LEMON PIE

Aquí les dejamos la receta de un postre exquisito

 

Ingredientes:

100 grs. de manteca (mantequilla) blanda.

1 yema.

3 cdas. al ras de azúcar.

1 cda. de vinagre de vino blanco (alcohol).

2 cdas. de agua.

110 grs. de harina común.

1 limón.

Para el merengue italiano

Ingredientes:

4 claras.

200 cc. de agua.

100 grs. de azúcar.

Para el relleno

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.

30 grs. de maizena (fécula de maíz).

240 c.c. de agua fría.

4 yemas.

70 grs. de manteca.

1 limón grande.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) para espolvorear.

Preparación de la base:

Enmantecar y enharinar un molde para tarta.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un bol, la manteca a temperatura ambiente, la yema, el azúcar, el vinagre, el agua, y la ralladura de limón.

Aplastar bien, con un tenedor, y mezclar, hasta que quede una pasta.

Agregar de golpe la harina, y mezclar rápidamente con una cuchara.

Volcar sobre la mesa enharinada, y amasar solamente para unir todo, tiene que quedar un bollo suave (si hiciera falta agregar un poco más de harina); aplastarla un poco con las manos dándole forma redonda.

Colocar la masa, en el molde preparado, y estirarla con las puntas de los dedos enharinados, hasta cubrir el molde, tiene que quedar pareja y bien finita.

Recortar la masa que sobra y hacer un repulgue, pincharla toda con un tenedor, y llevar a la heladera (nevera), durante 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 220ºC.

Retirar el molde de la heladera,  llevarlo al horno, y hornearlo, hasta que la masa esté sequita, y ligramente dorada.

Retirar, y dejar enfriar en el molde.

Preparación del relleno.

Preparación:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo, reservar.

Disolver la maizena con el agua, en un cuenco

Colocar en una ollita el azúcar, la maizena con el agua, y el jugo de limón, mezclar con un batidor (barilla),  llevarlo a fuego moderado, y seguir revolviendo, con una cuchara de madera, hasta que espese.

En un bol batir las yemas, agregar de a poquito la crema anterior (caliente) mientras se bate enérgicamente.

Poner todo en una ollita, llevar a fuego moderado, y seguir revolviendo hasta que espese (al contener la maizena no se cortará).

Retirar del fuego, volcar en un bol, agregar la manteca de a trocitos, revolver con cuchara de madera hasta que quede bien incorporada, agregar la ralladura del limón, y mezclar bien.

Volcar sobre la masa cocida, alisar bien la superficie, con una espátula, llevar a la heladera (nevera); hasta que la crema, esté bien firme.

Preparación del merengue italiano:

Batir las claras, en un recipiente seco,  a punto nieve (bien firme), reservar.

Poner en una ollita el agua y el azúcar, llevarlo a fuego fuerte, remover cada tanto, con una cuchara de madera, hasta que se disuelva el azúcar.

Dejar hervir durante 12 minutos (sin remover), desde que rompe el hervor, apagar el fuego, y verter un poquito de almíbar, en un bol con agua fría, si se deshace poner a hervir 1 minuto más (el punto está cuando se puede formar una bolita blanda).

Verter en forma de hilo, el almíbar caliente, sobre las claras, a punto de nieve, hasta incorporarlo totalmente, seguir batiendo con la batidora, hasta que el merengue se enfríe.

Notará que al enfriarse toma consistencia, y al levantar, se forma una especie de picos duros.

Retirar la tarta de la heladera.

Con una manga con boquilla lisa, cubrir la crema con copitos, o poner una capa de merengue con una espátula, espolvorear con azúcar impalpable tamizada, por encima.

Llevar la tarta al horno, hasta que el merengue se note sequito, y levemente dorado (aproximadamente 12 minutos).

Llevar a la heladera (nevera), durante 4 o 5 horas, retirar, y cortar en porciones.

Servir bien fría.

PIZZA A LA SIBARI

Hoy les dejamos la receta de una pizza, con un estilo a una región de Italia

Para la pizza.

Ingredientes (8 porciones):

200 grs. de salami picante.

50 grs. de filetes de anchoas en aceite.

300 grs. de queso Parmesano.

Aceite de oliva extra virgen.

Pimienta roja en polvo a gusto.

