TORTA DE CREMA MOKA VIENESA

Aquí les dejamos la receta de una rica torta

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (6-8 porciones):

120 grs. de harina.

½ sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

50 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

2 yemas.

125 grs. de azúcar.

Para la crema moka.

Ingredientes:

125 grs. de manteca.

1 yema.

100 grs. de azúcar.

2 cdas. de leche.

1 cda. de café instantáneo.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro.

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal

Colocar en un recipiente, los huevos, las yemas, y el azúcar, mezclarlos con una cuchara de madera, ponerlos a baño de María, batir hasta obtener una preparación homogénea, y casi blanca.

Retirar del fuego, y continuar batiendo hasta que espese, añadir la manteca, revolver, hasta que se disuelva, agregar de a poco la harina tamizada, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes, para que no se baje el batido.

Volcar en el molde preparado, y hornear durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejar enfriar.

Una vez frío, pasarlo a un plato, cubrirlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 1 día.

Preparación de la crema:

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir la yema, el café instantáneo, y seguir batiendo unos minutos más, hasta incorporarlos.

En otro recipiente, batir la crema de leche, con la leche, cuando estén bien espumosos, incorporarlos a la mezcla anterior, mezclar suavemente, hasta integrarlos.

Armado de la tarta:

Cortar el bizcochuelo, en tres discos.

Colocar el primero, en una bandeja redonda, echar encima una capa de crema, esparcirla de forma pareja, con una espátula, tapar con otro disco, y repetir los mismos pasos.

Tapar con el último disco, y cubrir la tarta con la crema, esparcir con la espátula, de forma despareja, haciendo unas ondas, colocar un poco de crema, en una manga con boquilla rizada, y hacer unos adornos.

Llevar a la heladera (nevera); hasta el momento de servir el postre, retirar, y cortar en porciones.

Servir fría.

PIZZA DE ESPINACA Y QUESO

Una rica pizza cubierta con espinaca, queso y trocitos de huevo duro

Para la masa.
Ingredientes:

1kg de harina.
50 grs de levadura.
Sal a gusto.
2 vasos de agua aproximadamente. 

 



 

Para la salsa.
Ingredientes:

3 o 4 cebollas.
200 grs de tomate triturado.
Sal, pimienta, condimento para pizza y orégano.
2 o 3 cdas de aceite.

Para la pizza de espinaca.

Ingredientes:

2 paq. de hojas de espinacas.

200 grs. de queso en rebanadas (que gratine)

2 huevos.

Preparación de la salsa:

Pelar y cortar en rodajas, la cebolla.
Calentar el aceite, en una  ollita, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, remover con una cuchara de madera de tanto en tanto.

Añadir el tomate triturado, condimentar con la sal, la pimienta, el condimento para pizza, y el orégano, remover bien, agregar un poco de agua, para que no quede muy espesa.
Cocinar durante 5 minutos, y apagar el fuego.

Hervir los huevos, en una ollita, con agua durante 10 minutos, retirar, dejar enfriar, y pelarlos.

Lavar las hojas de espinacas, escurrirlas, secarlas, y cortarlas en tiras.

Preparación de la pizza:

Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente, o apenas tibia.
Poner en un recipiente la harina, con la sal, ir añadiendo la levadura disuelta, mientras mezclar con una cuchara, después seguir mezclando con las manos, tiene que quedar una masa blanda, amasar un poco, tapar con un trozo de film, y dejar leudar, hasta que aumente el doble de su volumen.
Precalentar el horno a 250º (fuerte, cada horno es diferente ).
Untar con un chorrito de aceite, una bandeja para horno, poner un poco de masa; y con las manos untadas de aceite, estirarla, hasta cubrir toda la bandeja, dejar descansar 5 minutos, y estirar otra vez, si se hubiera contraído, dejar que leude, unos minutos

Colocar un poco de salsa,  con un cucharón, y esparcirla con una cuchara, llevar a horno fuerte, cocer durante 10 minutos, retirarla cubrirla con las espinacas cortadas, y llevar nuevamente al horno, se tiene que dorar el piso, si nos gusta crujiente.
Retirarla, cubrir con las rebanadas de queso,  y llevarla nuevamente al horno, hasta que se derrita el queso, retirar, salpicar con trocitos de huevo duro, y cortar en porciones.

Servir caliente.








