CABALLAS EN ESCABECHE

Unas exquisitas caballas en escabeche

Ingredientes (4 personas):

4 caballas (jureles).

3 o 4 zanahorias.

2 cebollas medianas.

3 o 4 dientes de ajo.

2 ramitas de tomillo.

1 o 2 hojas de laurel.

240 c.c. de vinagre de vino blanco (alcohol) de buena calidad.

240 c.c. de vino blanco.

Harina cant. nec. para rebozar.

Aceite de oliva extra virgen cant. nec.

6-8 granos de pimienta negra.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Abrir las caballas, separar los lomos, lavarlos, escurrirlos, secarlos, y salpimentarlos.

Colocar la harina en un plato, para los lomos de pescado, hasta rebozarlos, por ambos lados, presionar un poco, para que la harina quede bien adherida, sacudirlos para quitarles, el excedente, y acomodarlos en una fuente.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, y lavar, las zanahorias, quitarles los extremos, y cortarlas en rodajas finas.

Pelar los dientes de ajo, y cortarlos en láminas finas.

Calentar abundante aceite, en una sartén grande, a fuego moderado, incorporar los filetes rebozados, y freírlos durante 1-2 minutos, de cada lado, retirarlos con una espátula, y colocarlos, en una fuente con papel absorbente.

Colar el aceite, colocarla nuevamente, en la sartén, y agregar las rodajas de zanahorias, los medios aros de cebollas, y los ajos laminados, rehogarlas durante 10 minutos, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, y retirar del fuego.

Agregar las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, y los granos de pimienta, verter el vino blanco, y el vinagre, remover, y llevar nuevamente al fuego, hasta que rompa el hervor.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, apagar el fuego, incorporar los lomos de caballa, dentro de la salsa, y dejar marinar, durante 1-2 horas, a temperatura ambiente.

Una vez que se haya enfriado, pasar a una fuente de vidrio, con tapa, pasar los lomos de caballa cubrir con el escabeche, y llevarlo a la heladera (nevera) hasta el día siguiente.

Servir frío.

Nota:

Se puede conservar, bien tapado, hasta 3 días en la heladera.

BERENJENAS PICANTES CON ANCHOAS

Unas ricas rodajas de berenjenas con anchoas, y condimentadas con pimienta recién molida, antes de servir

Ingredientes (4 personas):

3 berenjenas.

1 pimiento morrón rojo.

2 dientes de ajo.

½ kg. de tomates maduros.

100 grs. de filetes de anchoas en aceite.

100 grs. de aceitunas negras descarozadas.

1 ramita de romero.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta de molinillo a gusto.

Preparación:

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Pelar los dientes de ajo, y picarlos.

Lavar, los tomates, y escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos.

Cortar las aceitunas negras, en rodajitas gruesas.

Escurrir las anchoas, y colocarlas en un cuenco.

Cortar las berenjenas (sin pelar); en rodajas gruesas.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, saltearlos un par de segundos, añadir los pimientos, y remover con una cuchara de madera.

Continuar rehogando, hasta que los pimientos, estén tiernos, sin que lleguen a dorarse, añadir los tomates picados, las anchoas, las hojitas de romero, y las rodajas de aceitunas.

Revolver, y dejar cocer a fuego mínimo durante 15-20 minutos, verificar el sazonamiento, si hiciera falta, condimentar con un poquito de sal.

Calentar el aceite restante, en otra sartén, incorporar las rodajas de berenjenas, y freírlas, hasta que estén ligeramente doradas, por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Luego añadirlas, a la cazuela con la salsa, agitar la cazuela, para que se acomoden (al removerlas se pueden romper), dejar cocer durante 5-10 minutos, y apagar el fuego.

Servir en los platos, condimentar con la pimienta negra recién molida, para que de ese modo sea más gustosa, y aromática.

MANZANAS Y FRAMBUESAS CON COBERTURA CRUJIENTE

Una mezcla de frutas con una cobertura crujiente para comerlo tibio

Para las manzanas.

Ingredientes (4-6 porciones):

900 grs. de manzanas para hornear.

400 grs de frambuesas.

55 grs. de azúcar moreno.

1 cdta. de canela molida.

Para la cobertura.

Ingredientes:

85 grs. de harina integral.

85 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

115 grs. de manteca (mantequilla).

