ROGEL

Un postre exquisito

Ingredientes:


150 grs. de manteca (mantequilla).
12 yemas.
2 huevos.
Harina común cant. nec. (800 grs. aproximadamente).
1 vaso de agua.
1 pizca de sal.


Varios:


Dulce de leche repostero.
Merengue italiano.


Preparación:


Precalentar el horno a 250 grados.
Enmantecar bandejas para horno.
Colocar en una ollita, la manteca y el agua, calentar a fuego mínimo, hasta que se disuelva la manteca, dejar enfriar.
Colocar la harina, con la sal, en un bol, formar un hueco en el centro, colocar las yemas, los huevos, la manteca derretida, mezclar con un utensilio.
Ir incorporando la harina de alrededor, cuando ya no se pueda con el utensilio, volcar sobre la mesa, seguir con las manos, hasta obtener una masa tierna, pero que no sea pegajosa.
Colocar en un recipiente, espolvoreado con harina, tapar con film y dejar reposar durante 30-40 minutos.
Dividir la masa, en 10 trozos, estirar cada uno con el palote, dándole forma circular, y bien finitos, de aproximadamente 24 cm. de diámetro, pincharlos con un tenedor, para que no se inflen al cocinarlos.
Colocar los discos en las bandejas preparadas, y llevar al horno, hornear durante 10-12 minutos, o hasta que se noten sequitos, retirar.
Una vez horneados, todos los discos, armar el rogel.
Colocar un disco, en un plato grande, untar con una fina capa de dulce de leche, colocar otro disco encima, seguir los mismos pasos, hasta terminar con los discos.
Colocar el merengue, en una manga con boquilla rizada, y decorar la superficie formando picos.
Otra opción es colocar, una capa abundante de el merengue y hacer dibujos con una espátula.

ROLLITOS DE PECHUGA EN SALSA DE PUERRO

Aquí les dejamos una exquisitas pechugas rellenas, con una salsa de puerros imperdible

Para los rollitos.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

8 rebanadas de jamón crudo (salado).

4 rodajas gruesas de queso Fontina (Edam, Havarti; Gouda, etc.).

1 ½ l. de caldo de pollo.

50 grs. de manteca (mantequilla).

½ kg. de blanco de puerro.

100 c.c. de vino blanco seco.

150 grs. de crema de leche (nata para cocinar).

1 cdta. de maizena (fécula de maíz).

1 cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:
1 trozo de pollo (pechuga- carcasa).
1 cebolla pequeña.
1 papa chica (patata).
1 zanahoria.
1/2 tomate.
1 tallo de apio.
1,700 l. de agua.
Sal a gusto.
Preparación del caldo:
Calentar el agua, con un poco de sal en una olla.
Lavar el trozo, de pollo.
Pelar y cortar, por la mitad, la papa, la cebolla y el tomate.
Pelar y cortar, en trozos la zanahoria.
Limpiar y cortar, el tallo de apio.
Cuando el agua rompa el hervor, incorporar el pollo y las verduras cortadas, dejarlos que hiervan, durante 1 hora como mínimo, a fuego moderado.
Colar, colocar nuevamente en la olla,  y mantener hirviendo, a fuego mínimo.

Preparación de los rollitos:

Quitar la grasita que pudieran tener las supremas, con un cuchillo filoso, abrirlas formando un bife, aplanarlas, y salpimentarlas.

Extenderlas sobre la mesada, sobre cada una, colocar una rebanada de jamón, una de queso, y otra de jamón, enrollarlas, y envolver cada una por separado, con un trozo de papel aluminio, enroscar los extremos del papel, como si fuera un caramelo.

Incorporarlas a la olla, con el caldo hirviendo, cuando rompa nuevamente el hervor, bajar el fuego a mínimo, cocerlas durante 15-20 minutos, apagar el fuego, y dejarlas enfriar en el caldo.

Limpiar y lavar, los blanco de puerros, cortarlos en rodajitas, bien finas.

Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las rodajitas de puerro, rehogarlos unos minutos, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Verter el vino blanco, subir el fuego hasta que se evapore el alcohol, y bajarlo nuevamente, agregar la crema de leche, la maizena disuelta, y condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, revolver bien.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 5-10 minutos, o hasta que los puerros estén tiernos, y la salsa espesa.

