PECHUGAS A LA PIZZA

Unas ricas pechugas hechas con salsa de tomates y queso, gratinadas


 




Ingredientes (4 personas):


4 pechugas de pollo
Sal y pimienta a gusto.
1 cda. de aceite de oliva.









Salsa:


2 cdas. de aceite de oliva.
1 o 2 cebollas medianas.
100 c.c. de tomate triturado.
Sal, pimienta y orégano a gusto.



Varios:


150 grs. de queso rallado para gratinar (o queso en rebanadas).


Preparación de la salsa:


Pelar y cortar la cebolla en medias rodajas finas.
Poner a calentar el aceite en una sartén, incorporar las cebollas y dejar rehogar hasta que estén transparentes, añadir el tomate y los condimentos mezclar, dejar cocer unos minutos y apagar el fuego.
Salpimentar las pechugas.
Precalentar el horno a 180 grados.
Calentar la plancha o una sartén, con el aceite incorporar las pechugas; sellarlas de ambos lados, acomodarlas en una bandeja para horno.
Cubrir con un poco de salsa, llevar al horno unos 15 minutos, retirar esparcir el queso encima y volver al horno hasta que se gratine el queso.



Pelar y cortar la cebolla en medias rodajas finas.

Poner a calentar el aceite en una sartén, incorporar las cebollas.


Y dejar rehogar hasta que estén transparentes.

Añadir el tomate triturado, y los condimentos, revolver con una cuchara de madera.


Dejar cocer unos minutos y apagar el fuego.


















Salpimentar las pechugas.
Precalentar el horno a 180 grados.













Calentar la plancha o una sartén, con el aceite incorporar las pechugas; sellarlas de ambos lados, acomodarlas en una bandeja para horno.
Cubrir con un poco de salsa, llevar al horno unos 15 minutos, retirar esparcir el queso encima y volver al horno hasta que se gratine el queso.


Retirar y servir.
Se puede acompañar con una ensalada de zanahorias.

GALLETITAS LENGUAS DE GATO

Unas sencillas y ricas galletitas para acompañar un café o un té

Ingredientes:


100 grs. de harina común.
100 grs. de azúcar.
1 cdta. de esencia de vainilla.
2 huevos.
100 grs. de manteca (mantequilla).


Preparación:


Precalentar el horno a 190ºC.
Enmantecar una bandeja para horno
Colocar en un bol el azúcar, la manteca a temperatura ambiente, y la esencia de vainilla, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, de a uno en uno, sin dejar de batir.
Añadir el harina tamizada de a poco, seguir batiendo, hasta conseguir una mezcla fina, y homogénea.
Colocar la preparación, en una manga, con una boquilla ancha, formar sobre la bandeja preparada, las lenguas de gato, con la manga, dejando espacio, entre unas y otras, para que no se peguen, al hornearse.
Llevar la bandeja al horno, cocerlas aproximadamente unos 10-15 minutos (depende del horno); o hasta que los bordes, tomen un color dorado, y retirar.
Dejar reposar durante 5-10 minutos, sacarlas cuidadosamente, con una espátula, y colocarlas sobre una rejilla metálica, y dejarlas enfriar, luego pasarlas a una bandeja o fuente plana.
Servirlas a temperatura ambiente.


Nota:

Se pueden conservar en frascos herméticos.

CUPCAKES CON CREMA, SALSA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

Unos riquísimos cupcakes de vainilla, con crema y bañados en chocolate

Para los cupcakes.
Ingredientes (12 unidades):



175 grs. de manteca (mantequilla).
175 grs. de azúcar.
3 huevos.
1 cdta. de esencia de vainilla.
200 grs. de harina común.
1 ½  cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
100 grs. de cerezas confitadas.


Para la salsa de chocolate.
Ingredientes:


100 grs. de chocolate negro de postre.
50 grs. de manteca.
1 cda. de jarabe de maíz (choclo- elote).


Para decorar.
Ingredientes:


600 c.c. de crema de leche (nata para montar).
2 cdas. de frutos secos (nueces, almendras, etc.).
12 cerezas al Marrasquino.
Púrpurina comestible rosa (opcional).


Preparación de los cupcakes:


Precalentar el horno a 160 grados.
Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple para magdalenas, o colocarlos dobles (para que queden más resistentes); en una bandeja para horno.
Colocar en un recipiente, la manteca con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una crema esponjosa.
Añadir los huevos de uno en uno, batiendo después de añadir cada uno, añadir la esencia de vainilla, batir unos minutos más.
Tamizar la harina y el polvo Royal, por encima, mezclarlos con una cuchara de madera, con mucho cuidado, hasta integrarlos completamente.
Añadir por último, las cerezas picadas, y remover para integrarlas.
Colocar la mezcla de a cucharadas, en los moldes, hasta la 1/3 parte, llevarlos al horno.
Cocerlos durante 25_30 minutos aproximadamente, o hasta que suban, y se doren, verificar con un palillo se están cocidos, retirar y colocarlos sobre una rejilla metálica, para que se enfríen.


