SUPREMAS A LA NARANJA

Aquí les dejamos la receta de unas supremas acompañadas, con cabello de ángel de naranja

Para las supremas.

Ingredientes (6 personas):

6 supremas de pollo (pechugas).

50 grs. de manteca.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

6 naranjas.

Harina cant. nec. para rebozar.

Sal y pimienta a gusto.

Para los cabellos de ángel.

Ingredientes:

6 naranjas.

½ limón.

340 grs. de azúcar.

360 c.c. de agua.

Preparación de los cabellos de ángel:

Lavar bien, las cáscaras de la naranja, secarlas con papel absorbente.

Pelarlas con un pelapapas o cuchillo bien filoso, tratando de dejar la cáscara, lo más fina y entera posible, cortarlas a lo largo, en tiras bien finitas, como cabellos o hilos gruesos.

Calentar agua, en una ollita, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar la juliana de cáscara de naranjas, dejar hervir, hasta que estén bien tiernas, retirar del fuego, y escurrirlas.

Exprimir el medio limón, colar el jugo.

Colocar en una ollita, el agua, 1 cucharada del jugo de limón, y el azúcar, llevar a fuego fuerte, y revolver continuamente, hasta que el azúcar se disuelva.

Dejar hervir durante 7-8 minutos, sin revolver, añadir las cáscaras escurridas, y continuar la cocción a fuego mínimo, hasta que estén translúcidas, apagar el fuego, y volcar en un bol, los cabellos de ángel, con el almíbar, reservar.

Preparación de las supremas:

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Quitarles a las pechugas, la piel, y la grasita que pudieran tener, y salpimentarlas.

Colocar un poco de harina, en una fuente, pasar las pechugas de modo, que queden enharinadas, por todos lados, sacudirlas para quitarles el excedente, ir colocándolas en una fuente, a medida que  se preparan.

Calentar la manteca, y el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las supremas, bajar el fuego a mínimo, y cocerlas hasta que estén doradas por todos sus lados.

Cuando ya estén doradas, verter el jugo de las naranjas, y raspar el fondo de la sartén, para aprovechar el fondo de la cocción, continuar cociendo a fuego mínimo.

Mover la sartén de tanto en tanto, para que la harina se desprenda, y la salsa comience a espesarse, y quede aterciopelada, verificar el sazonamiento, y apagar el fuego.

Servir un poco de la salsa caliente, en cada plato, disponer encima las supremas, cubrirlas, con una buen cantidad, de cabellos de ángel.

Servirlas enseguida, acompañar con una ensalada a su elección.

ROLLITOS DE CARNE

 Unos ricos rollitos de carne fríos para servir como una entrada

Ingredientes (4 personas):

½ kg. de bifes finos de ternera.

150 grs. de miga de pan.

100 c.c. de leche.

1 cebolla.

1 lata pequeña de paté (picadillo o jamón del diablo)

20 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de queso rallado.

1 huevo.

1 cda. de perejil picado.

200 grs. de aceitunas rellenas con morrón.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Sobre una tabla, con un cuchillo filoso, quitar el exceso de grasa que pudiera tener la carne, aplastarlos con el martillo de cocina, para dejarlos bien finos, teniendo cuidado de no romperlos.

Recortar los bordes, dándole forma rectangular, o cuadrada, según el corte de carne que sean, y salpimentarlos.

Cortar en trocitos, la miga de pan, colocarlos en un cuenco, añadir la leche, y dejarlos en remojo unos minutos, retirarlos, exprimirlos, y picarlos, colocarlos en un bol.

Pelar y picar finamente, la cebolla.

Calentar la manteca, en una sartén pequeña, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, y apagar el fuego.

Añadirla al bol, con la miga de pan picada, agregar el pate, el perejil picado, el queso rallado, y el huevo, condimentar con la sal, la pimienta negra, y la nuez moscada, mezclar con un tenedor, hasta que quede todo bien incorporado.

Extender los bifes, sobre la mesada, distribuir un poco de relleno, sobre cada uno, esparcirlo con una espátula, de modo que quede una capa fina, colocar una hilera de aceitunas en uno de sus extremos, y arrollarlo bien apretados.

Coser los extremos, y atarlos dándoles unas vueltas de piolín.

Calentar abundante agua, con sal, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, añadir el cubito de verdura, y los arrolladitos, dejar que vuelva a hervir, y bajar el fuego al mínimo, continuar la cocción tapado, hasta que estén tiernos, aproximadamente 45-60 minutos.

Retirarlos con una espumadera, acomodarlos en una fuente, colocar una tabla con algo de peso encima, para presionarlos, durante 20-30 minutos, luego llevarlos a la heladera (nevera), hasta que estén fríos, 2 horas como mínimo, y retirar.

