VITEL TONE

Una rica receta de peceto acompañado con una salsa de atún

Para la carne.
Ingredientes (6-8 personas):


1 ½ kg de peceto (redondo).
4 cdas de aceite (preferentemente de oliva).
1 cebolla.
1 cubito de caldo de verduras.
½ taza de agua.
½ taza de vino blanco seco.
1 hoja de laurel.
½ cdta. de pimienta negra en grano.
Sal y pimienta a gusto.



Para la salsa.
Ingredientes:


1 o 2 latas de atún en aceite (400 grs.).
4 yemas de huevo duro.
4 filetes de anchoas.
½ taza de mayonesa.
Vinagre cant. nec.
Aceite cant. nec.
2 cdas. de alcaparras.

Preparación de la carne:


Pelar y cortar en cubitos, la cebolla, reservar.
Quitarle a la carne la grasa que pudiera tener, atarlo con un hilo para darle forma cilíndrica, salpimentar.
Colocar el aceite en una cacerola, sellar la carne dorándola por todos sus lados, para retener los jugo.
Añadir el laurel, la pimienta, la cebolla, y el caldito desmenuzado; rehogar unos minutos, añadir el vino y el agua y remover con una cuchara de madera, para aflojar el fondo de cocción.
Dejar hervir a fuego lento, tapado, agregar agua o vino (a medida que se consuma) para mantener el volumen de la salsa, hasta que la carne esté tierna.
Retirar la carne y dejarla enfriar, cuando esté fría desatarla, cortarla en tajadas finas, y reservar.


Preparación de la salsa:

Escurrir el atún.
Picar los filetes de anchoas.
Poner en la licuadora (o procesadora) el atún, las anchoas y las yemas de huevo duro. Agregar, midiendo con la lata de atún, media lata de aceite y media de vinagre.
Licuar o procesar hasta convertir todo en una pasta, si hiciera falta agregar por partes iguales aceite y vinagre.
Añadirle a esta preparación la mayonesa, salpimentar y mezclar.
Extienda una capa de esta salsa en una fuente honda, una capa de peceto, otra de pasta y siga así hasta terminar por último con la salsa.
Salpicar con las alcaparras y tapar la fuente con film porque la salsa se oscurece en contacto con el aire.


Nota:

Se puede reemplazar las alcaparras por pepinitos en vinagre o huevos duros picaditos.

LASAÑA DE CARNE Y VEGETALES SIN GLUTEN

Una riquísima receta de lasaña sin gluten

Para el relleno.
Ingredientes:


120 grs. de queso para gratinar.
1/2 kg. de carne de ternera picada.
50 c.c. de aceite de oliva.
1 o 2 zanahorias medianas.
1 o 2 cebollas medianas.
100 grs. de champiñones.
1 diente de ajo.
1/2 kg de tomates maduros.
1 cubito de caldo sin gluten.
3 cdas. de vino blanco.
Sal, pimienta y orégano a gusto.



Para la salsa blanca (bechamel).
Ingredientes:


2 cdas. de harina sin gluten.
50 grs. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de aceite de oliva.
1/2 l. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.


Para la pasta fresca.
Ingredientes:


300 grs. de harina panificable sin gluten.
1 cdta. de aceite de oliva.
3 huevos grandes.
1 pizca de sal.


Varios:


200 grs. de queso parmesano rallado.


Preparación del relleno:
Disolver el cubito de caldo sin gluten, en una taza de agua caliente.
Pelar y triturarlas cebollas, las zanahorias y el ajo.
Limpiar y filetear, los champiñones.
Lavar y escaldar un minuto en agua hirviendo, los tomates, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite, a fuego moderado, en una cazuela o sartén; incorporar las verduras trituradas, y la carne, remover bien.
Dejar cocer unos 10-15 minutos, hasta que la carne y la verduras estén doradas; añadir el orégano, el vino blanco, la sal y la pimienta, subir el fuego para que evapore el alcohol.
Bajar el fuego nuevamente, agregar los tomates picados y el cubito disuelto, remover bien, tapar y continuar la cocción, durante 40-45 minutos.
Mientras preparar la masa
Preparación de la masa:
Tamizar la harina panificable sin gluten, hacer un hueco en el centro y colocar, la sal, el aceite y los huevos, mezclar con un tenedor, mientras se pueda después seguir con las manos; hasta obtener una masa tierna y lisa.
Dejar descansar 10-15 minutos y estirar sobre papel de horno espolvoreado con harina sin gluten, con el palote, cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado.
Cocer las láminas, en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén "al dente", retirar con una espumadera y colocar sobre un trapo, para escurrir y que no se deformen.


