SUPREMAS RELLENAS A LA FUGAZZA

Unas ricas supremas rellenas, cubiertas con aros de cebolla y queso

Ingredientes (4 Personas):

4 pechugas de pollo.

200 grs. de ricota (o queso blanco).

300 grs. de hojas de espinacas.

1 cebolla mediana.

2 cebollas grandes.

2 dientes de ajo.

2 cdas. de aceite de oliva.

240 c.c. de caldo de pollo.

100 grs de queso en rebanadas

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimenta a gusto.

Preparación:

Quitar la grasita, piel, y adherencias que pudieran, tener las pechugas, con un cuchillo filos, hacerles un corte formando un bolsillo, salpimentarlas, y colocarlas en una fuente.

Pelar y picar bien finos, la cebolla, y los dientes de ajo.

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua que quede en las hojas, cocerlas, hasta que pierdan su rigidez, retirarlas con una espumadera, y escurrirlas.

Dejarlas enfriar, y apretar con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Pelar las cebollas, y cortarlas en aros finos.

Mantener caliente el caldo, a fuego mínimo.

Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir la cebolla, ajos, y espinacas picados, condimentar con la nuez moscada rallada, la sal, y la pimienta, mezclar bien con una cuchara de madera.

Rellenar las pechugas, con la preparación anterior, cerrar la abertura con palillos, colocarlas nuevamente en la fuente, a medida que se preparan.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las pechugas rellenas, y sellarlas durante unos minutos, de ambos lados, retirarlas y acomodarlas en una fuente para horno, verter el caldo caliente.

En la misma sartén, sin lavar, incorporar los aros de cebollas, y rehogarlos unos minutos, hasta que estén transparentes.

Llevar al horno, y cocer durante 20-30 minutos, retirar, distribuir los aros de cebollas rehogados, sobre las pechugas, y cubrir con las rebanadas de queso, llevarlas nuevamente al horno, hasta que el queso se gratine, y retirar.

Servir enseguida, acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas.

MACARRONES CON PIMIENTOS

Aquí les dejamos la receta de unos macarrones, cocidos en caldo de verdura, y acompañados con una salsa de pimientos

Para los fideos.

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de macarrones.

4 l. de caldo de verduras.

2 pimientos morrones rojos.

2 pimientos morrones verdes.

2 o 3 cebollas.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 blanco de puerro.

240 c.c. de vino blanco.

3 hojas de laurel.

1 cda. de orégano.

1 cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo de verduras.

Ingredientes:

4 l. de agua.

2 o 3 cebollas.

3 o 4 zanahorias.

2 tallos de apio.

2 papas.

2 tomates.

1 puerro.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Colocar el agua, en una olla grande llevar a fuego fuerte.

Pelar, lavar y cortar en trozos. Las cebollas, las zanahorias, las papas y el puerro.

Lavar los tallos de apio.

Lavar y rallar los tomates.

Cuando rompa el hervor, añadir los trozos de verduras, los tomates rallados, los tallos de apio, y la sal, y dejar que retome el hervor.

Luego tapar, y bajar el fuego a moderado, dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirar, colar, y volcar nuevamente en la olla, mantener hirviendo a fuego mínimo.

Preparación de los macarrones:

Pelar y picar, las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y picarlos.

Quitar la primera vuelta, al puerro, lavarlo bien entre las hojas, y picarlo.

Calentar el aceite, en una cacerola, incorporar las cebollas, y rehogarlas durante unos minutos, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, añadir los pimientos, y puerro picados, y las hojas de laurel, condimentar con la sal, y la pimienta.

Revolver, y saltear durante 5-10 minutos, llegado a ese punto, verter el vino blanco, y dejar que se evapore el alcohol, continuar la cocción a fuego mínimo, hasta que las verduras estén tiernas.

Hervir los fideos, el caldo hirviendo, respetando el tiempo de cocción, que figure en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, apagar el fuego, y escurrirlos.

Volcarlos dentro de la cacerola, condimentar con el orégano, el ají molido, mezclar bien con dos cucharas, calentar un par de minutos, para que se concentren los sabores, y apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos, y pasar todo a una fuente.

Servir caliente, acompañar con queso rallado, para que cada uno se sirva a su gusto.

PECHUGAS A LA PIZZA

Unas ricas pechugas hechas con salsa de tomates y queso, gratinadas


 




Ingredientes (4 personas):


4 pechugas de pollo
Sal y pimienta a gusto.
1 cda. de aceite de oliva.









Salsa:


2 cdas. de aceite de oliva.
1 o 2 cebollas medianas.
100 c.c. de tomate triturado.
Sal, pimienta y orégano a gusto.



Varios:


150 grs. de queso rallado para gratinar (o queso en rebanadas).


Preparación de la salsa:


Pelar y cortar la cebolla en medias rodajas finas.
Poner a calentar el aceite en una sartén, incorporar las cebollas y dejar rehogar hasta que estén transparentes, añadir el tomate y los condimentos mezclar, dejar cocer unos minutos y apagar el fuego.
Salpimentar las pechugas.
Precalentar el horno a 180 grados.
Calentar la plancha o una sartén, con el aceite incorporar las pechugas; sellarlas de ambos lados, acomodarlas en una bandeja para horno.
Cubrir con un poco de salsa, llevar al horno unos 15 minutos, retirar esparcir el queso encima y volver al horno hasta que se gratine el queso.



