CALZON DE PECHUGA DE PAVO Y QUESO

Una exquisita pizza rellena, hoy con pechuga de pavo, queso, taquitos de jamón crudo, y huevo duro.

 

Para la masa
Ingredientes (2 calzones):

½ kg. de harina común.
300 c.c. de agua.
10 grs. de sal.
15 grs de levadura fresca.

 

Para la salsa.

Ingredientes:

2 o 3 cdas de aceite de oliva.

1 o 2 cebollas.
200 grs. de tomate triturado.
Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

 250 grs. de pechuga de pavo.

 250 grs. de queso Edam.

 200 grs. de queso en rebanadas.

2 huevos.

100 grs. de jamón crudo en daditos.

Preparación de la salsa:

Pelar y cortar, en medias rodajas finas, la cebollas.
Calentar el aceite en una olla, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebollas, rehogar hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.
Agregar el tomate, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano; revolver con una cuchara de madera, dejar cocer unos 5 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de la masa:

Colocar la harina en un bol con la sal, mezclar.
Disolver la levadura en el agua y verter en el bol; mezclar con un utensilio cuando ya no se pueda con él, volcar la masa en una superficie de trabajo (mesa- mesada) amasar un poco hasta que quede una masa suave y homogénea.
Dejar descansar tapada hasta que aumente el doble de su volumen, desgasificar y dejar descansar 5 minutos, cortar trozos de 350-400 grs. para forrar el molde y de 250-300 grs. para cubrir la calzone.
Precalentar el horno a 200º.
Estirar el trozo más grande y forrar el molde previamente aceitado, cubrir el fondo y los costados del molde.

Preparación del relleno:

Hervir los huevos, en una ollita, con agua, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos y pelarlos.

Cortar en trocitos, la pechuga de pavo, y el queso Edam
Disponer los trocitos de pechuga de pavo, el queso, los daditos de jamón crudo, cortar los huevos en trodajas, y esparcirlas encima. Cubrir con la masa más chica, apretar los bordes de ambas masas, por todo el contorno del molde y hacer un repulgue.
Verter encima un poco de salsa, y esparcirla con una cuchara; dejar reposar unos minutos para que leude la masa un poco.
Hornear hasta que se haga un poco de piso, retirar cubrir con queso, volver a llevar al horno para gratinar el queso, y retirar.
Cortar en porciones y servir enseguida.

Preparación de la salsa:

Pelar y cortar, en medias rodajas finas, la cebollas.
 

Calentar el aceite en una olla, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebollas.

Rehogar hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.

Agregar el tomate, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano.

Revolver con una cuchara de madera, dejar cocer unos 5 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de la masa:

Colocar la harina en un bol con la sal, mezclar.

Disolver la levadura en el agua.

Verter en el bol; mezclar con un utensilio.

Ir incorporando la harina de alrededor.

Cuando ya no se pueda con él terminar de unir los ingredientes con las manos

Volcar la masa en una superficie de trabajo (mesa- mesada)

Amasar un poco hasta que quede una masa suave y homogénea.

Formar un bollo, y colocarlo en un recipiente enharinado.

Dejar descansar tapada hasta que aumente el doble de su volumen.

Desgasificar y dejar descansar 5 minutos, cortar trozos de 350-400 grs. para forrar el molde y de 250-300 grs. para cubrir la calzone.

 Precalentar el horno a 200º.
 

Estirar el trozo más grande y forrar el molde previamente aceitado, cubrir el fondo y los costados del molde.

Preparación del relleno:

Hervir los huevos, en una ollita, con agua, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos y pelarlos.

Cortar en trocitos, la pechuga de pavo.

Y el queso Edam.

Disponer los trocitos de pechuga de pavo, el queso.

Los daditos de jamón crudo.

Cortar los huevos en rodajas , y esparcirlas encima.




Cubrir con la masa más chica, apretar los bordes de ambas masas

Por todo el contorno del molde y hacer un repulgue.

Verter encima un poco de salsa, y esparcirla con una cuchara; dejar reposar unos minutos para que leude la masa un poco.

 Hornear hasta que se haga un poco de piso.

Retirar cubrir con queso, volver a llevar al horno para gratinar el queso, y retirar.

Cortar en porciones y servir enseguida.

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Una riquísima quiche con masa frola salada

Para el relleno.

Ingredientes (8 porciones):

½ kg. de champiñones frescos.

150 grs. de queso Parmesano.

