CALZON DE ROQUEFORT

Una riquísima pizza rellena, esta vez con roquefort y jamón 

Para la masa.
Ingredientes (2 calzones):

½ kg. de harina común.
300 c.c. de agua.
10 grs. de sal.
15 grs de levadura fresca.

Para el relleno.

Ingredientes:

150 grs. de roquefort.

150 grs. de jamón crudo en daditos.

150 grs. de queso Edam.

2 huevos.

Para la salsa.
Ingredientes:

2 o 3 cdas de aceite de oliva.
3 cebollas.
1 frasco de tomate triturado.
Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación de la salsa:

Pelar y cortar, en medias rodajas finas, la cebollas.
Calentar el aceite en una olla, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebollas, rehogar hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.
Agregar el tomate, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano; revolver con una cuchara de madera, dejar cocer unos 5 minutos, y apagar el fuego.

Preparación del relleno:

Hervir los huevos, en una ollita con agua, durante 10 minutos, retirarlos, dejarlos enfriar, y pelarlos.

Cortar el queso Edam, en cubitos.

Preparación de la masa:

Colocar la harina en un bol con la sal, mezclar.
Disolver la levadura en el agua y verter en el bol; mezclar con un utensilio cuando ya no se pueda con él, volcar la masa en una superficie de trabajo (mesa- mesada) amasar un poco hasta que quede una masa suave y homogénea.
Dejar descansar tapada hasta que aumente el doble de su volumen, desgasificar y dejar descansar 5 minutos, cortar trozos de 350-400 grs. para forrar el molde y de 250-300 grs. para cubrir la calzone.
Precalentar el horno a 200º.
Estirar el trozo más grande y forrar el molde previamente aceitado, cubrir el fondo y los costados del molde.
Distribuir los cubitos de queso Edam, desmenuzar el roquefort, y esparcirlo encima, luego los daditos de jamón, y por último, cortar en rodajas los huevos duros, y acomodarlas; cubrir con la masa más chica, apretar los bordes de ambas masas, por todo el contorno del molde y hacer un repulgue.
Verter encima, un poco de salsa, y esparcirla con una cuchara; dejar reposar unos minutos, para que leude, la masa un poco.
Hornear hasta que se haga un poco de piso, retirar cubrir con queso, volver a llevar al horno para gratinar el queso, retirar y cortar en porciones.

Servir caliente.




Pelar y cortar, en medias rodajas finas, la cebollas.



Calentar el aceite en una olla, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebollas.

Rehogar hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.

Agregar el tomate, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano.

Revolver con una cuchara de madera, dejar cocer unos 5 minutos, y apagar el fuego.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Hervir los huevos, en una ollita con agua, durante 10 minutos, retirarlos, dejarlos enfriar, y pelarlos.

Cortar el queso Edam, en cubitos.

Desmenuzar el roquefort.

 

 

 

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Colocar la harina en un bol con la sal, mezclar.

Disolver la levadura en el agua y verter en el bol.

Mezclar con un utensilio cuando ya no se pueda con él.

Volcar la masa en una superficie de trabajo (mesa- mesada)






Amasar un poco hasta que quede una masa suave y homogénea.




 Formar un bollo, colocarlo nuevamente en un recipiente

Dejar descansar tapada hasta que aumente el doble de su volumen, desgasificar y dejar descansar 5 minutos.

 Precalentar el horno a 200º.

Cortar trozos de 350-400 grs. para forrar el molde y de 250-300 grs. para cubrir la calzone. 
Darles formas de bollos 

Estirarlos girándolos con las manos.

Luego darles forma rectangular ayudandose con el palo de amasar

 

Estirar el trozo más grande y forrar el molde previamente aceitado, cubrir el fondo y los costados del molde.

Distribuir el roquefort desmenuzad.



Luego esparcir los cubitos de queso Edam encima.

Luego los daditos de jamón.

