TARTA PRIMAVERAL

Aquí les dejamos la receta de una tarta, rellena con crema pastelera y frutas

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

125 grs. de harina.

75 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

2 yemas.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

300 grs. de crema pastelera.

25 grs. de azúcar impalpable.

1kg. de frutas frescas variadas (gajos de mandarinas, kiwis, bananas, duraznos, frutillas, cerezas, depende de la estación).

Para la crema pastelera.

Ingredientes:

250 c.c. de leche.

2 yemas.

30 grs. de maizena (fécula de maíz).

100 grs. de azúcar.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el almíbar gelatinizado.

Ingredientes:

1 hoja de gelatina.

2 o 3 cdas. de azúcar.

2 cdas. de agua.

Preparación del almíbar:

Colocar la gelatina, en un cuenco, con un poquito de agua fría, dejarla hidratar unos minutos, retirarla y escurrirla.

Colocar en una sartén pequeña, el azúcar y el agua, llevarlos a fuego mínimo, hasta que se disuelva el azúcar, y se forme un almíbar claro, añadir la gelatina escurrida, y remover hasta que se disuelva, y dejar enfriar.

Preparación de la crema pastelera:

Calentar la leche, en una olla, a fuego moderado.

Colocar en un bol, el azúcar, la maizena, y las yemas, mezclar con un utensilio, hasta integrarlos, verter poco a poco, la leche caliente, sin dejar de revolver, con una cuchara de madera, agregar la esencia de vainilla.

Llevar a fuego mínimo, y continuar cociendo, sin dejar de remover, hasta que se espese, apagar el fuego, remover, hasta que se enfríe, para que no se forme una capa dura, en la superficie.

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, el azúcar, y los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, añadir las yemas, y la esencia de vainilla, remover con una cuchara de madera, hasta integrarlas.

Terminar de unir los ingredientes, con las manos, sin amasar, estirar sobre la mesada enharinada, dándole la forma del molde que vayan a utilizar rectangular o redondo.

Forrar el molde, previamente enmantecado, cubriendo el fondo y las paredes, recortar la masa sobrante, y pinchar la base con un tenedor.

Armado de la tarta:

Limpiar y lavar las frutas, cortarlas en gajos o rodajas finas, colocarlas cada una en diferentes cuencos.

Rellenar la tarta con la crema pastelera, dejando un borde de 10 centímetros en todo el contorno, espolvorear con el azúcar impalpable tamizada por encima, y llevar al horno.

Cocer durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté doradas, y retirar, dejar entibiar, sobre una rejilla metálica, decorar con las frutas, alternando los colores, pincelar con el almíbar gelatinizado, y cortar en porciones.

Servir templado o a temperatura ambiente.

EMPANADAS DE MERLUZA HORNEADAS

Unas ricas empanadas rellenas de pescado

Ingredientes (12 unidades):

12 discos de masa hojaldrada para horno.

4 filetes de merluza.

1 limón.

1 lata de salsa portuguesa.

2 huevos.

100 grs. de aceitunas descarozadas.

12 cebollitas en vinagre.

12 camarones limpios.

1 cubito de caldo de verdura.

1 cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 240ºC.

Enmantecar una bandeja para horno.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Lavar los filetes, colocarlos en una cacerola, cubrirlos con agua, añadir el jugo de limón, y el cubito de verdura desmenuzado, llevar a fuego moderado, cuando rompa el hervor, bajar el fuego mínimo, y dejar cocer durante 5-7 minutos.

Retirarlos con una espumadera, escurrirlos, colocarlos en una fuente, y dejarlos enfriar.

Hervir en una ollita con agua, a fuego moderado, los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos, cortarlos en trocitos pequeños.

Cortar en rodajitas, las aceitunas verdes.

Pinchar en 12 palillos, una cebollita en vinagre, y un camarón

Una vez fríos, desmenuzarlos, y colocarlos en un recipiente, añadir la salsa portuguesa, condimentar con el ají molido, la sal, y la pimienta, mezclar hasta obtener un relleno húmedo.

Distribuir los discos sobre la mesada, colocar en el centro, 1 cucharada del relleno, añadir unos trocitos de huevo duro, y unas rodajitas de aceitunas, humedecer el contorno, con un poquito de agua, y cerrarlas.

Presionar bien, y hacerles un repulgue, acomodarlas sobre la bandeja preparada, pincelarlas con leche, y llevarlas al horno, hornearlas hasta que estén sequitas, y levemente doradas, y retirar.

