TARTA TRIANGULAR DE CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de una riquísima tarta con base de galletitas de chocolate

Para la base.

Ingredientes (8 porciones):

150 grs. de galletitas de chocolate.

90 grs. de manteca (mantequilla).

Para la crema de chocolate.

Ingredientes:

240 grs. de chocolate tipo fondant.

150 grs. de manteca.

4 huevos.

1 cda. de ron.

2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

3 cdas. de cacao.

4 gotas de extracto de almendras.

1 pizca de sal.

Figuras de chocolate para decorar.

Ingredientes:

100 grs. de chocolate fondant.

Preparación de las figuras de chocolate:

Cortar en trozos el chocolate, ponerlo en un cuenco, llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, retirarlo, removerlo, y llevarlo nuevamente, seguir los mismos pasos, hasta que se disuelva, y retirarlo.

Forrar una bandeja, con papel vegetal, volcar encima el chocolate derretido, esparcir de forma pareja, con una espátula, dándole forma rectangular, hasta dejarlo de 3 milímetros de grosor, y dejarlo enfriar.

Con un cuchillo templado, cortar, formas de triángulos, y dejar orear.

Preparación de la base:

Cortar en trocitos, la manteca, colocarlos en un cuenco, ponerlo en el microondas, unos segundos, hasta que se derrita.

Poner las galletitas, en una bolsa, atarla, golpearlas con el palo de amasar, hasta molerlas, colocarlas en un bol, añadir la manteca derretida, y mezclar hasta formar una pasta.

Disponer un molde, con forma de triángulo, sobre una bandeja para horno, enmantecarlo, y enharinarlo, forrar la base con papel vegetal, o manteca.

Colocar la pasta dentro del molde, estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir el fondo, presionar con el revés de una cuchara, para compactarla.

Preparación de la crema de chocolate:

Separar las yemas de las claras.

Colocar las yemas, en un cuenco, batirlas ligeramente, con unas varillas, añadir el ron, y mezclarlos.

Cortar en trozos el chocolate, colocarlo en un bol, añadir la manteca, y ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, y retirarlos del calor.

Añadir en forma de hilo, las yemas batidas, y remover hasta integrarlas, dejar enfriar.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta tener punto de nieve, añadir el extracto de almendras, y el azúcar impalpable, sin dejar de batir, y agregarlas a la preparación anterior.

Mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, para no bajar el batido, hasta incorporarlas, volcar dentro del molde, y alisar la superficie con una espátula.

Llevar a la heladera (nevera); durante 6 horas como mínimo, si es de un día para el otro es mejor.

Retirar, y desmoldar, sobre una bandeja rectangular, tamizar por encima, el cacao, y colocar de forma decorativa, las figuras de chocolate, por toda la superficie.

Cortar en porciones, y servir a temperatura ambiente.

Nota:

Si lo prefiere, la puede hacer en un molde, redondo o cuadrado.

PIZZA CON BERENJENAS Y CABALLA

Aquí les dejamos la receta de una exquisita pizza con berenjenas y filetes de caballa en aceite 

Para la pizza.

Ingredientes (8 porciones):

½ kg. de berenjenas.

70 grs. de alcaparras.

8 filetes de caballa en aceite.

100 grs. de queso fontina (emmenthal o gouda).

100 grs. de queso Parmesano.

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

½ cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Para la masa.
Ingredientes:


300 grs. de harina común (más extra para estirar).
15 grss. de levadura fresca.
250 c.c. de agua.
1 cda. de aceite de oliva.
1/3 de cdta. de sal.