Sal a gusto.

Para la masa.

Ingredientes:

300 grs. de harina común (más extra para estirar).
15 grss. de levadura fresca.
250 c.c. de agua.
1 cda. de aceite de oliva.
1/3 de cdta. de sal.
Preparación de la masa:

Disolver la levadura, en un poco del agua tibia.
Colocar harina y la sal, en un recipiente, mezclar, añadir la levadura disuelta, el aceite y el resto del agua; mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
Espolvorear con harina, la mesa, volcar la masa del recipiente, y formar un bollo.
Amasar, espolvoreando con harina, durante unos 10-12 minutos.
Cuando la masa, ya no se pegue (ni a la mesa ni a las manos); levantar y golpear varias veces contra la mesa, para desarrollar el gluten.
La masa estará lista, cuando tenga una textura elástica, colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film, y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Preparación de la cubierta:

Precalentar el horno a 250ºC.

Pincelar con aceite, una bandeja para horno.

Pelar el salami, y cortarlo en rodajas finas.

Escurrir las anchoas, y cortarlas en trocitos.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Extender la masa, sobre una bandeja para horno, condimentarla con un poquito de sal, y rociarla con un poquito de aceite de oliva.

Esparcir encima las rodajitas de salami, los trocitos de anchoas, esparcir el queso rallado, y espolvorear encima un poquito de pimienta roja, recordar que el salami es picante.

Hornear durante 40-45 minutos, o hasta que el piso esté crujiente, y la superficie gratinada, retirar y cortar en porciones.

Servir enseguida.

QUICHE DE TOMATES BERENJENAS Y PIMIENTOS

Un riquísimo quiche relleno de verduras 

Ingredientes (8 porciones):

1 lámina de pasta brisa.

2 berenjenas.

3 tomates.

2 pimientos morrones rojo.

3 huevos.

100 grs. de queso Parmesano.

200 grs. de ricota (requesón-queso blanco).

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pincelar con unas gotas de aceite, un molde para tarta desmontable.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Escaldar durante unos segundos, en agua hirviendo, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el chorro de agua fría, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en dados.

Pelar las berenjenas, quitarles el extremo, y cortarlas en cubos.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los cubos de pimientos, y de berenjenas, saltearlos durante 10-12 minutos, removiéndolos de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Cuando falten apenas unos minutos, agregar los trozos de tomates, y condimentar con la sal y la pimienta, terminar la cocción a fuego mínimo.

Batir en un bol, los huevos, añadir la ricota desmenuzada, el queso rallado, y la mezcla anterior , mezclar bien hasta que quede todo bien integrado.

Forrar con la pasta brisa, el molde aceitado, cubriendo el fondo, y los laterales, pinchar varias veces, con un tenedor, volcar dentro la preparación anterior, y alisar la superficie con una espátula.

Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada, y el relleno tenga cierta consistencia, retirar, y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir caliente.

TULIPAS RELLENAS CON MOUSSE DE CHOCOLATE

Un postre imperdible 

Para las tulipas.

Ingredientes:

4 claras.

150 grs. de harina.

200 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

75 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de crema de leche (nata para montar).

Para la mousse.

Ingredientes:

150 grs. de chocolate tipo fondant.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de azúcar.

6 huevos.

Para los rulos de chocolate.

Ingredientes:

100 grs. de chocolate cobertura.

Varios:

60 c.c. de crema de leche.

1 cda. de azúcar.

70 grs. de nueces peladas.

Preparación de las tulipas:

Cortar en trocitos el chocolate, colocarlo en un bol, añadir 2 cucharadas, de la crema de leche, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el agua no llegue a hervir, remover continuamente, con una cuchara de madera; hasta que se disuelva, retirar del calor, y dejar entibiar.

En un recipiente profundo y frío, batir la crema con el azúcar, hasta que espesen como un sabayón, añadir de a poco, el chocolate derretido, mientras se sigue batiendo, hasta incorporarlo.

Batir la crema restante, en un bol, hasta que estén montadas, agregarlas a la mezcla anterior, y mezclar con una cuchara de madera.

En un recipiente seco, batir las claras, a punto de nieve, incorporarlas a la preparación, mezclando con movimientos suaves y envolventes, llevar a la heladera (nevera), a frío máximo.

