MUSLOS DE POLLO CON PAPAS

 Unos ricos muslos con papas y verduras al horno

4 muslos de pollo.

4 papas (patatas) medianas.

2 cebollas medianas.

3 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

240 c.c. de vino blanco seco.

240 c.c. de caldo de verdura.

4 manzanas.

2 cdas. de maizena (fécula de maíz).

3 o 4 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar las adherencias, y grasita que pudieran tener los muslos, lavarlos, escurrirlos, secarlos, y salpimentarlos.

Pelar y cortar, en medios aros las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortarlo en tiras.

Pelar los ajos, partirlos al medio, y quitarles el brotecito.

Pelar, lavar, y cortar en rodajas las papas.

Verter un chorrito de aceite, sobre una fuente para horno, colocar los medios aros de cebolla, las tiras de pimienta, las mitades de ajo, las rodajas de papas, y acomodar encima los muslos.

Rociar con el resto del aceite, verter el caldo, y el vino blanco, y llevar al horno, hornear durante, 1 hora aproximadamente, a los 30 minutos, retirar la fuente, pasar una espátula por el fondo, para remover las verduras.

Y colocar las manzanas, en las esquinas de la fuente, llevar nuevamente al horno, hasta terminar la cocción, que las verduras estén cocidas, y las papas, y los muslos dorados, y retirar.

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua fría.

Pasar a otra fuente, los muslos, y alrededor las papas, mantenerlas caliente, dentro del horno apagado, colocar las manzanas, en un plato.

Volcar la salsa en una ollita, llevarla a fuego moderado, incorporar la maizena disuelta, remover con una cuchara de madera, y dejar espesar, apagar el fuego, y añadir el perejil picado.

Retirar la fuente del horno, y bañar con la salsa caliente.

Servir enseguida, acompañar con una manzana, y una ensalada de hojas verdes.

SOUFFLÉ DE QUESO

Hoy les dejamos la receta de un riquísimo y esponjoso soufflé

 

Ingredientes (6 personas):

3 cdas. de harina.

360 c.c. de leche fría.

1 cda. de aceite.

6 claras.

¼ cdta. de azafrán o cúrcuma.

100 grs. de mozzarella.

130 grs. de queso Parmesano.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Colocar en una ollita, la harina, verter la leche fría, mientras se revuelve, con un batidor de varillas, hasta disolver la harina, llevarlo a fuego fuerte, seguir revolviendo, hasta que hierva, y se forme una salsa lisa (sin grumos), y espesa, apagar el fuego.

Volcar en un bol, añadir el aceite, condimentar con la sal, la pimienta negra, y la nuez moscada rallada, revolver con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Colorear la salsa con el azafrán, o la cúrcuma, o si lo prefiere utilice, colorante alimentario amarillo, mezclar y dejar enfriar.

Rallar el queso Parmesano, y cortar en cubitos la mozzarella.

Reservar 2 cucharadas, del queso parmesano rallado, y el resto añadirlo a la salsa blanca, agregar los cubitos de mozzarella, y mezclar bien.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadirlas a la salsa blanca, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, para que la preparación siga quedando esponjosa.

Enmantecar cazuelitas individuales, distribuir la mezcla, en las cazuelitas, llenándolas solo hasta las ¾ partes, para que no se desborden al hornearlas, espolvorearlas con el queso rallado reservado.

Mojar la hoja de un cuchillo, y hacer un corte circular en la superficie, cerca del borde de las cazuelitas, esa marca antes de cocerlo, le permite tomar la forma característica, de un soufflé.

Hornear durante 25-30 minutos aproximadamente, o hasta que el soufflé crezca por sobre el borde, y asome su cabeza doradita, retirar.

Servir enseguida, antes de que se enfríe, y comience a hundirse.

MASA PARA PANQUEQUES

 Hoy les dejamos la receta de panqueques, para hacer canelones, pañuelitos, con dulce de leche, con fruta, etc.


 

 


 
Ingredientes (4 personas):


200 grs. de harina.
2 huevos.
450 c.c. de leche.
Sal a gusto.
Manteca cant. nec. para cocer.






Preparación:



Colocar en un bol, la harina tamizada, hacer un hueco, añadir los huevos, un poquito de sal, mezclar con un batidor de mano.

Ir incorporando la harina, alternar con la leche, hasta formar una mezcla homogénea y sin grumos, tapar con film; y dejar reposar el la heladera (nevera); durante 45 minutos.

Retirar, colocar un trocito de manteca en una sartén, de 20 cm. de diámetro, una vez derretida, volcar un poco de la mezcla, con un cucharón.

Mover el sartén, para cubrir todo el fondo, dejar cocer hasta que cuaje y comience a dorarse y girarla, cocer del otro lado y volcarla en un plato.