Preparación de la masa:


Precalentar el horno a 250ºC.
Disolver la levadura, en un poco del agua tibia.
Colocar harina y la sal, en un recipiente, mezclar, añadir la levadura disuelta, el aceite y el resto del agua; mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
Espolvorear con harina, la mesa, volcar la masa del recipiente, y formar un bollo.
Amasar, espolvoreando con harina, durante unos 10-12 minutos.
Cuando la masa, ya no se pegue (ni a la mesa ni a las manos); levantar y golpear varias veces contra la mesa, para desarrollar el gluten.
La masa estará lista, cuando tenga una textura elástica, colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film, y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Colocar la masa en un molde para pizzas, previamente untado con aceite, estirarla con los dedos (del grosor deseado, para la pizza fina o alta) hacia el contorno del molde, para formar un borde, que impida que rebosen los ingredientes; mientras se cocina.
Dejar reposar 10-15 minutos, y cubrir con un poco de salsa para pizza.
Llevar a horno, durante 15-20 minutos, y retirar.

Preparación de la pizza:

Lavar las alcaparras, escurrirlas, y colocarlas en un cuenco.

Escurrir los filetes de caballa.

Rallar con la parte gruesa del rallador, el queso fontina.

Rallar el queso parmesano.

Pelar las berenjenas, y cortarlas en rodajas de 1 centímetro.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las rodajas de berenjenas, y freírlas, hasta que estén levemente doradas.

A medida, que se van friendo, retirarlas con una espumadera, escurrirlas, y acomodarlas sobre la masa precocida.

Esparcir las alcaparras, sobre las berenjenas, espolvorear con el orégano, distribuir los filetes de caballa, de modo, que toque uno, en cada porción, espolvorear por encima, el queso fontina, y luego el parmesano.

Llevar nuevamente al horno, y hornear durante 35 minutos, hasta que la base este crujiente, y la superficie haya gratinado, retirar, y cortar en porciones.

Servir caliente.

EMPANADAS DE JAMÓN Y QUESO FRITAS

Unas ricas y jugosas empanadas de jamón y queso mozzarella

Para el relleno.

Ingredientes (24 unidades):

2 doc. de discos de empanadas para freír.

3 o 4 cdas. de aceite de oliva.

2 cebollas grandes.

1 pimiento morrón rojo.

1 lata de tomate al natural.

150 grs. de jamón cocido (dulce-York).

200 grs. de mozzarella.

200 grs. de aceitunas descarozadas.

2 huevos.

1 cdta. de azúcar.

Aceite para freír cant. nec.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación:

Hervir los huevos, en una ollita con agua, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y plarlos.

Superponer las rebanadas de jamón cocido, y cortarlas en tiras, y luego en daditos pequeños.

Cortar la mozzarella, en trocitos.

Pelar y picar, las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortarlo en cubitos.

Picar los tomates al natural.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas unos minutos, añadir los cubitos de pimiento, remover con una cuchara de madera, continuar la cocción, hasta que estén tiernos.

Añadir los tomates picados, con todo su jugo, y el azúcar, cocer durante 5-10 minutos, o hasta que la salsa espese, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, revolver, apagar el fuego, y dejar enfriar.

Una vez fría, añadir los daditos de jamón cocido, y los trocitos de huevo duro, mezclar con una cuchara de madera.

Esparcir los discos, sobre la mesada, colocar 1 cucharada de relleno, en el centro de cada uno, disponer encima, 1 aceituna, y trocitos de mozzarella, humedecer el contorno, con un poquito de agua, cerrarlas, y hacerles un repulgue.

Calentar abundante aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las empanadas, de a pocas, sin encimarlas, freírlas, hasta que estén doradas, por ambos lados.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite, luego pasarlas a otra fuente.

Servir calientes.

Nota:

Si les agrada, el sabor agridulce, espolvorearlas con azúcar, cuando las retiren del fuego, y hayan escurrido.

SOUFFLÉ FRÍO DE CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de un riquísimo soufleé frío 

Ingredientes:

60 grs. de chocolate negro.

20 grs. de cacao amargo.

4 cdas. de whisky.

1 cdta. de esencia de vainilla.

3 huevos.

90 grs. de azúcar.

300 c.c. de crema de leche (nata para montar).