Preparación de la salsa de chocolate:


Trocear el chocolate.
Picar los frutos secos.
Colocar en un recipiente, los trozos de chocolate, la manteca y el jarabe de maíz, ponerlos a disolver a baño de María, a fuego mínimo.
Removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva, retirarlo y remover hasta que quede homogéneo.
Dejar enfriar, removiendo de tanto en tanto.
Batir la crema de leche, hasta que esté bien espesa (montada), y colocarla en una manga con boquilla rizada.
Decorar los cupcakes, haciendo un remolino con la crema, bañarlos con un poco de salsa de chocolate, esparcir por encima frutos secos picados, y la purpurina comestible en caso de utilizarla.
Adornar por último, con una cereza al Marrasquino.
Llevar a la heladera, hasta el momento de servir.
Servirlos fríos.

LOMO EMPERADOR

Aquí es dejamos la receta de bifes de lomo con verduras en papillote

Ingredientes (6 personas):


12 bifes de lomo de 2 cm. de grosor (o de algún otro corte).
75 grs. de manteca (mantequilla).
2 o 3 cdas. de aceite de oliva.
1 o 2 cebollas medianas.
300 grs. de champiñones frescos.
120 c.c. de vino blanco seco.
½ cda. de harina.
240 c.c. de caldo.
1 cdta. de extracto de carne. (concentrado).
2 o 3 zanahorias.
4 papas (patatas).
1 lata de arvejas (guisantes).
2 cdas. de perejil picado.
Sal y pimienta negra a gusto.


Preparación:


Quitar la grasa, que pudieran tener los bifes, y salpimentarlos.
Tapizar con papel metálico, una fuente para horno, acomodar en el centro los bifes ligeramente superpuestos.
Pelar y picar finamente, las cebollas.
Limpiar los champiñones, cortarles una rodaja, en la base de los tronquitos, y filetearlos.
Pelar y cortar, en rodajas las zanahorias.
Pelar y cortar, en cubitos no muy pequeños, las papas.
Escurrir las arvejas, y enjuagarlas bajo el chorro de la canilla (grifo), dejar escurrir.
Calentar la mitad de la manteca, y el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, dejar rehogar unos minutos, agregar los champiñones fileteados, revolver con una cuchara de madera, y dejar saltear unos minutos.
Diluir la harina, en el caldo, agregar el extracto de carne, y mezclar.
Verter el vino blanco, agregar la harina disuelta con el caldo, y el extracto, condimentar con la sal y la pimienta, revolver; y continuar la cocción, hasta que espese; y tenga consistencia de salsa.
Aparte cocer, en agua con sal y por separado, las rodajas de zanahorias, y los cubitos de papa, hasta que estén tiernos pero crujientes, escurrirlos, y acomodarlos junto con las arvejas, alrededor de los bifes.
Cubrir con la salsa de champiñones, esparcir la manteca restante, en trocitos, espolvorear con el perejil picado, y cerrar el papel aluminio, formando un paquete, llevar al horno.
Cocinar durante 40-50 minutos, retirar del horno y llevar a la mesa.
Abrir el paquete, en la mesa, y servir, acompañar con alguna ensalada de hojas verdes.



EN MICROONDAS



Cocer los vegetales, dentro de bolsas para microondas, con una base de agua y sal, pinchar las bolsas y cocinar siempre a potencia máxima 100%, las zanahorias, durante 5 minutos y las papas durante 3 minutos.

RAVIOLES DE ESPINACA

Unos riquísimos ravioles de espinacas caseros

Para la masa.
Ingredientes (6 personas):


400 grs. de harina común.
2 huevos.
1 cdta. de sal.
Agua fría cant. nec.


Para el relleno.
Ingredientes:


½ kg. de hojas de espinacas.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
2 o 3 cdas. de aceite de oliva.
2 huevos.
150 grs. de queso Parmesano.
½  cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.


Varios:

Salsa a su elección.
Queso rallado.


Preparación:


Colocar la harina sobre la mesa o mesada, esparcir la sal sobre la harina, hacer un hueco en el centro, echar los huevos en el centro, verter un poco de agua, mezclar con un utensilio, ir integrando la harina de alrededor, agregar agua a medida que haga falta hasta incorporar toda la harina, amasar hasta formar un bollo.
Seguir amasando hasta conseguir una masa lisa y elástica, dejar reposar; sobre la mesa enharinada y tapada, con un trapo de cocina (repasador) limpio y seco, durante 1 hora.


