DONUTS

Unos donuts caseros exquisitos

Ingredientes:

400 grs. de harina.

200 c.c. de leche.

50 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de azúcar.

10 grs. de levadura seca de panadería.

1 huevo.

Aceite cant. nec.

1 pizca de sal.

Preparación:

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarlo unos segundos al microondas, hasta que se derrita.

Disolver la levadura, en medio vaso, de leche apenas tibia.

Colocar en un recipiente, la leche, la levadura disuelta, el azúcar, la manteca derretida, el huevo, y la sal, batirlos con la batidora, hasta integrarlos.

Agregar la harina, de a poco, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla, cuando ya no se pueda, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada), terminar de unir los ingredientes, con las manos.

Masar hasta tener, una masa firme y elástica, colocar nuevamente, en el recipiente, tapar con film, y dejar reposar, durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen; en un lugar templado, y que no haya corriente de aire.

Una vez leudada, volcarla sobre la mesada enharinada, y estirarla, con la ayuda del palo de amasar, hasta tener una lámina, con un grosor de 2 centímetros.

Cortar discos, utilizando dos cortantes, uno más grande, y uno más pequeño, para darle forma de rosca, si no tuviera los puede cortar, con un platito de café, y una tapa de gaseosa, para hacerles el hueco central.

Acomodarlas en una bandeja, y dejarlas leudar durante 30-40 minutos.

Calentar abundante aceite, en una sartén profunda, a fuego fuerte, cuando esté bien caliente, bajar el fuego a moderado, incorporar los donuts, y freírlos, girándolos para que se doren parejos, de ambos lados.

Retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite, luego pasarlos a otra fuente o bandeja.

Se pueden servir templados, espolvoreados con azúcar impalpable, por encima.

O dejarlos enfriar, y bañarlos, con glasé, o chocolate derretido.

SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA DE FRAMBUESAS

Aquí les dejamos la receta para unos solomillos ibéricos

Ingredientes (4 personas):

2 solomillos de cerdo ibérico.

3 o 4 cdas. de aceite.

1 copa de brandy (o coñac).

100 c.c. de caldo de ave.

1 tarrina de frambuesas.

1 cdta. de maizena (fécula de maíz).

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Salpimentar los solomillos, de cerdo.

Limpiar, lavar, y secar, las frambuesas.

Calentar el aceite, en una sartén, de fondo grueso, a fuego fuerte, incorporar la carne, y dorarlos de ambos lados, a fuego fuerte, continuar la cocción, tapados, y a fuego moderado, durante 5-7 minutos más.

Rociarlos con el brandy, encenderlo, y dejarlo flambear, cuando se apague el fuego, retirar los solomillos, y colocarlos en una fuente.

Disolver en un cuenco, la maizena, con el caldo, verterlo en la sartén, y remover con una cuchara de madera, raspar bien, para desprender el fondo de la cocción, incorporar las frambuesas, y dejar cocer durante unos minutos, sin dejar de remover, y retirar.

Cortar los solomillos, en rodajas, no demasiado finas, colocarlas en una fuente, apenas superpuestas, y bañarlas con la salsa de frambuesas.

Servir caliente, acompañar con unos espárragos salteados, en manteca, y/o  una ensalada a su elección.

ESPAGUETIS CON TOMATES, PIMIENTOS Y ALMENDRAS

Una receta diferente de espaguetis aliñados, con tomates, pimientos y ajos.

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de espaguetis.

4 tomates maduros y firmes.

1 pimiento amarillo.

1 pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

6 o 7 hojas de albahaca fresca.

5 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de almendras en láminas.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos grueso.

Colocarlos durante 5 minutos, en un colador, para que suelten, toda el agua, que contienen.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos, primero en tiras finas, y luego en cubitos.

Pelar y cortar, en rodajas bien finas, los dientes de ajo.

Colocar en un recipiente, los tomates picados, y escurridos, los cubitos de pimiento, y las rodajas, de ajos, y mezclarlos bien.

Lavar y secar, las hojas de albahaca, cortarlas en tiras, añadirlas al recipiente, aliñar con la sal, la pimienta y el aceite, y remover con una cuchara.

Tostar las láminas de almendras, en una sartén, sin nada de grasa, a fuego moderado, durante 2-3 minutos.

Hervir los espaguetis, en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos, y escurrirlos.

Volcarlos dentro del recipiente, y mezclar bien con dos tenedores.

Servirlos enseguida, en los platos, y espolvorear por encima, con las almendras tostadas.