Y por último, cortar en rodajas los huevos duros, y acomodarlas.

Cubrir con la masa más chica, apretar los bordes de ambas masas, por todo el contorno del molde.




Hacer un repulgue.
















Verter encima, un poco de salsa, y esparcirla con una cuchara; dejar reposar unos minutos, para que leude, la masa un poco.

Hornear hasta que se haga un poco de piso, retirar cubrir con queso.





















































Volver a llevar al horno para gratinar el queso, y retirar.

Retirar y cortar en porciones.
Servir caliente.

CORONA DE CAFÉ

Una exquisita corona de café con un baño glaseado

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (12-14 porciones):

400 grs. de harina común.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-Levadura química).

1 cdta. de bicarbonato.

3 cdas. de café soluble (instántaneo).

280 grs. de manteca (mantequilla).

125 grs. de azúcar moreno.

225 c.c. de jarabe de arce.

3 huevos batidos.

225 c.c. de suero de mantequilla.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para el baño.

Ingredientes:

4 cdas. de jarabe de arce.

150 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de manteca.

Para el glasé.

Ingredientes:

50 grs. de azúcar impalpable.

1 ½ o 2 cucharaditas de agua.

Para decorar:

20 granos de café bañador en chocolate.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde con tubo central con capacidad para 3 litros.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, el café instantáneo, y el bicarbonato.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos, hasta que no se noten los cristales, y quede una crema pálida, añadir el jarabe de arce, y los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, agregar 3 cucharadas de la harina tamizada, y batir, para que la preparación no se corte.

Mezclar el suero de mantequilla, con la crema de leche, añadir la mitad, a la preparación anterior, agregar la mitad de la harina tamizada, y mezclar, agregar la crema, y la harina restantes, mezclar solo hasta incorporarlos.

Volcar en el molde preparado, y alisar la superficie, con una espátula, hornear durante 50-55 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y al pincharla con una brocheta, está salga limpia, retirar.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, pasar cuidadosamente un cuchillo, por las paredes del molde, y desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar.

Preparación del baño:

Batir en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el jarabe de arce, y el azúcar impalpable, hasta obtener, un glaseado espeso.

Preparación del glasé:

En un cuenco mezclar el resto del azúcar impalpable con el agua, mezclarlos, hasta obtener un glasé blanco.

Armado:

Una vez frío, el bizcochuelo, pasarlo a una bandeja redonda, rociarla con el baño, de modo que caiga por los laterales.

Luego con una cuchara, rociar encima el glasé blanco, y decorar con los granos de café cubiertos de chocolate, dejar secar (orear) el baño, una vez seco cortar en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Para preparar el suero de mantequilla, colocar 225 c.c. de leche, en una taza, añadir 2 o 3 gotas de jugo de limón, remover, y dejar reposar durante 10 minutos, pasado ese tiempo, se habrá espesado y cortado ligeramente, no es necesario colarlo.

 MAGDALENAS DE FRUTOS  ROJOS

Hoy les dejamos la receta de unas magdalenas con frutos rojos

Ingredientes (12 unidades):

225 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal 8polvo de hornear-levadura química).

100 c.c. de leche.

2 huevos.

125 grs. de azúcar.

150 grs. de manteca (mantequilla).

60 grs. de almendras molidas.

250 grs. de frutos rojos (arándanos, frambuesas, moras, etc).

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC.

Colocar 12 moldes de papel en un molde múltiple de magdalenas, o colocarlos doble sobre una bandeja para horno.

Limpiar, lavar y secar, los frutos rojos.

Tamizar la harina, y el polvo Royal, en un recipiente profundo, añadir las almendras molidas, hacer un hueco en el centro.

Batir en un bol, la manteca a temperatura ambiente, añadir la leche, y los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, volcarlos, en el centro de los ingredientes secos, mezclar suavemente con una espátula, hasta que empiece a ligarse, sin trabajar demasiado.

