LOMO DE CERDO CON QUESO Y ANANÁ

Un trozo de lomo horneado con queso y ananá

Para el lomo.

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de lomo de cerdo en un trozo.
1 lata de ananá (piña) al natural.
Queso en rebanadas cant. nec.
100 grs. de manteca (mantequilla).

1 vaso de vino blanco.

Orégano a gusto.
Sal y pimienta a gusto.

Para los budincitos de choclo.

Ingredientes:

1 lata de choclo (maíz) cremoso (si no triturar el de granos).

1 cda. de manteca (mantequilla).

1 cda. de harina.

½. Taza de leche fría.

2 huevos.

2 cdas. de queso rallado.

2 cdas de crema de leche.

Sal y pimienta a gusto.

Nuez moscada (opcional).

8 cdas de azúcar para el caramelo.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180º.
Colocar en un bol la manteca, el orégano, la pimienta, pisarlo hasta formar una pasta, reservar.
Untar la carne por todos lados con esta mezcla, con un cuchillo o espátula.
Extender una hoja grande, de papel aluminio, o juntar dos trozos, para que se pueda envolver, holgadamente el trozo de cerdo.
Colocar la carne, en el centro, y envolverlo, cerrar las puntas enroscando el papel, dejar un lado abierto.
Volcar el vino por la abertura, y cerrar el paquete (tiene que quedar flojo), acomodarlo en una fuente para horno, con mucho cuidado, para que no se rompa el papel, y se pierdan los jugos de la cocción, agregar una taza de agua en la fuente.
Llevar al horno, y cocer durante 90 minutos.
Retirar el paquete de la bandeja, y abrirlo en una fuente honda, para no perder los jugos, reservarlos.
Colocar la carne, sobre una tabla, cortar en rodajas, sin llegar a separarlas del todo.
Abrir la lata de ananá, escurrir las rodajas y cortarlas al medio, tomar las rebanadas de queso doblarlas por la mitad; y poner en el medio, media rodaja de ananá.
Colocar entre cada rebanada de la carne, el queso con el ananá; armando la carne, acomodarlo sobre papel aluminio y envolverlo ajustado, presionando para que no se desarme.
Colocarlo en la fuente y llevarlo al horno 5 minutos más.
Reducir en una ollita los jugos de la cocción.

Retirar colocar en una fuente, y cortar en rodajas, verificando que todas las rodajas tengan queso y ananá, verter encima la reducción de los jugos.

Preparación de los budincitos de choclo:

Separar las yemas de las claras.

Batir en un recipiente seco, las claras a punto de nieve.

Derretir la manteca, en una sartencita, agregar la harina y mezclar con cuchara de madera, hasta obtener una pasta.

Verter de golpe la leche, y revolver con un batidor, hasta que se integre bien, queda muy espeso.

Agregar el choclo, yemas, queso, crema, y sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado; añadir las claras a puno de nieve, y mezclar con movimientos, suaves y envolventes.

Hacer el caramelo, en una sartén a fuego fuerte, cuando empiece a fundirse, bajar el fuego al mínimo, y mezclar con una cuchara de madera.

Acaramelar los moldecitos individuales (los de flancitos) y rellénelos hasta la mitad con la mezcla anterior.

Cocerlos a baño María, en horno moderado, hasta que estén firmes, aproximadamente entre 20 y 30 minutos.

Retirar y desmoldar, uno en cada plato, acompañar con las rodajas de queso con ananá.

Nota:

Si lo desean pueden añadirle a la carne, rodajas de jamón cocido, en ese caso colocar 1 rodaja de queso, media de jamón cocido, doblarlas por la mitad, y colocar en medio, la media rodaja de ananá. 


Preparación de la carne:


Precalentar el horno a 180º.
Colocar en un bol la manteca, el orégano, la pimienta, pisarlo hasta formar una pasta, reservar.

Untar la carne por todos lados con esta mezcla, con un cuchillo o espátula.


Colocar la carne, en el centro, y envolverlo, cerrar las puntas enroscando el papel, dejar un lado abierto.