Acomodarlas en una fuente, y clavarles un palillo, con la cebollita, y el camarón, en el centro de cada una.

Servirlas enseguida.

PIZZA A LOS CUATRO QUESOS PICANTE

Una exquisita pizza, espolvoreada con cayena para los que les gustan los sabores picantes

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

½ kg. de harina.

25 grs. de levadura fresca.

300 c.c. de agua.

1 cdta. de sal.

Para la cobertura.

Ingredientes:

100 grs. de mozzarella.

100 grs. de queso Parmesano.

100 grs. de queso gorgonzola (o roquefort).

100 grs. de queso Emmenthal.

1 cda. de aceite de oliva extravirgen.

1 cdta. de pimienta de cayena molida gruesa.

Preparación de la masa:

Disolver la levadura, en una taza, con un poco del agua.

Añadir la sal, al resto del agua.

Tamizar la harina, en un recipiente profundo, añadir la levadura disuelta y comenzar a mezclar con un utensilio, añadir el agua con la sal, seguir mezclando con una cuchara de madera, cuando ya no se pueda, seguir uniendo los ingredientes con la mano.

Cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada, enharinada, terminar de unir los ingredientes, y comenzar a amasar, desde la parte central, hacia los bordes, repetir el procedimiento durante 15-20 minutos.

Cuando la masa adquiera firmeza, al golpearla contra la mesada, aparecerán pequeñas burbujas en la superficie, formar un bollo, y colocarla nuevamente en un recipiente, taparlo con film, y dejar leudar durante 2 horas, en un lugar templado, y donde no haya corriente de aire.

Precalentar el horno a 250ºC.

Una vez leudada, volcarla sobre la mesada enharinada, amasarla y golpearla contra la mesada, durante unos minutos, para que se deshinche y se compacte, colocar sobre la bandeja de horno.

Estirar con las manos aceitadas, darle el grosor que se prefiera (fina o gruesa), dejando un borde de 1 centímetro, en todo el contorno, de esta forma, los ingredientes quedan en su sitio.

Llevar al horno, y cocer durante 15-20 minutos, y retirar.

Preparación de la cobertura:

Rallar el queso Parmesano.

Rallar con la parte gruesa del rallador, el queso emmenthal.

Desmenuzar la mozzarella.

Cortar en cubitos el queso gorgonzola.

Esparcir sobre la masa precocida, el emmenthal rallado, luego el parmesano, los trocitos de gorgonzola, y de mozzarella, rociar con el aceite, y llevar nuevamente al horno.

Hasta que la base esté crujiente, y los quesos comiencen a burbujear, y a dorarse, retirar.

Espolvorear por encima, con la pimienta cayena, y cortar en porciones.

Servir caliente.

BOLLOS DE CANELA

Unos ricos bollo de canela y pasas, para desayunar

Para los bollo.

Ingredientes:

250 grs. de harina.

4 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

55 grs. de manteca (mantequilla).

40 grs. de azúcar.

50 grs. de pasas de uva sin semillas.

150 c.c. de leche + un poco para pintarlos.

1 cdta. de canela molida.

1 pizca de sal.

Para el glaseado.

Ingredientes:

55 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

½ cdta. de canela.

1 o 2 cdas. de agua tibia.

Preparación del glaseado:

Tamizar la canela, y el azúcar impalpable, en un cuenco, ir añadiendo el agua, de a poco, hasta obtener, una pasta homogénea, debe quedar espeso.

Preparación de los bollos:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar y enharinar una bandeja para horno.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar en un recipiente, la harina, el polvo Royal, la canela, y la sal, incorporar los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener, una mezcla arenosa.

Agregar el azúcar, y las pasas de uva, remover con una cuchara de madera, verter de a poco la leche, sin dejar de remover, hasta obtener, una masa suave.

Volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada, amasar hasta obtener una masa homogénea, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 15 minutos.

Extenderla con el palo de amasar, dándole forma circular, hasta tener dos centímetros de grosor, cortar discos con un cortapasta, o el borde de un vaso.

Acomodarlos en la bandeja preparada, juntar los recortes, extender la masa, y seguir cortando discos, si fuera necesario, pincelarlos con leche, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 12-15 minutos, o hasta que suban, y estén dorados.

Retirarlos, dejar reposar durante 5-10 minutos, y pasarlos cuidadosamente, con una espátula, a una rejilla metálica, y dejarlos enfriar.

