TORTA MARQUISE DE CHOCOLATE

Una rica torta de chocolate con apenas un poco de harina 

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de manteca (mantequilla).

8 huevos.

2 cdas. de harina.

400 grs. de chocolate.

300 grs. de azúcar.

Para decorar:

Crema chantillí.

Frutillas.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde de 24 centímetros de diámetro, preferentemente desmontable, forrarlo con papel vegetal, colocando primero, una tira formando un círculo, que sobresalga un poco de la altura del molde, y luego un círculo, para cubrir la base.

Trocear el chocolate, colocarlo en un bol, añadir la manteca, y ponerlos a baño de María, con el fuego al mínimo, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva, retirar del calor, y dejar enfriar.

Separar las yemas de las claras.

Batir las claras, con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir la mitad, del azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta tener un merengue firme.

En otro recipiente, batir las yemas, con el resto del azúcar, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y queden bien espumosas, añadir el chocolate, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Agregar las claras, y mezclar con movimientos suaves y envolventes, tamizar por encima la harina, y mezclar hasta incorporarla.

Volcar en el molde preparado, hornear durante 40-50 minutos (depende del horno) aproximadamente; verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Dejar enfriar, sobre una rejilla metálica, una vez frío, desmoldarlo sobre una bandeja redonda.

Quitar el pedúnculo, a las frutillas, lavarlas, y secarlas.

Colocar la crema chantillí, en una manga, con boquilla rizada, y cubrir la torta formando picos, decorar con las frutillas enteras, llevar a la heladera (nevera) durante 3 o 4 horas.

Retirar, y cortar en porciones.

Servir fría.

FIDEOS VERDES CASEROS 

Aquí les dejamos la receta de unos exquisitos fideos de espinaca

 

Ingredientes (4 personas):


600 grs. de harina común.
3 huevos.
3 claras.
1 cda. de aceite de oliva.
1 cda. de sal.
600 grs. de hojas de espinacas.
Agua si hiciera falta.


Preparación:



Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, con apenas un poco de agua, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, escurrirlas.
Dejarlas enfriar, apretar con las manos, para quitar el excedente de agua, y picarlas.
Colocar en un recipiente, la harina y la sal, mezclar y hacer un hueco en el centro, incorporar las espinacas picadas, las claras, el aceite, y las yemas, y mezclar con un tenedor.
Ir incorporando, la harina de alrededor, cuando ya no se pueda, seguir uniendo con las manos, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada; hasta formar una masa de consistencia dura, si fuera necesario para terminar de unir los ingredientes, agregar un poco de agua.
Siempre de a poca cantidad, para que la masa no absorba demasiada humedad, ya que de por sí las espinacas; ya aportan bastante.
Amasar durante 15-20 minutos o hasta que la masa quede lisa y elástica, formar un bollo.
Envolver con film o un trapo de cocina seco, y dejar descansar durante 2 horas.
Dividir la masa en dos partes, una parte dejar tapada, y la otra aplanarla un poco con las manos, y comenzar a estirarla sobre la mesa enharinada, con el palote.
Apoyar el palote en el centro, y estirar hacia arriba y hacia abajo, hasta llegar a los bordes, pero siempre partiendo desde el centro.
Ir girando la masa 90 grados, y continuar estirando siguiendo los mismos pasos.
A medida que la masa, se va formando más grande, para girarla arrollarla en el palote, previamente enharinado, alzarla y apoyarla nuevamente, sobre la mesa para continuar estirando.
De esta manera se va formando una masa, perfectamente circular y de poco espesor, la masa para los tallarines debe quedar bien fina.
Una vez logrado, el espesor deseado, se deja estirada, y se espolvorea con harina o con sémola para que ayude a absorber la humedad, y luego se cubre con un mantel (para que no se seque demasiado); y se deja reposar durante 30 minutos.
Estirar la otra mitad de la masa, de la misma forma.
Pasado ese tiempo, enrollar la masa y con un cuchillo filoso, cortar los fideos, de 1 centímetro de ancho los tallarines y de 2 cm. si son los más anchos, hacer un corte firme, sin arrastrar el cuchillo.
A medida que se van cortando, con los dedos, abrir los rollitos de fideos, y espolvorearlos con harina para que no se peguen.
Hervirlos en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos, cuando comience a hervir nuevamente 2 o 3 minutos, retirar y escurrir.
Colocarlos en una fuente, bañarlos con alguna salsa a su elección, y servir calientes.


Nota:



Se puede estirar la masa, con la máquina de pastas en caso de tener.

TORTILLA DE PAPAS A LA ESPAÑOLA

Una rica tortilla de papas (patatas) con chorizo colorado

Ingredientes (8 porciones):

4 o 5 papas (patatas).

1 cebolla.

6 huevos.

1 chorizo colorado.

1 cda. de perejil picado finísimo.

100 c.c. de leche.

Aceite cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar la cebolla, cortarla, en medios aros, y separarlos.

Pelar las papas, lavarlas, secarlas, y cortarlas en rodajas bien finas, pueden cortarlas con la mandolina, para que sean parejas.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, cuando esté bien caliente; incorporar las rodajas de papas, cuando comiencen a dorarse, darlas vuelta, para que terminen de cocinarse, deben quedar apenas doradas, y tiernas.