Agregar los frutos rojos, y mezclar suavemente, repartir la mezcla entre los moldes, y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén levemente dorados, y estén consistentes al tacto, y retirar.

Espolvorearlas con azúcar.

Se pueden servir templadas, o a temperatura ambiente.

QUICHE DE QUESO GRUYERE

Aquí les dejamos la receta de una riquisima quiche de queso

Ingredientes (12 porciones):

1 disco de masa quebrada.

150 grs de beicon en rebanadas finas.

150 grs. de queso gruyere.

4 huevos.

250 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar una bandeja, para horno.

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, hasta dejar una lámina bien fina, extenderla sobre la bandeja, de modo que la masa, sobresalga un poco, pincharla varias veces con un tenedor.

Cortar en cubos, el queso gruyere.

Calentar una sartén (sin nada de grasa), a fuego moderado, incorporar las rebanadas de beicon, saltearlas, hasta que estén doradas, y crujientes, retirarlas y colocarlas en un plato, con papel absorbente.

Cascar los huevos en un bols, batirlos con un tenedor, añadir la crema de leche, y condimentarlos con la sal, y la pimienta.

Distribuir sobre la masa, las rebanadas crujientes de beicon, esparcir los cubos de gruyere, verter encima la mezcla de huevos.

Doblar la masa sobrante, formando un cordón grueso,  por todo el contorno, pincharlo con un tenedor, y llevarlo al horno, hornear durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté crujiente, y la superficie esté consistente, retirar.

Cortar en porciones, y servir caliente.

PIZZETAS CON SALAME Y MOZZARELLA

Unas riquisimas pizzas individuales 

 

Para la masa.

Ingredientes (4 unidades):

½ kg. de harina.

25 grs. de levadura fresca.

2 cdas. de aceite de oliva.

3 cdtas. de sal.

Agua cant. nec.

Para la cubierta:

Ingredientes:

1 lata de tomate triturado.

100 grs. de salame tipo Milán.

200 grs. de mozzarella.

8-10 aceitunas negras.

1 cda. de alcaparras (opcional).

1 cdta. de orégano.

1 hoja de laurel.

1 cdta. de ají molido.

1 pizca de azúcar.

Preparación de la masa:

Colocar en un recipiente profundo, la harina, con la sal, hacer un hueco en el centro, añadir la levadura disuelta, añadir el aceite y un poco de agua, mezclar con un utensilio, ir incorporando la harina de alrededor.

Añadir más agua a medida que sea necesario, volcar sobre la mesa, terminar de unir los ingredientes con las manos , hasta formar una masa, amasar durante 10 minutos, hasta formar un bollo, tierno y elástico.

Untar el bollo con un poquito de aceite, colocarlo en un recipiente, taparlo con film, y dejar leudar, aproximadamente 1 hora.

Volcar sobre la mesada enharinada, amasar un momento, para quitarle el aire, dividirla en 4 trozos, estirar cada uno, con las puntas de los dedos, dándole forma circular, del tamaño, de un palto de postre.

Acomodarlos sobre bandejas, apenas aceitadas, y dejar leudar un poco más.

Preparación de la cubierta:

Colocar en una ollita, el tomate triturado, y el azúcar, condimentar con el orégano, el ají molido, la hoja de laurel, remover con una cuchara de madera, llevar a fuego mínimo.

Tapar y cocer durante 10-12 minutos, para obtener una salsa espesa, apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y dejar entibiar.

Armado:

Precalentar el horno a 240ºC.

Cortar en cubitos la mozzarella, y en rodajitas, las aceitunas negras.

Cubrir la masa de las pizzetas, con la salsa, distribuir encima las rodajas de salame, los cubitos de mozzarella, las rodajitas de aceitunas, y las alcaparras en caso de utilizarlas, y llevar al horno.

Hornearlas durante 25-30 minutos, o hasta que la base esté crujiente, y el queso haya gratinado.