TARTA DE CREMA BORDELESA Y DURAZNOS

Una tarta exquisita con una crema similar a la pastelera

Para la masa azucarada.

Ingredientes (8 porciones):

100 grs. de harina común.

50 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

2 yemas.

2 gotas de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Para la crema bordelesa.

Ingredientes:

275 c.c. de leche.

2 yemas.

50 grs. de azúcar.

15 grs. de harina común.

15 grs. de maicena (fécula de maíz).

1 clara.

1 cdta. de esencia de vainilla.

30 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para el relleno.

Ingredientes:

275 c.c. de agua.

½ kg. de duraznos (melocotones).

175 grs. de azúcar.

1 naranja.

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina con la sal, en un recipiente, hacer un hueco en el centro, añadir los trocitos de manteca, el azúcar impalpable, previamente tamizada, y las yemas, mezclar con las puntas de los dedos, sin mezclar con la harina.

Una vez bien mezclados, comenzar a incorporar, la harina, raspar con un cuchillo, la masa, que se le haya pegado, a la mano, una vez esté toda la harina incorporada, volcar sobre la mesada, y amasar, durante 10-15 minutos.

Formar un bollo, envolver con film, y llevar a la heladera (nevera), durante 1 hora como mínimo.

Preparación de la crema:

Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado.

Colocar en un recipiente, las yemas, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir la harina y la maicena, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla esponjosa y ligera.

Verter la leche caliente, de a poco, revolviendo con una cuchara de madera, volcar la mezcla, en la ollita, y llevar a fuego mínimo, sin dejar de revolver, hasta que se espese, apagar el fuego, y dejar enfriar.

Batir en un recipiente seco, la clara, hasta obtener punto de nieve.

En otro cuenco, batir la crema de leche, hasta que esté montada (espesa).

Añadir la crema, y la esencia de vainilla, removiendo con una cuchara de madera, una vez incorporada, agregar las claras, a punto de nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarlas.

Llevar a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Preparación del relleno:

Pelar los duraznos, partirlos por la mitad, quitarles el carozo (hueso).

Calentar en una ollita, el azúcar con el agua, a fuego moderado, dejar hervir, durante 3-4 minutos, o hasta que se disuelva.

Añadir los medios duraznos, y cocer durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos, apagar el fuego, y dejar enfriar.

Armado de la tarta:

Precalentar el horno a 190ºC.

Forrar con la masa, un molde de 18-20 centímetros de diámetro, cubrir con papel aluminio, colocar encima algunos garbanzos, y hornear durante 10 minutos, retirar, quitar los garbanzos, y el papel, llevar nuevamente al horno, y cocer 10-15 minutos más, o hasta que la masa esté dorada, y retirar.

Dejar reposar 5-10 minutos, desmoldar, y dejar enfriar, sobre una rejilla metálica.

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de lo blanco.

Retirar la crema de la heladera, añadirle la cáscara de la naranja, y mezclar hasta integrarla.

Volcar la crema, dentro de la masa cocida y fría, alisar la superficie con una espátula, escurrir los duraznos, a acomodarlos de forma decorativa, sobre la crema.

Poner a hervir, el almíbar, hasta que reduzca, a la tercera parte de su volumen, y quede bien espeso, pintar los duraznos, llevar a la heladera, hasta el momento de servir.

Retirar de la heladera, cortar en porciones, y servir fría.

PIERNA DE CORDERO RELLENA

Una receta como para ir pensando para las fiestas

 

Para el cordero.

Ingredientes (4- 6 personas):

1 pierna de cordero deshuesada de 1 ½ aproximadamente.

100 c.c. de vino blanco seco.

1 cdta. de hojitas de romero picadas.

1 cdta. de tomillo seco.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

100 grs. de jamón cocido (York-dulce).

100 grs. de champiñones.

50 grs. de choclo (maíz) en granos.

30 grs. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

100 grs. de miga de pan.

Leche cant. nec.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación del cordero:

Mezclar en un cuenco, el romero y el tomillo, añadir 1 cucharada del vino blanco, y mezclarlos.