Acomodarlos en una bandeja, con una cuchara, rociarlos con el glaseado.

Servirlos a temperatura ambiente, acompañarlos con manteca.

TARTA DE MANDARINAS LIGHT

Una rica tarta frutal bajas en calorías 

 

Para la base.

Ingredientes (8 porciones-1 porción 183 calorías):

200 grs. de ricota descremada (o queso blanco light).

1 cda. de fructosa.

2 claras.

4 cdas. de leche en polvo descremada.

½ limón.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para la crema.

Ingredientes:

5 mandarinas.

2 cdas. al ras de maizena (fécula de maíz).

1 cdta. de margarina light.

2 cdtas. de edulcorante en polvo.

1 huevo.

Para la cobertura.

Ingredientes:

5 mandarinas.

1 caja chica de gelatina de naranja light.

1 taza de agua hirviendo.

1 taza de agua helada.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lubricar con rocío vegetal, sabor manteca, una tartera de 24-26 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara, del medio limón, reservar 1 cucharada.

Tamizar en un bol, la leche en polvo, con el polvo Royal.

Batir en un recipiente, limpio y seco, las claras, hasta obtener punto de nieve.

Colocar la ricota en un recipiente, desmenuzarla con un tenedor, añadir la fructosa, y batirla con unas varillas, añadir la ralladura de limón reservada, y el colorante si lo va a utilizar, mezclar hasta integrarlos.

Agregar las claras batidas, alternando, con la leche en polvo, mezclar con movimientos, suaves y envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea, volcar en el molde preparado.

Llevar al horno, y hornear durante 25-30 minutos, verificar con un palillo si está cocido, y retirar, y dejar enfriar.

Preparación de la crema:

Cortar las mandarinas, por la mitad, quitarles las semillas, exprimirlas, y colar el jugo, volcarlo en una ollita, añadir la maizena, y el huevo, mezclar con una cuchara de madera, y llevar a fuego moderado.

Revolver continuamente, hasta que rompa el hervor, apagar el fuego, añadir la margarina, y el edulcorante, remover, y dejar enfriar.

Para la cobertura:

Disolver en una ollita, la gelatina con agua hirviendo, llevar a fuego mínimo, durante un par de segundos, revolviendo continuamente, para que no queden grumos; apagar el fuego y añadir el agua helada, llevar a la heladera, hasta que tome punto de jarabe.

Pelar y separar en gajos, las mandarinas, con la ayuda, de una tijera de cocina, quitarles la piel, y los hollejos, colocarlos en un recipiente.

Armado de la tarta:

Desmoldar, la base, y pasarla a una bandeja redonda.

Rellenar la masa, con la crema, esparcirla de forma pareja, con una espátula, colocar de forma decorativa, los gajos de mandarina, de forma escalonada, dando una vuelta en todo el contorno, y en el centro.

Pincelar con la gelatina de naranjas, y llevar a la heladera, durante 2 horas como mínimo, o hasta el momento de servir el postre, retirar, y cortar en porciones.

Servir fría.

BOCADITOS CALIENTES DE MATAMBRE CON PAPAS

Unos sabrosos y crujientes trocitos de matambre

Ingredientes (6-8 personas):

1 matambre (o tapa plana).

2 o 3 cebollas medianas.

240 c.c. de leche.

300 grs. de pan.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de manteca (mantequilla).

100 grs. de jamón cocido (dulce-York) en rebanadas.

150 grs. de queso Parmesano.

2 huevos .

2 morrones rojos.

4 o 5 papas (patatas).

2 o 3 cdas. de pan rallado.

1 cda. de perejil picado.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

Agua cant. nec.

2 cebollas.

2 o 3 zanahorias.

1 trozo de puerro.

1 tomate.

1 tallo de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación:

Calentar el agua, en una olla grande, a fuego fuerte.

Pelar, lavar y cortar en trozos, las cebollas, las zanahorias, el tomate, y el puerro.

Lavar el tallo de apio.

Cuando rompa el hervor, añadir los trozos de verdura, y la sal, bajar el fuego a moderado, y dejar hervir durante 20-30 minutos.

Preparación de los bocaditos:

Quitar el exceso de grasa, al matambre, recortar los bordes, e introducirlo, en el caldo hirviendo, tapar, y cocer a fuego moderado, hasta que al pincharlo, se note tierno, retirarlo, escurrirlo, y colocarlo sobre una tabla.

Rallar el queso Parmesano, colocarlo en un cuenco.

