MEDIALUNAS CON MASA HOJALDRADA

Otra receta para elaborar unas ricas medialunas caseras

Ingredientes:

 

650 grs. de harina común.

25 grs. de levadura fresca.

100 c.c. de leche.

100 c.c. de agua.

150 grs. de manteca (mantequilla).

95 grs. de azúcar.

2 huevos (125 grs.).

10 grs. de sal.

10 grs. de extracto de malta (opcional).

Para el empaste.

Ingredientes:

 250 grs. de manteca (mantequilla).

Harina cant. nec.

Preparación:
 

En un cuenco disolver la levadura, con el agua a temperatura ambiente.

Colocar en un recipiente la harina, con la sal, y la manteca mezclar con las puntas de los dedos hasta que se desgrane y se integre con la harina, hacer un hueco en el centro.

Volcar en el los huevos, la leche, la levadura disuelta en el agua, el extracto de malta (si lo va a utilizar) y el azúcar, mezclar bien con un utensilio, comenzar a incorporar la harina de alrededor.

Cuando ya no se pueda, seguir con las manos hasta unir todos los ingredientes, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada y comenzar a amasar hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar tapada durante 5-10 minutos.

Mientras preparar el empaste, tomar el pan de manteca, que lo tendremos en la heladera (nevera) hasta el momento de utilizar, y lo cortamos en 3 trozos a lo largo, colocarlos sobre la mesada enharinada, uno pegado al otro, espolvorear bastante harina por encima y estirarla un poquito con el palote.

Estirar la masa dándole forma rectangular, colocar la manteca estirada (empaste) en el centro y cerrarla bien con los extremos de la masa, estirarla nuevamente con el palote, y plegarla en 3 taparla con film, y dejarla reposar durante 10 minutos.

Si hiciera mucho calor en el ambiente, llevar a la heladera (esto es para mantener la solidez de la manteca).

Repetir esta operación 3 veces más, con sus respectivos descansos, estirar la masa hasta dejarla de ½ centímetro de grosor aproximadamente.

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar 2 bandejas para horno.

Cortar una faja de 10 centímetros, estirarla para que nos quede más fina y luego cortarla de 13 o 15 centímetros, cortar triángulos.

Para hacer las medialunas (o vigilantes), estirar un poco la masa, enrollar estirar enrollar, hasta terminar.
 

Para hacer sacramentos, colocar un trocito de membrillo, doblar las puntas hacia adentro, luego estirar y entollar, estirar enrollar, así hasta terminar, acomodarlos en las bandejas uno al lado de otro.

Acomodarlas en una placa enmantecada doblándole las puntas para adentro, aplastar bien las puntas contra la bandeja, para que al cocinarlas, queden bien formadas.

Dejarlas leudar tapadas durante 30 minutos, o hasta que doblen su volumen; pintar con huevo batido.

Colocarlas en las bandejas preparadas, tapar con film y dejarlas leudar hasta que dupliquen su volumen.

Cocer aproximadamente 15-20 minutos (depende del horno), o hasta que hayan tomado color, retirar.

Al salir del horno, las pueden pintar con mermelada diluida con un poquito de agua caliente, o almíbar, para darles brillo, dejarlas enfriar en la bandeja, y luego pasarlas a un plato o bandeja.

Servir templadas o a temperatura ambiente.

En un cuenco disolver la levadura, con el agua a temperatura ambiente.

Colocar en un recipiente la harina, con la sal, y la manteca mezclar con las puntas de los dedos hasta que se desgrane y se integre con la harina, hacer un hueco en el centro.

 
Volcar en el los huevos

  La leche.

 La levadura disuelta en el agua, el extracto de malta (si lo va a utilizar).

Y el azúcar, mezclar bien con un utensilio.

Comenzar a incorporar la harina de alrededor.

Cuando ya no se pueda, seguir con las manos hasta unir todos los ingredientes, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada y comenzar amasar.

Formar un bollo.

Dejar reposar tapada durante 5-10 minutos.

Mientras preparar el empaste, tomar el pan de manteca, que lo tendremos en la heladera (nevera) hasta el momento de utilizar, y lo cortamos en 3 trozos a lo largo.

Colocarlos sobre la mesada enharinada, uno pegado al otro, espolvorear bastante harina por encima y estirarla un poquito con el palote.

Estirar la masa dándole forma rectangular.

Colocar la manteca estirada (empaste) en el centro.

 Cerrarla bien con los extremos de la masa, estirarla nuevamente con el palote y plegarla en 3

Taparla con film y dejarla reposar durante 10 minutos.

 Repetir esta operación 3 veces más, con sus respectivos descansos.

Estirar la masa hasta dejarla de ½ centímetro de grosor aproximadamente.

 

Cortar una faja de 10 centímetros, estirarla para que nos quede más fina y luego cortarla de 13 o 15 centímetros, cortar triángulos.

Para hacer las medialunas, estirar un poco la masa.