Seguir los mismos pasos, hasta terminar con la mezcla.




Colocar en un bol, la harina tamizada, hacer un hueco, añadir los huevos, un poquito de sal, mezclar con un batidor de mano.


Ir incorporando la harina, alternar con la leche, hasta formar una mezcla homogénea y sin grumos, tapar con film; y dejar reposar el la heladera (nevera); durante 45 minutos.



Retirar, colocar un trocito de manteca en una sartén, de 20 cm. de diámetro, 

 Una vez derretida, volcar un poco de la mezcla, con un cucharón.
 Mover el sartén, para cubrir todo el fondo, dejar cocer hasta que cuaje y comience a dorarse

Girarla, cocer del otro lado, y volcarla sobre un plato.


Seguir los mismos pasos, hasta terminar con la mezcla.

CHARLOTA REAL

Aquí les dejamos la receta de una charlota cubierta con arrolladitos rellenos con jalea de grosellas

Para el pionono.

Ingredientes (8 porciones):

4 huevos.
100 grs. de azúcar.
100 grs. de harina común.
½ cdta. de esencia de vainilla.
100 grs. de jalea de grosella.

Para la crema bavarois.

Ingredientes:

250 c.c. de leche.

3 yemas.

75 grs. de azúcar.

4 hojas de gelatina.

20 c.c. de kirsch.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para decorar.

Ingredientes:

2 cdas de azúcar.

2 cdas. de agua.

8 cerezas confitadas.

Preparación de la crema bavarois:

Colocar las hojas de gelatina, en un recipiente, añadir agua fría, y dejarlas unos minutos, hasta que se hidraten.

Calentar la leche, en una ollita, ponerla a fuego mínimo, hasta que rompa el hervor.

Mientras batir en un bol, las yemas, con el azúcar, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida, verter la leche, caliente sobre las yemas, mezclar con una cuchara de madera, volcar nuevamente en la ollita.

Llevar a fuego mínimo, y dejar espesar, sin dejar de remover, hasta que la crema cubra ligeramente la cuchara, apagar el fuego, añadir la gelatina hidratada, y escurrida, remover hasta que se disuelva.

Batir la crema de leche, en un recipiente frío, hasta que quede montada (espesa).

Pasar por el chino, y poner a enfriar, sobre un cuenco con cubitos de hielo, cuando la mezcla esté fría, pero no cuajada, añadir la crema de leche montada, aromatizar a gusto, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Llevar a la heladera (nevera); hasta el momento de utilizarla.

Preparación del almíbar:

Colocar en una sartén, el azúcar, y el agua, llevar a fuego mínimo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se forme un almíbar claro, y espeso, apagar el fuego.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 220ºC.
Forrar con papel manteca una bandeja para horno, o con papel blanco enmantecado y enharinado.
Colocar en un bol, los huevos y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y la mezcla esté cremosa.
Añadir la esencia de vainilla, ir incorporando de a poco la harina previamente tamizada, mezclar suavemente con una espátula o cuchara de madera, hasta incorporarla completamente.
Volcar la mezcla en la bandeja preparada, esparcir con una espátula de forma pareja y llevar al horno.
Cocer durante 8 o 10 minutos, retirar, volcar sobre un trapo de cocina (repasador) limpio y seco, pasar el canto de un cuchillo por encima del papel, para aflojarlo y ayudar a quitarlo.
Enrollarlo con el repasador, para que se mantenga húmedo y dejar enfriar, cubrirlo con la jalea, cortarlo al medio, formar dos rollos pequeños, y cortarlos en rodajas de ½ centímetros de grosor.

Colocar un disco de papel parafinado, o vegetal, en el fondo de un molde de charlota, cubrir el fondo y los laterales, con las rodajitas de pionono, volcar dentro la crema, alisar la superficie con una espátula, y tapar con las rodajas de pionono restantes, estas harán de base al desmoldar la charlota.

Llevar a la heladera, durante 3 horas como mínimo, retirarla, desmoldar sobre una bandeja redonda, y quitar el papel.

Pintar con el almíbar, decorar con las cerezas, y cortar en porciones.

Servir frío.

PASTEL DE NUECES A LA CANELA

Un exquisito bizcochuelo con nueces y canela

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10 porciones):

250 grs. de harina común.

1 cdta. de bicarbonato.

250 grs. de azúcar moreno.

3 huevos.

200 c.c. de aceite de girasol.

125 grs. de nueces peladas.

1 banana grande y madura.

2 cdtas. de canela molida.

Para la cobertura.

Ingredientes:

175 grs. de queso blanco.

225 grs. de manteca-

225 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cdta. de canela molida.

Para decorar:

Mariposas (mitades) de nueces.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar 3 moldes (preferentemente desmontables) de 20 centímetros, luego forrarlos con papel manteca, o vegetal.