Preparación de la salsa blanca:


Calentar el aceite y la manteca, en una sartén pequeña, a fuego moderado, añadir la harina sin gluten y remover bien.
Dejar cocer unos minutos (para que no se note demasiado el gusto a harina); agregar la leche de a poco y sin dejar de revolver, para que no se formen grumos, dejar espesar y retirar del fuego.
Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, remover bien.
Si quedo muy espesa, añadir un poco más de leche y remover bien.
Armado de la lasaña:
Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar en una fuente profunda, para horno, una capa de láminas, cubrir con la salsa, encima con la salsa blanca, espolvorear con queso rallado, seguir los mismos pasos.
Por último colocar una capa de láminas, cubrir con la salsa blanca, espolvorear con abundante queso rallado y llevar al horno.
Hornear durante 25-30 minutos, hasta que esté bien caliente y el queso gratinado, retirar.
Servir caliente.


Nota:


Se pueden reemplazar las láminas de pasta caseras, por las que venden en los súper "masa para lasañas sin gluten.

PAVITA NAVIDEÑA

Pavita rellena con una salsa de ciruelas para acompañarla

Para la pavita.

Ingredientes:

1 pavita de 4 o 5 kg.
2 pechugas de pollo.
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
2 cebollas.
Miga de 3 pebetes.
100 grs. de queso rallado.
200 grs. de crema de leche (nata para cocinar).
200 grs. de ciruelas descarozadas.
1 copa de coñac.
5 huevos.
Sal, pimienta y especias a gusto.

Varios:

100grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de pimentón.
2 naranjas.
1 hoja grande de papel aluminio.

Para acompañar:

Peras al natural.
Tartaletas de palmitos.
Tomates rellenos.

Preparación de la pavita:

Pedirle al carnicero que le quite el hueso de la pechuga a la pavita.
Frotar por dentro y por fuera, con sal, pimienta y jugo de limón.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200º.
Cortar el jamón cocido en trocitos pequeños.
Mojar la miga de los pebetes en la crema de leche y remover hasta que se desarmen.
Cortar la ciruela en trozos.
Hervir y escurrir las cebollas.
Quitarles la piel a las pechugas, procesarla con la cebolla.
Colocarlas en un bol, añadir el jamón cocido, la miga con la crema, el queso rallado, el coñac, los huevos y las ciruelas, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.
Rellenar la pavita, coserlas aberturas.
Colocar en un bol la manteca, el pimentón y el jugo de naranja, mezclar hasta que quede una crema; colocar la pavita encima de la hoja de papel aluminio, untarla generosamente con la crema.
Envolver con el papel y colocarla en una asadera, cocinar alrededor de 2 horas y media (se calcula aproximadamente 45 minutos de cocción por kilo de pavita).
Retirar, dejar enfriar; quitar con cuidado la piel, cortar en porciones la pechuga y el relleno, volver a cubrir con la piel.
Colocar en una fuente grande y acomodar alrededor mitades de peras al natural, tomates rellenos, etc.
Servir aparte salsa de ciruelas para acompañar .

Para la salsa de ciruelas.
Ingredientes:

¼ kg. ciruelas pasas, sin semillas.
2 tazas de vino Moscatel o un jerez dulce (medio litro).
2 cucharadas de manteca (mantequilla).
3-4 cebolletas (o echalote), finamente picados.
100 c.c. taza de vinagre balsámico.
Una pizca de sal.

Preparación:

En un bol deposite las ciruelas pasas y cúbralas con el vino (que elija) dejándolas en remojo durante la noche.
En un recipiente que pueda ir al fuego, caliente la manteca y añada las cebolletas finamente picadas, cocine a fuego bajo hasta estén suaves y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).
Añada las ciruelas pasas maceradas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico y una pizca de sal.
Haga hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas mantengan su forma; retire del fuego y sirva caliente.
Si desea que la salsa le quede fina, retire con cuidado las ciruelas `nosotros dejamos dos o tres en la salsa, y trituramos todo´, luego lo pasamos por un colador; vuelque el contenido nuevamente en el recipiente y lo calienta antes de servir.
Se puede acompañar cualquier tipo de carnes.

Nota:

Si no desea incluir el vino, puede reemplazarlo por un caldo acorde con el producto que quiere acompañar con esta salsa, ( de ave, de carne, o uno suave de unas verduras frescas de sabor muy invasivos como el apio por ejemplo), en ese caso, es posible que la salsa no le quede con la textura espesa de su agrado; seguramente tendrá que añadir al final, un poquito de maicena diluida en agua, 2-3 minutos antes de terminar la cocción de la misma.