1 o 2  cebollas mediana.

2 dientes de ajo.

3 huevos.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de perejil picado finísimo.

Sal y pimienta a gusto.

Para la masa frola salada.
Ingredientes:
400 grs. de harina común.
½ sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
80 grs de manteca (mantequilla).
2 huevos.
1 cdta. de vinagre blanco.
½ cdta. de sal fina.
Preparación de la masa:
En un bol tamizar la harina, con la sal, agregar los trocitos de manteca fría, mezclar con las puntas de los dedos, hasta que quede tipo arenilla.
Batir en un bol, los huevos, con el vinagre, agregarlos a la preparación anterior, y mezclar con cuchara de madera, hasta lograr una mezcla homogénea, si hiciera falta agregar un poquito de leche.
formar un bollo, envolver en papel film, y llevar a la heladera (nevera), durante 15-20  minutos.

Preparación del relleno:

Rallar el Parmesano, y ponerlo en un cuenco.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodaja, en la base del tronquito, y filetearlos.

Pelar las cebollas, y picarlas muy fina.

Pelar los dientes de ajo, y cortarlos en rodajas finas.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas unos minutos, añadir las rodajas de ajo, y el perejil picado, remover con una cuchara de madera.

Agregar los champiñones, remover, y dejar cocer, hasta que hayan perdido todo el líquido, y se doren, removiendo de tanto en tanto, en ese punto agregar la crema de leche, revolver, y dejar cocer unos minutos, hasta que se espese, y se concentren los sabores, apagar el fuego.

Volcar en un recipiente profundo, agregar los huevos, el romero, el queso rallado, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, mezclar, hasta que quede todo bien integrado, verificar el sazonamiento, y añadir un poquito más, si fuera necesario.

Armado:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde de 24-26 centímetros de diámetro, no muy alto, cubrirlo con la masa, dejando que la masa sobresalga de los bordes, volcar dentro el relleno, esparcirlo parejo con una espátula, y llevar al horno.

Hornear durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la masa esté sequita, y el relleno firme, retirar, y cortar en porciones.

Servir caliente.

PIZZA DE CEBOLLA, QUESOS, MANZANAS Y NUECES

Aquí le dejamos la receta de otra masa para pizza, con una exquisita cobertura

Para la pizza.

Ingredientes (8 porciones):

60 grs. de manteca (mantequilla).

2 cebollas pequeñas.

2 dientes de ajo.

60 c.c. de brandy o coñac.

60 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 manzanas.

½ limón.

100 grs. de queso emmenthal en rebanadas.

100 grs. de mozzarella en rodajas.

8 mitades de nueces.

Sal y pimienta a gusto.

Para la masa.

Ingredientes:

½ kg. de harina.

15 grs. de levadura fresca.

150 c.c. de agua.

1cdta. de sal.

Preparación de la masa:

Disolver la levadura, en una taza, con un poco del agua.

Añadir la sal, al resto del agua.

Tamizar la harina, en un recipiente profundo, añadir la levadura disuelta y comenzar a mezclar con un utensilio, añadir el agua con la sal, seguir mezclando con una cuchara de madera, cuando ya no se pueda, seguir uniendo los ingredientes con la mano.

Cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada, enharinada, terminar de unir los ingredientes, y comenzar a amasar, desde la parte central, hacia los bordes, repetir el procedimiento durante 15-20 minutos.

Cuando la masa adquiera firmeza, al golpearla contra la mesada, aparecerán pequeñas burbujas en la superficie, formar un bollo, y colocarla nuevamente en un recipiente, taparlo con film, y dejar leudar durante 2 horas, en un lugar templado, y donde no haya corriente de aire.

Una vez leudada, volcarla sobre la mesada enharinada, amasarla y golpearla contra la mesada, durante unos minutos, para que se deshinche y se compacte, colocar sobre la bandeja de horno.

Estirar con las manos aceitadas, darle el grosor que se prefiera (fina o gruesa), dejando un borde de 1 centímetro, en todo el contorno, de esta forma los ingredientes quedan en su sitio.

Dejar reposar durante 15-20 minutos, y cubrirla con los ingredientes elegidos

Preparación de la pizza:

Pelar y cortar, en medios aros finos las cebollas.

Pelar y cortar, en láminas finas, los dientes de ajo.

Calentar la manteca, en una sartén , a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, rehogar durante unos minutos, añadir las láminas de ajo, remover con una cuchara de madera, y saltear 4-5 minutos, sin que lleguen a dorarse.