Picar las nueces.

Pelar y pisar, la banana, hasta hacerlas puré.

Colocaer en un recipiente profundo, el azúcar, tamizar por encima la harina, el bicarbonato, y la canela, mezclar con una cuchara de madera.

Añadir el huevo, el aceite, y las nueces picadas, seguir mezclando hasta obtener una preparación homogénea.

Distribuir la mezcla, en los tres moldes, tratando que queden parejos; alisar la superficie con una espátula, y hornearlos de uno en uno, durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén dorados, y firmes al tacto.

Verificar con un palillo, si está cocido, y retirar, dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar; cocer los otros 2 de la misma manera.

Preparación de la cobertura:

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, añadir el queso blanco, y la canela, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Tamizar por encima el azúcar impalpable, y batir hasta integrarla.

Armado del pastel:

Colocar un bizcochuelo, en un plato, cubrir con un poco de la crema anterior, esparcir con una espátula, tapar con el segundo bizcochuelo, colocar nuevamente una parte de crema, tapar con el último bizcochuelo.

Cubrir todo el pastel con la crema restante, pasándolo de forma despareja con una espátula, para que no quede lisa la cobertura, decorar con las mariposas de nueces, y tamizar un poco de canela por encima.

Llevar a la heladera, durante 2 horas como mínimo, retirar, y cortar en porciones.

Servir frío.

POLLO TERIYAKI CON FIDEOS AL SÉSAMO

Hoy les dejamos la receta de unas pechugas con salsa teriyaki, acompañada con unos fideos con semillas de sésamo

Para el pollo.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

4 cdas. de salsa teriyaki envasada.

2 o 3 cdas. de aceite de girasol.

Para los fideos.

Ingredientes:

250 grs. de fideos secos y finos.

1 cda. de aceite de sésamo.

2 cdas. de semillas de sésamo tostadas.

2 cdas. de perejil picado finísimo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del pollo:

Quitar la grasita, piel y adherencias, que pudieran tener las pechugas, con un cuchillo filoso, hacer en cada una tres cortes en diagonal, untarlas con la salsa teriyaki, y colocarlas en una fuente, dejarlas macerar durante 20-30 minutos.

Precalentar el grill, a temperatura alta, colocar las pechugas en una fuente para horno, pincelarla nuevamente con la salsa, y llevarla al horno, colocarla a unos 10 centímetros, del grill.

Cocerlas hasta que al pincharla, con una brocheta, o la punta de un cuchillo, el jugo que salga sea claro, en ese momento retirarlas.

Preparación de los fideos:

Mientras se cocinan, hervir los fideos, en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirar y escurrirlos, pasarlos bajo el chorro de agua fría, para cortar la cocción, y dejarlos escurrir.

Calentar un wok o una sartén grande, a fuego fuerte, verter el aceite de sésamo, calentarlo hasta que esté reluciente, echar los fideos escurridos, y mezclar con dos tenedores, hasta calentarlos.

Agregar las semillas de sésamo, el perejil picado, y salpimentar, mezclar bien.

Distribuir una porción de fideos, en cada plato, acomodar en el costado, una pechuga, y servir enseguida.

COCA DE PUERROS Y QUESO

Una rica tarta de puerros y queso gratinada

Para la masa.

Ingredientes (8 personas):

½ kg. de harina.

1 sobre de polvo Royal.

200 c.c. de aceite de girasol.

180 c.c. de agua.

½ cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 kg. de puerros tiernos.

150 grs de queso en rebanadas.

2 o 3 cdas. de aceite.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Colocar en un recipiente profundo, la harina, el polvo Royal, y la sal, mezclarlos con una cuchara de madera, hacer un hueco en el centro, y añadir, el aceite, el agua, mezclar con las puntas de los dedos, hasta formar una masa.

Formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 15-20 minutos.

Precalentar el horno a 175ºC.

Enmantecar un molde rectangular para horno.

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda del palote, dándole forma rectangular, y hasta dejar una masa más bien fina, forrar el molde, cubriendo el fondo y los laterales, pinchar varias veces, con un tenedor.

Preparación del relleno:

Lavar bien los puerros, escurrirlos, secarlos, y cortarlos en rodajas finas, incluso una parte del tallo verde.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las rodajas de puerros, y rehogarlas hasta que estén tiernas, removiendo cada tanto, con una cuchara de madera.

Condimentar con la sal y la pimienta, mezclar, y apagar el fuego, dejar entibiar.

Armado:

Colocar sobre la masa, una capa de puerros, y una capa de queso, seguir los mismos pasos, hasta terminar con una de queso, rallar nuez moscada por encima, y llevar al horno.

Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada, y la superficie haya gratinado, retirar, dejar reposar durante 10 minutos, y cortar en porciones.

Servir caliente, o templada.