TARTA DE FRUTAS Y NUECES

Una rica tarta con frutas en almíbar y nueces

 

Ingredientes (8 porciones):

3 huevos

150 grs. de azúcar.

150 grs. de harina.

½ sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

1 sobre de gelatina sin sabor (neutra).

1 lata de ensalada de frutas (macedonia) en almíbar.

10 o 12 mitades de nueces.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta, de 24 centímetros de diámetro.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Batir en otro recipiente, las yemas con el azúcar, añadir la harina, y el polvo Royal, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos, añadir por último, las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, y hornear durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar 5 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar.

Colar la ensalada de fruta, y reservar el almíbar.

Preparar la gelatina, siguiendo las instrucciones del envase, reemplazando el agua, por  el almíbar de las frutas, llevar a la heladera, hasta que tome consistencia, de jarabe.

Colocar el bizcocho, en un plato grande, esparcir las frutas escurridas encima, y decorar con las medias nueces, cubrir con la gelatina, y llevar a la heladera (nevera), durante 2 o 3 horas, o hasta que se solidifique la gelatina, retirar y cortar en porciones.

Servir fría.

Nota:

Se puede reemplazar la ensalada de frutas, por ananá o duraznos en almíbar.

TRUFAS DE AVELLANAS Y CAFÉ

Exquisitas

Ingredientes:

 

200 grs. de avellanas peladas.

1 cdta. de café instantáneo.

1 cda. de licor de café.

40 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

100 grs. de mazapán.

300 grs. de chocolate semiamargo.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar las avellanas, en una bandeja para horno, hornearlas hasta que estén ligeramente tostadas, y retirarlas.

Dejarlas enfriar, y frotarlas con ambas manos, para quitarles la piel.

Procesarlas con el azúcar, hasta obtener una pasta gruesa (no molerlas demasiado, para no malograr la textura con el aceite que soltarían).

Disolver en un cuenco, el café instantáneo con el licor de café, añadirlo al mazapán, y amasar sobre la mesada, hasta que se integre; agregar la pasta de avellana, y amasar hasta integrarla.

Tomar pequeñas porciones, y girarlas entre ambas manos, para darles forma cilíndricas, de 1 o 2 centímetros de diámetro.

Trocear el chocolate, colocarlo en un bol, y ponerlo a baño de María, remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y retirar del calor, remover hasta que se entibie, y se ponga espeso.

Pasar las trufas, por el chocolate, con la ayuda de dos tenedores, colocarlas sobre una rejilla metálica, con un plato debajo, para que escurran.

Cuando el chocolate, tome consistencia, hacer rodar las trufas, entre los tenedores, para darles una terminación irregular, colocarlas en una bandeja, y llevarlas a la heladera (nevera); durante 3 o 4 horas.

Retirarlas, colocarlas en pirotines (moldecitos de papel), y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas frías.

POLLO RELLENO FRÍO

Otra exquisita receta de pollo relleno

Ingredientes (4-6 personas):

1 pollo deshuesado.

100 grs. de queso en rebanadas.

½ cdta. de pimentón.

Sal y pimienta a gusto.

Para el primer adobo.

Ingredientes:

80 c.c. de aceite de oliva.

1 limón.

10 granos de pimienta verde.

2 cdtas. de sal.

Para el segundo adobo.

Ingredientes:

120 c.c. de aceite.

1 limón.

Para el tercer adobo.

Ingredientes:

1 cdta. de pimentón.

30 grs. de manteca.

Para el relleno.

Ingredientes:

400 grs. de hojas de espinaca.

1 diente de ajo.

1 cebolla.

2 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de pan rallado.

50 grs. de queso rallado.

10 aceitunas negras.

10 nueces peladas.

2 claras

½ cda. de albahaca picada.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de los adobos:

Exprimir los limones, por separado, y colar el jugo.

Derretir la manteca, en un cuenco, en el microondas.

Mezclar los ingredientes de cada adobo, por separado, y reservarlos.

Calentar a fuego mínimo, el segundo adobo, hasta que esté tibio.

Preparación del relleno:

Pelar y cortar, en medios aros finos, la cebolla.

Lavar las hojas de espinacas, y cortarlas en tiras finas.

Pelar y picar bien fino, el diente de ajo.

Cortar en rodajitas, las aceitunas negras.

Picar gruesas, las nueces.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta que estén bien espumosas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, rehogarlos hasta que estén transparentes, añadir el ajo picado, y remover con una cuchara de madera, dejar saltear unos segundos.