Quitarles los hilos, cortarlos en rodajitas, y acomodarlas apenas superpuestas, en una fuente, con una base de hojas de lechuga, y gajos de tomates, aliñados.

Servir frío.

PAVITA NAVIDEÑA CON SALSA DE CIRUELA

Una rica pavita rellena acompañada con una salsa de ciruelas

Para la pavita.

Ingredientes:

1 pavita de 4 o 5 kg.
2 pechugas de pollo.
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
2 cebollas.
Miga de 3 pebetes.
100 grs. de queso rallado.
200 grs. de crema de leche (nata para cocinar).
200 grs. de ciruelas descarozadas.
1 copa de coñac.
5 huevos.
Sal, pimienta y especias a gusto.

Varios:

100grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de pimentón.
2 naranjas.
1 hoja grande de papel aluminio.

Para acompañar:

Peras al natural.
Tartaletas de palmitos.
Tomates rellenos.

Preparación de la pavita:

Pedirle al carnicero que le quite el hueso de la pechuga a la pavita.
Frotar por dentro y por fuera, con sal, pimienta y jugo de limón.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200º.
Cortar el jamón cocido en trocitos pequeños.
Mojar la miga de los pebetes en la crema de leche y remover hasta que se desarmen.
Cortar la ciruela en trozos.
Hervir y escurrir las cebollas.
Quitarles la piel a las pechugas, procesarla con la cebolla.
Colocarlas en un bol, añadir el jamón cocido, la miga con la crema, el queso rallado, el coñac, los huevos y las ciruelas, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.
Rellenar la pavita, coserlas aberturas.
Colocar en un bol la manteca, el pimentón y el jugo de naranja, mezclar hasta que quede una crema; colocar la pavita encima de la hoja de papel aluminio, untarla generosamente con la crema.
Envolver con el papel y colocarla en una asadera, cocinar alrededor de 2 horas y media (se calcula aproximadamente 45 minutos de cocción por kilo de pavita).
Retirar, dejar enfriar; quitar con cuidado la piel, cortar en porciones la pechuga y el relleno, volver a cubrir con la piel.
Colocar en una fuente grande y acomodar alrededor mitades de peras al natural, tomates rellenos, etc.
Servir aparte salsa de ciruelas para acompañar .

Para la salsa de ciruelas.
Ingredientes:

¼ kg. ciruelas pasas, sin semillas.
2 tazas de vino Moscatel o un jerez dulce (medio litro).
2 cucharadas de manteca (mantequilla).
3-4 cebolletas (o echalote), finamente picados.
100 c.c. taza de vinagre balsámico.
Una pizca de sal.

Preparación:

En un bol deposite las ciruelas pasas y cúbralas con el vino (que elija) dejándolas en remojo durante la noche.
En un recipiente que pueda ir al fuego, caliente la manteca y añada las cebolletas finamente picadas, cocine a fuego bajo hasta estén suaves y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).
Añada las ciruelas pasas maceradas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico y una pizca de sal.
Haga hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas mantengan su forma; retire del fuego y sirva caliente.
Si desea que la salsa le quede fina, retire con cuidado las ciruelas `nosotros dejamos dos o tres en la salsa, y trituramos todo´, luego lo pasamos por un colador; vuelque el contenido nuevamente en el recipiente y lo calienta antes de servir.
Se puede acompañar cualquier tipo de carnes.

Nota:

Si no desea incluir el vino, puede reemplazarlo por un caldo acorde con el producto que quiere acompañar con esta salsa, ( de ave, de carne, o uno suave de unas verduras frescas de sabor muy invasivos como el apio por ejemplo), en ese caso, es posible que la salsa no le quede con la textura espesa de su agrado; seguramente tendrá que añadir al final, un poquito de maicena diluida en agua, 2-3 minutos antes de terminar la cocción de la misma.

TORTA ESTRELLAS

Una rica torta con masa de hojaldre

Ingredientes (12 porciones):

2 discos de masa de hojaldre de 28 cm. de diámetro.

100 c.c. de crema de leche (nata para montar).

70 grs. de azúcar.

100 grs. de almendras peladas.

Para le relleno.

Ingredientes:

4 yemas.

125 grs. de azúcar.

75 grs. de harina.

½ l. de leche.

1 cda. de licor amaretto.

Para las estrellas.

Ingredientes.

100 grs. de mazapán.

1 cda. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de cacao.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºc.

Picar las almendras.

Pinchar con un tenedor, los discos de hojaldre, y llevarlos a la heladera (nevera), hasta que estén fríos.

Colocar en una ollita, la crema y el azúcar, llevar a fuego moderado, y dejar cocer durante 7-8 minutos, revolviendo con una cuchara de madera, continuamente, apagar el fuego, añadir las almendras picadas, remover, hasta integrarlas, y dejar enfriar.