PIONONO DE CHOCOLATE CON CREMA DE CHOCOLATE

Aquí les dejamos la receta, de un sencillo pionono de chocolate, relleno con una exquisita crema de manteca al chocolate


Para el pionono.
Ingredientes:


5 huevos.
100 grs. de azúcar.
100 grs. de harina leudante.
1 cda. de cacao amargo.
1 cdta. de esencia de vainilla.



Para la crema de chocolate.
Ingredientes:



250 grs. de manteca (mantequilla).
150 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).
50 grs. de chocolate negro.
50 grs. de cerezas confitadas.


Preparación del pionono:


Precalentar el horno a 220°C.
Forrar una bandeja para horno, con papel vegetal.
Colocar en un recipiente, el azúcar y los huevos, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla espumosa.
Añadir la esencia de vainilla, tamizar por encima la harina con el cacao, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarlos.
Volcar la mezcla en la bandeja preparada, hornear durante 8-10 minutos, retirar.
Volcar sobre un trapo de cocina (repasador) seco, pasar el canto de un cuchillo por el papel, para ayudarlo a que se desprenda, quitar el papel y enrollarlo con el trapo de cocina, y dejar enfriar.


Preparación de la crema de chocolate:


Colocar la manteca en un bol, batir con la batidora hasta que esté bien cremosa, añadir de a poco el azúcar impalpable, hasta integrarla toda.
Agregar el chocolate disuelto, batir hasta obtener una crema suave que forme picos.
Extender el pionono, sobre la mesada, colocar la mitad de la crema, esparcirla de forma pareja, con una espátula, y enrollar, acomodarlo en una bandeja alargada, con la unión hacia abajo.
Colocar el resto de la crema, en una manga con boquilla rizada, y decorar la parte superior del arrollado, adornar con las cerezas confitadas.
Llevar a la heladera (nevera) durante 3 horas como mínimo, retirar y cortar en rebanadas.
Servir frío.

BORRACHITOS DE FRUTILLAS CON CREMA

Unos ricos bizcochuelitos borrachos con crema chantillí y frutillas.


Para los bizcochuelitos. 
Ingredientes (8 o 10 porciones):



4 huevos.
100 grs. de azúcar.
75 grs de harina común .
75 grs. de Maizena (fécula de maíz).
1 cdta de esencia de vainilla.


Para el relleno y la cobertura
Ingredientes:


400 grs. de crema de leche (nata para montar).
100 grs. de azúcar impalpable (glas, lustre, flor).
1 caja de frutillas (fresas).
Azúcar cant nec para macerar.
2 cdas. de vinagre de alcohol.


Preparación de los bizcochuelitos:

Precalentar el molde a 160º.
Enmantecar y enharinar moldecitos individuales, tipo flancitos.
Colocar en un bol los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, lograr una preparación homogénea, y el batido cambie de color, a un amarillo pálido.
Dejar de batir, y agregar la esencia, mezclar.
Incorporar la harina tamizada con la maicena, al batido anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta que quede todo bien unido.
Volcar esta preparación, en los moldecitos preparados, y colocarlos en una bandeja para horno.
Hornearlos durante 25-30 minutos aproximadamente, verificar con un palillo si están cocidos, y retirarlos del horno, colocar los moldecitos sobre una rejilla metálica, y dejarlos enfriar.
Una vez fríos desmoldarlos, y colocarlos en una bandeja.

Preparación del relleno:

Limpiar, y lavar las frutillas, y ponerlas a macerar, en un bol, con el azúcar y el vinagre.
Colocar la crema fría, en un recipiente frío, añadir el azúcar, y la esencia, batirlos con la batidora, hasta lograr punto chantillí, reservar en la heladera (nevera), hasta el momento de servir.
Separar 2 frutillas para cada postrecito, el resto cortarlas en rodajas, y mezclarlas con una parte de la crema.
Cortar una tapita, y sumergir los bizcochuelitos en el almíbar, escurrirlos y colocarlos en pirotines.
Rellenar, con un poco de las frutillas con crema.
Poner el resto de crema sola, en una manga con boquilla rizada, y decorar los borrachitos.
Por último decorar con las frutillas reservadas, llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Servir fríos.

ARROLLADO DE POLLO A LA NARANJA

Aquí les dejamos la receta de pollo arrollado, con rodajas de naranjas

Ingredientes (4-6 personas):


1 pollo deshuesado (para hacer arrollado).
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
250 grs. de carne picada de cerdo.
250 grs. de carne de pollo picada.
2 cdas. de coñac.
4 huevos.
3 o 4 zanahorias.
2 o 3 cdas. de aceite de oliva.
1 limón.
3 naranjas.
1 cdta. de tomillo seco (u otra hierba).
Sal y pimienta a gusto.