55 grs. de azúcar moreno.

Para acompañar:

Helado de crema americana (sabor a 22nata).

Crema chantillí.

Crema montada.

Preparación de las frutas:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una fuente rectangular para horno.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en trozos regulares, colocarlas en un recipiente.

Limpiar, lavar y secar las frambuesas, añadirlas al recipiente con las manzanas, agregar el azúcar moreno, y la canela, mezclar con una cuchara de madera, y pasarlas a la fuente preparada.

Preparación de la cobertura:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal, agregar la harina integral, y los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.

Añadir el azúcar moreno, y mezclar.

Esparcirla sobre la fruta, y llevarlo al horno, hornearlo durante 45-50 minutos, o hasta que la fruta esté tierna, y la cobertura dorada, y crujiente, retirar, y dejar enfriar, sobre una rejilla metálica.

Servir templado, se puede acompañar, con helado de crema americana (sabor a nata), crema chantillí, o crema montada

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Unos exquisitos cupcakes de tiramisú 

Para los cupcakes.

Ingredientes (12 unidades):

115 grs. de manteca (mantequilla).

115 grs. de azúcar moreno.

115 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

2 huevos.

Para el jarabe.

Ingredientes:

2 cdas. de café instantáneo.

3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

4 cdas. de agua.

Para la cobertura.

Ingredientes:

225 grs. de queso mascarpone.

85 grs. de azúcar.

2 cdas. de marsala o vino dulce.

Para decorar.

Ingredientes:

3 cdas. de chocolate negro.

Preparación de los cupcakes:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple para magdalenas, o colocarlos doble, sobre una bandeja para horno.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batir hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Tamizar por encima la harina, y el polvo Royal, continuar batiendo, hasta obtener, una mezcla homogénea, y pálida, distribuirla, entre los moldes, llenándolos solo hasta las ¾ partes, para que no se desborden al hornearlos.

Llevarlos al horno, y cocerlo durante 15-20 minutos, o hasta que suban, y estén consistentes al tacto, y levemente dorados, verificar con un palillo si están cocidos, y retirarlos.

Pasarlos a unas rejillas metálicas, cuidadosamente con una espátula, y dejarlos entibiar.

Preparación del jarabe:

Colocar en una ollita, el café instantáneo, el azúcar impalpable, y el agua, llevarlos a fuego mínimo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan.

Dejar hervir durante 1-2 minutos, removiendo continuamente, apagar el fuego, y dejarlo enfriar, durante 10-15 minutos.

Pintar los cupcakes tibios, con el jarabe anterior, dejarlos enfriar, sobre la rejilla metálica

Preparación de la cobertura:

Cortar un papel vegetal, con forma de estrella.

Rallar el chocolate negro.

Volcar en un recipiente, el queso mascarpone, añadir el azúcar, y el vino marsala, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una crema homogénea.

Esparcir sobre los cupcakes, con una espátula, colocar encima, la estrella recortada, espolvorear el chocolate rallado, para que al quitar la plantilla, quede formada una estrella, con el chocolate rallado.

Seguir los mismos pasos, hasta decorar todos los cupcakes, acomodarlos en una bandeja, y llevarlos a la heladera, durante 2 o 3 horas como mínimo, o hasta el momento de servirlos, si se pueden preparar el día antes mejor, en ese caso decorarlos, antes de servirlos.

Servirlos fríos.

STROGONOFF DE TERNERA EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Aquí les dejamos la receta de un strogonoff, acompañado con una salsa de champiñones

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de ternera.

250 grs. de champiñones frescos.

400 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 copa de brandy (o coñac).

240 c.c. de vino blanco seco.

1 limón.

75 grs. de manteca (mantequilla).

4 o 5 gotas de salsa tabasco.

1 cda. de pimentón.                                                                                   

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Lavar los champiñones, cortarles, una rodaja, de la base del tronco, y filetearlos.

Quitar la grasa, y nervios, que pudiera, tener la carne, cortarla, en tiras.

Colocar en un recipiente, las tiras de carne, los champiñones fileteados, el pimentón, y condimentar con la sal, y la pimienta, mezclarlos con una cuchara de madera.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar la mezcla anterior, y saltearlos unos minutos, hasta que estén levemente dorados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

Verter en la sartén, el vino, y el brandy, encenderlos, y dejarlos flambear, hasta que se apague el fuego.