Retirar los paquetitos del caldo, y desenvolverlos, cortarlos en rodajas, y acomodar cada uno en un plato, disponer en un costado, rodajitas de puerro, y  bañarlos con la salsa caliente.

Servir enseguida, acompañar con una ensalada a su elección.

TARTA DELICIOSA

Una riquísima tarta con masa casera

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina.

1 cda. de páprika.

125 grs. de manteca (mantequilla).

2 yemas.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

2 echalotes.

2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

300 grs. de hojas de espinacas.

15 tomates secos.

Aceite de oliva cant. nec..

150 grs. de champiñones frescos.

2 zapallitos largos (calabacines).

100 c.c. de vino blanco.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 yemas.

1 huevo.

Preparación de la masa:

Tamizar en un recipiente, la harina, la sal, y la páprika, hacer un hueco en el centro, colocar la manteca a temperatura ambiente, y las yemas, comenzar a mezclar, con un tenedor.

Ir incorporando de a poco la harina de alrededor, cuando ya no se pueda, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada); y terminar de unir los ingredientes, con las manos, hasta formar una masa.

Darle forma de bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador)seco, y dejar reposar durante 10-15 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Estirar sobre la superficie enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular, forrar un molde para tartas desmontable, cubriendo el fondo, y los laterales, llevar a la heladera (nevera) durante 20-30 minutos.

Retirar pinchar varias veces, el fondo, con un tenedor, y hornearla durante 15-20 minutos, en la parte inferior del horno, retirar y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Aplastar los dientes de ajo.

Colocar los tomates secos, en un bol, cubrirlos con agua hirviendo, y dejarlos hidratar durante 8-10 minutos, escurrirlos, y secarlos con papel absorbente, ponerlos en un recipiente.

Añadir los ajos aplastados, cubrir todo con aceite de oliva, y reservar.

Pelar y picar, las cebollas.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodaja en la base del tronco, y filetearlos.

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, con el agua que queda en las hojas, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, retirarlas, y escurrirlas, dejarlas entibiar, y apretarlas con ambas manos, para quitarles el exceso de agua, y picarlas.

Pelar y picar, las echalotes.

Quitarles los extremos a los zapallitos, lavarlos y cortarlos en rodajas, blanquearlos durante 1 minutos, en agua hirviendo, con sal, retirarlos y escurrirlos.

Calentar 2 cucharadas de aceite, en una sartén, a fuego moderado; incorporar las cebollas picadas, rehogar hasta que estén transparentes, apagar el fuego, añadir las espinacas picadas, y condimentar con la sal y la pimienta, remover bien hasta incorporar.

En otra sartén, calentar 2 cucharadas, de aceite, a fuego moderado, incorporar las echalotes picadas, rehogarlas unos minutos, añadir los champiñones fileteados, remover con una cuchara de madera.

Verter el vino, y subir el fuego al máximo, hasta que se evapore el alcohol , y se reduzca, apagar el fuego, salpimentar, y remover bien.

Retirar el molde de la heladera, escurrir los tomates (el aceite puede guardarlo para condimentar ensaladas).

Colocar en el fondo de la tarta, la mezcla de espinacas, disponer los tomates escurridos, en todo el contorno, formar otro anillo, con la mezcla de zapallitos, y en el centro los champiñones.

Mezclar en un bol, la crema de leche, con las yemas y el huevo, condimentar con un poquito de sal y pimienta, y verter cuidadosamente, sobre toda la tarta, hornear durante 20-25 minutos aproximadamente, o hasta que la masa esté dorada, y la mezcla de huevo haya cuajado.

Retirar, dejar reposar 5 minutos, y cortar en porciones.

Servir caliente.

MANZANAS ENCAMISADAS

Unas riquísimas manzanas horneadas envueltas en masa

Ingredientes (8 porciones):


8 manzanas de carne dura.
200 grs. de harina.
80 grs. de manteca (mantequilla).
2 huevos.
Azúcar cant. nec..
1 pizca de sal.



Varios:


Azúcar impalpable (glas-flor).