Preparación de las tulipas:

Precalentar el horno a 240ºC.

Enmantecar y enharinar una bandeja para horno.

Clarificar la manteca, colocarla en un bol, y ponerla a baño de María, hasta que se derrita, sin revolver, levantar el bol, inclinarlo sobre otro recipiente, y verter solo la manteca, sin que caigan las impurezas del fondo, del bol, así se obtiene una manteca pura.

Batir las claras, en un recipiente seco, agregar la harina, el azúcar, la manteca obtenida, el azúcar impalpable, y la crema de leche, batir con un batidor, hasta integrarlos.

Colocar dos vasos invertidos. sobre la mesada.

Distribuir dos cucharadas de la masa, en la bandeja preparada, bien espaciada una de otra, aplastarlas con la cuchara, hasta dejarlas bien finitas, y con forma de círculos, hornear hasta que los bordes estén dorados, y retirar.

Levantar rápidamente, con la ayuda de una espátula, uno de los discos, y colocarlo sobre la base del vaso, presionar para que se frunza, formando la tulipa, hacer lo mismo con el otro.

Seguir preparando las tulipas de 2 en 2, porque la masa se endurece enseguida, y es muy quebradiza, de todos modos si algún disco, se llegará a endurecer, llevarlo nuevamente al horno, durante unos segundos.

Preparación de los rulos de chocolate:

Enfriar en el freezer, una asadera de metal.

Cortar en trozos, el chocolate, colocarlo en un bol, y llevarlo, a baño de María suave, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se derrita, retirar del calor, y dejar entibiar.

Retirar la asadera, colocarla invertida sobre la mesada, verter encima el chocolate fundido, extender de forma pareja, con la ayuda de una espátula angosta.

Cuando el chocolate esté firme, pero maleable (que no haya llegado a endurecer), cortar en tiras, luego con la ayuda de una espátula, empujar desde un extremo, a fin de enroscarla sobre sí misma, y se formen los rulos.

Armado:

Picar las nueces.

En un recipiente frío, batir la crema con el azúcar, hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta muy fácilmente.

Colocar cada tulipa en un plato de postre, retirar la mousse de chocolate, si estuviera muy blanda, llevarla unos minutos al freezer, una vez tenga el punto adecuado, distribuirla entre las tulipas.

Colocar encima un copo de crema chantillí, en el centro un rulo de chocolate, y espolvorear con las nueces picadas.
Servir enseguida.

TORTA HELADA

Hoy les dejamos la receta de un exquisit postre helado 

 

Ingredientes (10 porciones):

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

240 c.c. de café fuerte.

24 bizcochos vainillas (soletillas).

100 grs. de chocolate fondant.

2 cdas. de café instantáneo.

4 huevos.

200 grs. de azúcar.

100 grs. de nueces peladas.

Para decorar:

200 grs. de crema chantillí.

Chocolate en rama o virutas de chocolate.

Preparación:

Forrar un molde tipo budín, con papel manteca o vegetal.

Picar las nueces, y colocarlas en un cuenco.

Rallar el chocolate, con la parte gruesa del rallador.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, agregar el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir, continuar batiendo hasta lograr un merengue firme.

Batir las yemas, en un bol, añadir de a poco el café instantáneo, y batir hasta integrarlo.

En un recipiente frío, batir la crema de leche, hasta que esté montada (espesa), incorporarla al merengue, junto con las yemas, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta que quede todo incorporado.

Endulzar a gusto el café, colocarlo en un plato hondo, pasar las vainillas, vuelta y vuelta, como para que se humedezcan, y no queden muy mojadas; de a una por vez, forrar el molde a medida, que se vayan haciendo.

Volcar dentro parte de la crema, salpicar con las nueces picadas, y el chocolate rallado, seguir los mismos pasos, hasta terminar con una capa de crema, llevar al freezer (congelador) durante 4 o 5 horas, si es de un día para el otro mejor.

Desmoldar sobre una bandeja alargada, retirar el papel cuidadosamente, decorar con la crema chantillí, puesta en una manga con boquilla rizada, distribuir encima el chocolate en rama, o esparcir las virutas de chocolate (según lo que vaya a utilizar); y cortar en porciones.

Servir enseguida.