Enrollar estirar enrollar, estirar enrollar.

Así  hasta terminar.

Para hacer sacramentos, colocar un trocito de dulce de membrillo, doblar las puntas hacia adentro

Luego estirar y entollar, estirar enrollar

Así hasta terminar, acomodarlos en las bandejas uno al lado de otro.

Armar las medialunas en la bandeja enmantecada estirar las puntas

Aplastar bien las puntas contra la bandeja para que al cocinarlas, queden bien formadas.

Dejarlas leudar tapadas durante 30 minutos, o hasta que doblen su volumen; pintar con huevo batido.

 LLevarlas al horno cocer aproximadamente 15-20 minutos (depende del horno), o hasta que hayan tomado color, retirar.

Al salir del horno, las pueden pintar con mermelada diluida con un poquito de agua caliente, o con almíbar, para darles brillo, dejarlas enfriar en la bandeja, y luego pasarlas a un plato o bandeja.

Servir templadas o a temperatura ambiente.

 

CHEESECAKE DE CAFÉ HELADO

Un exquisito cheesecake de café con una base de galletitas de chocolate

Para la base.
Ingredientes (8 porciones):


250 grs. de galletitas de chocolate.
125 grs. de manteca (mantequilla).


Para el relleno.
Ingredientes:


500 grs. de queso blanco untable.
2 cdas. de café instantáneo.
400 c.c. de leche condensada.
2 cdas. de agua hirviendo.
200 grs. de crema de leche (nata para montar).
2 cdtas. de esencia de vainilla.
200 c.c. de licor de café.


Preparación de la base:


Colocar las galletitas, en una bolsa, cerrarla, colocarla sobre la mesada, y golpearla con el palo de amasar, hasta dejar bien molidas las galletitas, colocarlas en un bol.
Poner la manteca en un cuenco, llevarla por espacio de 30 segundos, al microondas, hasta que se derrita.
Añadir la manteca derretida, al bol con las galletitas molidas, mezclar hasta formar una pasta.
Forrar con papel vegetal, un molde para tarta, colocar la masa dentro, y estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo, llevar a la heladera (nevera); hasta el momento de utilizar.


Preparación del relleno:


Disolver en un cuenco, el café instantáneo, con el agua caliente.
Colocar en un recipiente profundo, la leche condensada, la crema de leche, el queso blanco, el café instantáneo disuelto, la esencia de vainilla, y el licor de café.
Batir con la batidora, hasta que quede todo bien integrado.
Retirar el molde, y volcar encima la preparación anterior, alisar con una espátula, y llevar al freezer, durante 4 o 5 horas, si es de un día para el otro mejor.
Retirarlo 30 minutos antes, de que se vaya a servir, y cortar en porciones. Servir frío.

TARTA PRIMAVERAL

Aquí les dejamos la receta de una tarta, rellena con crema pastelera y frutas

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

125 grs. de harina.

75 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

2 yemas.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

300 grs. de crema pastelera.

25 grs. de azúcar impalpable.

1kg. de frutas frescas variadas (gajos de mandarinas, kiwis, bananas, duraznos, frutillas, cerezas, depende de la estación).

Para la crema pastelera.

Ingredientes:

250 c.c. de leche.

2 yemas.

30 grs. de maizena (fécula de maíz).

100 grs. de azúcar.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el almíbar gelatinizado.

Ingredientes:

1 hoja de gelatina.

2 o 3 cdas. de azúcar.

2 cdas. de agua.

Preparación del almíbar:

Colocar la gelatina, en un cuenco, con un poquito de agua fría, dejarla hidratar unos minutos, retirarla y escurrirla.

Colocar en una sartén pequeña, el azúcar y el agua, llevarlos a fuego mínimo, hasta que se disuelva el azúcar, y se forme un almíbar claro, añadir la gelatina escurrida, y remover hasta que se disuelva, y dejar enfriar.

Preparación de la crema pastelera:

Calentar la leche, en una olla, a fuego moderado.

Colocar en un bol, el azúcar, la maizena, y las yemas, mezclar con un utensilio, hasta integrarlos, verter poco a poco, la leche caliente, sin dejar de revolver, con una cuchara de madera, agregar la esencia de vainilla.

Llevar a fuego mínimo, y continuar cociendo, sin dejar de remover, hasta que se espese, apagar el fuego, remover, hasta que se enfríe, para que no se forme una capa dura, en la superficie.

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, el azúcar, y los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, añadir las yemas, y la esencia de vainilla, remover con una cuchara de madera, hasta integrarlas.

Terminar de unir los ingredientes, con las manos, sin amasar, estirar sobre la mesada enharinada, dándole la forma del molde que vayan a utilizar rectangular o redondo.

Forrar el molde, previamente enmantecado, cubriendo el fondo y las paredes, recortar la masa sobrante, y pinchar la base con un tenedor.

Armado de la tarta:

Limpiar y lavar las frutas, cortarlas en gajos o rodajas finas, colocarlas cada una en diferentes cuencos.

