínimo.

Retirarlos de la heladera, y guardarlos en el freezer, durante 2-3 horas como mínimo, se pueden guardar como máximo, 2 meses.

Cuando se vayan a cocinar las galletitas.

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar 1 o 2 bandejas para horno, depende de cuantas vaya a hacer, con papel vegetal.

Retirar 1 de los rollos, desenvolverlo, cortar los extremos, y cortar rebanadas de ½ centímetro de grosor, acomodarlas en la bandeja, envolver y congelar, nuevamente la masa restante.

Hornearlas durante 12-15 minutos, retirarlas, dejar reposar 3-5 minutos, y pasarlas con una espátula, a una rejilla metálica, dejarlas enfriar.

Tamizar por encima el azúcar impalpable, colocarlas en una fuente o bandeja, y servirlas.

PASTEL DE JENGIBRE GLASEADO

Un pastel muy rico con un sabor muy particular

Para el pastel.

Ingredientes (12 porciones):

250 grs. de harina.

1 cdta. de bicarbonato.

1 ½ cdtas. de jengibre molido.

1 cdta. de pimienta de Jamaica.

120 grs. de manteca (mantequilla).

120 grs. de azúcar moreno.

115 c.c. de jarabe de maíz.

85 c.c. de melasa (miel de caña).

2 huevos.

2 cdas. de leche.

Para el glaseado.

Ingredientes:

115 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de almíbar de jengibre.

1 trozo de jengibre en almibar.

1 o 2 cdas. de agua.

Preparación del pastel:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar un molde cuadrado, de 18 centímetros de lado, luego forrarlo con papel vegetal o manteca.

Colocar en una ollita, la manteca, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, y la melasa, llevar a fuego mínimo, calentar hasta que la manteca se derrita, sin dejar de remover, con una cuchara de madera, apagar el fuego y dejar enfriar 5 minutos.

Tamizar en un recipiente profundo, la harina, el bicarbonato, el jengibre molido, y la pimienta de Jamaica, verter la mezcla anterior, mezclar bien con una cuchara de madera o espátula.

Añadir los huevos batidos, y la leche, batir hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, verter dentro del molde, hornear durante 65-75 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba y esté consistente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 15 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, quitarle el papel, girarlo nuevamente y dejarlo enfriar.

FRICASE DE POLLO CON CHAMPIÑONES

Una riquísima receta de pollo con champiñones

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,800 kg. aproximadamente.

1 blanco de puerro.

2 cebollas mediana.

2 ramitas de apio.

1 ramita de romero (o tomillo).

2 ramitas de perejil.

1 ½ l. de caldo de pollo.

250 grs. de champiñones frescos.

50 grs. de harina.

2 yemas.

200 c.c. de crema de leche.

5 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el pollo en octavos, limpiarlo, quitarles adherencias y resto de vísceras que pudiera tener, lavarlo, y escurrirlo.

Colocar las presas, en una cacerola con agua fría, llevarla a fuego moderado, remover de tanto en tanto, sin dejar que llegue a hervir.

Cuando se forme una espuma oscura en la superficie, apagar el fuego, colocar debajo del agua de la canilla (grifo); y dejar correr agua fría sobre el pollo, lavar y escurrir.

Pelar blanco del puerro, lavarlo bien entre las hojas, y picarlo.

Quitar las fibras, de las ramitas de apio, lavarlas, y picarlas.

Pelar y picar, bien finas las cebollas.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las cebollas, el blanco de puerro, y el apio, picados, remover con una cuchara de madera, y sofreírlos  a fuego mínimo, hasta que estén dorados.

Incorporar las presas de pollo, remover, dejar cocer durante 7-8 minutos, removiendo casi continuamente, agregar la ramita de romero y de perejil, verter el caldo caliente, continuar la cocción destapado y a fuego mínimo, durante 25-30 minutos.

Limpiar los champiñones, quitarles la base del tronquito, y partirlos al medio.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una sartén, agregar los champiñones partidos, saltearlos durante 5 minutos, apagar el fuego, y reservar.

Una vez que el pollo esté cocido, retirar las presas, colocarlas en una fuente, quitar todo el líquido de la cocción, y colocarlo en una ollita, dejarlo enfriar, y retirar con una espumadera, la grasa que se haya formado arriba, mantener caliente el líquido restante, a fuego mínimo.

Colocar las presas, nuevamente en la cacerola, distribuir encima los champiñones, tapar la cacerola, y mantener caliente.

Calentar en una sartén pequeña, el aceite restante, echar la harina, remover, con una cuchara de madera, dejar cocer durante unos minutos, verter el caldo caliente, y remover rápidamente, para que no queden grumos, cocer hasta que la salsa espese.

Añadir las yemas, mezclar bien, y cuando rompa el hervor apagar el fuego, añadir la crema de leche, y mezclar bien.

Bañar las presas de pollo, con la salsa caliente.

Servir enseguida, se puede acompañar con un puré de papas (patatas) y/o alguna ensalada a su elección.

SEMIFRÍO DE BANANA Y DURAZNO CON CHOCOLATE

Un riquisimo flan semihelado de frutas

Ingredientes (4 porciones):

2 bananas (o plátanos).

2 duraznos (melocotones).

1 cdta. de esencia de vainilla.

20 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

100 c.c. de agua.

350 c.c. de crema de leche (nata para montar).

5 hojas de gelatina.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

Preparación:

Acomodar las hojas de gelatina, en una fuente pequeña, cubrirlas con agua, y dejarlas en remojo durante 15-20 minutos, pasado ese tiempo, retirarla y escurrirla, reservar.

Pelar las bananas, y cortarlas en rodajas.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar las rodajas de banana, cocerlas unos minutos, hasta que estén doradas, por ambos lados, retirarlas, y disponerlas en un bol.

En la misma sartén, calentar el agua, con el azúcar, remover con una cuchara de madera, añadir la esencia de vainilla, y la gelatina hidratada y escurrida, calentar sin dejar de remover, hasta que la gelatina se disuelva, apagar el fuego, y dejar enfriar un poco.

Batir en un recipiente, la crema de leche, hasta que esté montada (espesa).

Triturar la rodajas de bananas, con la mitad del almíbar, añadir la mitad de la crema montada, y mezclar bien hasta incorporarla.

Pelar los duraznos, quitarles el carozo, y cortarlos en trozos, triturarlos con el almíbar restante, añadir el resto de la crema, y remover bien.

Humedecer con agua, 4 moldes de flancitos individuales, llenar ahasta la mitad con la mezcla de banana, llevar al freezer (congelador), durante 30-40 minutos, retirar y cubrir con la preparación de duraznos.

Llevar nuevamente al freezer, durante 2 horas como mínimo.

Trocear el chocolate, y colocarlo a baño de María, revolver con una cuchara de madera, hasta que esté disuelto, retirar del calor.

Retirar los moldecitos, del freezer, y desmoldarlos en platos de postre, rociar por encima el chocolate fundido, y servir.