Preparación de la salsa:

Pelar y cortar en rodajas, la cebolla.

Calentar el aceite, en una  ollita, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada.




Rehogar hasta que esté transparente, remover con una cuchara de madera de tanto en tanto.

Añadir el tomate triturado.

Condimentar con la sal, la pimienta, el condimento para pizza, y el orégano, remover bien, agregar un poco de agua, para que no quede muy espesa.

Cocinar durante 5 minutos, y apagar el fuego.

Hervir los huevos, en una ollita, con agua durante 10 minutos, retirar, dejar enfriar, y pelarlos.

Lavar las hojas de espinacas, escurrirlas, secarlas, y cortarlas en tiras.

 Preparación de la masa:

Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente, o apenas tibia.
Poner en un recipiente la harina, con la sal.

Ir añadiendo la levadura disuelta, mientras mezclar con una cuchara, después seguir mezclando con las manos, tiene que quedar una masa blanda, amasar un poco.

Tapar con un trozo de film, y dejar leudar, hasta que aumente el doble de su volumen.
Precalentar el horno a 250º (fuerte, cada horno es diferente ).
Untar con un chorrito de aceite, una bandeja para horno, poner un poco de masa; y con las manos untadas de aceite, estirarla, hasta cubrir toda la bandeja, dejar descansar 5 minutos, y estirar otra vez, si se hubiera contraído, dejar que leude, unos minutos

Colocar un poco de salsa,  con un cucharón, y esparcirla con una cuchara, llevar a horno fuerte, cocer durante 10 minutos, retirarla cubrirla con las espinacas cortadas.

Llevar nuevamente al horno, para que se cocine un poco la espinaca, se tiene que dorar el piso, si nos gusta crujiente.




Retirarla, cubrir con las rebanadas de queso,  y llevarla nuevamente al horno, hasta que se derrita el queso.







Retirar, salpicar con trocitos de huevo duro, y cortar en porciones.

Servir caliente.

TARTA DE CHOCLO

Una riquísima tarta de maíz cremoso con masa casera

Para la masa:

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de harina común.
1 huevo.
100 grs. de manteca fría.
1/2 cdta. de sal.
Agua bien fría cant. nec. (casi helada).

Para el relleno.

Ingredientes:

2 cebollas medianas.

2 cdas. de manteca (mantequilla).

1 lata de choclo (maíz) cremoso.

1 cda. de harina.

100 grs. de queso Parmesano.

2 huevos.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Varios:

Azúcar para espolvorear.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180 grados.
Enmantecar y enharinar, un molde para tarta ( preferentemente desmontable).
Cortar en trocitos, la manteca fría.
Colocar la harina y la sal, sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada); hacer un hueco en el centro.
Colocar los trocitos de manteca, mezclar la harina y la manteca; con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadir el huevo, y verter de a poco el agua bien fría, mezclar con un tenedor, y luego apenas amasar, hasta formar un bollo liso, envolver con papel film.
Dejar reposar en la heladera (nevera); durante 30-40 minutos.
Estirar con la ayuda de un palote, dándole forma circular, forrar el molde preparado, pinchar el fondo con un tenedor, y formar un repulgue por todo el contorno, llevar al horno.

Preparación del relleno:

Pelar y triturar, las cebollas.

Abrir la lata de choclo cremoso, en el caso de no conseguir, triturar el contenido, de una lata de choclo en granos.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas trituradas, y remover con una cuchara de madera, rehogar hasta que estén transparentes, añadir el choclo cremoso (o triturado), y remover.

Remover continuamente, hasta que rompa el hervor, espolvorear con el harina, revolver, hasta que espese, y apagar el fuego.

Volcarlo en un recipiente, añadir el parmesano rallado, y condimentar con la nuez moscada, la sal y la pimienta negra recién molida, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Cascar los huevos, en un bol, añadir el polvo Royal, y batirlos con un batidor, añadirlos a la mezcla anterior, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una preparación homogénea.

Volcar dentro de la tartera, y llevar al horno, colocarla primero, en el piso del horno, durante 5-7 minutos, luego pasarla a la parte central, hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada, y el relleno firme.

Retirar, espolvorearla con el azúcar, y llevar nuevamente, al horno, esta vez en la parte superior, hasta que comience a acaramelarse, aproximadamente 3-5 minutos, y retirar.

