JAMÓN REDONDO A LA FLORENTINA

Una rica carne rellena con espinacas y puerros

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de jamón redondo (peceto-rodo).

½  Kg. de hojas de espinacas.

2 puerros.

2 rebanadas de pan de molde.

150 c.c. de leche.

50 grs. de manteca (mantequilla).

70 grs. de queso rallado.

1 yema.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 cdta. de salsa de soja.

1 cda. de mostaza.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno  a 200ºC.

Quitarle la grasa, que pudiera tener la carne, salpimentarla, con un cuchillo filoso, hacer un corte, a lo largo, sin llegar a los extremos.

Limpiar los puerros, quitarles las hojas más verdes, lavarlos, y picarlos.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los puerros picados, y rehogarlos hasta que estén tiernos, apagar el fuego.

Cortar las rebanadas de pan, en trocitos, colocarlas en un cuenco, añadir la leche, y dejarlas en remojo, durante 10-15 minutos.

Lavar las hojas de espinaca, colocarlas en una olla, con apenas un poco de agua, cocerlas, hasta que pierdan su rigidez, retirarlas, escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretarlas con ambas manos, para quitarles, el excedente de agua, y picarlas.

Colocarlas en un recipiente, añadir la miga de pan escurrida y picada, añadir el queso rallado, y los puerros picados, y rehogados, añadir la yema, y condimentar con la sal y la pimienta negra, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien incorporado.

Rellenar la carne, con la ayuda de una cuchara, cuidando de no sobrecargarlo, para que no se salga durante la cocción, coser la abertura con hilo de cocina (o si lo prefiere puede atarlo), colocarlo en una fuente para horno.

Pincelarlo con la mostaza, y rociarlo con la salsa de soja, llevar al horno y cocer durante 1 hora aproximadamente (pinchar la carne con una brocheta, si el jugo que sale es clarito ya está cocida), y retirar.

Colocar la maicena, en un cuenco, añadir un poco de agua fría, y mezclar hasta que se disuelva.

Volcar el jugo, que haya quedado en la fuente, en una ollita, agregar la crema de leche, y la maicena disuelta, remover, y calentar a fuego moderado, durante 5-10 minutos, o hasta que la salsa espese; removiendo de tanto en tanto.

Cortar el jamón redondo en rebanadas, no demasiado finas, acomodarlas en una fuente, apenas superpuestas, bañar con la salsa caliente.

Servir enseguida, acompañar con algunas verduras (brócoli, chauchas, zanahorias, etc.) cocidas al vapor, y aliñadas.

CREMA DE PUERROS

Esta es la receta de una sopa que se puede consumir fría o caliente

Para la crema.

Ingredientes (6 personas):

250 grs. de papas (patatas)

2 puerros grandes.

2 cebollas grandes.

900 c.c. de caldo de pollo.

250 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

25 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de perjil picado fino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para el caldo.

Ingredientes:

1 l. de agua.

1 trozo de pollo.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 tomate.

1 papa.

1 o 2 ramitas de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua en una olla, a fuego moderado.

Pelar, lavar y cortar en trozos, la cebolla, las zanahorias, la papa y el tomate.

Lavar las ramitas de apio.

Incorporar en la olla, el trozo de pollo, las ramitas de apio, la sal, y las verduras troceadas.

Dejar hervir durante 1 hora, como mínimo, retirar, colar, y volcar el caldo en la olla, mantener caliente a fuego mínimo.

Preparación de la crema:

Pelar, lavar, las papas, y cortarlas en cubitos pequeños.

Pelar y picar, las cebollas.

Limpiar los puerros, retirarles las hojas verdes, lavarlos, y picarlos.

Calentar la manteca, en una cacerola, incorporar las cebollas y puerros picados, y los cubitos de papas, remover con una cuchara de madera, rehogarlos hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 10 minutos.

Verter el caldo caliente, remover, y continuar cociendo, tapado y a fuego mínimo, durante 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, retirar del fuego, y triturar todo, hasta obtener una crema.

Condimentar con la sal y la pimienta negra recién molida, remover, y dejar entibiar, una vez tibio, añadir la crema de leche, y remover bien hasta incorporarla, verificar el sazonamiento.

Calentar a fuego mínimo, sin dejar que hierva, si la va a consumir caliente, y llevarla a la heladera (nevera), durante 3 horas como mínimo, si la quiere fría.

Servirla en los platos, y espolvorear con el perejil picado.

