PASTAS PARA EL TÉ

   

Unas riquísimas galletitas de manteca para acompañar un té o un café

Ingredientes:

500 grs. de harina.

2 sobres de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

500 grs. de manteca (mantequilla).

400 grs. de azúcar.

5 huevos.

1 vasito de licor.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar dos bandejas para horno.

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa.

Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, añadir la harina tamizada, alternando con el licor, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos, obteniendo una crema homogénea.

Se puede estirar la masa, sobre la mesa enharinada, y cortar las pastas con cortantes de diferentes formas, flores, estrellas corazón, etc, acomodarlas en la bandeja preparada.

Decorarlas a gusto, con un trocito de fruta escarchada, o una guinda, o colocar media nuez, etc.; también se pueden cubrir la mitad con chocolate derretido, luego de hornearlas.

Hornearlas durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén sequitas, y levemente doradas, retirarlas, y dejarlas enfriar en la misma bandeja.

Pasarlas cuidadosamente, a una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

CONEJO CON TOMATES

Aquí les dejamos la receta de unas presas de conejo, con verduras troceadas

Ingredientes (4 personas):

1 conejo limpio.

2 cebollas.

2 zanahorias.

1 blanco de apio.

300 grs. de tomates maduros y firmes.

1 o 2 ramitas de romero.

2 ramitas de tomillo.

3 cdas. de aceite de oliva.

200 c.c. de vino rosado seco.

Sal y pimienta  negra de molinillo.

Preparación:

Cortar el conejo, en octavos, quitar la grasa, y adherencias, que pudieran tener, lavar las presas y escurrirlas, colocarlas en una fuente, y salpimentarlas.

Lavar las ramitas de tomillo, y romero, sacudirles el agua, quitarles las hojas, y picarlas gruesa.

Pelar y picar, los dientes de ajo.

Pelar, y lavar las cebollas, las zanahorias, y el apio, cortarlos en cubitos pequeños.

Lavar los tomates, escaldarlos durante unos segundos, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en trocitos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los trozos de conejo, y freírlos, hasta que estén dorados, por todos sus lados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

En la misma cazuela (sin lavar), incorporar los ajos, las hierbas picados, y los cubitos de cebollas, zanahorias, y apio, remover con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de la cocción, dejar rehogar durante 10 minutos.

Verter el vino rosado, subir el fuego hasta que evapore el alcohol, agregar los trocitos de tomates, condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida, incorporar nuevamente, las presas de conejo, y remover.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, si fuera necesario, añadir un poco de agua o caldo, durante 45-50 minutos, o hasta que el conejo esté tierno, apagar el fuego, dejar reposar durante 5 minutos, y pasar todo a una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar, con unos fideos con manteca y queso rallado, y una ensalada a su elección.

MUSLOS A LA SUIZA

Una manera muy rica de preparar los muslos de pollo

Ingredientes (4 personas):

4 muslos de pollo.

1 limón.

240 c.c. de vino blanco.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de maizena (fécula de maíz).

400 c.c. de leche.

100 grs. de queso emmenthal.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Quitar la piel, grasita y adherencias, que pudieran tener los muslos, lavarlos,  escurrirlos, y secarlos con papel absorbente, salpimentarlos.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Rallar con la puerta gruesa, del rallador, el queso emmenthal.

Disolver en un cuenco, la maizena, con tres cucharadas de la leche fría.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los muslos, y sellarlos por ambos lados, rociarlos con el jugo de limón, y el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol.

Verter el resto de la leche, remover con una cuchara de madera, y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido.

Retirar las presas de pollo, colocarlas en una fuente, y mantenerlas caliente, dentro del horno a baja temperatura.

Añadir a la sartén, la maizena disuelta, revolver continuamente, hasta que la salsa se espese, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, y remover.

Incorporar nuevamente los muslos, espolvorear por encima con el queso rallado, continuar la cocción, hasta que el queso se derrita, y apagar el fuego.