Añadir los aros de cebolla, continuar friendo unos minutos, vigilando que no se doren demasiado, ni las papas, ni las cebollas, retirar con una espumadera, y colocarlos en una fuente, con papel absorbente.

Cascar los huevos, en un bol profundo, batirlos un poco, añadir la leche, el perejil picado, y condimentar con la sal, y la pimienta, batirlos con unas varillas.

Sumergir el chorizo colorado, unos segundos, en agua caliente, retirarlo, escurrirlo, y retirarle la piel, y cortar en rodajas finas.

Incorporar a los huevos batidos, las papas y cebollas, mezclar bien con una cuchara de madera, para que las papas, se impregnen con los huevos, añadir las rodajas de chorizo colorado, y mezclar.

Calentar un chorrito de aceite, en una sartén limpia, a fuego moderado, cuando esté bien caliente, volcar de golpe la mezcla de papas, fijarse que las rodajas de chorizo, estén distribuidas, por toda la mezcla.

Mover constantemente, la sartén, mientras ir pinchando la tortilla, en varios lados, para que el batido de huevos, se escurra hacia abajo, y se distribuya en forma pareja, continuar la cocción a fuego mínimo.

Cuando la superficie esté apenas húmeda, colocar una tapa, o un plato, y dar vuelta la sartén, para que la tortilla, caiga sobre el plato, deslizarla nuevamente, a la sartén, para que se cocine del otro lado.

Seguir moviendo la sartén, sobre el fuego, hasta terminar de cocerla, y que quede bien dorada, pero sin que llegue a secarse, girarla sobre un plato, con papel absorbente, para que se escurra, el exceso de aceite.

Retirar el papel, y cortarla en porciones.

Servir caliente.

MINITORTITAS DE MANZANAS

Unas riquísimas muffins o minitortitas de manzanas

Ingredientes (8 unidades):

125 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de azúcar.

2 huevos.

250 grs. de queso blanco.

280 grs. de harina.

1 ½ cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

60 grs. de almendras molidas.

4 manzanas.

15 grs. de azúcar moreno.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar en trocitos, la manteca.

Colocar en el vaso de la licuadora, los trocitos de manteca, el azúcar, y la esencia, batir hasta obtener una mezcla cremosa, añadir los huevos, de uno en uno, y seguir batiendo, hasta unirlos.

Volcar en un recipiente, e incorporar la harina y el polvo Royal, previamente tamizados, mezclar con una cuchara de madera, luego añadir el queso blanco, y las almendras molidas, mezclar hasta incorporarlos completamente.

Colocar dobles 8 moldes para muffins, acomodarlos en una bandeja para horno.

Distribuir la mezcla, entre los moldes, cubrir con rodajas de manzanas, y espolvorear con el azúcar moreno, hornear durante 25-30 minutos, y retirar.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles el corazón, las semillas, y cortarlas en rebanadas finas.

Dejar reposar durante 10 minutos, desmoldarlos, y acomodarlos en una bandeja.

Servirlos tibios.

CHEESECAKE DE NARANJA Y FRUTOS ROJOS

Un  exquisito cheesecake de naranjas, decorado con frutos rojos

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina 0000.

200 grs. de manteca (mantequilla).

90 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

2 yemas.

1 cdta. de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

700 grs. de queso blanco.

700 grs. de ricota (requesón).

300 c.c. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de maizena (fécula de maíz).

8 huevos.

300 grs. de azúcar.

6 naranjas.

Para decorar.

Frutos rojos variados (frutillas, moras, frambuesas, cerezas, guindas, etc.).

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde desmontable, de 30 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, agregar los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, añadir el azúcar impalpable, la sal, y mezclar.

Añadir las yemas, y la esencia de vainilla, mezclar hasta formar, una masa, estirarla dándole forma circular, sobre la mesa enharinada, con la ayuda de un palote, dejándolo más grande del molde.

Forrar el molde preparado, cubrir el fondo, y los laterales, pinchar el fondo con un tenedor, y llevar a la heladera (nevera), durante 30-40 minutos, y retirar.

Hornear de 30-40 minutos, hasta que tenga un leve tono dorado.

Preparación del relleno:

Limpiar, lavar y secar los frutos rojos.

Rallar la cáscara de las naranjas, exprimirlas, y colar el jugo.

Colocar la ricota, en un recipiente profundo, desmenuzarla con un tenedor, añadir el queso blanco, la maizena, y la crema de leche, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Batir en un bol, los huevos, con el azúcar, hasta obtener punto de letra, añadirlos a la mezcla anterior, junto con la ralladura, y el jugo de las naranjas, mezclar hasta lograr una mezcla homogénea.

Volcar el relleno, sobre la masa precocida, esparcir de forma pareja con una espátula, colocar el molde, en la parte central del horno, y cocer durante 90-95 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que el relleno coagule.

Dejar enfriar dentro del horno apagado, retirar, desmoldar sobre una bandeja, y llevar a la heladera (nevera), durante 2 o 3 horas.

