TARTA DE BANANAS Y DULCE DE LECHE

Una exquisita tarta con una crema de dulce de leche y banana

  

Para la base.

Ingredientes (9 porciones):

120 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

60 grs. de coco rallado.

4 bananas.

3 huevos.

100 grs. de azúcar.

2 cdas. de leche.

20 grs. de manteca (mantequilla).

3 cdas. de crema de leche (nata para montar).

Para la crema de dulce de leche.

Ingredientes:

300 grs. de azúcar.

150 grs. de manteca.

150 grs. de crema de leche.

1 chaucha de vainilla.

100 c.c. de agua.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde cuadrado, y luego forrarlo con papel vegetal, que sobresalga 4 centímetros, de la altura del molde.

Colocar en una ollita, el azúcar, el agua, y la chaucha de vainilla, llevar a fuego mínimo, hasta obtener un caramelo claro, añadir la manteca, y revolver con una cuchara de madera, hasta que se integre.

Agregar la crema de leche, remover, y cocer, hasta que rompa el hervor, apagar el fuego, volcar parte de esta mezcla, en el molde forrado, cubriendo todo el fondo, y dejar enfriar.

Volcar el resto, de la crema de dulce de leche, en un cuenco, y reservarla.

Pelar las bananas, pisar una de ellas, en un plato, con un tenedor, al resto cortarlas en rodajas.

Una vez fría la crema del molde, espolvorearla con un poco, del coco rallado, acomodar encima, las rodajas de bananas, unas al lado de otras, hasta cubrir todo el fondo.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, añadir la harina y el polvo Royal, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Colocar la manteca, en un cuenco, y ponerla unos segundos en el microondas, hasta que se derrita.

En otro recipiente, mezclar el resto del coco rallado, la banana pisada, y la crema de leche, mezclar con una espátula, hasta integrarlos, luego añadir la leche, y la manteca derretida, y continuar mezclando.

Unir las dos preparaciones, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, hasta que quede todo bien integrado, volcar en el molde, sobre las bananas, alisar la superficie con una espátula, y llevar al horno.

Hornear durante 75-80 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Dejar reposar 5 minutos, y desmoldar sobre, una bandeja cuadrada, colocar un trapo de cocina (repasador) húmedo, sobre el molde (para que se desmolde más fácilmente), pasado unos minutos, retirar el molde, y cortar en porciones.

Servir templado, acompañar con el cuenco, con la crema de dulce de leche, reservada, para que cada comensal, le agregue a su gusto.

PIZZA ESTILO NAPOLITANA

 Una pizza diferente, esta no lleva queso

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de harina común (más extra para estirar).
15 grs. de levadura fresca.
250 c.c. de agua.
1 cda. de aceite de oliva.
1/3 de cdta. de sal.

Para la pizza.

Ingredientes:

2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

2 tomates redondos grandes y maduros.

50 grs. de aceitunas verdes descarozadas.

50 grs. de aceitunas negras descarozadas.

10-12 filetes de anchoas en aceite.

2 cdtas. de orégano.

1 cdta. de ají molido.

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra de molinillo.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 250ºC.

Disolver la levadura, en un poco del agua tibia.
Colocar harina y la sal, en un recipiente, mezclar, añadir la levadura disuelta, el aceite y el resto del agua; mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
Espolvorear con harina, la mesa, volcar la masa del recipiente, y formar un bollo.
Amasar, espolvoreando con harina, durante unos 10-12 minutos.
Cuando la masa, ya no se pegue (ni a la mesa ni a las manos); levantar y golpear varias veces contra la mesa, para desarrollar el gluten.
La masa estará lista, cuando tenga una textura elástica, colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film, y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Colocar la masa en un molde para pizzas, previamente untado con aceite, estirarla con los dedos (del grosor deseado, para la pizza fina o alta) hacia el contorno del molde, para formar un borde, que impida que rebosen los ingredientes; mientras se cocina.
Dejar reposar 10-15 minutos, y cubrir con un poco de salsa.
Llevar al horno, y cocerla durante 15-20 minutos, o hasta que la base esté cocida.

Preparación de la pizza:

Pelar, lavar, y cortar en rodajas finas, las cebollas, separar los aros.

Pelar y picar bien finos, o triturar los dientes de ajo.

Lavar, los tomates, escaldarlos durante unos segundos, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, y cortarlos en rodajas finas, quitarles las semillas y escurrirlos (para que no ablanden la masa), acomodarlos en una bandeja, y condimentarlos con sal y pimienta.

Escurrir los filetes de anchoas y colocarlos en un platito.

Cubrir la pizza, previamente cocida, con los aros de cebollas, y los ajos triturados, condimentarlas con la sal, la pimienta negra recién molida, el ají molido, y el orégano, rociarla con el aceite de oliva.

Llevar al horno, y cocerla durante 5-6 minutos, o hasta que la cebolla, esté cocida, retirar, y cubrir con las rodajas de tomates, e intercalar entre una y otra los filetes de anchoas.

Llevarla nuevamente al horno, hasta que la base esté crujiente, y los tomates se hayan cocido, retirar y esparcir encima, las aceitunas negras y verdes, y cortarla en porciones.