Dejar reposar durante 5 minutos, cortar en porciones, y servir.

ZUPPA BORRACHA RELLENA

Un bizcochuelo relleno con frutas emborrachadas, y cubierto con dulce de leche y crema

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

6 huevos.

250 grs. de azúcar.

125 c.c. de agua caliente.

1 cdta. de esencia de vainilla.

330 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

125 grs. de ciruelas desecadas.

125 grs. de pasas de uva sin semilla.

250 grs. de azúcar.

50 c.c. de rhum (o coñac).

50 c.c. de vermouth seco.

½ ramita de canela.

½ clavo de olor.

Para la decoración.

Ingredientes:

250 grs. de dulce de leche repostero.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

1 cda. de dulce de leche caliente.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas con la mitad del azúcar, batirlos hasta que no se notan los cristales del azúcar, añadir la esencia de vainilla, y el agua caliente, batir un poco más hasta integrarlos.

Batir en un recipiente seco, las claras, con el resto del azúcar, hasta que estén bien espumosas, y añadirlas al batido anterior, mezclar suavemente, con una cuchara de madera o espátula.

Tamizar por encima, de a poco, la harina, la sal, y el polvo Royal, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlos.

Volcar en el molde preparado, y hornear durante 20-30 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlo, con un palillo este salga limpio, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en una ollita, las frutas, cubrirlas con agua, añadir el azúcar, la canela, y el clavo de olor, llevar a fuego mínimo, cuando el líquido, llegue a punto de almíbar, retirar del fuego.

Pasarlo por un colador, volcar las frutas en un recipiente, y rociarlas con el rhum, y el vermouth, removerlas para que tomen gusto, y se emborrachen.

Armado de la zuppa:

Batir la crema, en un recipiente frío, hasta que esté bien espesa (montada

Partir el bizcochuelo, por la mitad, rellenar con las frutas borrachas, cubrir con el dulce de leche repostero, y luego la crema de leche montada.

Decorar con el dulce de leche caliente, formando líneas sobre la crema, llevar a la heladera (nevera), durante 3 o 4 horas, retirar y cortar en porciones.

Servir fría.

TORTA MOUSSE DE FRUTILLAS

Hoy les traemos la receta de una torta, con un bizcochuelo sin harina 

Para el bizcochuelo de chocolate.

Ingredientes (8-10 porciones):

8 claras.

200 grs. de azúcar.

135 grs. de frutos secos.

30 grs. de cacao amargo.

Para la mousse de frutillas.

Ingredientes:

1kg. de frutillas.

3 claras.

100 grs. de azúcar.

450 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para el ganache de chocolate.

100 grs. de crema de leche.

100 grs. de chocolate.

Para la crema chantillí:

200 grs. de crema de leche.

2 o 3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar 2 bandejas para horno, con papel manteca, en el que se habrá dibujado, un círculo de 24 centímetros de diámetro.

Triturar los frutos secos, hasta dejarlos echo polvo.

Colocar en un recipiente seco, las claras, batirlas con la batidora, hasta punto de nieve, añadir el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme.

Tamizar por encima los frutos secos triturados, y el cacao amargo, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en una manga, con boquilla lisa y grande, y hacer círculos concéntricos, comenzando desde el centro, sobre el papel dibujado, en las dos bandejas.

Hornear cada uno por separado, durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén levemente dorados, y retirar.

Dejarlos enfriar, en la misma bandeja.

Preparación de la mousse:

Quitarles el pedúnculo, lavar las frutillas, y secarlas, elegir 20 frutillas, y al resto procesarlas.

Batir la crema de leche, en un bol, hasta que esté montada (espesa).

Colocar en un recipiente seco, las claras, batirlas hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar, sin dejar de batir, hasta que esté firme, agregar de a poco la crema batida, mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Incorporar las frutillas procesadas, mezclar suavemente, hasta incorporarlas.

Preparación del ganache:

Cortar en trocitos, el chocolate, y colocarlos en un bol.

Colocar la crema de leche, en una ollita, llevarla a fuego mínimo, calentarla, sin que llegue a hervir, verter la crema caliente sobre el chocolate, y dejar reposar 10 minutos (sin remover).

Pasado ese tiempo, comenzar a revolver, desde el centro, con una cuchara de madera, hasta formar una salsa de chocolate homogénea.

