TORTA DE CHOCOLATE CON CREMA AL CAFÉ

   

Un  riquisimo bizcochuelo de chocolate, relleno, con una crema de café

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

200 grs. de harina leudante.

¼ cdta. de Royal (polvo de hornear-levadura química).

4 cdas. de cacao amargo.

100 grs. de azúcar.

2 huevos.

2 cdas. de jarabe de caña.

150 c.c. de aceite de maíz.

150 c.c. de leche.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 cdta. de café instantáneo.

1 cda. de agua hirviendo.

300 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas de azúcar impalpable (glas-flor).

Para decorar.

Ingredientes:

50 grs. de virutas de chocolate.

Azúcar impalpable para tamizar.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar 3 moldes desmontables de 18-20 centímetros de diámetro.

Batir los huevos, en un cuenco.

Tamizar en un recipiente profundo, la harina, el cacao, el polvo royal, agregar el azúcar, mezclar con una cuchara de madera, y hacer un hueco en el centro.

Agregar los huevos batidos, la leche, y el aceite, comenzar a mezclar, con una cuchara de madera, los ingredientes del centro, ir incorporando de a poco, los ingredientes de alrededor.

Mezclar hasta que quede, todo bien incorporado, obteniendo una mezcla homogénea, distribuir la preparación, entre los tres moldes enmantecados, y llevarlos de a uno en uno, al horno.

Cocerlo durante 35-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté cocido y esponjoso, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo, dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Cocer los otros 2 bizcochuelos, de la misma manera.

Preparación del relleno:

Disolver en un cuenco, el café instantáneo, con el agua hirviendo.

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche bien fría, batir con la batidora, ir añadiendo de a poco el azúcar impalpable, sin dejar de batir, hasta que tome consistencia de crema chantillí.

Añadir el café disuelto, y batirla un par de minutos más, hasta integrarlo, batir solo lo necesario, ya que se corta fácilmente.

Armado de la torta:

Separar la mitad de la crema, en otro recipiente, y llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Poner uno de los bizcochuelos, en un plato, colocar la mitad de la crema, esparcirla de forma pareja con una espátula, tapar con el segundo bizcochuelo, volcar la crema restante, esparcirla con una espátula, y apoyar el ultimo bizcochuelo.

Presionarlos un poquito, retirar la crema de la heladera, y cubrir los laterales, y la superficie, de la torta, con una espátula.

Presionar las virutas de chocolate, sobre la crema, cubriendo los laterales, colocar sobre la superficie los canutillos de chocolate, y tamizar con un poquito de azúcar impalpable por encima, llevar a la heladera, durante 3 o 4 horas.

Si es de un día para el otro mejor, retirar y cortar en porciones.

Servir fría.

POLLO CON ESPECIAS Y ARROZ

Unos riquisimos trozos de pollo con una variedad de especias, acompañado con arroz

Para el pollo.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

3 cebollas moradas.

7-8 dientes de ajos.

2 guindillas rojas pequeñas.

800 grs. de tomates triturados.

700 grs. de papas (patatas).

1 cda. de concentrado (extracto) de tomate.

2 cdtas. de mostaza (preferentemente en polvo).

1 cda. de azúcar moreno.

5 cdas. de vinagre de vino tinto.

150 grs. de aceite de girasol.

1 cdta. de comino.

1 cdta. de canela.

1 cdta. de cayena.

1 cdta. de cilantro.

3 o 4 gotas de colorante alimentario rojo (opcional).

Sal y pimienta a gusto.

Para el arroz.

Ingredientes:

300 grs. de arroz.

30 grs. de manteca.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del pollo:

Colocar en un recipiente profundo, el comino, la canela, la mostaza, el cilantro, la cayena, el azúcar, y el vinagre, mezclar bien, con una cuchara de madera, y reservar.

Quitar la grasita y adherencias, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en trozos, del tamaño de un bocado.

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en rodajas finas, y separarlas en aros.

Pelar los dientes de ajo, majarlos en un mortero.

Quitar las semillas, y lavar, las guindillas, y picarlas.

Pelar, y lavar las papas, cortarlas en trozos.

Calentar el aceite, en una sartén grande, incorporar los aros de cebollas, rehogarlos unos minutos, añadir los ajos majados, revolver con una cuchara de madera, y cocerlos durante 5 minutos, removiéndolos casi continuamente.

Añadir las tiras de pollo, remover, y saltear todo, durante 5-6 minutos, agregar las guindillas picadas, los trozos de papas, el concentrado de tomate, y el tomate triturado, con todo su jugo, y revolver.