Servir caliente.

BOCADILLOS AL HORNO

Unos ricos pancitos rellenos, y calentitos

Ingredientes (4 personas):

16 pancitos pequeños para bocadillos.

50 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de salchichas frescas.

150 grs. de jamón cocido.

3 o 4 tomates redondos y firmes.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

2 cdas. de orégano seco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Abrir por la mitad, los pancitos, con un cuchillo para pan, sin terminar de separar las dos mitades.

Quitarles la piel a las salchichas, y deshacerlas, colocarlas en un bol.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar las salchichas deshechas, y saltearlas unos segundos, retirarlas.

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, secarlos, y cortarlos en rodajas, acomodarlas en una bandeja, una al lado de otra, y salpimentarlas.

Distribuir la mezcla de salchichas, entre todos los pancitos, colocar encima una rodaja de tomate, una rebanada de jamón cocido, rociarlo con unas gotas de aceite, espolvorearlo, con un poquito de orégano, y colocar otra rodaja de tomate.

Cerrar los pancitos, pincharlos con uno o dos palillos, para que no se abran, y acomodarlos en una fuente para horno, a medida que se preparan, llevarlos al horno, y cocerlos durante 15-20 minutos, y retirarlos.

Pasarlos a una fuente, y servirlos calientes.

TORTA BOMBÓN

Una exquisita torta para los fans del chocolate

Ingredientes (8 porciones):

200 grs. de manteca (mantequilla).

160 grs. de harina.

400 grs. de azúcar.

4 huevos.

300 grs. de chocolate para taza.

Varios:

300 grs. de dulce de leche repostero.

200 grs. de copitos de merengue pequeños.

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable de 24-26 centímetros de diámetro, cubrir el fondo con un disco de papel vegetal, enmantecado y enharinado también.

Cortar el chocolate, en trocitos, colocarlo en un recipiente, agregar la manteca, y ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue a tocar el agua.

Revolver continuamente, con una cuchara de madera, hasta que se fundan, retirarlos del calor, y dejarlos enfriar.

Colocar en un recipiente, los huevos, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y se formen globitos, en la mezcla, añadir el chocolate disuelto, sin dejar de batir, hasta integrarlo.

Por último, tamizar la harina por encima, seguir batiendo, con la batidora, hasta incorporarla, y se sigan formando globitos.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, y llevar al horno, durante 30-40 minutos (depende dl horno) aproximadamente, o hasta que la superficie esté crujiente, y la masa cocida, pero húmeda, verificar con un palillo, y retirarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarla directamente sobre una bandeja redonda, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Una vez fría, untar con una espátula, el dulce de leche, por toda la torta, decorar la superficie con los merenguitos, dejarla reposar durante 2 horas.

Cortarla en porciones, y servir a temperatura ambiente.

Nota:

Los globitos, que se forman en el batido, son los que le darán, durante la cocción, esa superficie dorada, y crujiente.

CHEESECAKE CON FRUTILLAS AZUCARADAS

Un cheesecake con un exquisito relleno de crema de queso acompañado con frutillas azucaradas

Para los bizcochuelos.

Ingredientes (12 porciones):

3 huevos.

3 cdas. de azúcar.

3 cdas. de harina.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la crema de queso.

Ingredientes:

½ l. de leche fría.

180 grs. de azúcar.

30 grs. de manteca.

1 cda. colmada de maizena (fécula de maíz).

2 huevos.

640 grs. de queso blanco.

1 limón.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 sobres (14 grs.) de gelatina sin sabor.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para decorar.

Ingredientes:

1 kg. de frutillas (fresas o frambuesas).

150 grs. de azúcar.

Azúcar impalpable (glas-flor) cant nec.

Preparación de los bizcochuelos:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar dos tarteras de 26 centímetros de diámetro.

Separar las yemas, de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas, con el azúcar y la esencia de vainilla, batirlas con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, volcarlas sobre la mezcla anterior, espolvorear con la harina, y mezclar todo, con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes.

Hasta que quede, una mezcla homogénea, distribuir la mezcla, en las dos tarteras preparadas, alisar la superficie con una espátula, y llevarlas al horno.

Cocerlas durante 15-20 minutos, o hasta que al pincharlas con un palillo, estén cocidas, y retirarlas.

Desmoldar los bizcochuelos, sobre dos trozos de papel vegetal, espolvoreados con el azúcar impalpable tamizado, y dejarlos enfriar.

Preparación de la crema de queso:

Rallar la cáscara del limón, exprimirlo, y colar el jugo.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en una cacerola, la leche, las yemas, el azúcar, y la maizena, mezclar con unas varillas, y llevarla a fuego moderado.

Revolver continuamente, con las varillas, hasta que la mezcla hierva y se espese, retirar del fuego, y volcarla en un recipiente, remover de tanto en tanto, hasta que se entibie, para que no se forme una película.

Colocar la gelatina en una ollita, con un poco de agua fría, dejarla hidratar durante unos minutos, luego llevarla, a fuego mínimo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se caliente, y se disuelva, apagar el fuego, y dejar enfriar.