Decorar la superficie, alternando los frutos rojos, y cortar en porciones.

Servir frío.

PECETO EN ESCABECHE

Unas rodajas de  peceto con un sabrosísimo escabeche

Ingredientes (6-8 personas):

1 ½ kg. de peceto.

½ kg. de zanahorias.

½ kg. de cebollas.

2 o 3 hojas de laurel.

Aceite cant. nec.

Vinagre cant. nec.

½ cdta. de ají molido.

½ cdta. de pimentón.

1 cdta. de orégano.

1 cdta. de pimienta en grano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitarle a la carne, la grasita, cuerito, y adherencias, que pudiera tener, atarlo, dándoles unas cuantas vueltas de piolín, para que no pierda su forma, y las fibras queden apretaditas, salpimentarlo, y colocarlo en una fuente.

Pelar y cortar en aros finos, las cebollas, separarlos.

Pelar y lavar, las zanahorias, cortarlas en rodajas bien finas.

Colocar las rodajitas de zanahorias, en una cacerola grande, acomodar encima los aros de cebollas, una vez lista la base, acomodar encima el peceto, verter encima, de la carne y las verduras, 1 taza de aceite, y 1 taza de vinagre.

Seguir añadiendo vinagre y aceite, en proporciones iguales hasta cubrir las verduras, incorporar las hojas de laurel, la pimienta en granos, el ají molido, y el pimentón, tapar y llevar a fuego fuerte, hasta que rompa el hervor.

Continuar la cocción, destapado y a fuego mínimo, dar vuelta la carne de tanto en tanto, para que se cocine pareja, hasta que al pincharla, se note cocida, y tierna, si durante la cocción, faltara líquido, agregar aceite y vinagre, por partes iguales.

El escabeche, está en su punto, cuando las zanahorias, están tiernas, si la carne estuviera antes, retirarla, colocarla en una fuente, y seguir cociendo el escabeche,  hasta que las zanahorias, estén bien cocidas.

Si tuviera que añadir mas líquido, recordar que debe evaporarse el vinagre totalmente, durante la cocción, para que el escabeche esté bien hecho, apagar el fuego, añadir el orégano, y remover.

Volcar el escabeche, en una fuente profunda, incorporar el peceto dentro, y dejar enfriar.

Una vez frío, retirar la carne, quitarles los hilos, y cortar en rodajas finas, colocarlas en una fuente, y cubrir con el escabeche, tapar con film, y dejar reposar durante 48 horas en la heladera (nevera); antes de consumirlo.

Servir frío, acompañado con una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Más días deja la carne en el escabeche, mejor gusto toma.

TARTA DE POLLO CON VERDURAS

Aquí les dejamos la receta de una rica tarta, con masa casera

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de harina.

1 huevo.

100 c.c. de aceite de oliva.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

100 c.c. de agua.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

600 grs. de pechuga de pollo.

2 cebollas medianas.

1 pimiento rojo.

1 calabacín.

2 dientes de ajo.

240 grs. de tomate triturado.

3 huevos.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

50 grs. de aceitunas verdes descarozadas.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Colocar en un recipiente, la harina, y el polvo Royal, hacer un hueco en el centro, incorporar el huevo, el aceite, mezclar con un utensilio, cuando ya no se pueda, terminar de unir los ingredientes, con las manos, formar un bollo.

Tapar con film, y dejar reposar durante 1 hora.

Preparación del relleno:

Hervir en una ollita, con agua, 2 huevos, durante 10 minutos, retirarlos, dejarlos enfriar, pelarlos, y cortarlos en trocitos.

Pelar y picar las cebollas, y los dientes de ajo, por separado.

Lavar el calabacín, quitarle los extremos, y cortarlos en medias rodajas.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, al pimiento, cortarlos, en tiras finas, y luego por la mitad.

Cortar en rodajas, las aceitunas.

Abrir las pechugas, formando un bife, cortarlo en tiras finas, y salpimentarlas.

Calentar una plancha para bifes, a fuego moderado, incorporar las tiras de pollo, y cocerlas, hasta que estén doradas, por ambos lados.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, echar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, añadir los ajos picados, saltear unos segundos, agregar las medias tiras de pimiento, y las medias rodajas de calabacín.

Condimentar con la sal, y la pimienta, revolver con una cuchara de madera, y dejar cocer durante 20 minutos, removiendo de tanto en tanto.

Añadir las tiras de pollo, las rodajas de aceitunas, los trocitos de huevo duro, y el tomate triturado, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Armado:

Precalentar el horno a 220ºC.

Forrar con papel de horno o vegetal, un molde para tarta, de 26 centímetros de diámetro.

Batir el huevo, en un cuenco.

Dividir la masa por la mitad, y estirarlas sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular.

Forrar con uno de los discos, el molde preparado, rellenar con la mezcla, pincelar el bode con el huevo batido, tapar con el otro disco, presionar el contorno, para que se peguen ambas masas, y hacer un repulgue.

Pintar la superficie, con huevo batido, y hornear durante 25-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada, retirar, dejar reposar 5 minutos, pasar a una bandeja, y cortar en porciones.

Servir caliente, o templada.