Preparación del relleno:


Rallar el queso Parmesano, colocarlo en un cuenco o quesera.
Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, con apenas de agua; hasta que pierdan la rigidez, escurrir, dejar entibiar, y apretar con las manos, para quitarles el excedente de agua, picarlas y reservar.
Pelar y picar, la cebolla, y los dientes de ajo; por separado.
Calentar el aceite en una sartén, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, añadir los ajos picados, revolver con una cuchara de madera, y saltear unos minutos, sin que lleguen a dorarse.
Agregar las espinacas picadas, el queso rallado, los huevos, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada rallada, revolver bien, y dejar cocer unos 15-20 minutos, removiendo de tanto en tanto.
Apagar el fuego, y dejar enfriar.
Dividir el bollo de masa por la mitad, estirar cada parte hasta conseguir un grosor de 2-3 mm.
Colocar el relleno con la ayuda de una cuchara, distribuirlo en hileras; con una separación de 2 cm entre una porción y la otra.
Tapar con la otra masa, cerrar cada porción de relleno, apretando con las puntas de los dedos (de manera que quede bien cerrado); cortar con la ruedita (o con un cortapasta), distribuirlos separados sobre la mesada, espolvoreada con harina, y
esparcir un poco de harina por encima, reservar.
Calentar abundante agua, en una olla grande, con un puñado de sal gruesa; llevarlo al fuego fuerte, cuando llegue a punto de ebullición, echar los ravioles, y bajar el fuego a moderado.
Cocerlos hasta que suban a la superficie, retirarlos, escurrir ; colocar en una fuente, y bañarlos con una salsa a su elección.
Servir calientes, acompañar con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

TORTA DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

Un apetecible bizcochuelo de chocolate cubierto con dulce de leche y merengue

Preparación del bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

150 grs. de azúcar.

80 grs. de harina.

20 grs. de maizena (fécula de maíz).

150 grs. de manteca (mantequilla).

5 huevos.

50 grs. de almendras peladas.

150 grs. de chocolate fondant.

Agua cant. nec.

Para el relleno.

Ingredientes:

400 grs. de dulce de leche repostero.

Para el merengue italiano.

Ingredientes:

7 claras.

450 grs. de azúcar.

Varios:

200 grs. de chocolate fundido.

Preparación del merengue:

Colocar en una ollita, el azúcar, añadir agua hasta cubrirla, llevar a fuego moderado, hasta que la ebullición, sea pareja, y las burbujas se encuentren en el centro, de la ollita, apagar el fuego.

Colocar las claras en un recipiente seco, batir con la batidora, hasta tener punto de nieve, verter en forma de hilo, el almíbar caliente, sin dejar de batir.

Continuar batiendo, hasta que se enfríe.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable, de 24 centímetros de diámetro.

Cortar en trozos el chocolate, colocarlos en un bol, y ponerlo a baño de María, a fuego mínimo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se funda, retirar del calor, y dejar entibiar.

Procesar las almendras peladas, y colocarlas en un cuenco.

Tamizar en un bol, la harina, y la maizena.

Separar las yemas, de las claras.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta tener punto de nieve.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir las yemas una a una, sin dejar de batir.

Añadir el chocolate disuelto, continuar batiendo, hasta incorporarlo, agregar de a poco la harina tamizada, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarla.

Agregar por último, las almendras procesadas, y las claras batidas, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta integrarlos, volcar en el molde preparado, y llevar al horno.

Hornear durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejar enfriar.

Una vez frío, sobre la misma rejilla, puesta sobre un plato, disponer encima el dulce de leche, esparcir de forma pareja con una espátula, bañar con el chocolate derretido, dejar que el chocolate se seque.

Esparcir sobre la superficie,  de forma despareja, el merengue italiano, formando picos, con una espátula.

Cortar en porciones y servir.

Nota:

Si lo prefieren no es necesario bañarla con el chocolate, después de esparcir el dulce de leche por arriba del bizcochuelo, decorar con el merengue.

SEMIFREDO DE ALMENDRAS CARAMELIZADAS

Unos exquisitos postres helados individuales

Para las almendras caramelizadas.

Ingredientes (6 porciones):

½ kg. de almendras peladas.

30 c.c. de agua.

125 grs. de azúcar.

2 cdas. de aceite de almendras o avellanas.

Para el semifredo.

Ingredientes:

300 grs. de almendras caramelizadas.

4 huevos.

180 grs. de azúcar.

½ cdta. de ralladura de limón.

400 grs. de crema de leche (nata para montar).

Preparación de las almendras caramelizadas:

Colocar el azúcar, y el agua, en una ollita, llevar a fuego moderado, hasta formar un almíbar espeso, continuar la cocción a fuego mínimo, hasta que tome un color dorado.

Agregar las almendras, remover con una cuchara de madera, y cocer hasta que se caramelicen, apagar el fuego, añadir el aceite, y revolver hasta integrarlo.

Volcar sobre una bandeja enmantecada, esparcir parejo con una espátula, y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparación del semifredo:

Pesar la cantidad indicada, en la receta, de las almendras caramelizadas, y molerlas en la procesadora.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y la mitad del azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales, y quede una mezcla cremosa y pálida, añadir la ralladura de limón, batir hasta integrarla.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, agregar el azúcar restante, en forma de lluvia, sin dejar de batir, continuar batiendo, hasta obtener un merengue suizo.

Añadir la crema de leche, y las almendras caramelizadas trituradas, al recipiente, con la mezcla de manteca, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos, por último añadir el merengue, mezclar con movimientos, suaves y envolventes, para no bajar el batido.

Distribuir la mezcla, en moldes metálicos individuales, y llevar al freezer (congelador), durante 3 o 4 horas, retirar y desmoldar sin descongelar, sobre platos de postre, y espolvorear con almendras caramelizadas.

Servir enseguida.