Condimentar con la sal, y la pimienta, agregar la mezcla de especias reservadas, y el colorante (si lo van a utilizar), remover, y dejar hasta que rompa el hervor.

Continuar la cocción tapado y a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente, removiendo de tanto en tanto, y apagar el fuego.

Preparación del arroz:

Hervir el arroz, en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción, que figure en el envase, hasta que esté cocido “al dente”, retirarlo, y escurrirlo en un colador de pasta.

Volcarlo en una fuente grande, agregar la manteca, y mezclarlo hasta que se funda, formar un hueco en el centro, y volcar dentro el pollo con su salsa.

Servir caliente, acompañar si lo desean con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

SARDINAS RELLENAS CON SALSA BLANCA Y JAMÓN

Unas ricas sardinas rellenas, rebozadas y fritas

Para las sardinas.

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de sardinas grandes.

3 rebanadas de jamón crudo (serrano-salado).

1 cebolla mediana.

Harina cant nec. para rebozar.

Aceite de oliva cant. nec. para freír.

Sal y pimienta negra.

Para la salsa blanca (bechamel).

Ingredientes:

40 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de harina.

240 c.c. de leche.

1 pizca de nuez moscada.

Sal y pimienta negra.

Preparación de la salsa blanca:

Calentar la manteca, en una ollita, a fuego moderado, añadir la harina, revolver con una cuchara de madera, y dejar cocer unos minutos, verter la leche, y revolver rápidamente, para que no queden grumos.

Cocer hasta que espese, removiendo continuamente, apagar el fuego, y condimentar con la sal, la pimienta negra, y la nuez moscada, remover, y dejar enfriar.

Preparación de las sardinas:

Quitarles la cabeza, a las sardinas, abrirlas por la mitad, sin terminar de separarlas, quitarles las espinas, lavarlas, y dejarlas escurrir en un colador.

Luego colocarlas en una fuente, y salpimentarlas.

Colocar un poco de harina, en una fuente.

Pelar, lavar, y picar finamente (o triturar) la cebolla.

Superponer las rebanadas, de jamón crudo, cortarlas en tiras, y luego en daditos pequeños.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla triturada, remover con una cuchara de madera, y dejar rehogar durante 5-10 minutos, añadir los daditos de jamón crudo, remover, y saltear durante unos minutos.

Añadirlos a la salsa blanca, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos, rellenar las sardinas con esta mezcla, y cerrarlas.

Rebozar las sardinas, por la harina, de ambos lados, presionando, un poco para que se adhiera bien, la harina, sacudirlas para quitarles el excedente, colocarlas en una fuente, a medida, que se van preparando.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las sardinas, de a pocas, sin encimarlas y freírlas, hasta que estén doradas, por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Continuar friéndolas, de la misma manera, hasta que estén todas cocidas, una vez hayan escurrido, acomodarlas en una fuente.

Servirlas caliente, se pueden acompañar con un puré de papas (patatas), y una ensalada de hojas verdes.

GALLETITAS DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Unas ricas galletitas bicolores

Ingredientes:

150 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

3 yemas.

200 grs. de maizena (fécula de maíz).

250 grs. de harina leudante.

1 cdta. de esencia de vainilla.

2 barritas de chocolate.

200 grs. de dulce de leche.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Enmantecar y enharinar una bandeja, para horno.

Cortar el chocolate, en trocitos, colocarlo en un recipiente, y ponerlo a baño María, a fuego mínimo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y retirar del calor.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente,  con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, agregar las yemas de a una por vez, sin dejar de batir, aromatizar con la esencia, (dejar la batidora)
Añadir de a poco la harina, y la maizena, previamente tamizadas, mezclar bien con una cuchara de madera.

Volcar sobre la mesa, formar un bollo, no hay que amasar mucho, para que quede una masa suave, dividir la masa en dos.

A una parte añadirle el chocolate derretido; amasar un poquito, para que se integre bien, y estirar con la ayuda de un palote.

Estirar también la otra parte, cortar ambas por la mitad.

Poner la masa amarilla encima de la de chocolate, enrollar, y llevar a la heladera (nevera), durante 1 hora.

Con las otras mitades, hacer galletitas bicolor, con distintas formas, pétalos, estrellas, o pequeños alfajorcitos, que se rellenarán con dulce de leche.

Retirar el rollo de la heladera, cortar en rebanadas, y colocarlas en la bandeja preparada; llevar al horno, y cocerlas durante 10-15 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirar.

Del mismo modo, cocinar las otras galletitas, dejarlas enfriar, y pasarlas a una bandeja

Servir a temperatura ambiente.