En un recipiente frío, batir con la batidora, la crema de leche bien fría, hasta que esté semimontada.

Cuando la mezcla del recipiente, esté completamente fría, agregar la crema de leche batida, la ralladura, y el jugo de limón, la esencia de vainilla, y el queso blanco, batir hasta lograr una crema homogénea.

Añadir la gelatina disuelta, y mezclar hasta integrarla.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta tener punto de nieve, añadirlas a la mezcla anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolvente, hasta integrarla.

Armado de la cheesecake:

Cortar un disco de papel manteca, de 26 centímetros de diámetro, colocarlo en el fondo de un molde, del mismo tamaño, sin enmantecar ni enharinar.

Colocar sobre el papel, unos de los bizcochuelos, volcar encima la crema de queso, y llevar a la heladera (nevera, nunca en el freezer), hasta que la crema, comience a tomar consistencia, pero sin que llegue a endurecerse.

Retirarlo, y colocar encima el otro disco de bizcochuelo, llevar nuevamente a la heladera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, retirarla, y pasar suavemente un cuchillo, por el contorno, para ayudar a despegar, y desmoldarla, sobre una bandeja redonda, y quitar el papel, si se hubiera quedado pegado.

Limpiar y lavar las frutillas, quitarles el pedúnculo, y colocarlas en un bol, espolvorearlas con el azúcar, dejarlas macerar, hasta que el azúcar se disuelva, y mezclarlas.

Cortar el cheesecake en porciones, y cubrir cada una de ellas, con una cucharada, de las frutillas azucaradas.

Servir enseguida.

POLLO A LA CRIOLLA

Aquí les dejamos la receta de una ricas presas de pollo con verduras

Ingredientes (6 personas):

1 pollo de aproximadamente 1,800 kg.

2 pimientos morrones verdes.

1 pimiento morrón rojo.

2 o 3 cebollas medianas.

2 o 3 dientes de ajo.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

½ kg. de tomates maduros.

800 c.c. de caldo de pollo.

200 c.c. de vino tinto.

1 tallo de apio.

3 hojas de laurel.

1 ramita de albahaca.

2 cdas. de orégano seco.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:
1l. de agua.
1 trozo de pollo.
1 o 2 zanahorias.
1 cebolla.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:
Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias, y el tomate.
Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pollo, y las verduras cortadas, y la sal.
Dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirar, colar, volcar nuevamente en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación:

Cortar el pollo, en octavos, quitarle la grasa, y adherencias, que pudieran tener, lavarlos bien, escurrirlos, y salpimentarlos.

Pelar y picar, las cebollas, y los dientes de ajo, por separado.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y picarlos.

Lavar, y picar el tallo de apio.

Lavar los tomates, y escaldarlos durante unos segundos, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar el aceite, en una cacerola grande, a fuego moderado, incorporar los trozos de pollo, y sellarlos por todos sus lados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

En la misma cacerola (sin lavar) incorporar las cebollas picadas, rehogarlas durante unos minutos, y agregar los pimientos, y los ajos picados, remover con una cuchara de madera, y raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de la cocción.

Continuar rehogando, hasta que las verduras estén tiernas, removiendo cada tanto, sin que lleguen a dorarse, incorporar nuevamente las presas, verter el vino, revolver, y dejar que se evapore el alcohol.

Agregar los tomates, y el apio  picados, las hojas de laurel, la ramita de albahaca, y condimentar con el orégano, la sal, y la pimienta, revolver.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 35-40 minutos, girando las presas de pollo, y revolviendo de tanto en tanto, para que se cocine parejo, apagar el fuego, y pasar todo a una fuente.

Servir caliente.

ARROLLADITOS DE TERNERA A LA MOSTAZA

Unos riquísimos bifes rellenos acompañados con una salsita de mostaza

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de ternera (de 150 grs. c/u.).

2 cebollas.

2 zanahorias.

1 huevo.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de pan rallado.

2 cdas. de mostaza.

100 c.c. de vino blanco.

½ l. de caldo de carne.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

½ cdta. de curry.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la grasita, que pudieran tener los bifes, quitarles las fibras, y nervios, para que no se deformen durante la cocción, y salpimentarlos.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, y rallarlas.

Colocar en un bol, las cebollas picadas, las zanahorias ralladas, el huevo, el pan rallado, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar hasta que quede bien integrado.

Extender los bifes, sobre la mesada, colocar una porción, del relleno, y arrollar los bifes, teniendo la precaución de que el relleno, no se salga por los extremos, atarlos con hilo de cocina, y colocarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los rollitos de carne, y sellarlos por todos sus lados, verter el vino blanco, y el caldo, tapar y dejar cocer, a fuego mínimo, hasta que los rollitos, estén cocidos.

Mezclar en un bol, la crema de leche, la mostaza, y el curry, y añadirlos a la sartén, revolver con una cuchara de madera, y dejar cocer durante 10-15 minutos más, sin que llegue a hervir, para que la crema no se corte, y apagar el fuego.

Pasar los arrolladitos, a una fuente, y bañarlos con la salsa caliente.

Servir caliente, se pueden acompañar, con un puré de papas (patatas), y/o una ensalada de hojas verdes.