Preparación:


Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar una bandeja para horno.
Lavar las manzanas, retirar el corazón y las semillas, con mucho cuidado, para no romperlas.
Colocar las manzanas, en la bandeja preparada, y hornear durante 20-30 minutos, y retirarlas.
Colocar en un recipiente, la harina, hacer un hueco en el centro, añadir los huevos, el azúcar, la mitad de la manteca, y la pizca de sal, mezclar con un utensilio, ir incorporando la harina de alrededor.
Hasta obtener una masa blanda y homogénea, espolvorear la mesada con harina, volcar la masa, y estirarla con la ayuda de un palote, hasta dejarla de un grosor parejo, cortar 8 cuadrados.
Mezclar en un cuenco, la manteca restante, a temperatura ambiente, con un poco de azúcar.
Colocar en el centro de cada trozo de masa, una manzana horneada, colocar en el hueco, un poco de la mezcla de manteca y azúcar, subir las 4 puntas, de la masa, de forma que la manzana quede envuelta.
Unir la masa, en la parte superior, y hornear, hasta que la masa esté dorada, retirar, y dejar enfriar sobre una rejilla metálica, espolvorear con azúcar impalpable, tamizándola por encima, colocarlas en una fuente.
Servir templadas.

BIZCOCHUELO CON FLAN SIN GLUTEN

 Aquí les dejamos la receta de un bizcochuelo con flan casero sin gluten

Para el flan.
Ingredientes:


4 huevos.
1/2 l. de leche.
100 grs. de azúcar.
1 cdta. de esencia de vainilla.


Para el bizcochuelo.
Ingredientes:


3 huevos.
90 grs. de azúcar.
120 grs. de harina de repostería sin gluten.


Para el caramelo.
Ingredientes:


6 cdas. de azúcar.
2 o 3 gotas de jugo de limón.


Preparación del caramelo:


Colocar en una ollita, el azúcar y las gotas de limón, llevar a fuego mínimo.
Hasta que tome un color de caramelo, no muy oscuro, retirar.
Verterlo en un molde para horno, rectangular, mover el molde para caramelizar, el fondo y los laterales.


Preparación del flan:


Colocar los huevos, en un recipiente, añadir, el azúcar, la esencia de vainilla y la leche, mezclar.
Batir con la batidora, hasta que quede una mezcla homogénea, verter en el molde acaramelado.


Preparación del bizcochuelo:


Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar los huevos con el azúcar, batir con la batidora; hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y de un tono pálido.
Añadir de a poco la harina sin gluten, mezclando suavemente con una espátula, para que no se baje el batido.
Verter sobre el flan, colocar el molde dentro de un recipiente más grande, verter un poco de agua en dicho recipiente, llevar al horno.
Hornear a baño de María, aproximadamente 40-45 minutos, verificar que esté cocido con un palillo y retirar.
Dejar entibiar y desmoldar, sobre una bandeja o fuente un poco profunda, por el caramelo.
Dejar enfriar, cortar en porciones y servir.


Nota:


Se le pone, unas gotas de limón, cuando se prepara el caramelo; para que no se cristalice.
Se puede reemplazar la harina de repostería sin gluten, por harina fina de maíz.

EMPANADAS DE COPETÍN

Unas ricas empanadas de pollo, tamaño de copetín

12 discos de empanadas para copetín comprados o caseros.

Para el relleno.
Ingredientes (12 unidades):


1 taza de pollo cocido.
1 cebolla.
50 grs de queso rallado.
1 taza de salsa blanca tipo pegote.
1 cdta. de perejil picado.
1 cda. de manteca (mantequilla).
1 huevo.
50 grs. de aceitunas verdes descarozadas.
1/2 cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.


Para la salsa blanca.
Ingredientes:


1 cda. de manteca.
1 cebolla mediana.
1 cda. panzona (colmada) de harina.
120 c.c. de leche.
1/2 cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.


Para el almíbar.
Ingredientes:


1/2 taza de agua.
1/2 taza de azúcar.
Preparación del almíbar:
Colocar en una ollita, el agua y el azúcar, llevar a fuego moderado, revolver con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.
Una vez disuelta, dejar cocer durante 10 minutos, sin revolver, apagar el fuego.


Preparación de la salsa blanca tipo pegote:


Pelar y picar bien fina, la cebolla.
Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente.
Agregar la harina, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer unos minutos, verter la leche de golpe, y revolver con un batidor.
Hasta que se integre, y se logre una salsa blanca tipo pegote (bien espesa), apagar el fuego y condimentar con la nuez moscada, la sal y la pimienta, remover y reservar.


