ÑOQUIS DE PAPAS CON CARNE ESTOFADA

Unos riquísimos ñoquis de papas

Para los ñoquis.

Ingredientes (4-6 personas):

7 u 8 papas (patatas).

1 huevo.

150 grs. de maizena.

Harina cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

150 grs. de queso Parmesano.

Para el estofado.

Ingredientes:

800 grs. de carne en un trozo.
200 grs. de salchicha fresca (chorizos fresco o butifarras).

2 o 3 pimientos rojos.

2 o 3 cebollas.

150 c.c. de tomate triturado (puré de tomate o tomate frito).

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación del estofado:

Cortar la carne en 4 trozos, y las salchichas en trocitos.

Pelar las cebollas, quitarles las semillas y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y picar bien fino todo junto.

Calentar el aceite en un cacerola, incorporar la carne, sofreírla, hasta dorarla por todos sus lados, retirarla, y colocarla en una fuente,  sofreír entonces los trocitos de salchichas, durante unos minutos,  retirarlos y colocarlos con la carne.

En la misma cacerola (sin lavar), agregar las cebollas y pimiento picados, remover con una cuchara de madera, y rehogarlos hasta que pierdan su rigidez, agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, remover.

Dejar cocer durante 10-15 minutos, pasado ese tiempo, incorporar nuevamente la carne y las salchichas, añadir un poco de agua, y remover.

Rallar el queso, y colocarlo en un cuenco o quesera.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto, durante 80-90 minutos, añadir agua, a medida que haga falta, para que la salsa siga manteniendo su volumen, y pueda cocerse bien la carne.

Cuando ya falte poco, para terminar la cocción, dejar reducir la salsa para que espese.

Preparación de los ñoquis:

Pelar las papas, y cortarlas en bastones.
Hervirlas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, y escurrirlas.
Colocarlas en una fuente, y dejarlas enfriar a temperatura ambiente, tienen que estar bien frías, para que absorban menos harina).
Pisarlas con un tenedor, un pisa puré, o el prensapapas, tratando que quede un puré suave y liso (que no quede ningún trocito).
Agregar el huevo, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar bien, con un tenedor, ir incorporando la maizena, y la harina, y mezclando.
Cuando ya no se pueda con el utensilio, volcar sobre la mesa, seguir agregando harina, a medida que haga falta, y uniendo con las manos.
Hasta obtener una masa, que no se pegue a las manos, tapar con un trapo de cocina seco, y dejar descansar durante 10-15 minutos.
Cortar trozos, de la masa, y estirarlos en forma de cilindro, sobre la mesa enharinada, de un grosos de unos 2 cm. aproximadamente.
Cortar trozos, de la masa estirada, del tamaño que quieran hacer los ñoquis, espolvorearlos con harina por encima y moverlos para que no se peguen unos con otros,
Pasar cada trocito, por la madera, para marcar los ñoquis enharinada (si no la tienen los pueden pasar por un tenedor); para que queden marcados.
Calentar abundante agua, con un poco de sal, y un chorrito de aceite, en una olla grande, cuando rompa el hervor, incorporar los ñoquis, remover dos o tres veces; con una cuchara de madera, para que no se peguen al fondo de la olla.
Cuando vuelva a hervir, cocerlos unos minutos, apagar el fuego, y colarlos.

Retirar los trozos de la carne, de la salsa y colocarlos en una fuentecita.

Volcarlos en una fuente, poner un poco de la salsa con un cucharón, mezclar bien, y  cubrirlos con más salsa.

Servirlos caliente, acompañar con la carne, y un cuenco con el queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.



Preparación del estofado: 

Cortar la carne en 4 trozos, y las salchichas en trocitos.

Pelar las cebollas, quitarles las semillas y las nervaduras al pimiento, lavarlo.

Picar bien fino, todo junto.



Calentar el aceite en un cacerola, incorporar los trozos de carne, y sofreírlos.

Hasta dorarlos, por todos sus lados, retirarlos.

Colocarlos en una fuente.