Añadir las tiras de espinacas, revolver, y dejar cocer 3 o 4 minutos, o hasta que las tiras de espinaca, pierdan su rigidez, apagar el fuego.

Agregar las nueces picadas, las rodajitas de aceitunas, el pan y el queso rallado, la albahaca, y el perejil picados, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver bien, por último las claras batidas, mezclar cuidadosamente hasta integrarlas.

Preparación del pollo:

Precalentar el pollo a 190ºC.

Colocar en una fuente para horno, el pollo deshuesado, con la pechuga para arriba, atar las alas juntas, pasando un hilo por debajo del pollo, coser la abertura del cogote, tirando la piel hacia atrás.

Verter dentro la mezcla del primer adobo, en el interior, esparcirlo con la mano, por todos lados, colocar la mitad  del relleno, esparcirlo de forma pareja, distribuir encima las rebanadas de queso, y poner el resto del relleno, esparcirlo, y cerrar la abertura, con palillos, o cosiéndola.

Verter encima el segundo adobo tibio, y frotar con las manos, cubrirlo con papel aluminio, y dejar reposar en la heladera (nevera); durante 30-40 minutos, para que la piel adquiera elasticidad, y no se abra durante la cocción.

Pinchar varias veces, el pollo con una brocheta, y bañarlo con el tercer adobo.

Hornear durante 60-70 minutos, aproximadamente, colocar una fuente con agua caliente, en el piso del horno, para que el vapor mantenga elástica la piel, y no se reseque.

Al retirarlo, espolvorearlo con un poquito, de sal, pimienta y pimentón, mezclados, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, hasta que se entibie.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevarlo a la heladera, durante 3 horas como mínimo (para que no se abran las rodajas al cortarlo), o hasta el día siguiente.

Retirar, y cortar en rebanadas, no demasiado finas, y acomodarlas en una fuente.

Servir frío, acompañado con una ensalada a su elección.

PECETO CON SALSA DE VINO DE MADEIRA

Una receta muy particular

Para la carne.
Ingredientes:


1 peceto de 1,200 aproximadamente.
2 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Para la salsa de madeira.
Ingredientes:
2 echalotes.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo.
1 o 2 zanahorias.
50 grs. de harina.
1 ramito de hierbas arómaticas (tomillo, romero, etc.).
1 hoja de laurel.
Sal y pimienta
300 c.c. de vino de Madeira.
250 c.c. de caldo de carne.
80 grs. de manteca.


Para el caldo.
Ingredientes:


1 trozo de carne para caldo.
1 zanahoria.
1 cebolla chica.
1/2 papa (patata).
1/2 tomate.
1 cdta. de sal.
300 c.c. de agua.



Preparación del caldo:


Pelar y cortar, en trozos las verduras
Calentar el agua con la sal, en una olla, a fuego fuerte, cuando comience a hervir agregar la carne y las verduras.
Bajar el fuego a moderado, y dejar hervir durante 20-30 minutos, colar y mantener caliente.


Preparación de la carne:


Precalentar el horno a 180 grados.
Quitar la grasa que pudiera tener la carne, salpimentarla.
Calentar el aceite en una sartén, incorporar la carne y sellarla por todos sus lados, retirarla.
Colocarla en una fuente, para horno, llevar al horno y cocer durante 40-45 minutos, girándola de tanto en tanto para que se cocine parejo.


Preparación de la salsa:


Pelar y picar bien finas, los ajos, las cebollas y las echalotes.
Pelar y cortar, en dados pequeños la zanahoria.
Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado; incorporar las echalotes, las cebollas y los ajos picados, rehogar unos minutos, añadir los daditos de zanahoria, continuar cociendo hasta que estén tiernas.
Agregar el ramito de hierbas arómaticas, la hoja de laurel, salpimentar, echar la harina, remover y dejar cocer durante unos minutos.
Verter el caldo caliente, removiendo rápidamente, para que no queden grumos, añadir el vino de madeira, cocer a fuego mínimo, durante 25-30 minutos.
Pasar la salsa por un chino, apretar bien las verduras, para quitarle todo el líquido que pudieran tener.
La salsa queda con una consistencia un poco cremosa, colocarla nuevamente en la cacerola, y mantener caliente.
Armado del plato:
Cortar la carne, en rodajas, colocarla en una fuente, y servir con la salsa caliente, puesta en un recipiente y que cada uno se sirva a gusto.
O bañar la carne, con la salsa.


Nota:


El vino de Madeira se puede reemplazar, por vino de Oporto.
Si la salsa quedara muy espesa, agregar un poco más de caldo.
Está salsa es especial para acompañar todo tipo de carnes.