Pelar y cortar la cebolla en medias rodajas finas.

Poner a calentar el aceite en una sartén, incorporar las cebollas.


Y dejar rehogar hasta que estén transparentes.

Añadir el tomate triturado, y los condimentos, revolver con una cuchara de madera.


Dejar cocer unos minutos y apagar el fuego.


















Salpimentar las pechugas.
Precalentar el horno a 180 grados.













Calentar la plancha o una sartén, con el aceite incorporar las pechugas; sellarlas de ambos lados, acomodarlas en una bandeja para horno.
Cubrir con un poco de salsa, llevar al horno unos 15 minutos, retirar esparcir el queso encima y volver al horno hasta que se gratine el queso.


Retirar y servir.
Se puede acompañar con una ensalada de zanahorias.

GALLETITAS LENGUAS DE GATO

Unas sencillas y ricas galletitas para acompañar un café o un té

Ingredientes:


100 grs. de harina común.
100 grs. de azúcar.
1 cdta. de esencia de vainilla.
2 huevos.
100 grs. de manteca (mantequilla).


Preparación:


Precalentar el horno a 190ºC.
Enmantecar una bandeja para horno
Colocar en un bol el azúcar, la manteca a temperatura ambiente, y la esencia de vainilla, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, de a uno en uno, sin dejar de batir.
Añadir el harina tamizada de a poco, seguir batiendo, hasta conseguir una mezcla fina, y homogénea.
Colocar la preparación, en una manga, con una boquilla ancha, formar sobre la bandeja preparada, las lenguas de gato, con la manga, dejando espacio, entre unas y otras, para que no se peguen, al hornearse.
Llevar la bandeja al horno, cocerlas aproximadamente unos 10-15 minutos (depende del horno); o hasta que los bordes, tomen un color dorado, y retirar.
Dejar reposar durante 5-10 minutos, sacarlas cuidadosamente, con una espátula, y colocarlas sobre una rejilla metálica, y dejarlas enfriar, luego pasarlas a una bandeja o fuente plana.
Servirlas a temperatura ambiente.


Nota:

Se pueden conservar en frascos herméticos.

CUPCAKES CON CREMA, SALSA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

Unos riquísimos cupcakes de vainilla, con crema y bañados en chocolate

Para los cupcakes.
Ingredientes (12 unidades):



175 grs. de manteca (mantequilla).
175 grs. de azúcar.
3 huevos.
1 cdta. de esencia de vainilla.
200 grs. de harina común.
1 ½  cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
100 grs. de cerezas confitadas.


Para la salsa de chocolate.
Ingredientes:


100 grs. de chocolate negro de postre.
50 grs. de manteca.
1 cda. de jarabe de maíz (choclo- elote).


Para decorar.
Ingredientes:


600 c.c. de crema de leche (nata para montar).
2 cdas. de frutos secos (nueces, almendras, etc.).
12 cerezas al Marrasquino.
Púrpurina comestible rosa (opcional).


Preparación de los cupcakes:


Precalentar el horno a 160 grados.
Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple para magdalenas, o colocarlos dobles (para que queden más resistentes); en una bandeja para horno.
Colocar en un recipiente, la manteca con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una crema esponjosa.
Añadir los huevos de uno en uno, batiendo después de añadir cada uno, añadir la esencia de vainilla, batir unos minutos más.
Tamizar la harina y el polvo Royal, por encima, mezclarlos con una cuchara de madera, con mucho cuidado, hasta integrarlos completamente.
Añadir por último, las cerezas picadas, y remover para integrarlas.
Colocar la mezcla de a cucharadas, en los moldes, hasta la 1/3 parte, llevarlos al horno.
Cocerlos durante 25_30 minutos aproximadamente, o hasta que suban, y se doren, verificar con un palillo se están cocidos, retirar y colocarlos sobre una rejilla metálica, para que se enfríen.


Preparación de la salsa de chocolate:


Trocear el chocolate.
Picar los frutos secos.
Colocar en un recipiente, los trozos de chocolate, la manteca y el jarabe de maíz, ponerlos a disolver a baño de María, a fuego mínimo.
Removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva, retirarlo y remover hasta que quede homogéneo.
Dejar enfriar, removiendo de tanto en tanto.
Batir la crema de leche, hasta que esté bien espesa (montada), y colocarla en una manga con boquilla rizada.
Decorar los cupcakes, haciendo un remolino con la crema, bañarlos con un poco de salsa de chocolate, esparcir por encima frutos secos picados, y la purpurina comestible en caso de utilizarla.
Adornar por último, con una cereza al Marrasquino.
Llevar a la heladera, hasta el momento de servir.
Servirlos fríos.