3 cdas. de agua.

6 cdas. de amaretis molidos.

Varios:

Virutas de chocolate.

Preparación:

Colocar alrededor, de los moldes individuales para soufleé, tiras doble, de papel manteca, 2 centímetros más anchas, que la altura del molde, para que sobresalgan, sujetarlas con cinta adhesivas, llevar los moldes al freezer (congelador).

Cortar el chocolate, en trocitos, colocarlo en un bol, y ponerlo a baño de María, a fuego mínimo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, añadir el cacao amargo, la esencia de vainilla, y la mitad del whisky, remover, y retirar del calor.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un cuenco los amaretis, y cubrirlos con el resto del whisky,

Poner en una ollita, a fuego moderado, el agua, y 60 gramos del azúcar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se forme un almíbar claro, y apagar el fuego.

Batir con la batidora, las yemas, hasta que estén espumosas, sin dejar de batir, verter el almíbar caliente, añadir la mezcla de chocolate, y batir unos minutos más, hasta integrarlos.

Colocar en un recipiente seco, las claras, batirlas, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar restante, en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme, incorporarlo, a la preparación, mezclar con movimientos suaves, y envolventes.

En un bol frío, batir la crema de leche, también fría, hasta que esté bien espesa (montada), no pasarse con el batido, ya que se corta fácilmente, añadirla a la mezcla anterior, y mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera.

Retirar los moldes del freezer, y llenarlos hasta la mitad, con la mezcla, colocar encima, una capa de los amaretis humedecidos, y terminar de rellenar con la mezcla, hasta el borde del papel.

Llevar a la heladera (nevera) durante 4 horas como mínimo.

Retirar, quitarles el papel, y decorar con virutas de chocolate.

Servirlos bien fríos.

TORTA CHOCAFÉ

Una torta exquisita con un bizcochuelo de chocolate, y rellena con una crema de café

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8-10 porciones):

100 grs. de azúcar.

100 grs. de chocolate.

75 grs. de harina.

100 grs. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

Para el relleno.

Ingredientes:

3 huevos.

400 c.c. de leche tibia.

2 cdas. de café instantáneo.

150 grs. de azúcar.

3 sobres de gelatina sin sabor.

4 cdas. de leche fría.

100 c.c. de crema de leche (nata para montar).

½ cdta. de canela.

1 pizca de sal.

Para la crema.

Ingredientes:

200 c.c. de crema de leche.

2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de coñac.

100 grs. de almendras peladas.

Varios:

Almendras tostadas.

Rulos de chocolate.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC:

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable, de 22-24 centímetros de diámetro.

Trocear el chocolate, colocarlo en un bol, añadir la manteca, ponerlos a baño de María, con el fuego al mínimo, remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, y retirar del calor.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir el chocolate disuelto, y continuar batiendo hasta incorporarlo.

Tamizar por encima, la harina, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla, y obtener una mezcla homogénea, volcar en el molde preparado, y llevar al horno, cocerlos durante 20-25 minutos (depende del horno) aproximadamente.

Verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo, dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en una ollita, la gelatina, añadir la leche fría, y dejarla hidratar durante unos minutos.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas, batirlas con unas varillas, añadir el café instantáneo, la canela, la sal, la mitad del azúcar, y la gelatina hidratada, mezclarlos bien, y volcarlos en una ollita.

Llevarla a fuego mínimo, revolviendo continuamente, con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese, apagar el fuego, y seguir revolviendo, hasta que se entibie, luego dejarla enfriar.

Batir la crema de leche fría, en un bol frío, hasta que esté medianamente espesa, y añadirla a la mezcla anterior, mezclar cuidadosamente.

En un recipiente seco, batir las claras, hasta lograr punto de nieve, agregar el azúcar restante en forma de lluvia, y continuar batiendo, hasta obtener un merengue firme, agregarlos a la preparación anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes.

Llevar a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Preparación de la crema:

Triturar las almendras.