Añadir la crema de leche, el jugo del limón, y la salsa de tabasco, cocer a fuego mínimo, hasta que la salsa espese (no permitir que hierva, porque la crema se cortaría), incorporar nuevamente, la carne y los champiñones.

Dejar cocer durante 10-15 minutos aproximadamente, o hasta que la carne esté cocida, y retirar, pasar a una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar, con un arroz blanco, y una ensalada a su elección.

FIDEUÁ CON SETAS Y ALIOLI

Una rica fideúa con alioli para el que le quiera agregar

Para la fideúa.

Ingredientes (4 personas):

350 grs. de fideos finos.

450 grs. de setas variadas.

½ l. de agua.

1 cubito de caldo de carne.

1 o 2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

2 o 3 cdas. de aceite.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el alioli.

Ingredientes (350 c.c. aproximadamente):

3 o 4 dientes de ajo.
2 yemas.
1 cda. de jugo de limón.
300 c.c. de aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación del alioli:

Pelar los dientes de ajo.
Colocarlos en un mortero, con una pizca de sal, aplastarlos hasta obtener una pasta.
Pasarlos en un bol, añadir las yemas, el jugo de limón, y condimentar con la sal, y la pimienta, batir con la batidora.
Ir añadiendo el aceite, en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa espesa.
Verificar el sazonamiento, esta salsa, debe consumirse en el mismo día.

Preparación de la fideúa:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Calentar el agua, en una ollita, a fuego fuerte, incorporar el cubito de caldo, dejar que se disuelva, mantenerlo caliente, a fuego al mínimo.

Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas, y los dientes de ajo, por separado.

Limpiar las setas, y cortarlas en trozos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, añadir los ajos picados, remover con una cuchara de madera, y continuar rehogando unos minutos, sin que lleguen a dorarse.

Añadir los trozos de setas, remover, y saltear todo durante 10-15 minutos, echar los fideos, remover, y cocerlos durante 2-3 minutos, verter el caldo caliente, condimentar con la sal y la pimienta.

Remover y continuar la cocción, a fuego mínimo, hasta que los fideos estén cocidos “al dente”, espolvorearlos con el queso rallado, y llevar al horno, hasta que el queso se gratine, y retirar.

Servir caliente, acompañar con un cuenco con alioli, para que cada, comensal se sirva a su gusto.

VARITAS DE NARANJA

VARITAS DE NARANJA

Unas ricas varitas de naranja, para desayunar o merendar

Para la base. 

Ingredientes (8 porciones):

150 grs. de harina 000.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 o 3 cdas. de azúcar.

Agua bien fría cant. nec.

Para la cobertura.

Ingredientes:

3 cdas. de mermelada de naranja.

2 claras.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

1 cda. de avena instantánea molida.

½ naranja .

2 cdas. de azúcar.

Gotas de colorante alimentario amarillo.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde rectangular, de 15 x 25 centímetros.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, en un recipiente, añadir los trocitos de manteca, y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.

Añadir agua bien fría, de a poco, mezclar con una cuchara de madera, hasta formar una masa, sin amasar, formar un bollo, envolver en film, y llevarlo al freezer (congelador), durante unos minutos, y retirarla.

Colocar la masa, dentro del molde preparado, y estirarla, con las puntas de los dedos, apenas enharinados, hasta cubrir todo el fondo, volcar encima la mermelada de naranja, y esparcirla, con una espátula.

Preparación de la cobertura:

Rallar la cáscara de la media naranja, exprimirla, y colar el jugo.

Mezclar en un cuenco, la maizena, y la avena.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, añadir el azúcar y seguir batiendo, hasta que estén firmes, añadir el colorante amarillo, la ralladura, y el jugo de la naranja, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Añadir la mezcla de maizena, y mezclar cuidadosamente, hasta integrarla.

Verter sobre la mermelada, esparcirla pareja con una espátula, y llevarla al horno, cocerla durante 15-20 minutos (depende del horno), verificar con un palillo si está cocida, y retirarla.

Dejar enfriar dentro del molde, luego desmoldarla, y girarla nuevamente, cortar por la mitad, a lo largo, y luego en rectángulos parejos, para formar las varitas, tamizarles azúcar impalpable, por encima, y acomodarlas en una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.