TORTA DE NUECES CON SALSA DE CHOCOLATE

Una exquisita torta de nueces bañada con chocolate

Para el bizcochuelo.

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.
100 grs. de manteca (mantequilla).
200 grs. de nueces peladas.
4 huevos.
125 grs. de harina leudante.
1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
150 c.c. de crema de leche (nata para montar).
1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la salsa de chocolate.

Ingredientes:

375 c.c. de leche.
150grs. de azúcar.
150 grs. de chocolate fondant.
50 grs. de manteca.
½ cdta de bicarbonato de sodio.

Varios:

3 cdas. de dulce de leche repostero.
Mitades de nueces para decorar.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar abundantemente un molde con tubo central de 22-24 cm, y espolvorearlo con azúcar.
Colocar en un bol la manteca (a temperatura ambiente) y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir las yemas, de a una en una, sin dejar de batir.

Colocar las nueces, sobre un papel, y golpearlas con el palo de amasar, hasta triturarlas, es imprescindible que estén bien trituradas, para el éxito de la torta.

Agregarlas a la mezcla anterior, y mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlas.
En otro recipiente tamizar la harina, y el polvo Royal, agregarlos a la preparación, alternando con la crema de leche, mezclar con una cuchara de madera, así hasta terminar con la harina y la crema, añadir la esencia de vainilla y mezclar hasta que quede todo bien integrado.
Aparte batir las claras a punto de nieve, y unirla a la preparación de a poco, mezclando  con movimientos, suaves y envolventes.
Verter la mezcla en el molde preparado, de modo que llegue hasta las 2/3 partes del mismo; crecerá mucho durante la cocción.
Llevarla al horno, y hornearla durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente; a los 30 minutos, controlarlo.
Tiene que estar firme, pero no pasarse en la cocción, porque es una torta de textura húmeda; comprobar con un palillo si sale sin adherencias ya está lista.
Retirar la torta del horno, aflojar el contorno cuidadosamente, con un utensilio, dejar reposar durante 5-10 minutos,  y desmoldar en una fuente profunda, dejar enfriar.

Preparación de la salsa de chocolate:

Cortar el chocolate en trocitos.
Colocar en una cacerola “grande” la leche, el azúcar, el chocolate y la manteca: llevar a fuego moderado.
Revolver constantemente con cuchara de madera, hasta que la mezcla se disuelva.
Añadir el bicarbonato (cuidado que al añadirlo levanta la preparación) deje hervir despacio, removiendo cada tanto con cuchara de madera; hasta que espese un poco, no demasiado porque al enfriarse toma más consistencia.

Una vez fría la torta untarla, con el dulce de leche, cubrir con la salsa de chocolate fría, dejar escurrir al fondo de la fuente.
Adornar con las mitades de nueces.
Cortar en tajadas finas, servir en platos de postre, y bañar con una buena porción de salsa de chocolate.

Nota:

Las nueces se utilizan trituradas, porque si fueran molidas secarían la preparación.
El molde se enmanteca generosamente, y se espolvorea con azúcar, para enriquecer la superficie de la torta.
La salsa de chocolate lleva bicarbonato, para que la leche no se corte ni se agrume al hervir.

ESCALOPES AL GRAND MARNIER

Unos ricos bifes con champiñones y una rica salsa 

Ingredientes (4-6 personas):

4 escalopes (bifes) de ternera.

225 grs. de champiñones frescos.

1 naranja.

75 grs de manteca (mantequilla).

275 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

150 grs. de queso Parmesano.

1 cdta. de cilantro.

2 cdas. de Grand Marnier.

4 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Cortar los escalopes en tiras, reservar.

Limpiar y lavar, los champiñones, quitarles una rodaja de la base del tronquito, y filetearlos.

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Calentar 25 gramos de la manteca, en una sartén de fondo grueso, a fuego moderado, incorporar los champiñones fileteados, y rehogarlos durante  7-8 minutos, verter el jugo de naranja, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer un par de minutos más, a fuego mínimo.

Enmantecar una fuente para horno, y verter la preparación anterior.

En la misma sartén (sin lavar) poner otros 25 gramos de manteca, a fuego moderado, añadir las tiras de carne, y rehogar aproximadamente 5 minutos, girándolas  para que se doren, por todos sus lados, añadir el cilantro, el Grand Marnier, encender el fuego, y dejar flamear la ternera, condimentar con la sal, y la pimienta.

Volcarlo a la fuente, sobre los champiñones, y mezclar bien todo.

Calentar el grill al máximo.

