PAPAS ABANICO GRATINADAS

Unas exquisitas papas, cortadas con forma de abanico, y gratinadas

Ingredientes (4-6 personas):

12 papas (patatas).

65 grs. de manteca (mantequilla).

3 cdas. de pan rallado.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Rallar el queso parmesano, colocarlo en un bol, añadir el pan rallado, y mezclar bien con una cuchara.

Elegir papas blancas nuevas, de aproximadamente 80 gramos cada una, y forma redondeada, y pelarlas.

Utilizar una cuchara, lo más cóncava posible, apoyar encima la papa, hacer cortes, que lleguen al borde de la cuchara, para que queden rodajas bien finas, unidas en la base, imitando un abanico.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla al microondas, hasta que se derrita, acomodar las papas en la fuente enmantecada, y pincelarlas con la manteca, entre rodaja, y rodaja, salpimentarlas.

Llevarlas al horno, cocer durante 35-40 minutos, durante la cocción, retirar la bandeja un par de veces, del horno, pincelarlas con la manteca, y llevarlas nuevamente al horno.

Cuando las papas comiencen a dorarse, retirarlas y espolvorearlas, con la mezcla de pan y queso rallado, entre las rodajas, rociarlas con el resto de manteca, y llevar al horno, durante 10-15 minutos más, hasta que se gratinen, y retirarlas.

Pasarlas a una fuente, y servirlas enseguida, como acompañamiento de alguna carne, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

ARROZ A LA NARANJA CON PECHUGAS

Un arroz con sofrito, acompañado con rodajas de pechugas, y gajos de naranja

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de pechuga de pollo.

1 o 2 cebollas medianas.

3 dientes de ajo.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de aceite de oliva.

200 grs. de arroz.

250 c.c. de agua.

1 cubito de caldo de ave.

7 naranjas.

3 limones.

1 cápsula de azafrán.

½ cdta. de pimienta de cayena.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Exprimir los limones, y colar el jugo.

Pelar 3 naranjas, a vivo, y separarlas en gajos, exprimir el resto de las naranjas, y colar el jugo, medir 300 c.c. y reservarlo.

Pelar y machacar, los dientes de ajo.

Pelar y picar bien finas, las cebollas.

Disolver en un cuenco, el azafrán, con un poco de agua caliente.

Calentar el agua, en una ollita, a fuego fuerte, añadir el cubito de ave, y dejar que se disuelva, añadir el jugo de naranja reservado, y remover.

Quitar la grasita, que pudieran tener las pechugas, salpimentarlas, y acomodarlas en una fuente para horno, añadir los ajos machacados, el jugo de limón, y el aceite de oliva, dejar macerar durante 30-40 minutos.

Tapar la fuente con papel aluminio, y hornear durante 30-35 minutos, retirar y dejar enfriar, una vez frías, filetear las pechugas, en rebanadas finas.

Calentar la manteca, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, agregar el arroz, remover con una cuchara de madera, y saltear durante 1-2 minutos.

Agregar el azafrán disuelto, y un poco, de la mezcla de caldo y jugo de naranja,  remover hasta que el arroz lo absorba, seguir agregando a medida, a medida, que el arroz lo vaya absorbiendo, hasta que el arroz lo haya absorbido todo, y quede cocido y cremoso

Apagar el fuego, condimentar con la sal y la pimienta, y remover, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 5 minutos.

Servir en cada plato una porción de arroz, varios gajos de naranjas, acomodar encima, algunas rebanadas de la pechuga horneada.

           

MASITAS CON MANGA

Unas apetecibles medialunitas rellenas con crema de manteca y bañadas en chocolate

Para las masitas.

Ingredientes:

160 grs. de manteca (mantequilla).

3 yemas.

100 grs. de azúcar.

200 grs. de harina.

1 cdta. de esencia de vainilla.

150 grs. de chocolate fondant.

Para la crema de manteca.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

120 c.c. de agua.

2 yemas.

200 grs. de manteca.

70 grs. de coco rallado.

½ copita de licor a elección.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación de la crema:

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Colocar en una ollita, el azúcar y el agua, llevarlos a fuego moderado, hasta obtener un almíbar de hilo fuerte.

Colocar en un bol, las yemas, batir con la batidora, añadir el almíbar caliente, en forma de hilo, sin dejar de batir.

Seguir batiendo, hasta que la mezcla esté espumosa, y tibia, añadir de a poco, los trocitos de manteca, continuar batiendo, hasta obtener una crema espesa, perfumar con el licor y la esencia de vainilla.

Agregar el coco rallado, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta incorporarlo, dejar enfriar.

Preparación de las galletitas:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlas con la batidora, hasta obtener punto pomada, y que no se noten los cristales del azúcar, añadir la esencia de vainilla, y las yemas una a una, sin dejar de batir.