Rellenar la tarta con la crema pastelera, dejando un borde de 10 centímetros en todo el contorno, espolvorear con el azúcar impalpable tamizada por encima, y llevar al horno.

Cocer durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté doradas, y retirar, dejar entibiar, sobre una rejilla metálica, decorar con las frutas, alternando los colores, pincelar con el almíbar gelatinizado, y cortar en porciones.

Servir templado o a temperatura ambiente.

EMPANADAS DE MERLUZA HORNEADAS

Unas ricas empanadas rellenas de pescado

Ingredientes (12 unidades):

12 discos de masa hojaldrada para horno.

4 filetes de merluza.

1 limón.

1 lata de salsa portuguesa.

2 huevos.

100 grs. de aceitunas descarozadas.

12 cebollitas en vinagre.

12 camarones limpios.

1 cubito de caldo de verdura.

1 cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 240ºC.

Enmantecar una bandeja para horno.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Lavar los filetes, colocarlos en una cacerola, cubrirlos con agua, añadir el jugo de limón, y el cubito de verdura desmenuzado, llevar a fuego moderado, cuando rompa el hervor, bajar el fuego mínimo, y dejar cocer durante 5-7 minutos.

Retirarlos con una espumadera, escurrirlos, colocarlos en una fuente, y dejarlos enfriar.

Hervir en una ollita con agua, a fuego moderado, los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos, cortarlos en trocitos pequeños.

Cortar en rodajitas, las aceitunas verdes.

Pinchar en 12 palillos, una cebollita en vinagre, y un camarón

Una vez fríos, desmenuzarlos, y colocarlos en un recipiente, añadir la salsa portuguesa, condimentar con el ají molido, la sal, y la pimienta, mezclar hasta obtener un relleno húmedo.

Distribuir los discos sobre la mesada, colocar en el centro, 1 cucharada del relleno, añadir unos trocitos de huevo duro, y unas rodajitas de aceitunas, humedecer el contorno, con un poquito de agua, y cerrarlas.

Presionar bien, y hacerles un repulgue, acomodarlas sobre la bandeja preparada, pincelarlas con leche, y llevarlas al horno, hornearlas hasta que estén sequitas, y levemente doradas, y retirar.

Acomodarlas en una fuente, y clavarles un palillo, con la cebollita, y el camarón, en el centro de cada una.

Servirlas enseguida.

PIZZA A LOS CUATRO QUESOS PICANTE

Una exquisita pizza, espolvoreada con cayena para los que les gustan los sabores picantes

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

½ kg. de harina.

25 grs. de levadura fresca.

300 c.c. de agua.

1 cdta. de sal.

Para la cobertura.

Ingredientes:

100 grs. de mozzarella.

100 grs. de queso Parmesano.

100 grs. de queso gorgonzola (o roquefort).

100 grs. de queso Emmenthal.

1 cda. de aceite de oliva extravirgen.

1 cdta. de pimienta de cayena molida gruesa.

Preparación de la masa:

Disolver la levadura, en una taza, con un poco del agua.

Añadir la sal, al resto del agua.

Tamizar la harina, en un recipiente profundo, añadir la levadura disuelta y comenzar a mezclar con un utensilio, añadir el agua con la sal, seguir mezclando con una cuchara de madera, cuando ya no se pueda, seguir uniendo los ingredientes con la mano.

Cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada, enharinada, terminar de unir los ingredientes, y comenzar a amasar, desde la parte central, hacia los bordes, repetir el procedimiento durante 15-20 minutos.

Cuando la masa adquiera firmeza, al golpearla contra la mesada, aparecerán pequeñas burbujas en la superficie, formar un bollo, y colocarla nuevamente en un recipiente, taparlo con film, y dejar leudar durante 2 horas, en un lugar templado, y donde no haya corriente de aire.

Precalentar el horno a 250ºC.

Una vez leudada, volcarla sobre la mesada enharinada, amasarla y golpearla contra la mesada, durante unos minutos, para que se deshinche y se compacte, colocar sobre la bandeja de horno.

Estirar con las manos aceitadas, darle el grosor que se prefiera (fina o gruesa), dejando un borde de 1 centímetro, en todo el contorno, de esta forma, los ingredientes quedan en su sitio.

Llevar al horno, y cocer durante 15-20 minutos, y retirar.

Preparación de la cobertura:

Rallar el queso Parmesano.

Rallar con la parte gruesa del rallador, el queso emmenthal.

Desmenuzar la mozzarella.

Cortar en cubitos el queso gorgonzola.

Esparcir sobre la masa precocida, el emmenthal rallado, luego el parmesano, los trocitos de gorgonzola, y de mozzarella, rociar con el aceite, y llevar nuevamente al horno.

Hasta que la base esté crujiente, y los quesos comiencen a burbujear, y a dorarse, retirar.

Espolvorear por encima, con la pimienta cayena, y cortar en porciones.

Servir caliente.