Salpimentar la para, por dentro, y por fuera, frotar el interior, con la mezcla anterior, colocar en una fuente, y dejar macerar en la heladera, durante 30-40 minutos.

Preparación del relleno:

Cortar, en trocitos, la miga de pan, colocarlas en un cuenco, y añadirles un poco de leche, hasta humedecerla, dejar remojar durante 10-15 minutos, pasado ese tiempo, exprimirla y picarla, colocarla en un recipiente.

Pelar y picar, bien fino, la cebolla, y los dientes de ajo, por separado.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja, de la base del tronquito, y filetearlos.

Escurrir el choclo en granos, y triturarlo.

Cortar en cubitos pequeños, el jamón cocido.

Precalentar el horno a 180ºC.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, añadir los ajos picados, y los champiñones fileteados, y remover, con una cuchara de madera.

Saltearlos unos minutos, hasta que comiencen a tomar color, apagar el fuego.

Añadir al recipiente, con la miga picada, el sofrito anterior, los cubitos de jamón, el choclo triturado, y los huevos, condimentar con la sal y la pimienta negra, recién molida, remover bien, hasta que quede todo bien integrado.

Rellenar la pata, de forma pareja, cerrar y coser la abertura, acomodarlo en una fuente, para horno.

Rociar con el aceite de oliva, y el vino blanco restante, hornear durante 80-90 minutos, rociar varias veces, la carne, con el jugo de la fuente, y girarla cuando esté dorada, para que se dore, también del otro, apagar el horno.

Retirar cortar la carne, en rebanadas, no demasiado finas, colocarlas en una fuente, superponiéndolas apenas, unas con otras; mantener caliente, dentro del horno (apagado).

Desgrasar el jugo de la cocción, diluirlo con un poco de agua caliente, colarlo y colocarlo en una ollita, llevarlo a fuego fuerte, hasta que se reduzca un poco.

Retirar la fuente del horno, bañar la carne, con la salsa caliente.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de tomates.

MUSLOS DE POLLO CON PAPAS AL COÑAC

Unos  ricos muslos de pollo, con unas  papas fritas  diferentes

Ingredientes (4 personas):

4 cuartos traseros de pollo.

125 grs. de panceta salada (preferiblemente).

150 grs. de champiñones pequeños y frescos.

4 papas (patatas).

1 kg. de tomates redondos y maduros.

6 cdas. de aceite de oliva.

150 c.c. de caldo de pollo.

2 cdas. de azúcar.

1 cda. de coñac.

50 grs. de aceitunas rellenas de morrón.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación:

Limpiar los champiñones.
Pelar y lavar, las papas, y cortarlas en trozos.

Superponer las rebanadas de panceta, y cortarlas en tiras.

Quitar la grasita, y adherencias que pudieran tener, los muslos, lavarlos, secarlos y salpimentarlos.

Lavar y escaldar, los tomates, durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, enfriarlos bajo el agua fría, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar el pollo, freírlos hasta que estén bien dorados, por todos sus lados, retirarlos, y colocarlos en una fuente.

En la misma cacerola, saltear unos minutos, las tiras de panceta, cuando empiecen a tomar color, añadir los champiñones, remover con una cuchara de madera, y dejarlos sofreír unos 10-15 minutos.

Agregar los tomates picados, remover, dejar cocer durante 10 minutos, condimentar con un poquito de sal (si la panceta es salada), y pimienta negra recién molida, incorporar nuevamente el pollo.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 20-25minutos, o hasta que el pollo esté cocido, añadir las aceitunas, cocer 5 minutos más, y apagar el fuego.

Calentar el aceite restante, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los trozos de papa, freírlas, hasta que estén doradas por fuera, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Espolvorearlas con el azúcar, bajar el fuego a mínimo, hasta que se disuelva, remover, para que se mezcle con las papas, verter el coñac, esperar a que comience a hacer burbujas, y apagar el fuego.

Acomodar los cuartos de pollo, en una fuente, colocar las papas alrededor, bañar con la salsa caliente.