Preparación del relleno:


Cortar el pollo cocido, en cubitos pequeños.
Cortar las aceitunas, en rodajitas.
Pelar y picar bien fina, la cebolla.
Triturar o procesar, los cubitos de pollo, colocarlos en un recipiente.
Calentar la manteca, en una sartén pequeña, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, retirarla y colocarla en el recipiente con el pollo.
Añadir el perejil picado, el queso rallado, el huevo, y la salsa blanca, condimentar con la nuez moscada, la sal y la pimienta, remover con una cuchara de madera o espátula, hasta obtener una mezcla homogénea.
Separar los discos, en la mesada, colocar una porción pequeña de la mezcla anterior (para no tener problema al cerrarlas), y colocar 1-2 rodajitas de aceitunas.
Humedecer el contorno, con un poquito de agua, cerrarlas, y marcar con un tenedor o hacerles un repulgue, colocarlas en la bandeja preparada.
Hornear durante 15-20 minutos (depende del horno), o hasta que estén sequitas y levemente doradas, retirarlas.
Pintarlas con el almíbar, y moler un poquito de pimienta negra por encima, colocarlas en una fuente.
Servir caliente o templadas.



Nota:


Se puede hacer esta misma receta, cambiando el pollo por carne picada salteada, o por jamón cocido.
Si lo prefieren pueden hacerlas con los discos de empanadas de tamaño normal.

CANELONES DE HUMITA

Unos ricos canelones con panqueques cocidos al horno


Para los panqueques.
Ingredientes (6-8 personas):



220 grs. de harina común.
5 huevos.
480 c.c. de leche.
40 grs. de manteca (mantequilla).
1 cdta. de sal.



Para el relleno.
Ingredientes:


1 cebolla.
75 grs. de manteca.
4 cdas. de harina.
½ l. de leche.
1 lata de choclo cremoso (maíz).
1 huevo.
100 grs. de queso Parmesano.
½ cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimenta negra a gusto.


Varios:


½ l. de salsa blanca.
½ l. de salsa de tomate.
100 grs. de queso parmesano.


Preparación de los panqueques:


Precalentar el horno a 200ºC.
Untar con aceite una bandeja para horno.
Colocar la manteca en un cuenco, ponerla unos segundos en el microondas, hasta que se derrita, dejar enfriar.
Colocar en el vaso de la licuadora la harina, la manteca derretida, los huevos, y la sal, verter la leche y licuar hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.
Dejar reposar durante 20-30 minutos.
Calentar la bandeja en el horno durante 3-4 minutos, retirarla colocar un poco de la mezcla, mover la bandeja, para cubrir el fondo, debe quedar una capa fina de masa.
Llevar al horno, y cocer durante 3-4 minutos, retirar, y cortar los panqueques en cuadrados de 8 o 10 centímetros de lado, colocarlos sobre un trapo de cocina (repasador) seco, encima de la mesada, separados, continuar los mismos pasos hasta terminar con la mezcla.
Bajar la temperatura del horno a 180ºC.


Preparación del relleno:


Rallar el queso parmesano.
Escurrir el choclo cremoso, en caso de no conseguir, utilizar en granos y triturarlo, reservar.
Pelar y picar bien fina, la cebolla.
Calentar la manteca, en una ollita, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, espolvorear la harina por encima, y remover con una cuchara de madera, dejar cocer unos minutos, verter la leche y remover rápidamente.
Dejar cocer durante unos minutos, hasta que la salsa espese, incorporar el choclo cremoso, condimentar con la sal, la nuez moscada y la pimienta negra, agregar el huevo y el queso rallado, mezclar hasta que quede todo bien integrado, dejar enfriar.
Armado de los canelones:
Rallar el queso parmesano.
Colocar un poco de salsa en una fuente para horno, disponer un poco de relleno, en un extremo de cada panqueque, y enrollarlo, colocarlos uno al lado de otro, en la fuente.
Cubrirlos con salsa de tomates, y luego con la salsa blanca, esparcir abundante queso rallado por encima, llevar al horno, hasta que estén bien caliente y el queso haya gratinado, retirar.
Servir caliente.