Preparación:


Precalentar el horno a 180ºC.
Hervir en una ollita, 3 huevos durante 10 minutos, retirar, enfriar, pelar, y partirlos al medio.
Exprimir el limón y 1 naranja, por separados, y colar los jugos.
Pelar las otras naranjas, y cortarlas en rodajas finas, colocarlas en un plato, y reservarlas.
Pelar y hervir, las zanahorias, hasta que estén un poco tiernas, retirarlas y escurrirlas.
Extender el pollo, en una bandeja, salpimentarlo, rociarlo con la mitad del jugo de limón, y espolvorearlo con el tomillo, dejar macerar durante 1 hora, en la heladera (nevera).
Picar el jamón cocido, colocarlo en un recipiente, añadir la carne picada de cerdo, y de pollo, agregar el huevo, el coñac, y el jugo de media naranja, revolver con una cuchara, hasta que quede todo bien integrado.
Volcar encima del pollo, y esparcir el relleno, con una cuchara, distribuir las zanahorias, y las mitades de huevos, arrollar, y coser, cerrando las aberturas y extremos, colocarlo en una fuente para horno.
Untar el arrollado, con el aceite, y bañarlo con los jugos restantes, tapar la fuente, con papel aluminio, y hornear durante 30-40 minutos, retirar, quitar el papel, y rodearlo con las rodajas de naranja.
Continuar la cocción durante 30 minutos más, bañar de tanto en tanto, con el líquido de la cocción, y retirar.
Dejar reposar durante 10-15 minutos, y cortar en rebanadas, acomodarlas en una bandeja, cubrir con las rodajas de naranja, y bañar con el jugo.
Servir enseguida, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

CANELONES DE MOZZARELLA Y TOMATE

Unos exquisitos canelones con otro relleno

Para la masa.

Ingredientes (4 personas):

150 grs. de harina común.

150 grs. de sémola.

1 cdta. de sal.

150 c.c. de agua a temperatura ambiente.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 ½ kg. de tomates redondos maduros.

2 dientes de ajo.

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 manojo de albahaca.

50 grs. de filetes de anchoas en aceite.

2 cdas. de alcaparras envasadas.

300 grs. de mozzarella.

100 grs. de queso parmesano.

Preparación de la masa:


Tamizar la harina y la sémola, en un recipiente, añadir la sal y mezclar, verter el agua y mezclar con un utensilio, cuando ya no se pueda, seguir uniendo los ingredientes, hasta formar una masa.

Volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada; y amasar durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa uniforme y que no se pegue (añadir un poco más de harina si hiciera falta), tapar con un trapo de cocina seco y dejar reposa durante 30-40 minutos.

Pasado ese tiempo, trabajar bien la masa, espolvoreando con harina la mesa y la masa a medida que haga falta, estirarla con la ayuda de un palote, hasta que quede bien fina.

Cortar en cuadrados de 10 x 10 centímetros, cocerlos en abundante agua hirviendo con sal, durante 30-40 segundos, retirarlos con una espumadera, enfriarlos y colocarlos sobre trapo de cocina para que no pierdan su forma.

Preparación de la salsa:

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, dejarlos entibiar, pelarlos, y picarlos.

Pelar y picar, los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los ajos picados, rehogarlos unos segundos, agregar los tomates picados, dejar cocer a fuego mínimo durante 30-40 minutos, hasta obtener una salsa espesa, condimentar con la sal y la pimienta.

Retirar 2 cucharones bien llenos de la salsa, y colocarlos en un bol, reservar.

Preparación del relleno:

Lavar las hojas de albahaca, sacudirles el agua y picarlas.

Escurrir los filetes de anchoas, y trocearlas.

Escurrir las alcaparras.

Cortar la mozzarella en cubos pequeños.

En el bol, con la salsa reservada, añadir las hojas de albahaca picadas, las anchoas troceadas, las alcaparras, los cubos de mozzarella, mezclar hasta obtener una preparación homogénea, reservar.

Armado de los canelones:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una fuente rectangular para horno.

Colocar un poco del relleno, en cada trozo de masa previamente cocida, enrollar, y colocarlos en la fuente preparada, bañar con la salsa de tomates y espolvorear con abundante queso rallado, llevar al horno.

Hornear durante 30-35 minutos aproximadamente, o hasta que el queso gratine y la superficie esté ligeramente dorada, retirar.

Servir caliente.