Servir enseguida, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

BIZCOCHITO DE ANÍS

Muy rico para servir de postre

Ingredientes (4 porciones):

150 grs. de harina.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

20 grs. de manteca (mantequilla).

1 pizca de sal.

180 grs. de azúcar.

½ copita de anís.

120 c.c. de aceite de girasol.

2 yemas.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar un molde de 22 centímetros de diámetro.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, y la sal.

Colocar en un recipiente, la yemas con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida, añadir el anís y el aceite, sin dejar de batir.

Incorporar de a poco la harina tamizada, sin dejar de batir, hasta incorporarla completamente, obteniendo una mezcla cremosa y homogénea, volcar en el molde preparado.

Hornear durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar.

Pasarlo a una bandeja, y cortar en porciones.

Se puede servir como postre, acompañado con una bocha de helado de vainilla, o con crema pastelera bien fría.

TARTA DE FRUTILLAS

Exquisita

Para la base.

Ingredientes (4 porciones):

125 grs. de harina.

40 grs. de azúcar.

25 grs. de avellanas molidas.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 yema.

2 cdas. de agua fría.

¼ cdta. de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

45 grs. de azúcar.

15 c.c. de coñac.

300 grs. de frutillas (fresas).

3 cdas. de mermelada de frutillas.

½ limón.

Preparación de la base:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Mezclar en un cuenco, el azúcar, y las avellanas molidas.

Tamizar la harina y la sal, en un recipiente, previamente enfriado, añadir la mezcla anterior, remover con una cuchara de madera, hasta mezclarlos, añadir los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, hacer un hueco en el centro.

Mezclar en un cuenco, la yema, el agua fría, y la esencia de vainilla, verterlos en el hueco, de la mezcla anterior, ir incorporando la harina de alrededor, mezclar con un cuchillo frío, hasta incorporarla completamente.

Cuando ya no se puede volcar la masa, sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada); terminar de unir los ingredientes, con las manos, amasar unos minutos, hasta obtener una masa suave y elástica, formar un bollo, envolver en film, y dejar reposar en la heladera (nevera); durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar un molde de 18-20 centímetros de diámetro, preferentemente desmontable.

Retirar la masa, de la heladera, y estirarla, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, hasta dejarla 4 centímetros, más grande que el molde preparado.

Colocar la masa, dentro del molde, de forma que cubra, el fondo y los laterales, cortar la masa sobrante, y llevar a la heladera, durante 10-15 minutos.

Retirar, cubrirlo con un trozo de papel aluminio, y colocarle encima algunos garbanzos, llevarlo al horno y cocer durante 10 minutos, retirar, quitar los garbanzos y el papel, y hornearlo 10-15 minutos más, y retirar.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, abrir el molde, y pasar la base, a una rejilla metálica, dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche, el azúcar, y el coñac, batir con la batidora, hasta que esté bien espesa (montada), dejar enfriar en la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Exprimir el medio limón, colar el jugo, y reservar2 cucharadas.

Lavar las frutillas, quitarles el pedúnculo, y secarlas bien, con papel absorbente.

Colocar la mermelada, en una ollita, con el jugo de limón, calentar a fuego mínimo, remover continuamente, hasta que se disuelva, y apagar el fuego.

Armado de la tarta:

Cuando la masa se haya enfriado, retirar la crema de la heladera, y rellenar la base, alisar la superficie, con una espátula, colocar las frutillas, de forma decorativa, pintar con la mermelada reducida, llevar a la heladera, hasta el momento de servirla.

Retirar, cortar en porciones, y servirla bien fría.

JAMÓN REDONDO A LA FLORENTINA

Una rica carne rellena con espinacas y puerros

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de jamón redondo (peceto-rodo).

½  Kg. de hojas de espinacas.

2 puerros.

2 rebanadas de pan de molde.

150 c.c. de leche.

50 grs. de manteca (mantequilla).

70 grs. de queso rallado.

1 yema.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 cdta. de salsa de soja.