Preparación de la crema chantillí:

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, añadir de a poco, el azúcar impalpable, mientras se bate con la batidora, hasta obtener punto chantillí, no hay que batir demasiado, ya que se corta fácilmente.

Añadir 4 cucharadas del ganaché de chocolate, y mezclar suavemente, hasta incorporarlo, llevar a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Armado de la tarta:

Cortar por la mitad, las frutillas reservadas.

Despegar los discos, del papel manteca, con mucho cuidado, de no romperlos.

Colocar uno de los discos, en una bandeja redonda, rellenar con la mousse de frutillas, distribuir encima, la mitad de las frutillas reservadas, cortadas por la mitad, y tapar con el otro disco.

Tapar con papel film, y llevar a la heladera (nevera), durante 1 hora como mínimo.

Retirar y bañar con el ganache restante, llevar nuevamente a la heladera, hasta que la mousse se solidifique, y retirar.

Colocar la crema chantillí de chocolate, en una manga, con boquilla rizada,  hacer copitos, en todo el contorno, y distribuir encima las mitades de frutillas restantes, llevar a la heladera, hasta el momento de servir el postre.

Retirar, y cortar en porciones.

Servir fría.

ESCALOPES DE TERNERA AL GRAND MARNIER

Aquí les dejamos la receta de unos escalopes flameados con champiñones

Ingredientes (4-6 personas):

4 escalopes (bifes) de ternera (de 125 grs. c/u aproximadamente).

225 grs. de champiñones frescos.

1 o 2 naranjas.

80 grs. de manteca (mantequilla).

30 c.c. (2 cdas.) de Grand Marnier.

1 cdta. de cilantro (opcional).

2 o 3 cdas. de perejil picado finísimo.

300 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Aplastar los bifes, con el martillo de cocina, para afinarlos, luego cortarlos en tiras.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja de la base, del tronquito,  y filetearlos.

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Calentar 40 gramos de la manteca, n una sartén, a fuego moderado, incorporar los champiñones fileteados, rehogarlos durante 7-8 minutos, revolviendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Rociarlos con el jugo de naranja, remover, y cocer 3-4 minutos más, a fuego mínimo, y apagar el fuego, volcar en una fuente para horno.

Fundir 25 gramos de la manteca, en la misma sartén, a fuego moderado, incorporar las tiras de carne, y saltearlas, removiendo de vez en cuando, para que se cocinen parejas, cuando la carne esté cocida, añadir el cilantro.

Rociar con el grand marnier, y flamear la ternera, dejar apagar el fuego, condimentar con la sal, y la pimienta recién molida, remover y pasar a la fuente, con los champiñones, mezclar todo con cuidado.

Calentar el grill al máximo.

Mezclar en un bol, la crema de leche, el perejil picado, esparcirlo, sobre la fuente, y espolvorear con el queso rallado, y distribuir encima los trocitos de manteca.

Colocar la fuente, sobre una rejilla, en la parte media, así no está tan cerca del grill (que pueda quemarse), y dejar hasta que el queso se funda y forme burbujitas, retirar.

Servir enseguida, acompañar con alguna ensalada a su elección.

MACARRONES CON SALCHICHAS

Unos riquísimos fideos con trocitos de salchicha fresca

Ingredientes (4 personas):

300 grs. de macarrones.

250 grs. de salchicha fresca.

250 grs. de tomate frito (puré de tomate o tomate triturado).

1 cebolla.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de queso emmenthal.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso emmenthal, y colocarlo en un cuenco

Quitarle la piel, a la salchicha fresca, y cortarla en trocitos pequeños.

Pelar y picar bien fina, la cebolla.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, removiendo cada tanto con una cuchara de madera.

Añadir los trocitos de salchicha, remover y dejar cocer unos minutos, hasta que comiencen a dorarse, añadir el tomate frito, condimentar con la sal, y la pimienta, continuar la cocción a fuego mínimo, durante 10-15 minutos, apagar el fuego, añadir la crema de leche y remover.

Hervir los fideos, en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirar, y escurrirlos.

Volcarlos dentro de la cazuela con la salsa, mezclar bien, para que se impregnen con la salsa, si es necesario, calentar todo durante 2 minutos, para que se concentren los sabores, y pasar a una fuente.

Espolvorear con el queso rallado, y servir enseguida.