PECHUGAS A LA  PARMESANO CON SALSA DE ALBAHACA

Aquí les dejamos la receta de un rico pollo a la parmesano, acompañado con una salsa de albahaca

Para el pollo.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

100 grs. de queso Parmesano.

3 rebanadas de beicon.

80 grs. de manteca (mantequilla).

2 dientes de ajo.

100 grs. de miga de pan fresco.

1 cda. de mostaza.

1 cda. de salsa inglesa Worcester o perrins.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

3 o 4 cdas. de aceite de oliva.

80 c.c. de vinagre de vino blanco.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 diente de ajo.

1 o 2 cdas. de albahaca picada.

1 yema.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del pollo:

Precalentar el horno a 200ºC.

Rallar el queso parmesano, colocarlo en un cuenco.

Superponer las rebanadas de beicon, cortarlas en cubitos, saltearlos, en una sartén, a fuego moderado, sin añadirle nada de grasa, hasta que estén dorados, retirar del fuego.

Colocar en un recipiente, las migas de pan, el perejil picado, el queso rallado, y los cubitos de beicon dorados, mezclar hasta que quede todo incorporado.

Pelar y picar bien finos, los dientes de ajo.

Calentar la manteca, en una sartén pequeña, a fuego mínimo, incorporar los ajos picados, saltearlos unos segundos, sin que lleguen a dorarse, añadir la salsa inglesa, y la mostaza, remover, apagar el fuego, y reservar.

Quitar la grasita, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en tiras, y salpimentarlas,

Pasarlas primero por la mezcla de manteca, y luego empanarlas, con las migas, acomodarlas en una asadera limpia, hornearlas durante 20-25 minutos.

Preparación de la salsa:

Pelar y picar el diente de ajo.

Lavar, escurrir y secar las hojas de albahaca.

Calentar en una cacerola, dos cucharas del aceite, incorporar el ajo picado, saltearlo unos segundos, sin que llegue a dorarse, añadir el aceite restante, el vinagre, la crema de leche, y revolver con una cuchara de madera.

Añadir la albahaca picada, condimentar con la sal y la pimienta, remover, y cocer durante unos minutos a fuego mínimo, añadir la yema, y revolver hasta que espese, cuidando que no llegue a hervir, apagar el fuego.

Retirar el pollo del horno, y pasarlo a una fuente, colocar la salsa en una salsera.

Servir caliente, acompañar con la salsa de albahaca.

KEPPE

Una receta tradicional

Ingredientes:


1kg de carne picada (cordero o ternera).
400 grs de trigo candeal.
1 cebolla chica.
Sal y pimienta a gusto.
Comino (opcional)
4 o 5 hojas de menta (opcional).
½ morrón rojo.
3 cdas de aceite de oliva.
4 cdas de jugo de limón.
Relleno:
2 dientes de ajo.
4 cebollas.
4 cdas de aceite.



Preparación:


Colocar en la procesadora la carne picada y el trigo (previamente remojado durante 30 minutos y escurrido).
Agregar la cebolla, el pimiento, la menta y los condimentos, rociar con el aceite y el jugo de limón. Debe obtenerse una pasta homogénea.


Cocido:





 
Colocar la mitad de la preparación de carne en una fuente para horno.
Picar el ajo y saltearlo en el aceite, junto con la cebolla cortada en rodajas finas, distribuir sobre la carne.
Cubrir con el resto de la preparación de carne, marcar con cuchillo porciones en forma de rombos (o cuadrados ), rociar con el aceite y cocinar a fuego fuerte 20 minutos.
Servir frío o caliente.


Crudo:
 


Algunas personas lo prefieren crudo; en este caso no se rellena y se agrega jugo de limón a la carne.
Se puede armar en forma de albóndigas o hamburguesas.


En microondas:


Cocinar el keppe tapado, en potencia 100%, 10 o 12 minutos.



Nota:



Se trata de un plato llamado keppe, kepi o kebbe.
El keppe, también conocido según la zona como kebbe o kepi, es una de las más tradicionales recetas de cocina árabe. 
Esta preparación se puede hacer de diferentes formas, la más tradicional es tipo albóndigas.
Estas albóndigas se pueden realizar, tanto con carne vacuna, como de cordero (siendo esta última la original) y que también puede consumirse crudas o cocidas.