LOMO EMPERADOR

Aquí es dejamos la receta de bifes de lomo con verduras en papillote

Ingredientes (6 personas):


12 bifes de lomo de 2 cm. de grosor (o de algún otro corte).
75 grs. de manteca (mantequilla).
2 o 3 cdas. de aceite de oliva.
1 o 2 cebollas medianas.
300 grs. de champiñones frescos.
120 c.c. de vino blanco seco.
½ cda. de harina.
240 c.c. de caldo.
1 cdta. de extracto de carne. (concentrado).
2 o 3 zanahorias.
4 papas (patatas).
1 lata de arvejas (guisantes).
2 cdas. de perejil picado.
Sal y pimienta negra a gusto.


Preparación:


Quitar la grasa, que pudieran tener los bifes, y salpimentarlos.
Tapizar con papel metálico, una fuente para horno, acomodar en el centro los bifes ligeramente superpuestos.
Pelar y picar finamente, las cebollas.
Limpiar los champiñones, cortarles una rodaja, en la base de los tronquitos, y filetearlos.
Pelar y cortar, en rodajas las zanahorias.
Pelar y cortar, en cubitos no muy pequeños, las papas.
Escurrir las arvejas, y enjuagarlas bajo el chorro de la canilla (grifo), dejar escurrir.
Calentar la mitad de la manteca, y el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, dejar rehogar unos minutos, agregar los champiñones fileteados, revolver con una cuchara de madera, y dejar saltear unos minutos.
Diluir la harina, en el caldo, agregar el extracto de carne, y mezclar.
Verter el vino blanco, agregar la harina disuelta con el caldo, y el extracto, condimentar con la sal y la pimienta, revolver; y continuar la cocción, hasta que espese; y tenga consistencia de salsa.
Aparte cocer, en agua con sal y por separado, las rodajas de zanahorias, y los cubitos de papa, hasta que estén tiernos pero crujientes, escurrirlos, y acomodarlos junto con las arvejas, alrededor de los bifes.
Cubrir con la salsa de champiñones, esparcir la manteca restante, en trocitos, espolvorear con el perejil picado, y cerrar el papel aluminio, formando un paquete, llevar al horno.
Cocinar durante 40-50 minutos, retirar del horno y llevar a la mesa.
Abrir el paquete, en la mesa, y servir, acompañar con alguna ensalada de hojas verdes.



EN MICROONDAS



Cocer los vegetales, dentro de bolsas para microondas, con una base de agua y sal, pinchar las bolsas y cocinar siempre a potencia máxima 100%, las zanahorias, durante 5 minutos y las papas durante 3 minutos.

RAVIOLES DE ESPINACA

Unos riquísimos ravioles de espinacas caseros

Para la masa.
Ingredientes (6 personas):


400 grs. de harina común.
2 huevos.
1 cdta. de sal.
Agua fría cant. nec.


Para el relleno.
Ingredientes:


½ kg. de hojas de espinacas.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
2 o 3 cdas. de aceite de oliva.
2 huevos.
150 grs. de queso Parmesano.
½  cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.


Varios:

Salsa a su elección.
Queso rallado.


Preparación:


Colocar la harina sobre la mesa o mesada, esparcir la sal sobre la harina, hacer un hueco en el centro, echar los huevos en el centro, verter un poco de agua, mezclar con un utensilio, ir integrando la harina de alrededor, agregar agua a medida que haga falta hasta incorporar toda la harina, amasar hasta formar un bollo.
Seguir amasando hasta conseguir una masa lisa y elástica, dejar reposar; sobre la mesa enharinada y tapada, con un trapo de cocina (repasador) limpio y seco, durante 1 hora.


Preparación del relleno:


Rallar el queso Parmesano, colocarlo en un cuenco o quesera.
Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, con apenas de agua; hasta que pierdan la rigidez, escurrir, dejar entibiar, y apretar con las manos, para quitarles el excedente de agua, picarlas y reservar.
Pelar y picar, la cebolla, y los dientes de ajo; por separado.
Calentar el aceite en una sartén, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, añadir los ajos picados, revolver con una cuchara de madera, y saltear unos minutos, sin que lleguen a dorarse.
Agregar las espinacas picadas, el queso rallado, los huevos, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada rallada, revolver bien, y dejar cocer unos 15-20 minutos, removiendo de tanto en tanto.
Apagar el fuego, y dejar enfriar.
Dividir el bollo de masa por la mitad, estirar cada parte hasta conseguir un grosor de 2-3 mm.
Colocar el relleno con la ayuda de una cuchara, distribuirlo en hileras; con una separación de 2 cm entre una porción y la otra.
Tapar con la otra masa, cerrar cada porción de relleno, apretando con las puntas de los dedos (de manera que quede bien cerrado); cortar con la ruedita (o con un cortapasta), distribuirlos separados sobre la mesada, espolvoreada con harina, y
esparcir un poco de harina por encima, reservar.
Calentar abundante agua, en una olla grande, con un puñado de sal gruesa; llevarlo al fuego fuerte, cuando llegue a punto de ebullición, echar los ravioles, y bajar el fuego a moderado.
Cocerlos hasta que suban a la superficie, retirarlos, escurrir ; colocar en una fuente, y bañarlos con una salsa a su elección.
Servir calientes, acompañar con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.