Extender una hoja grande, de papel aluminio, o juntar dos trozos, para que se pueda envolver, holgadamente el trozo de cerdo.

Volcar el vino por la abertura, y cerrar el paquete (tiene que quedar flojo), acomodarlo en una fuente para horno, con mucho cuidado, para que no se rompa el papel, y se pierdan los jugos de la cocción, agregar una taza de agua en la fuente.

Llevar al horno, y cocer durante 90 minutos.
Retirar el paquete de la bandeja, y abrirlo en una fuente honda, para no perder los jugos, reservarlos.

Colocar la carne, sobre una tabla, cortar en rodajas, sin llegar a separarlas del todo.
Abrir la lata de ananá, escurrir las rodajas y cortarlas al medio, tomar las rebanadas de queso doblarlas por la mitad; y poner en el medio, media rodaja de ananá.

Colocar entre cada rebanada de la carne, el queso con el ananá; armando la carne, acomodarlo sobre papel aluminio y envolverlo ajustado, presionando para que no se desarme.

Colocarlo en la fuente y llevarlo al horno 5 minutos más.



Reducir en una ollita los jugos de la cocción.

Retirar colocar en una fuente, y cortar en rodajas, verificando que todas las rodajas tengan queso y ananá, verter encima la reducción de los jugos.

TARTA DE TURRÓN AL HORNO

Una riquísima tarta de turrón de jijona

Ingredientes (8 porciones):

400 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
1 turrón de jijona de 300grs. (turrón blando o mantecol).
4 huevos.
100 grs. de manteca (mantequilla).
50 grs. de azúcar.
1 paq. de galletitas tipo María.
1 paq. de almendras crocantes molidas.

Preparación:

Cortar en trocitos, el turrón.
En una ollita colocar la crema de leche, llevarla a fuego mínimo, cuando esté bien caliente sin que llegue a hervir, añadir los trocitos de turrón, remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelva el turrón.
En un bol colocar los huevos, y el azúcar, batirlos con la batidora,  hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa.
Batir con la batidora, la mezcla de crema y turrón hasta que no queden ni grumos, ni pedacitos de turrón, retirar del fuego, y añadir la mezcla de huevos y azúcar, mezclar y reservar.
Triturar bien chiquitas las galletitas, derretir la manteca.
cortar en trocitos, la manteca, colocarla en un cuenco, y llevarla al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que se derrita, verter encima de las galletitas, y mezclarlas hasta formar una pasta, Colocarla en un molde desmontable de 22-24 cm, presionar bien con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo, presionar con el revés de una cuchara, para formar la base.
Verter sobre la base, la mezcla de turrón, y llevar al horno durante 40-45 minutos, verificar que esté cocida con un palillo, y retirar.
Espolvorear por encima de la tarta (recién sacada del horno) las almendras crocantes, dejar enfriar a temperatura ambiente, y llevar a la heladera (nevera); por un mínimo de 4 horas, y de ser posible toda la noche.
Desmoldar sobre un plato o fuente, y servir cortada en porciones.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y NARANJA

 Una receta que no se pueden perder

Para la base.

Ingredientes:

150 grs. de galletitas de chocolate.

100 grs. de manteca (mantequilla)

Para el relleno.

Ingredientes (8-10 porciones):

½ kg. de queso blanco.

150 grs. de azúcar.

10 grs. de gelatina sin sabor (neutra).

1 naranja.

200 grs. de chocolate tipo fondant.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Varios para decorar:

Crema chantillí.

Gajos de naranjas pelados.

Chocolate derretido.

Preparación de la base:

Cortar la manteca, en trocitos, colocarla en un cuenco, y llevarla, al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.

Colocar las galletitas, en una bolsa, cerrarla, golpearlas con el palo de amasar, hasta que queden bien molidas, colocarlas en un bol, añadir la manteca derretida, y mezclar hasta formar una pasta.