Verter el brandy, remover, y dejar que se evapore el alcohol, añadir la crema de leche, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, dejar espesar durante 3-4 minutos, y apagar el fuego.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en tajadas finas, colocarlas en un recipiente, y rociarlas con el jugo de limón.

Armado de la pizza:

Precalentar el horno a 250ºC.

Untar con aceite, una bandeja para horno.

Distribuir por toda la masa, la cebolla y ajo sofritos; cubrir con las rebanadas de emmenthal, las rodajas de mozzarella, y las tajadas de manzanas (en ese orden), condimentar con un poquito de sal y pimienta, esparcir encima las medias nueces, y llevar al horno.

Hornear durante 25-30 minutos (depende del horno); o hasta que la base quede bien crujiente, y los quesos comiencen a burbujear, y a dorarse, retirar, y cortar en porciones.

Servir caliente.

TARTA DE YOGURT Y FRAMBUESAS

Una tarta exquisita con masa sablée casera

Para el relleno.

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de yogurt natural o de vainilla.

9 grs. de gelatia sin sabor.

125 c.c. de agua.

2 cdas. de azúcar.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

300 grs. de frambuesas (u otros frutos rojos).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la masa sableé.

Ingredientes:

250 grs. de harina.

150 grs. de manteca.

3 yemas.

100 grs. de azúcar impalpable.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar 3 moldes desmontables de 22-24 centímetros de diámetro

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, el azúcar, y los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, añadir las yemas, y la esencia de vainilla, mezclar.

Volcar sobre la masa, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, hasta formar una masa homogénea, “no amasar”, dividir en tres trozos, estirar con la ayuda de un palote, dándole forma circular, de aproximadamente el tamaño del molde.

Enrollarla con el palote, y colocarla dentro del molde preparado, cubrir el fondo, pinchar varias veces, el fondo con un tenedor, y hornearlos hasta que estén sequitos y levemente dorados.

Retirarlos dejarlos reposar 5 minutos, y desmoldarlos sobre rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en una ollita el agua y la gelatina, dejarla hidratar unos minutos, luego llevarla a fuego mínimo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se caliente (no debe hervir), y se disuelva, apagar el fuego, y dejar entibiar.

Volcar en un recipiente el yogurt, añadir el azúcar, y la esencia de vainilla, batirlos con unas varillas, hasta obtener una mezcla homogénea, añadir la gelatina disuelta, mezclar bien, y dejar enfriar.

Batir en un bol frío, la crema de leche, hasta montarla (espesa), añadir a la preparación anterior, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera.

Armado de la tarta:

Lavar y secar, las frambuesas.

Colocar un disco de masa, en un molde desmontable, del mismo diámetro, que los discos de masa sablée.

Disponer la tercera parte de la mezcla de yogurt, esparcirla con una espátula, una capa de frambuesas, otro disco, otra capa de crema, y de frambuesas, el último disco, el resto de la crema, y terminar con una capa de frambuesas.

Llevar a la heladera, durante 5 o 6 horas, si es de un día para el otro mejor, retirar de la heladera, abrir el molde, pasar la tarta a una bandeja redonda, espolvorearla por encima, con un poquito de azúcar impalpable, y cortarla en porciones.

Servir fría.

Nota:

Si lo prefiere puede comprar los discos de masa sablée, o de hojaldre.

BUDÍN MARMOLADO

Un rico budín, bañado en chocolate, y decorado con crema chantillí

Ingredientes (10 porciones):

200 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de azúcar.

6 huevos.

180 grs. de chocolate.

150 grs. de harina.

50 grs. de maizena (fécula de maíz).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

200 grs. de chocolate fondant derretido.

Crema chantillí.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde tipo budín.

Cortar en trozos el chocolate, colocarlo en un bol, y ponerlo a baño de María, a fuego mínimo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, retirar del calor, y dejar enfriar.

Separar las yemas de las claras.

Batir las claras, en un recipiente seco, a punto de nieve.

Tamizar en un bol, la harina, y la maizena.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales, añadir la esencia de vainilla, y las yemas una a una, sin dejar de batir.

Añadir la harina tamizada, alternando con las claras batidas, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarlos completamente, verter en el molde preparado.