Mezclar en un bol, la crema de leche, con el perejil picado, verterlo sobre la carne y los champiñones; espolvorear por encima, con el queso rallado, la manteca restante en trocitos pequeñitos, y llevar al grill, unos minutos,  hasta que el queso se funda, y haga burbujitas, retirar.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

RAVIOLES DE ESPINACA CON ESTOFADO

Unos riquísimos ravioles caseros de espinaca con estofado

Para el estofado.

Ingredientes (6 personas):

800 grs. de carne en un trozo.

2 o 3 pimientos rojos.

2 o 3 cebollas.

150 c.c. de tomate frito (puré de tomate o tomate triturado).

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para la masa.
Ingredientes:

400 grs. de harina común.
2 huevos.
1 cdta. de sal.
Agua fría cant. nec.

Para el relleno.
Ingredientes:

½  kg. de hojas de espinacas.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
2 o 3 cdas. de aceite de oliva.
2 huevos.
150 grs. de queso Parmesano.
½  cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.

Varios:

150 grs. de queso Parmesano.

Preparación del estofado:

Cortar la carne en 4 trozos, y las salchichas en trocitos.

Pelar las cebollas, quitarles las semillas, y las nervaduras a los pimientos, lavarlos, y picar bien fino (o triturarlos), todo junto.

Calentar el aceite en un cacerola, incorporar la carne, sofreírla, hasta dorarla por todos sus lados, retirarla, y colocarla en una fuente,  sofreír entonces los trocitos de salchichas, durante unos minutos,  retirarlos y colocarlos con la carne.

En la misma cacerola (sin lavar), agregar las cebollas y pimiento picados, remover con una cuchara de madera, y rehogarlos hasta que pierdan su rigidez, agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, remover.

Dejar cocer durante 10-15 minutos, pasado ese tiempo, incorporar nuevamente la carne y las salchichas, añadir un poco de agua, y remover.

Rallar el queso, y colocarlo en un cuenco o quesera.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto, durante 80-90 minutos, añadir agua, a medida que haga falta, para que la salsa siga manteniendo su volumen, y pueda cocerse bien la carne.

Cuando ya falte poco, para terminar la cocción, dejar reducir la salsa para que espese.

Preparación de la masa:

Colocar la harina, sobre la mesa o mesada, esparcir la sal sobre la harina, hacer un hueco en el centro, echar los huevos, verter un poco de agua, mezclar con un utensilio, ir incorporando la harina de alrededor, agregar agua. a medida que haga falta, hasta incorporar toda la harina, amasar hasta formar una masa.
Seguir amasando, hasta conseguir una masa lisa y elástica, formar un bollo, dejar reposar; sobre la mesa enharinada, y tapar con un trapo de cocina (repasador), limpio y seco, dejar reposar durante 1 hora.

Preparación del relleno:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.
Lavar las hojas de espinacas, cocerlas con un poco de agua; hasta que pierdan la rigidez, escurrir, dejar entibiar, y apretar con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, picar y reservar.
Pelar y picar, la cebolla, y los dientes de ajo; por separado.
Calentar el aceite en una sartén, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, añadir los ajos, remover con una cuchara de madera, y saltear unos minutos, sin que lleguen a dorarse.
Agregar las espinacas picadas, el queso rallado, y los huevos, condimentar con la nuez moscada, la sal, y la pimienta, revolver bien, y dejar cocer durante 15-20 minutos, removiendo de tanto en tanto.
Apagar el fuego, y dejar enfriar.

Armado de los ravioles:

Dividir el bollo de masa por la mitad, estirar cada parte, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote,  hasta conseguir un grosor de 2-3 mm.
Colocar el relleno, con la ayuda de una cuchara, distribuirlo en hileras; con una separación de 2-3 cm, entre una porción, y la otra, humedecer alrededor del relleno, con un pincel con agua.
Tapar con la otra masa, cerrar cada porción de relleno, apretando con las puntas de los dedos (de manera que queden bien cerrado); cortar con la ruedita (o con un cortapasta), separarlos sobre la mesada enharinada, y espolvorear con un poco de harina por encima.
Calentar abundante agua, en una olla grande, con un puñadito de sal gruesa; a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, echar los ravioles, y bajar el fuego a moderado.

Cocerlos hasta que suban a la superficie, retirarlos, y escurrirlos en un colador de pasta; volcarlos en una fuente, y bañarlos con la salsa caliente, retirar la carne, y colocarla en una fuentecita.
Servir calientes, acompañar con la carne, y el cuenco con queso rallado para que cada comensal se sirva a su gusto.