Colocarla, dentro de un molde desmontable, de 24-26 centímetros de diámetro, presionar con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara de la naranja, exprimirla, y colar el jugo, reservar 3 cucharadas.

Colocar la gelatina en un cuenco, añadir el jugo de naranja, y dejarla hidratar unos minutos.

En un recipiente frío, batir la crema de leche, hasta que esté montada (bien espesa), no batir de más porque se corta fácilmente.

Trocear el chocolate, ponerlo en un bol, y llevarlo a baño de María, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva, retirar del calor.

Batir en un recipiente, el queso blanco, con el azúcar, añadir la gelatina hidratada, la crema batida, el chocolate disuelto, la ralladura de la naranja, mezclar hasta que quede una preparación homogénea

Volcar sobre la base de galletitas, alisar la superficie con una espátula, y llevar a la heladera (nevera), durante 3 o 4 horas, si es de un día para el otro mejor, retirar, desmoldar, y pasar a una bandeja.

Decorar la superficie con copos de crema chantillí, gajos de naranja, e hilos de chocolate por encima.

Cortar en porciones, y servir fría.

FLAN DE ALMENDRAS

Aquí les dejamos la receta de un riquisimo flan.

Ingredientes:           (4 porciones)

¼ l. de leche.

75 grs. de azúcar, más 2 o 3 cdas para el caramelo.

50 grs. de harina.

8 grs. (o ½ sobre) de Polvo Royal (levadura química).

3 huevos.

1 chorrito de esencia de vainilla.

40 grs. de almendras tostadas y partidas.

Caramelo cant. nec.

30 grs. de almendras trituradas.

Preparación:

Poner el azúcar, en una sartén pequeña, llevarlo a fuego moderado.

Cuando este se empiece a disolver, mezclar con cuchara de madera, cuando ya está está hecho el caramelo, apagar el fuego.

Volcar el caramelo, dentro de una budinera, girarla hasta que se cubran, todas sus paredes, y dejar enfriar.

En un bol, poner los huevos, el azúcar, la esencia, batir con la batidora, hasta que el azúcar se disuelva, que quede una preparación algo montada; verter la leche no muy caliente, removiendo constantemente, con una cuchara de madera, se debe evitar, que el huevo se cuaje.

Agregar  la harina previamente tamizada, junto al polvo royal, seguidamente incorporar las almendras, y mezclar, hasta que quede una preparación homogénea.

Verter en la budinera, y cocinarlo a baño María durante 20-30 minutos aproximadamente, verificar si está cocido, y retirar del calor.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevarlo a la heladera (nevera), hasta el momento de servir.

Retirar, desmoldar sobre una fuente redonda, esparcir encima las almendras trituradas, y cortar en porciones.

Servir frío, se puede acompañar con helado de vainilla o nata montada.

MATAMBRE A LA CREMA

Una receta exquisita no se van a arrepentir de probarla

Ingredientes (6 personas):

1 ½ kg. de matambre (vacío, tapa de nalga).

250 c.c. de crema de leche.

½ l. de leche.

150 grs. de queso Provolone.

1 cda. de perejil picado.

1 cda. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Rallar el queso Provolone.

Desgrasar el matambre, salpimentarlo, y cortarlo en trozos, en una bandeja para horno, con la parte de la grasa, hacia arriba.

Espolvorearlo, con un poco del perejil picado, y del orégano, cubrir con la leche, y espolvorear con 4 cucharadas del queso rallado, hornear durante 25-30 minutos, y retirar.

Dar vuelta los trozos de carne, condimentar con el resto del perejil picado, y del orégano, verter la crema mezclada con el resto de leche, y espolvorear con el resto del queso rallado.            

Seguir horneando, durante 30-40 minutos más, y retirar.

Servir caliente, se puede acompañar con papas (patatas) al horno, y una ensalada de hojas verdes.             

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Una ensalada preparada con pimientos asados, y ajos picados

 

Ingredientes:

5 o 6 pimientos morrones rojos.
Aceite de girasol cant. nec.