Añadir el chocolate derretido, hacer remolinos con un tenedor, para que haga el efecto de marmolado, llevar al horno y cocer durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejar enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja alargada, cubrirlo con el chocolate derretido, y dejarlo orear, llevar a la heladera, hasta el momento de servir el postre, retirarlo, y hacerle unos copos, con la crema chantillí, puesta en una manga con boquilla rizada, cortar en rebanadas, algo gruesas.

Servir frío.

POLLO AL HORNO CON MANZANAS

Un exquisito pollo al horno relleno con rodajas de manzanas especiadas

Para el pollo.

Ingredientes (6 personas):

1 pollo de 2kg. aproximadamente.

6 manzanas verdes grandes.

200 c.c. de vino blanco seco.

2 naranjas.

1 cda. de azúcar.

750 c.c. de caldo de ave casero.

4 clavos de olor.

1 cdta. de canela.

1 cdta. de comino.

1 cdta. de jengibre.

1 cdta. de tomillo.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

1 l. de agua.

1 trozo de pollo.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 tomate.

1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Poner el agua en una olla, y llevarla a fuego fuerte.

Lavar el trozo de pollo.

Pelar y lavar la cebolla y la zanahorias, cortarlas en trozos.

Lavar el tomate, y rallarlo.

Lavar las ramitas de apio.

Cuando el agua rompa el hervor, introducir, el pollo, las ramitas de apio, los trozos de cebolla, y zanahorias, el tomate rallado, y la sal, dejar hervir a fuego moderado, durante 1 hora como mínimo.

Colar, y volcar nuevamente en la olla, mantener caliente, a fuego mínimo.

Preparación del pollo:

Precalentar el horno a 220ºC.

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Lavar bien el pollo, por dentro y por fuera, escurrirlo, y secarlo.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en láminas, no demasiado finas.

Colocarlas en un bol, rociarlas con el jugo de naranja, y el vino blanco, añadir el azúcar, los clavos de olor, la canela, el jengibre, el comino, y el tomillo, condimentar con la sal y la pimienta, revolver con una cuchara de madera, hasta que quede bien mezclado.

Rellenar el pollo, con la mitad de las manzanas, salpimentarlo, y acomodarlo, sobre una rejilla, que a su vez se ubicara, sobre una asadera para horno, verter la mitad del caldo de pollo, en la asadera, cubrir el pollo, con el resto de las manzanas.

Mantener caliente, el caldo restante, a fuego mínimo.

Llevar el pollo al horno, cocerlo durante 20-25 minutos, bajar la temperatura del horno a 160ºC, y continuar la cocción durante 45-50 minutos más, cada tanto, retirarlo, y rociarlo, con un poco del caldo caliente, retirar, y cortar el pollo, en presas.

Servir enseguida, el pollo troceado, acompañado con las manzanas, y una ensalada a su elección.

Milanesas de soja

MILANESAS DE SOJA

Aquí les dejamos la receta para elaborar unas ricas y sanas milanesas de soja

Ingredientes (4 personas):

250 grs. de porotos de soja cocidos.

2 cebollas de verdeo (o 1 cebolla pequeña).

2 dientes de ajo.

2 huevos.

2 cdas. de aceite de oliva.

50 grs. de pan negro.

1 cda. de salsa de soja.

1 cdta. de jengibre molido.

3 claras.

200 grs. de pan rallado para horno (preferentemente).

Sal y pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Untar con aceite, una bandeja para horno.

Procesar o triturar, los porotos de soja cocidos, hasta obtener una pasta, y colocarlos en un recipiente.

Pelar y picar, las cebollas de verdeo, y los dientes de ajo.

Triturar el pan negro.

Añadir al recipiente, el pan molido, y las cebollas y ajos picados, los huevos, la salsa de soja, y el perejil picado, condimentar con el jengibre, la sal, y la pimienta, mezclar con ambas manos, hasta formar una pasta homogénea, y consistente (pero no dura).

Tomar pequeños porciones con las manos, y aplanarlas, dándoles forma de milanesas, de no menos de ½ centímetro de grosor.

Batir en un bol, las claras, condimentarlas con sal y pimienta.

Colocar en una fuente, el pan rallado, para horno (o normal).

Pasar las milanesas por las claras, y luego rebozarlas por el pan rallado, a medida que se van preparando acomodarlas en la bandeja preparada, rociarlas con un hilo de aceite.

Llevarlas al horno, y cocerlas durante 20 minutos aproximadamente, cuando estén doradas de un lado, girarlas para que se doren del otro, y retirar.

Servir enseguida, acompañar con alguna ensalada a su elección.