En la misma cacerola (sin lavar), agregar las cebollas y pimiento picados, remover con una cuchara de madera, y rehogarlos hasta que pierdan su rigidez.

Agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, remover.

Dejar cocer durante 10-15 minutos.

Pasado ese tiempo, incorporar nuevamente la carne y las salchichas, añadir un poco de agua, y remover.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto, durante 80-90 minutos, añadir agua, a medida que haga falta, para que la salsa siga manteniendo su volumen, y pueda cocerse bien la carne.

Cuando ya falte poco, para terminar la cocción, dejar reducir la salsa para que espese.

Preparación de los ñoquis:

Pelar las papas, y cortarlas en bastones.
Hervirlas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, y escurrirlas.
Colocarlas en una fuente, y dejarlas enfriar a temperatura ambiente, tienen que estar bien frías, para que absorban menos harina).

Pisarlas con un tenedor, un pisa puré, o el prensapapas, tratando que quede un puré suave y liso (que no quede ningún trocito).

Agregar el huevo, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar bien.

Con un tenedor, ir incorporando la maizena, y la harina, y mezclando.

Cuando ya no se pueda con el utensilio, volcar sobre la mesa, seguir agregando harina, a medida que haga falta, y uniendo con las manos.

Hasta obtener una masa, que no se pegue a las manos, tapar con un trapo de cocina seco, y dejar descansar durante 10-15 minutos.












Cortar trozos, de la masa.

Estirarlos en forma de cilindro, sobre la mesa enharinada, de un grosos de unos 2 cm. aproximadamente.

Cortar trozos, de la masa estirada, del tamaño que quieran hacer los ñoquis, espolvorearlos con harina por encima y moverlos para que no se peguen unos con otros,

Pasar cada trocito, por la madera, para marcar los ñoquis enharinada (si no la tienen los pueden pasar por un tenedor); para que queden marcados.

Separarlos sobre la mesada, y espolvorearlos con un poquito de harina para que no se peguen.
Calentar abundante agua, con un poco de sal, y un chorrito de aceite, en una olla grande, cuando rompa el hervor, incorporar los ñoquis, remover dos o tres veces; con una cuchara de madera, para que no se peguen al fondo de la olla.
Cuando vuelva a hervir, cocerlos unos minutos, apagar el fuego, y colarlos.

Retirar los trozos de la carne, de la salsa y colocarlos en una fuentecita.

Volcarlos en una fuente, poner un poco de la salsa con un cucharón, mezclar bien, y  cubrirlos con más salsa.

Servirlos caliente, acompañar con la carne, y un cuenco con el queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

FLAN DE LIMÓN SIN AZÚCAR Y SIN GLUTEN

 Un rico flan de limón para comer sin culpas

Ingredientes (6 porciones):

2 limones.

4 huevos.

40 grs. de harina fina de maíz.

650 grs. de queso blanco light.

100 c.c. de leche desnatada.

Edulcorante a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 230ºC.

Rallar la cáscara, de los limones, sin nada de la parte blanca, exprimirlos, y colar el jugo.

Mezclar en un recipiente, los huevos, el edulcorante, la ralladura de los limones, y el queso blanco, mezclar con una cuchara de madera, añadir la harina de maíz y el jugo de las naranjas.

Mezclar, hasta que quede todo bien incorporado, humedecer un molde para flan, y verter la mezcla dentro.

Colocar sobre una parrilla, o bandeja, en la parte central del horno, y hornear durante 35-40 minutos, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego llevarlo a la heladera (nevera); durante 2 o 3 horas como mínimo, y retirar.

Desmoldar sobre un plato, cortar en porciones y servir, se puede acompañar, con crema bajas calorías montada.

TARTA DE FRUTILLAS

Una base de bizcochuelo, un relleno cremoso, y una cubierta de frutillas

Para la base

Ingredientes (8-10 porciones):

150 grs. de manteca.

5 cdas. de azúcar.

2 huevos.

300 grs. de harina.

½ naranja.

Para el relleno.

Ingredientes:

400 c.c. de leche.

125 grs. de azúcar.

2 yemas.