 GALLETITAS DE CHOCOLATE Y NUECES

Unas galletitas muy apetecibles

Para las galletitas.

Ingredientes (24 unidades):

175 grs. de harina.

1 cda. de cacao amargo.

200 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de copos de maíz.

75 grs. de azúcar.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para decorar.

Ingredientes:

100 grs. de chocolate negro tipo fondant.

½ cda. de manteca.

24 medias nueces.

Preparación de las galletitas:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar 2 bandejas para horno.

Tamizar en un recipiente, la harina, y el cacao.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, y la esencia de vainilla, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla suave y ligera.

Añadir la harina tamizada, con el cacao, y los copos de arroz, mezclar, con una cuchara de madera, hasta integrarlos completamente.

Colocar pequeñas cucharadas de masa, sobre las bandejas preparadas, dejando 5 centímetros, entre unas y otras, hornear durante 15-20 minutos, en la parte media del horno, retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, en la bandeja, luego pasarlos con una espátula, a rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Trocear el chocolate, colocarlo en un cuenco, añadir la manteca, ponerlo a baño de María, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, y retirar del calor, dejar enfriar.

Colocar una cucharadita, del chocolate, encima de cada galletita, y colocar encima, media nuez, y presionar un poquito, para que se pegue.

Dejarlas orear, colocarlas en una bandeja, y servir.

SEMIFRÍO DE PERA CON COULIS DE DAMASCO

  

Un exquisito postre especial para los días de calor

Para el semifrío.

Ingredientes (4 porciones):

4 peras.

100 grs. de azúcar.

2 hojas de gelatina.

80 grs. de queso blanco (philadephia, casacancrem, etc.).

½ limón.

½ l. de agua.

Para el coulis.

Ingredientes:

2 cdas. de agua

8 cdas. de mermelada de damasco.

½ limón.

Preparación del semifrío:

Colocar las hojas de gelatina, en un cuenco, cubrirlas con agua fría, y dejarlas en remojo durante 10-15 minutos.

Pelar las peras, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en trocitos.

Colocar en una olla, el agua, el azúcar, unas gotas del jugo de limón, y los trozos de pera, llevar a fuego moderado, y cocerlas durante 30-35 minutos.

Escurrir la gelatina, y mezclarlas en un cuenco, con unas cucharadas, de agua bien caliente, remover hasta que se disuelva.

Volcar el queso blanco, en un bol, y batirlo, con unas varillas.

Escurrir las peras, y triturarlas, colocarlas en un recipiente, añadir la gelatina diluida, y el queso blanco batido, mezclar bien, hasta que quede todo bien integrado.

Verter en moldes individuales, y llevar a la heladera (nevera), durante 6 horas como mínimo, si puede ser, de un día para el otro mejor.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Una forma muy fácil de elaborar

Ingredientes (2-3 personas):

1 paletilla de cordero.

Sal, pimienta y ají molido a gusto.

Preparación:

Condimentar con la sal, la pimienta y el ají molido, colocarla en una fuente para horno, y dejar macerar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 230ºC.

Colocar la bandeja, en la parte baja del horno, dejar cocer, durante 90 minutos como mínimo, vigilando de tanto en tanto.

Cuando falten 20-30 minutos, para terminar la cocción, subir la fuente a la parte media del horno, y retirar.

Cortar y servir caliente, acompañar con papas (patatas) fritas y una ensalada a su elección.





Condimentar con la sal, la pimienta y el ají molido, colocarla en una fuente para horno, y dejar macerar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 230ºC.

Colocar la bandeja, en la parte baja del horno, dejar cocer, durante 90 minutos como mínimo, vigilando de tanto en tanto.

PECHUGAS RELLENAS CON SALSA AL LIMÓN

Una riquísimas pechugas rellenas acompañadas con una salsa al limón

Para las pechugas.

Ingredientes (6 personas):

6 pechugas de pollo.

70 grs. de manteca (mantequilla).

250 grs. de jamón cocido (York-dulce).

1 cebolla.

½ cdta. de orégano.

2 cdas. de extracto de tomate.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 cda. de manteca.

1 cda. de harina.

250 c.c. de tomate triturado (puré o frito).

1 limón.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de las pechugas:

Precalentar el horno a 190ºC.

Quitar la piel, y deshuesar las pechugas, con un cuchillo filoso, hacerles un corte, formando un bolsillo, salpimentarlas, por dentro.

