TORTA MOUSSE DE FRUTILLAS

Hoy les traemos la receta de una torta, con un bizcochuelo sin harina 

Para el bizcochuelo de chocolate.

Ingredientes (8-10 porciones):

8 claras.

200 grs. de azúcar.

135 grs. de frutos secos.

30 grs. de cacao amargo.

Para la mousse de frutillas.

Ingredientes:

1kg. de frutillas.

3 claras.

100 grs. de azúcar.

450 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para el ganache de chocolate.

100 grs. de crema de leche.

100 grs. de chocolate.

Para la crema chantillí:

200 grs. de crema de leche.

2 o 3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar 2 bandejas para horno, con papel manteca, en el que se habrá dibujado, un círculo de 24 centímetros de diámetro.

Triturar los frutos secos, hasta dejarlos echo polvo.

Colocar en un recipiente seco, las claras, batirlas con la batidora, hasta punto de nieve, añadir el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme.

Tamizar por encima los frutos secos triturados, y el cacao amargo, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en una manga, con boquilla lisa y grande, y hacer círculos concéntricos, comenzando desde el centro, sobre el papel dibujado, en las dos bandejas.

Hornear cada uno por separado, durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén levemente dorados, y retirar.

Dejarlos enfriar, en la misma bandeja.

Preparación de la mousse:

Quitarles el pedúnculo, lavar las frutillas, y secarlas, elegir 20 frutillas, y al resto procesarlas.

Batir la crema de leche, en un bol, hasta que esté montada (espesa).

Colocar en un recipiente seco, las claras, batirlas hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar, sin dejar de batir, hasta que esté firme, agregar de a poco la crema batida, mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Incorporar las frutillas procesadas, mezclar suavemente, hasta incorporarlas.

Preparación del ganache:

Cortar en trocitos, el chocolate, y colocarlos en un bol.

Colocar la crema de leche, en una ollita, llevarla a fuego mínimo, calentarla, sin que llegue a hervir, verter la crema caliente sobre el chocolate, y dejar reposar 10 minutos (sin remover).

Pasado ese tiempo, comenzar a revolver, desde el centro, con una cuchara de madera, hasta formar una salsa de chocolate homogénea.

Preparación de la crema chantillí:

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, añadir de a poco, el azúcar impalpable, mientras se bate con la batidora, hasta obtener punto chantillí, no hay que batir demasiado, ya que se corta fácilmente.

Añadir 4 cucharadas del ganaché de chocolate, y mezclar suavemente, hasta incorporarlo, llevar a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Armado de la tarta:

Cortar por la mitad, las frutillas reservadas.

Despegar los discos, del papel manteca, con mucho cuidado, de no romperlos.

Colocar uno de los discos, en una bandeja redonda, rellenar con la mousse de frutillas, distribuir encima, la mitad de las frutillas reservadas, cortadas por la mitad, y tapar con el otro disco.

Tapar con papel film, y llevar a la heladera (nevera), durante 1 hora como mínimo.

Retirar y bañar con el ganache restante, llevar nuevamente a la heladera, hasta que la mousse se solidifique, y retirar.

Colocar la crema chantillí de chocolate, en una manga, con boquilla rizada,  hacer copitos, en todo el contorno, y distribuir encima las mitades de frutillas restantes, llevar a la heladera, hasta el momento de servir el postre.

Retirar, y cortar en porciones.

Servir fría.

ESCALOPES DE TERNERA AL GRAND MARNIER

Aquí les dejamos la receta de unos escalopes flameados con champiñones

Ingredientes (4-6 personas):

4 escalopes (bifes) de ternera (de 125 grs. c/u aproximadamente).

225 grs. de champiñones frescos.

1 o 2 naranjas.

80 grs. de manteca (mantequilla).

30 c.c. (2 cdas.) de Grand Marnier.

1 cdta. de cilantro (opcional).

2 o 3 cdas. de perejil picado finísimo.

300 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Aplastar los bifes, con el martillo de cocina, para afinarlos, luego cortarlos en tiras.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja de la base, del tronquito,  y filetearlos.

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Calentar 40 gramos de la manteca, n una sartén, a fuego moderado, incorporar los champiñones fileteados, rehogarlos durante 7-8 minutos, revolviendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Rociarlos con el jugo de naranja, remover, y cocer 3-4 minutos más, a fuego mínimo, y apagar el fuego, volcar en una fuente para horno.

Fundir 25 gramos de la manteca, en la misma sartén, a fuego moderado, incorporar las tiras de carne, y saltearlas, removiendo de vez en cuando, para que se cocinen parejas, cuando la carne esté cocida, añadir el cilantro.

Rociar con el grand marnier, y flamear la ternera, dejar apagar el fuego, condimentar con la sal, y la pimienta recién molida, remover y pasar a la fuente, con los champiñones, mezclar todo con cuidado.