Superponer las rebanadas, de jamón cocido, cortarlas en tiras, y luego en cubitos.

Quitarle la cáscara al pan, cortarlo en trocitos, colocarlos en un bol, añadir la leche, y dejar en remojo, unos minutos, retirar, exprimir con ambas manos, y picarlo bien fino, ponerlo en un bol.

Lavar los pimientos, secarlos, untarlos con un poquito de aceite, y asarlos, en una plancha caliente, a fuego moderado, quitarles la piel, las semillas, y las nervaduras, cortarlos en tiras finas, y colocarlos en un bol.

Pelar y picar bien finas, o triturar las cebollas.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas trituradas, rehogarlas unos minutos, y apagar el fuego.

Agregar al bol, con las migas de pan picadas, los cubitos de jamón cocido, las cebollas rehogadas, el queso rallado, los huevos, y el perejil picado, condimentar con la nuez moscada, la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta formar una pasta.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar y lavar las papas, cortarlas en rodajas gruesas, acomodarlas en una fuente, para horno, previamente aceitada, una al lado de otras, y salpimentarlas.

Cortar el matambre, en trozos rectangulares, medianos y parejos, colocarlos encima de las rodajas de papas, distribuir el relleno, encima de los trozos de matambre, colocar encima unas tiritas del morrón.

Espolvorearlos con el pan rallado, rociarlos con el aceite, verter un poco del caldo; y llevarlos al horno, cocer hasta que la superficie esté dorada, y crocante, y las rodajas de papas estén cocidas, retirar.

Servir caliente, acompañados con las rodajas de papas, y una ensalada a su elección.

Nota:

Se coloca una capa de rodajas de papas, en la fuente, para que los trozos de matambre, no se sequen demasiado abajo, se pueden reemplazar las rodajas de papas, por aros de cebollas, o alguna otra verdura que

PECHUGAS DE PAVO CON SALSA DE CÍTRICOS

Unas pechugas de pavo muy ricas, con una salsita de frutas

Ingredientes (4 personas):

2 o 3 pechugas de pavo (según el tamaño).

1 pomelo.

1 naranja.

1 limón.

2 cdas. de aceite de oliva.

120 c.c. de caldo de pollo.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

1 cda. de mostaza suave.

150 c.c. de vino blanco seco.

Sal y pimienta a gusto.

Para la guarnición:

1 planta de apio.

2 blancos de puerros.

3 o 4 zanahorias tiernas.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del pavo:

Quitar la piel, grasita y adherencias, que pudieran tener las pechugas, y salpimentarlas.

Colocar la maizena, en un plato hondo.

Pincelar las pechugas, con la mostaza, luego rebozarlas, por la maizena, a medida que se preparan colocarlas, en una fuente.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las pechugas, y sellarlas por ambos lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para escurrir el aceite.

Pelar el pomelo, la naranja, y el limón, sin nada de la parte blanca, picar las cáscaras bien finas, y ponerlas en un recipiente.

Exprimir las 3 frutas, y colar el jugo, añadirlo a las cáscaras, condimentar con sal y pimienta, y mezclar con una cuchara de madera.

Acomodar las pechugas, en una fuente para horno, volcar encima la salsa de frutas, y dejar macerar, durante 30-40 minutos.

Limpiar y lavar bien, los blanco de puerros.

Quitar los hilos (fibras), de los tallos de apio, cortar amos en tiras de 1 centímetros de ancho.

Pelar y lavar, las zanahorias, y cortar láminas finas, con un pelapapas, o con la mandolina.

Colocar en un recipiente, las tiras de apio, y de puerro, y las láminas de zanahoria, cubrirlas con agua hirviendo, y dejarlas durante 5-7 minutos, escurrirlas, pasarlas bajo el agua fría, y dejar escurrir.

Acomodar las verduras alrededor de las pechugas, verter el vino blanco, y el caldo, tapar con papel aluminio, y llevar al horno, cocer durante 30-40 minutos, destapar la fuente y girarlas, a mitad de la cocción.

Retirar las pechugas y filetearlas, acomodarlas en una fuente, y colocar las verduras alrededor, bañar con el jugo de la cocción; si hiciera falta reducirlo, volcarlo en una ollita, añadir 1 cucharadita de maizena, disuelta en agua fría, y llevarlo al fuego hasta que se espese un poco.

Servir enseguida, con alguna ensalada de hojas verdes.

Nota:

Esta receta también se puede elaborar con pechugas de pollo.