Pelar y picar bien fina, la cebolla.

Cortar el jamón, en cubitos pequeños.

Calentar la mitad de la manteca, en una ollita, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los cubitos, de jamón cocido, remover, y saltear, durante 3-4 minutos, agregar el orégano, y el concentrado de tomate, remover bien, apagar el fuego, y dejar enfriar.

Cortar 6 trozos de papel aluminio, de 20 centímetros de diámetro, doblarlos por la mitad.

Rellenar las pechugas, con la preparación anterior, colocar dentro del papel doblado, dividir la manteca restante, en 6 trocitos, colocar 1 trocito, encima de cada pechuga, y cerrar el paquete.

Acomodarlos a medida que se preparan, en una bandeja para horno, y hornear durante 35-40 minutos, o hasta que el pollo, esté cocido.

Preparación de la salsa:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Calentar la manteca, en una ollita, a fuego moderado; agregar la harina, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer la harina, unos minutos, añadir los tomates triturados, y remover rápidamente, para que no queden grumos.

Retirar la bandeja, apagar el horno, abrir con cuidado (para no quemarse) los paquetes, y volcar el líquido, que contengan, en la ollita, volver a cerrar los paquetes, y llevarlas nuevamente al horno, para mantenerlas calientes.

Agregar el jugo de limón, condimentar con la sal y la pimienta, remover bien, cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, y cocer unos minutos, hasta que la salsa se espese, removiendo casi continuamente, y apagar el fuego.

Retirar la bandeja, del horno, colocar un paquete, en cada plato, y desenvolverlo, bañarlos con la salsa caliente.

Servir enseguida, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

RAVIOLES DE CALABAZA Y CEBOLLINO

Una receta de unos riquísimos ravioles de calabaza

Para la masa.

Ingredientes (4 personas):

350 grs. de harina.

5 huevos.

1 pizca de sal.

1 puñadito de sal gruesa.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de calabaza.

¼ taza de cebollino picado.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto

Para la salsa.

Ingredientes:

125 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de queso Parmesano.

1 cda. de cebollino picado.

Preparación de la masa:

Tamizar la harina, con la sal, en un recipiente profundo, hacer un hueco en el centro, agregar 4 huevos, batirlos con un tenedor, comenzar a incorporar, la harina de alrededor, cuando ya no se pueda.

Volcar sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada) enharinada, terminar de unir los ingredientes, con las manos, y amasar, hasta obtener, una masa lisa y elástica.

Tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 30-40 minutos.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 180ºC.

Partir la calabaza, por la mitad, colocarla en una fuente, para horno, hornear durante 1 hora, aproximadamente, o hasta que la pulpa esté tierna, retirar y dejar enfriar.

Quitar las semillas, retirar la pulpa, colocarla en una fuente, pisarla bien con un tenedor, añadir los cebollinos picados, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar hasta que queden, bien integrado.

Armado de los ravioles:

Batir en un cuenco, el huevo restante.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco o quesera.

Dividir la masa por la mitad, estirarla sobre la mesada, enharinada, con la ayuda del palote, espolvoreando con harina, la masa y la mesada, a medida que sea necesario. Sobre una de las mitades, estirada, colocar montoncitos de relleno, con una cuchara, distanciados 5 centímetros, unos de otros, pintar ligeramente, con el huevo batido, alrededor del relleno.

Tapar con la otra masa estirada, presionar con las puntas de los dedos, alrededor del relleno, con el fin de sellar ambas masas, y no se pueda salir el relleno, cortar los ravioles, con una ruedita dentada.

Una vez todos cortados, separarlos sobre la mesada enharinada, y espolvorearlos con un poco de harina, para que no se peguen.

Calentar abundante agua, con la sal, en una olla grande, a fuego máximo, cuando rompa el hervor, echar los ravioles, remover cada tanto, con una cuchara de madera; para que no se peguen en el fondo.

Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, hasta que comience a tomar, un tono dorado

Cuando comience a hervir nuevamente, bajar el fuego a moderado, y dejar cocer durante 4-5 minutos, o hasta que la masa esté translúcida, probar si están cocidos, y retirarlos, y escurrirlos.

Volcarlos dentro de la cacerola, con la manteca, añadir 3 cucharadas del queso rallado, mezclar bien, hasta que se funda el queso, espolvorear por encima con el cebollino picado, y un poco del queso rallado.

Servir bien caliente, acompañar con un cuenco, con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.