Agregar la harina, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla, colocar la mezcla, en una manga, con boquilla rizada, y formar medialunitas, sobre una bandeja para horno limpia.

Llevarlas al horno, y hornearlas durante 15-20 minutos, o hasta que estén levemente doradas, retirarlas, y dejarlas enfriar.

Cortar en trozos, el chocolate, colocarlo en un bol, ponerlo a baño de María, con el fuego a mínimo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y retirar del calor.

Dejar enfriar, revolviendo de tanto en tanto.

Una vez frías, unirlas de a dos, con la crema de manteca al coco, bañar las puntas con el chocolate derretido, colocarlas en una rejilla metálica, para que escurra el chocolate, dejar que el chocolate se seque, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente.

MUFFINS DE PEPITAS DE CHOCOLATE Y BANANA

Unos exquisitos muffins con banana y chocolate

Ingredientes (12 unidades):


180 grs. de harina común.
½ sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
100 grs. de copos de avena.
150 grs. de azúcar.
1 huevo.
1 banana.
1 manzana.
½ ramita de canela.
20 grs. de manteca (mantequilla).
125 grs. de yogurt natural.
8 cdas. de aceite de girasol.
1 pizca de sal.
100 grs. de pepitas de chocolate.


Preparación:


Precalentar el horno a 180ºC.
Colocar los moldes de muffins en una bandeja para horno.
Pelar la manzana, quitarle el corazón y las semillas, cortarla en cubitos.
Derretir la manteca en una sartén, a fuego mínimo, incorporar los cubitos de manzanas, y cucharada del azúcar y la canela, remover con una cuchara de madera.
Dejar cocer durante 8-10 minutos, o hasta que la manzana esté cocida, removiendo de vez en cuando, retira la ramita de canela y triturar la manzana hasta obtener un puré fino.
Colocar en un recipiente, la harina, el polvo Royal, la sal, los copos de avena y el azúcar restante, mezclarlos bien con un utensilio.
Batir el huevo en un bol, hasta que esté espumoso, agregar el yogurt, el puré de manzana, y el aceite, mezclar suavemente con una espátula.
Pelar la banana, cortarla n rodajas finas y añadirlas, removiendo con suavidad, añadir la mezcla de la harina, de a poco, y mezclando con una cuchara de madera, hasta incorporar completamente toda la mezcla.
Agregar las pepitas de chocolate, mezclar hasta incorporarlas en toda la mezcla de forma pareja.
Distribuir de a cucharadas la mezcla en los moldes preparados, llevar al horno, y cocer durante 25-30 minutos (depende del horno) o hasta que hayan crecido y estén dorados, retirar.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica, una vez fríos colocarlos en una bandeja.
Servir a temperatura ambiente.

ROLLO DE SALMÓN

Un exquisito sandwich de salmón envuelto en masa philo

Ingredientes (4 personas):

2 filetes de 600 grs. de salmón rosado.

300 grs. de queso blanco saborizado con hierbas.

175 grs. de espárragos verdes.

1 limón.

75 grs. de manteca (mantequilla).

2 o 3 ramitas de estragón (o romero).

400 grs. de masa philo.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Cortar en trocitos, la manteca, colocarlos en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que se derrita.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Acomodar los filetes de salmón, en una fuente, salpimentarlos, y rociarlos con el jugo de limón.

Limpiar los espárragos, lavarlos, y cocerlos al vapor, unos minutos.

Lavar las ramitas de estragón, secarlas, retirar las hojas, y picarlas.

Espolvorear uno de los filetes, con el estragón picado, untarlo con el queso blanco, acomodar encima los espárragos, cubrir con el otro filete.

Desplegar la masa philo, sobre la mesada, pincelarla con la manteca derretida, colocar el sandwich de salmón, en uno de los extremos, de la masa, dejando 4-5 centímetros, doblar hacia adentro, ese lado, y los extremos, seguir enrollándolo con la masa.

Acomodarlo en una bandeja para horno, pincelar toda la superficie, con la manteca derretida, y llevar al horno.

Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada, y retirar, con la ayuda de dos espátulas pasarlo a una fuente, dejar reposar durante 10 minutos, y cortarlo en rodajas, no demasiado finas.

Servir caliente o templado, se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes.

TORTELLI AL POMODORO

Hoy les dejamos unos riquisimos fideos rellenos, con salsa pomodoro

Para la masa.

Ingredientes:

400 grs. de harina 000.

2 huevos.

1 cda. de aceite sabor suave.

2 mitades de cáscara de huevo de agua.

Para el relleno.

Ingredientes:

100 grs. de carne picada de ternera.

50 grs. de jamón crudo (salado).

50 grs. de jamón cocido.

2 yemas.

20 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de queso Parmesano.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 tallo de apio.

1 zanahoria tierna.

1 cebolla pequeña.

½ kg. de tomates.

120 c.c. de vino tinto.

50 grs de manteca.