2 o 3 dientes de ajo (opcional).
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar y secar los pimientos, untarlos con aceite por todos lados.

Asarlos en el horno, colocarlos en una bandeja, y hornearlos, hasta que la piel se vaya quemando, ir girándolos, cada tanto, cuando ya estén hechos por todos los lados retirarlos.
Ponerlos en una bandeja y taparlos con papel de aluminio (esto hará que sea más fácil pelarlos), cuando se enfríen un poco retirarles la piel quemada.
Sacarles el cabito, las semillas y nervaduras; limpiarlos bien y escurrirlos, siempre sueltan algo de liquido.

Pelar y picar finos, los ajos (en caso de utilizarlos).
Cortarlos en tiras finas, colocarlos en un cuenco, agregar los ajos picados,  y aliñarlos con el aceite, condimentar con la sal y la pimienta, mezclar bien.
Se pueden guardar en un recipiente con tapa, se conservan varios días y son un buen acompañantes de carnes.

Lavar y secar los pimientos, untarlos con aceite por todos lados.

Asarlos en el horno, colocarlos en una bandeja, y hornearlos, hasta que la piel se vaya quemando, ir girándolos, cada tanto, cuando ya estén hechos por todos los lados retirarlos.

 Ponerlos en una bandeja y taparlos con papel de aluminio (esto hará que sea más fácil pelarlos), cuando se enfríen un poco retirarles la piel quemada.

Sacarles el cabito, las semillas y nervaduras; limpiarlos bien y escurrirlos, siempre sueltan algo de liquido.

Pelar y picar finos, los ajos (en caso de utilizarlos).

Cortarlos en tiras finas, colocarlos en un cuenco, agregar los ajos picados,  y aliñarlos con el aceite, condimentar con la sal y la pimienta, mezclar bien.

Se pueden guardar en un recipiente con tapa, se conservan varios días y son un buen acompañantes de carnes.

TORTA DE ESPECIAS CON CUBIERTA FRUTAL

Una rica torta para prepararla para las fiestas

Ingredientes (8-10 porciones):

275 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar negra.

275 grs. de harina.

6 huevos.

75 grs. de almendras molidas.

300 grs. de pasas de uva sin semilla.

300 grs. de frutas glaseadas (escarchadas) surtidas.

300 grs. de cerezas confitadas.

125 grs. de mazapán.

3 cdas. de ron.

50 grs. de avellanas peladas.

100 grs. de almendras peladas.

1 cda. de jengibre molido.

1 cdta. de canela molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar con papel manteca o vegetal, un molde con tubo central, luego enmantecarlo ligeramente (también puede forrar un molde de 24 centímetro, y colocar en el centro una lata también forrada).

Tamizar en un bol, la harina, con el jengibre, la sal, y las almendras molidas.

Colocar en un recipiente, la manteca y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, incorporar los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, hasta obtener una mezcla liviana y espumosa.

Añadir la harina tamizada con las especias, mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera, hasta incorporarlas totalmente, reservar una parte de la mezcla, en un cuenco.

Escurrir las cerezas.

Cortar en trocitos el mazapán, y las frutas glaseadas.

Colocar en un cuenco, las pasas de uva, espolvorearlas con un poco de harina, y remover, añadirlas a la preparación anterior, junto con 200 gramos de las cerezas, los trocitos de mazapán, los trocito de frutas glaseadas, y el ron, mezclar cuidadosamente.

Volcar en el molde preparado, alisar la superficie con una espátula, hornear durante 1 hora (depende del horno) aproximadamente.

Mezclar la masa reservada, con el resto de las cerezas, las avellanas y almendras peladas, y esparcir sobre la torta, llevar nuevamente al horno, y cocer durante 40-45 minutos más, verificar con un palillo si está cocido, retirar, y dejar enfriar.

Una vez frío desmoldar, quitar la lata del centro (en el caso de haberla utilizado), y retirar el papel.

Cortar en porciones y servir.

Nota:

Envasada en una lata hermética está torta, dura varias semanas.