1 cda. colmada (panzona) de harina.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

1 copita de vino marsala (o un vino dulce).

150 grs. de queso blanco.

½ kg. de frutillas (fresas).

1 cda. de canela molida.

Preparación:

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Cortar en trocitos, la manteca fría, colocarla en un recipiente, añadir el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.

Añadir los huevos, la harina y el jugo de naranja, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado, cuando ya no se pueda, terminar de unir los ingredientes con las manos, sin amasar.

Formar un bollo, envolverlo en film, y llevar a la heladera (nevera); durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 190ºC.

Enmantecar un molde de tarta, de 22-24 centímetros de diámetro.

Retirar la masa de la heladera, colocarla dentro del molde, y estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo, y los laterales, pinchar con un tenedor, varias veces, en el fondo de la tarta, espolvorear con la canela molida.

Llevarla nuevamente, a la heladera, durante 30 minutos, retirar y hornear entre 18-20 minutos, o hasta que la base esté crujiente, y la masa esté dorada, retirar y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Calentar en una ollita, la leche, con la mitad del azúcar, remover de tanto en tanto, hasta que hierva, y apagar el fuego.

Mezclar en un recipiente, las yemas con el resto del azúcar, añadir la harina, la maizena, y el vino, remover con una cuchara de madera, hasta integrarlos, verter sobre la leche caliente, removiendo continuamente.

Calentar a fuego moderado, revolviendo continuamente, hasta que rompa el hervor, y tome consistencia de crema, apagar el fuego.

Añadir la esencia de vainilla, y el queso blanco, mezclar hasta integrarlos, y dejar enfriar.

Lavar las frutillas, quitarles los cabitos, y secarlas.

Desmoldar la masa, colocarla en un plato grande, rellenar con la crema, y decorar con las frutillas, unas al lado de otras, pintarlas con mermelada reducida, llevar a la heladera durante 2 o 3 horas, y retirar.

Cortar en porciones y servir fría.

LOMITO DE ATÚN A LA CREMA

Un riquísimo pescado con crema y queso

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de lomito de atún (u otro pescado de su agrado).

1 cebolla.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

150 c.c. de vino blanco seco.

1 limón.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 yemas.

100 grs. de queso Provolone.

½ cdta. de orégano.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar, secar y cortar en trozos, el lomito de atún, y salpimentarlos.

Pelar y picar bien fina, o triturar la cebolla.

Cortar en rodajas, muy finas, el limón.

Rallar el queso Provolone, y colocarlo en un cuenco.

Calentar la manteca, en una cazuela, incorporar la cebolla picada, rehogar unos minutos, acomodar encima los trozos de pescado, espolvorear con el orégano, y el perejil picado, rociar con el vino, y cubrir con las rodajas de limón.

Subir el fuego al máximo, cuando rompa el hervor, tapar la cazuela, y continuar cociendo durante 20-25 minutos, a fuego mínimo, para que hierva suavemente.

Destapar, y retirar las rodajas de limón, y todo el líquido posible.

Colocar en un recipiente la crema de leche, batirla hasta que se espese, agregar las yemas y el queso rallado, remover con una cuchara o espátula, hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubrir el pescado con la preparación anterior, tapar nuevamente la cazuela, y continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, para que la crema cuaje, y el queso se funda, apagar el fuego.

Servir caliente en la misma cazuela, servir con papas (patatas) hervidas, y una ensalada a su elección.

ENSALADA DE PASTA DE COLORES CON VINAGRETA DE MOSTAZA

Una divertida y diferente manera de servir la ensalada.

 

Para la ensalada.
Ingredientes (4 personas):

250 grs de pasta de colores (o la de su preferencia).
1 lata de arvejas (guisantes).
1 lata de choclo en grano (maíz).
2 o 3 zanahorias medianas.

Para la vinagreta.
Ingredientes:

6 cdas de aceite de oliva extra virgen.
2 cdas de vinagre (de buena calidad).
1 cda de mostaza.
Sal y pimienta a gusto.

Varios:

1 cda. de perejil picado.