1 cda. de mostaza.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno  a 200ºC.

Quitarle la grasa, que pudiera tener la carne, salpimentarla, con un cuchillo filoso, hacer un corte, a lo largo, sin llegar a los extremos.

Limpiar los puerros, quitarles las hojas más verdes, lavarlos, y picarlos.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los puerros picados, y rehogarlos hasta que estén tiernos, apagar el fuego.

Cortar las rebanadas de pan, en trocitos, colocarlas en un cuenco, añadir la leche, y dejarlas en remojo, durante 10-15 minutos.

Lavar las hojas de espinaca, colocarlas en una olla, con apenas un poco de agua, cocerlas, hasta que pierdan su rigidez, retirarlas, escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretarlas con ambas manos, para quitarles, el excedente de agua, y picarlas.

Colocarlas en un recipiente, añadir la miga de pan escurrida y picada, añadir el queso rallado, y los puerros picados, y rehogados, añadir la yema, y condimentar con la sal y la pimienta negra, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien incorporado.

Rellenar la carne, con la ayuda de una cuchara, cuidando de no sobrecargarlo, para que no se salga durante la cocción, coser la abertura con hilo de cocina (o si lo prefiere puede atarlo), colocarlo en una fuente para horno.

Pincelarlo con la mostaza, y rociarlo con la salsa de soja, llevar al horno y cocer durante 1 hora aproximadamente (pinchar la carne con una brocheta, si el jugo que sale es clarito ya está cocida), y retirar.

Colocar la maicena, en un cuenco, añadir un poco de agua fría, y mezclar hasta que se disuelva.

Volcar el jugo, que haya quedado en la fuente, en una ollita, agregar la crema de leche, y la maicena disuelta, remover, y calentar a fuego moderado, durante 5-10 minutos, o hasta que la salsa espese; removiendo de tanto en tanto.

Cortar el jamón redondo en rebanadas, no demasiado finas, acomodarlas en una fuente, apenas superpuestas, bañar con la salsa caliente.

Servir enseguida, acompañar con algunas verduras (brócoli, chauchas, zanahorias, etc.) cocidas al vapor, y aliñadas.

CREMA DE PUERROS

Esta es la receta de una sopa que se puede consumir fría o caliente

Para la crema.

Ingredientes (6 personas):

250 grs. de papas (patatas)

2 puerros grandes.

2 cebollas grandes.

900 c.c. de caldo de pollo.

250 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

25 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de perjil picado fino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para el caldo.

Ingredientes:

1 l. de agua.

1 trozo de pollo.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 tomate.

1 papa.

1 o 2 ramitas de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua en una olla, a fuego moderado.

Pelar, lavar y cortar en trozos, la cebolla, las zanahorias, la papa y el tomate.

Lavar las ramitas de apio.

Incorporar en la olla, el trozo de pollo, las ramitas de apio, la sal, y las verduras troceadas.

Dejar hervir durante 1 hora, como mínimo, retirar, colar, y volcar el caldo en la olla, mantener caliente a fuego mínimo.

Preparación de la crema:

Pelar, lavar, las papas, y cortarlas en cubitos pequeños.

Pelar y picar, las cebollas.

Limpiar los puerros, retirarles las hojas verdes, lavarlos, y picarlos.

Calentar la manteca, en una cacerola, incorporar las cebollas y puerros picados, y los cubitos de papas, remover con una cuchara de madera, rehogarlos hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 10 minutos.

Verter el caldo caliente, remover, y continuar cociendo, tapado y a fuego mínimo, durante 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, retirar del fuego, y triturar todo, hasta obtener una crema.

Condimentar con la sal y la pimienta negra recién molida, remover, y dejar entibiar, una vez tibio, añadir la crema de leche, y remover bien hasta incorporarla, verificar el sazonamiento.

Calentar a fuego mínimo, sin dejar que hierva, si la va a consumir caliente, y llevarla a la heladera (nevera), durante 3 horas como mínimo, si la quiere fría.

Servirla en los platos, y espolvorear con el perejil picado.