Acomodar los discos de hojaldre, en bandejas para horno, esparcir la mezcla anterior, sobre uno de los discos, hornearlos durante 10-12 minutos, retirarlos, cortar cada uno en 12 porciones, y dejarlos enfriar.

Preparación del relleno:

Calentar la leche, en un cazo, hasta que rompa el hervor, y apagar el fuego.

Colocar en un ollita, las yemas, el azúcar, y la harina, batirlos hasta que estén bien integrados, verter de a poco, sin dejar de batir, la leche hirviendo, llevar a fuego mínimo, remover con una cuchara de madera, dejar cocer, hasta que espese.

Apagar el fuego, verter el licor, remover, y dejar enfriar.

Preparación de las estrellas:

Mezclar el mazapán, con el azúcar, y el cacao, amasar sobre la mesada, hasta integrarlos.

Estirar con la ayuda de un palote, y cortar con un cortante, con forma de estrella.

Armado de la torta:

Acomodar el disco de hojaldre, en una bandeja redonda, volcar encima el relleno, extenderlo de forma pareja, con una espátula, tapar con el disco, con la cubierta de almendras, haciendo que coincidan, los cortes.

Colocar las estrellas, a distancias regulares, en el contorno de la torta.

Servir a temperatura ambiente.

DULZURA AL CUADRADO

Un exquisito postre borracho 

Ingredientes:

200 grs. de galletitas dulces.

200 c.c. de vino blanco dulce (o moscato).

Para la crema moka.

Ingredientes:

100 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

2 yemas.

4 cdas. de ron (u otro licor).

25 grs. de café instántaneo.

Preparación de la crema moka:

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y tenga una consistencia cremosa.

Incorporar las yemas, de una en una, el café instantáneo, y el ron, mezclar hasta obtener una crema homogénea.

Armado:

Forrar con papel aluminio, un molde alargado, tipo budín.

Verter el vino dulce, en un plato hondo.

Mojar las galletitas dulces, con el vino, y acomodarlas, en el molde preparado, formando una capa, colocar encima, una capa de la crema, otra de galletitas, y así seguir los mismos pasos, hasta terminar con una capa de galletitas.

Llevar a la heladera (nevera), durante 3 o 4 horas, si puede ser de un día para el otro, toma mejor gusto.

Retirar, desmoldar sobre una bandeja alargada, retirar el papel, y cortar en rodajas, no demasiado finas.

Servir bien frío.

 

CARRÉ DE CERDO CON SALSA DE CERVEZA

Aquí les dejamos la receta de un carré de cerdo, con vegetales

Ingredientes (4-6 personas):

1 carré de cerdo.

250 grs. de champiñones frescos.

1kg. de cebollas francesas.

1 l. de cerveza.

250 grs. de pepinos agridulces.

2 cdas. de manteca (mantequilla).

2 ramitas de estragón o romero.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 240ºC.

Quitarle un poco de la grasa, al carré, y salpimentarlo.

Pelar las cebollitas, cortar algunas en rodajas, el resto dejarlas enteras.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja, de la base del tronco, cortarlos por la mitad.

Calentar la manteca, en una cazuela profunda, a fuego moderado, incorporar la carne, dorarla por todos sus lados, retirarla, y colocarla en una fuente.

En la misma cacerola (sin lavar), incorporar las cebollas, rehogar hasta que comiencen a tomar color, añadir el romero, y los champiñones, remover con una cuchara de madera, saltear hasta que estén dorado, y apagar el fuego.

Calentar la cerveza, en una ollita, sin que llegue a hervir.

Distribuir las cebollas en rodajas, en el fondo de una asadera, acomodar encima el carré, colocar alrededor las cebollitas enteras, y los medios champiñones, verter encima la cerveza caliente, y tapar la asadera con papel aluminio.

Hornear durante 50-60 minutos, retirar, quitar el papel, cortar el carré en rebanadas, y colocarlas nuevamente en la asadera, añadir los pepinos en rodajas.

Servir enseguida, acompañar con un arroz blanco.

GRATIN PARMENTIER

Una riquisima receta con papas en rodajas y un relleno cremoso

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de papas (patatas) chicas.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 huevos.

100 grs. de queso Parmesano.

1 cda. de cebollino picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar el queso Parmesano.

Batir en un bol, los huevos, añadir el queso rallado, el cebollino picado, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar bien.

Colocar la crema de leche, en un recipiente, batirla hasta que esté un poco espesa (medio punto); y añadirla a la mezcla anterior, revolver con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Pelar, lavar, y cortar en rodajas finas, las papas.

Acomodarlas en una fuente redonda, para horno, superpuestas apeas unas con otras, y formando círculos concéntricos.

Volcar dentro, la mezcla anterior, con mucho cuidado, para no desacomodar las rodajas de papas.

Hornear durante 1 hora aproximadamente, y retirar.

Cortar en porciones, y servir enseguida.