Calentar el grill al máximo.

Mezclar en un bol, la crema de leche, el perejil picado, esparcirlo, sobre la fuente, y espolvorear con el queso rallado, y distribuir encima los trocitos de manteca.

Colocar la fuente, sobre una rejilla, en la parte media, así no está tan cerca del grill (que pueda quemarse), y dejar hasta que el queso se funda y forme burbujitas, retirar.

Servir enseguida, acompañar con alguna ensalada a su elección.

MACARRONES CON SALCHICHAS

Unos riquísimos fideos con trocitos de salchicha fresca

Ingredientes (4 personas):

300 grs. de macarrones.

250 grs. de salchicha fresca.

250 grs. de tomate frito (puré de tomate o tomate triturado).

1 cebolla.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de queso emmenthal.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso emmenthal, y colocarlo en un cuenco

Quitarle la piel, a la salchicha fresca, y cortarla en trocitos pequeños.

Pelar y picar bien fina, la cebolla.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, removiendo cada tanto con una cuchara de madera.

Añadir los trocitos de salchicha, remover y dejar cocer unos minutos, hasta que comiencen a dorarse, añadir el tomate frito, condimentar con la sal, y la pimienta, continuar la cocción a fuego mínimo, durante 10-15 minutos, apagar el fuego, añadir la crema de leche y remover.

Hervir los fideos, en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirar, y escurrirlos.

Volcarlos dentro de la cazuela con la salsa, mezclar bien, para que se impregnen con la salsa, si es necesario, calentar todo durante 2 minutos, para que se concentren los sabores, y pasar a una fuente.

Espolvorear con el queso rallado, y servir enseguida.

TORTA DE CHOCOLATE

Una torta especial para los amantes del chocolate

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

150 grs. de chocolate.

150 grs. de azúcar.

150 grs. de manteca (mantequilla).

5 huevos.

80 grs. de harina común.

Para el relleno.

Ingredientes:

225 grs. de chocolate fondant.

250 grs. de crema de leche (nata para montar).

150 grs. de manteca.

Para la cobertura.

Ingredientes:

180 grs. de chocolate.

100 grs. de manteca.

2 cdas. de almíbar.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlo en un bol, ponerlo a baño de María, a fuego mínimo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, retirar del calor, y dejar entibiar.

Separar las claras de la yemas.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas, hasta obtener punto de nieve.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, y pálida.

Añadir las yemas, una a una, batiendo bien después de cada adición, verter el chocolate fundido, sin dejar de batir, tamizar por encima la harina, y mezclar con una cuchara de madera.

Agregar por último, las claras, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta que quede todo bien incorporado, volcar en el molde preparado, y hornear durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente.

Verificar con un palillo, si está cocido, y retirar, dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Picar el chocolate.

Colocar en un recipiente, el chocolate picado, y la manteca, llevarlos a baño de María, con el fuego al mínimo, vigilar que el agua, no  hierva, remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelva.

Añadir la crema de leche, remover bien, hasta que quede una mezcla homogénea, y retirar del calor, dejar enfriar, a temperatura ambiente.

Preparación de la cobertura:

Trocear el chocolate, colocarlo en una ollita, añadir la manteca, y el almíbar, llevarlos a fuego mínimo, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, y apagar el fuego.

Armado:

Cortar el bizcochuelo, en tres partes, colocar una rejilla metálica, sobre una bandeja redonda.

Colocar un disco, sobre la rejilla, cubrir con la mitad del relleno, esparcirlo con una espátula, de forma pareja, tapar con otro de los discos, la crema restante, y colocar el último disco, presionar un poquito, para que se adhieran, y bañar completamente con la cobertura, dejar que el baño escurra por los laterales.

Dejar que el baño, se oree un poco, pasar la torta, a una bandeja, y marcar las porciones (estando el chocolate aún blandito, al endurecerse costará más y se puede romper), dejar que se endurezca el chocolate.

Llevar a la heladera (nevera) durante 2 horas como mínimo, o hasta el momento de servirla, retirar, y terminar de cortar las porciones.

Servir fría.

MINIQUICHES DE RICOTA Y PERAS

Unas riquisimas tartitas individuales 

 

Ingredientes (6 porciones):

1 lámina de pasta brisa.

400 grs. de ricota (requesón o queso blanco).

200 grs. de azúcar.

1 limón.

100 c.c. de crema de leche ( nata para montar).

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

½ cdta. de canela molida.

4 huevos.

2 peras.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC.

Enmantecar ligeramente, 6 moldes de tartas individuales.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar la lámina, sobre la mesada enharinada, y estirarla con la ayuda del palote, cortar 6 círculos, un poco más grandes, que el molde que vaya a utilizar.

Forrar los moldes con la masa, cubriendo, el fondo y los laterales, pinchar las bases, varias veces, con un tenedor, y llevarlos a la heladera (nevera).

Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir el azúcar, la ralladura del limón, la crema de leche, la maizena, la canela, la sal, y los huevos, mezclar bien, hasta obtener una mezcla homogénea.

Pelar las peras, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en trocitos, añadirlas a la preparación, y mezclar hasta integrarlas.

Retirar los moldecitos del horno, y rellenarlos con la mezcla anterior, acomodarlos en una bandeja para horno, hornearlos durante 35-40 minutos, y retirarlas.

Colocarlos sobre rejillas metálicas, y dejarlos enfriar, una vez fríos, desmoldarlos, y colocar cada uno en un plato de postre.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Si lo prefiere puede hacer una quiche grande, colocando la masa, en un molde para tarta de 24-26 centímetros de diámetro.

Luego seguir los mismos pasos que con las pequeñas.

AGNOLOTTI DE RICOTA

Una exquisita pasta casera rellena

Para la masa.
Ingredientes (6-8 porciones) :


400 grs. de harina común.
2 huevos.
2 yemas.
½ pocillo de agua.
Sal a gusto.


Para el relleno
Ingredientes:


1 kg. de ricota (requesón-mató).
200 grs. de queso parmesano.
2 huevos.
2 cdas. de perejil picado.
100 grs. de nueces peladas.
Sal, pimienta y nuez moscada.


Preparación de la masa:



Colocar la harina, con la sal sobre, una superficie de trabajo  (mesa o mesada), en forma de corona.
En el centro, poner los huevos, las yemas y la mitad del agua, batir con un tenedor, comenzar a incorporar la harina, de alrededor, alternando con el resto del agua, cuando ya no se pueda, terminar de unir los ingredientes, con las manos.
Formar un bollo, amasar hasta que quede suave, y no se pegue en las manos, taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar descansar 20-30 minutos.

Preparación del relleno:


Picar las nueces, un poco grandes, reservar.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco o quesera.
Poner en un bol, la ricota desmenuzarla con un tenedor, añadir el queso, los huevos, las nueces picadas, el perejil picado, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar bien, hasta que esté todo incorporado.
Estirar la masa con el palote, cortar discos, con un cortapastas de 12 cm. de diámetro (o con el borde de un vaso si no tiene).
Con la ayuda de dos cucharitas, colocar un poco de relleno en cada disco, pintar con agua la mitad de cada disco, para que luego no se abran.
Cerrarlos dándole forma de empanada, presionar bien los bordes.
Tomar la pasta con las dos manos, doblar los bordes y unir las puntas por delante.
Así hasta terminar con el relleno, la masa que va quedando, entre los círculos (si hace falta más discos) se puede juntar, y volver a estirar, para cortar más.
Hervirlos en abundante agua, con sal, y un chorrito de aceite, hasta cuando se transluzca el relleno, y la pasta esté al dente, apagar el fuego.
Escurrirlos, volcarlos en una fuente, y prepararlos con crema, con manteca fundida, o con un estofado.
Espolvoreando siempre con queso rallado.
Servir bien caliente.

BERENJENAS RELLENAS CON MOZZARELLA

Unas riquisimas berenjenas rellenas y gratinadas

Ingredientes (4 personas):

4 berenjenas.

3 tomates maduros y firmes.

150 grs. de mozzarella.

100 grs. de miga de pan.

50 grs. de aceitunas negras descarozadas.

Leche cant. nec.

2 dientes de ajo.

1 cdta. de orégano.

½ cdta. de romero.

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Lavar y secar las berenjenas, quitarles el pedúnculo, y cortarlas horizontalmente, por la mitad, colocarlas en una bandeja para horno, hacerles unos cortes, en la pulpa, y hornearlas, hasta que la pulpa esté blandita, aproximadamente 15-20 minutos.

Escurrir la mozzarella, y cortarlas en cubitos.

Cortar en rodajitas, las aceitunas negras.

Pelar y picar bien finos, o triturar, los dientes de ajo, saltearlos unos segundos, en una sartén, con el aceite, sin que lleguen a dorarse.

Lavar los tomates, partirlos al medio, quitarles las semillas, y cortarlos en trocitos pequeños.

Cortar en trocitos, la miga de pan, colocarlas en un cuenco, añadir un poquito de leche, y dejarlas en remojo, unos minutos, desmenuzarlas, exprimirlas y colocarlas en un recipiente.

Retirar la pulpa de las berenjenas, y triturarlas, añadirlas a las migas, junto con los ajos salteados, con su aceite, los trocitos de tomate, los cubitos de mozzarella, las rodajitas de aceitunas, el romero, y el orégano, condimentar con la sal y la pimienta, y mezclar bien.

Rellenar las medias berenjenas, colocarlas en una fuente para horno, y cocerlas durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté gratinada, y levemente dorada, retirar.

Servirlas enseguida.