Preparación de la ensalada:

Hervir la pasta en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción que figura en el envase, escurrir, refrescar bajo el agua del grifo (canilla); escurrir, y reservar.
Pelar y cortar, en dados la zanahoria, hervirlas en agua con sal, hasta que estén tiernas; retirar, colar y reservar.
Quitar el líquido a las arvejas y el maíz, reservar.

Preparación de la vinagreta:

En un bol colocar, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, condimentar con la sal y la pimienta, y mezclar bien a ser posible con un batidor (barrilla) para que se integre bien todo, y se emulsione.

Poner en un cuenco todos los ingredientes incluidos la vinagreta, mezclar bien y dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.

Servir en una ensaladera, o en vasos individuales.
Para finalizar, esparcir encima el perejil picado.

MERMELADA DE AJÍES PICANTE

Una mermelada picante que se utiliza como acompañamiento de carnes.

 

Ingredientes:

6 ajíes picantes (nosotros utilizamos los habaneros).
3 cdas de zumo de limón.
50 c.c. de vinagre vino blanco.
2 cdtas. de sal (marina).
15 grs. de jengibre.
225 grs. de azúcar.
100 c.c. de pectina (opcional).
1 cebolla.
1 zanahoria (opcional).
½ cda de pimienta en grano verde.
½ cda de pimienta en granos blanca.
Aceite de girasol cant. nec.

Preparación:

Cortar el tomate en trozos pequeños, ponerlos en un bol agregar el azúcar, el jengibre, el vinagre, el limón, dejarlo macerar al menos 1 hora (si es posible toda la noche en la nevera y retirarlo un rato antes de utilizar).
Pelar y cortar de forma irregular la cebolla y la zanahoria; reservar.
Limpiar y cortar los chiles en 2 o 3 trozos cada uno, ponerlos a rehogar en un recipiente con el aceite a fuego no muy alto, dejar cocer un par de minutos cuidando que no se queme. Añadirle la cebolla y la zanahoria, remover y bajar el fuego, sazonar con sal y añadir los granos de las pimientas, dejar cocer a fuego bajo aproximadamente 20 minutos.
Llegado a este punto subir el fuego y añadir los tomates que teníamos macerando más la pectina si fuera a utilizarse, cuando comienza a hervir bajamos el fuego y cocemos lento durante 1 hora revolviendo de tanto en tanto..
Entonces pasamos por un pasapuré (también se puede triturar y colar).
Si fuera necesario volvemos la mermelada al fuego para darle la consistencia deseada.
Es conveniente envasarlo estando la mermelada aún caliente.

Nota:

La pectina es un espesante que ayudara a tomar consistencia más rápido a la mermelada, si no la utiliza seguramente tendrá que darle más tiempo de cocción para que esta reduzca.

  Cortar el tomate en trozos pequeños, ponerlos en un bol agregar el azúcar.


Rallar el jengibre, y añadirlo, junto con el vinagre, y el jugo de limón, dejarlo macerar al menos 1 hora; si es posible toda la noche en la heladera (nevera) y retirarlo un rato antes de utilizar.
Limpiar y cortar los chiles en 2 o 3 trozos cada uno.

  Ponerlos a rehogar en un recipiente con el aceite a fuego no muy alto.

Dejar cocer un par de minutos cuidando que no se queme. Añadirle la cebolla y la zanahoria, remover y bajar el fuego, sazonar con sal, y añadir los granos de las pimientas, dejar cocer a fuego bajo aproximadamente 20 minutos.

 Llegado a este punto subir el fuego y añadir los tomates que teníamos macerando más la pectina si fuera a utilizarse, cuando comienza a hervir bajamos el fuego y cocemos lento durante 1 hora revolviendo de tanto en tanto..

Entonces pasamos por un pasapuré (también se puede triturar y colar).
Si fuera necesario volvemos la mermelada al fuego para darle la consistencia deseada.

 

Es conveniente envasarlo estando la mermelada aún caliente.

Nota:



La pectina es un espesante que ayudara a tomar consistencia más rápido a la mermelada, si no la utiliza seguramente tendrá que darle más tiempo de cocción para que esta reduzca.