Batir en un recipiente bien frío, la crema fría, con la batidora, añadir el azúcar impalpable, y seguir batiendo, hasta tener punto chantillí.

Agregar las almendras picadas, y el coñac, mezclar suavemente, con una espátula.

Armado:

Colocar el bizcochuelo, nuevamente en el molde, cubrirlo con el relleno, y llevarlo a la heladera (nevera), hasta que se solidifique, y retirarlo.

Desmoldarlo, pasarlo a una bandeja redonda, y decorarlo con la crema puesta en una manga con boquilla rizada, adornar la superficie, con rulos de chocolate, y almendras tostadas.

Llevarla nuevamente a la heladera, hasta el momento de servirla, retirar, y cortar en porciones.

Servir fría.

PIMIENTOS MORRONES RELLENOS

Aquí les dejamos la receta de unos ricos pimientos rellenos al horno 

Ingredientes (6 personas):

6 pimientos morrones rojos.

1 cebolla.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 kg. de espinacas.

100 grs. de jamón cocido (dulce-York).

2 tazas de arroz hervido.

2 huevos.

100 grs. de queso Parmesano.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Pincelar con aceite, una fuente para horno.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Quitarles una rodaja, en la parte superior, de cada pimiento, retirarles las semillas, y las nervaduras, lavarlos, y colocarlos boca abajo, sobre un trapo de cocina (repasador) seco.

Lavar las espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua, que les quede en las hojas, cocerlas a fuego moderado, hasta que pierdan su rigidez, retirarlas con una espumadera, y escurrirlas.

Dejarlas enfriar, y apretarlas, de a pocas, con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Pelar y picar, bien fina, la cebolla.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, y rehogar hasta que esté transparente, añadir las espinacas picadas, revolver con una cuchara de madera, y dejar cocer, hasta que se evapore el líquido.

Cortar en daditos, el jamón cocido, y agregarlo a la sartén, remover, y retirar del fuego, pasarlo a un recipiente, añadir el arroz hervido, los huevos, y condimentar con la nuez moscada, la sal, y la pimienta, mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Rellenar los pimientos, de modo que sobresalga un poco, de relleno, acomodarlos en la fuente preparada, y espolvorearlos con el queso rallado, llevarlos al horno.

Hornearlos, hasta que los pimientos, estén ligeramente tiernos, el relleno haya cuajado, la superficie esté gratinada, y levemente dorada, retirarlos.

Servirlos enseguida.

BIFES SOUFFLÉ 

Unos riquísimos rebozados con queso rallado, huevo, y harina

Ingredientes (4 personas):


8 bifes finitos.
200 grs de queso Parmesano.
3 huevos.
100 c.c. de leche.
Harina para rebozar.
Aceite cant. nec.
Sal y pimienta a gusto.


Preparación:


Quitarle la grasa, a los bifes, recortarlos en forma pareja, y salpimentarlos.
Pelar, y rallar el queso, colocar en un plato, y reservar.
En un bol, cascar los huevos, añadir la leche, condimentar con la sal y la pimienta, y  batirlos.
Colocar la harina, en otro plato.
Pasar los bifes, por los huevos batidos, y rebozarlos por el queso.
Volver a pasar, por los huevos batidos, y luego pasarlos por la harina, a medida que se preparan, acomodarlos en una fuente, sin encimarlos.
Llevarlos a la heladera (nevera); durante 15-20 minutos.
Calentar el aceite en una sartén, a fuego moderado, y cuando esté caliente, incorporar los bifes, freírlos hasta que estén dorados, de ambos lados, escurrirlos, y colocarlos en una fuente con papel absorbente, para escurrir el excedente de aceite.
Servirlos caliente,  con una guarnición de verduras, o alguna ensalada de hojas verdes.


Nota:

Podemos reemplazar el queso de rallar, por quesito rallado, por 4 quesos, o el de su agrado.