1 o 2 cdas. de aceite de oliva.

1 hoja de laurel.

1 ramita de romero.

½ cdta. de azúcar.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

Láminas de queso Parmesano.

Preparación de la masa:

Colocar todos los ingredientes, en la procesadora, hasta mezclarlos, volcar sobre la mesada, amasar hasta obtener una masa lisa y elástica, dividirla en dos bollos, tapar cada uno con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlos reposar durante 1 hora.

Preparación del relleno:

Rallar el queso Parmesano, colocarlo en un bol.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la carne picada, y saltearla unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera, para que se dore pareja, y apagar el fuego.

Cortar en trocitos y picar, el jamón crudo, y cocido, colocarlos en un recipiente, añadir la carne picada, las yemas, el queso rallado, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada.

Mezclar bien con una cuchara de madera, hasta obtener una preparación homogénea.

Preparación de la salsa:

Pelar, lavar, y picar, la cebolla, el apio, y la zanahorias.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, y pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, partirlos al medio, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar en una cacerola, la manteca, y el aceite, incorporar las verduras picadas, remover con una cuchara de madera, y rehogar durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas, verter el vino tinto, y dejar evaporar el alcohol.

Agregar los tomates picados, condimentar con la sal, la pimienta, y el azúcar, remover, y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo durante 20-30 minutos, y apagar el fuego.

Armado de los tortelli:

Estirar sobre la mesada enharinada, uno de los bollos, con un palo de amasar, hasta dejarla bien fina, pintarla con la clara batida, y con la ayuda de una cucharita, colocar montoncitos del relleno, cada 5-6 centímetros.

Estirar también fina, el otro bollo, y cubrir, presionar con las puntas de los dedos, alrededor de cada montoncito de relleno, cortarlos con un cortapasta redondo, de 4-5 centímetros de diámetro, con la parte cortante hacia arriba, de esa forma se sella y se corta a la vez.

Hervirlos en abundante agua con sal, hasta que suban a la superficie, retirarlos con una espumadera, dejarlos escurrir, y volcarlos dentro de la cacerola, con la salsa, mezclar con dos utensilios, hasta que se empapen con la salsa, y pasarlos a una fuente.

Servirlos caliente, con láminas de queso Parmesano.

PIMIENTOS RELLENOS

 
Aquí les dejamos la receta de unos ricos pimientos rellenos con arroz 

Para los pimientos.

Ingredientes (6 unidades):

6 pimientos morrones rojos.

140 grs. de arroz.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

50 grs. de pasas de uva.

50 grs. de piñones.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de extracto de tomate.

700 c.c. de caldo caliente.

3 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

1l. de agua.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 papa (patata).

2 ramitas de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla a fuego moderado.

Pelar, lavar,  y cortar en trozos, la cebolla, las zanahorias y la papa.

Lavar y rallar, el tomate.

Limpiar y lavar, las ramitas de apio.

Añadir el apio, las verduras cortadas, el tomate rallado, y la sal a la olla, dejar hervir a fuego mínimo, durante 1 hora, retirar, y colar.

Volcar nuevamente, en la olla, y mantener hirviendo, a fuego mínimo.

Preparación de los pimientos:

Quitarles una rodaja, de la parte superior, de los pimientos, quitarles las semillas, y las nervaduras, lavarlos, y colocarlos boca abajo, sobre un trapo de cocina (repasador) seco.

Disolver el extracto de tomate, en un cuenco, con un poco del caldo caliente

Pelar y picar bien finas, las cebollas.

Pelar los dientes de ajo, y aplastarlos (majarlos) en el mortero.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los dientes de ajo, remover, y saltear unos minutos sin que lleguen a dorarse, agregar el arroz, remover hasta que los granos, se empapen bien con el sofrito.

Agregar la mitad del perejil picado, condimentar con la sal y la pimienta, añadir el extracto disuelto, el resto del caldo, revolver, y dejar hasta que rompa el hervor, removiendo de tanto en tanto.

Bajar el fuego al mínimo, y dejar cocer, durante durante 20 minutos aproximadamente, no remover, agitar la cazuela con ambas manos, varias veces durante la cocción, o hasta que el arroz, haya absorbido todo el caldo, y esté cocido y cremoso.

Precalentar el horno a 200ºC.

Añadir el resto del perejil picado, las pasas de uva, y los piñones, remover, apagar el fuego, y dejar reposar un poco, para que se enfríe.

Distribuir la mezcla anterior entre los pimientos, acomodarlos en una fuente para horno, colocarles las tapas, y fijarlas con palillos, rociarlos o pintarlos, con un poquito de aceite.

Llevarlos al horno, y cocerlos durante 30-35 minutos, o hasta que los pimientos, estén blandos, y retirarlos

Servirlos calientes o templados, se pueden acompañar, con una ensalada de tomates o de zanahorias ralladas.