Servir enseguida, en la misma cazuela, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

SEMIFRÍO DE CREMA Y CARAMELO 

Un exquisito postre semi helado 

Para el postre.

Ingredientes (4 porciones):

24 bizcochos vainillas (soletillas).

1 vasito de ron blanco.

1 vasito de agua.

1 pocillo de café.

4 yemas.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

70 grs. de pasas de uva sin semillas.

100 grs. de azúcar.

1 limón.

Para el caramelo.

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.

2 o 3 gotas de agua.

Preparación del caramelo:

Colocar en una sartén pequeña, el azúcar, con el agua, llevarlo a fuego mínimo, hasta que el azúcar se disuelva, y se forme un caramelo líquido y claro.

Preparación del postre:

Colocar las pasas en un cuenco, agregar el ron, y un vasito de agua, y dejarlas en remojo.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Colocar en un recipiente, las yemas, con el azúcar, batirlos hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida.

Batir en un recipiente frío, la crema de leche, batir con la batidora, hasta que esté semimontada, añadirla a la mezcla anterior, mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera, hasta incorporarla.

Escurrir las pasas, y colocarlas en un cuenco, mezclar el líquido de la maceración, con el jugo de limón, y el pocillo de café, pasarlo a una fuente, o un plato hondo.

Humedecer las vainillas, con la mezcla anterior, y cubrir el fondo, de una fuente rectangular, esparcir la mitad de las pasas de uva, y cubrir con la mitad de la crema, rociarlas con un poco del caramelo.

Repetir los mismos pasos, para formar otra capa, de vainillas, pasas, crema y caramelo, llevarlo al freezer (congelador) durante 40-50 minutos, luego pasarlo a la heladera (nevera), hasta el momento de servir.

Retirar y cortarlo en porciones.

Servirlo bien frío

PASTELITOS CRIOLLOS DE HOJALDRE

Unos ricos y apetecibles pastelitos de hojaldre 

Mara la masa.
Ingredientes:

500 grs. de harina 000 o 0000.
100 grs. de manteca (mantequilla-margarina).
250 c.c. de agua.
Aceite para freír cant. nec.

Harina cant. nec.
Margarina para untar la masa cant. nec.
1 pizca de sal.

Para el almíbar.
Ingredientes:

200 grs. de azúcar.
400 c.c. de agua.

Varios:

Dulce de leche repostero.

Dulce de batata.

Dulce de membrillo.
Granas de colores.

Preparación del almíbar:

Colocar en una ollita, el azúcar y el agua, llevar a fuego moderado, dejar hervir hasta formar un almíbar.

Preparación:

Cortar en trocitos, la manteca, a temperatura ambiente
Colocar en un recipiente, la harina, y la sal tamizados, hacer un hueco en el centro, colocar los trocitos de manteca.
Mezclar con las puntas de los dedos, hasta que quede una mezcla arenosa, ir añadiendo el agua, seguir mezclando.
Volcar sobre la mesa, seguir uniendo hasta formar una masa, amasar un poco hasta obtener una masa lisa y homogénea; envolver con film, y dejar reposar durante 30-40 minutos.
Colocar sobre la mesa enharinada, estirar con un palote, hasta dejarla bien fina, pintarla con la margarina, a temperatura ambiente, cernir harina por encima de la masa, doblar en dos.
Estirar nuevamente, girar la masa, volver a seguir los pasos 3 veces más, tapar la masa con un trapo seco, y dejar descansar durante 20-30 minutos.
Estirar la masa, sobre la mesa enharinada, de forma rectangular, con un grosor de 1-2 milímetros, cortar cuadrados de 8 centímetros de lado, con un cuchillo filoso (apoyar el cuchillo y cortar, porque si se arrastra el cuchillo se pegan las capas del hojaldre, y entonces no se van a abrir).Cortar el dulce que vaya a utilizar, en cuadrados pequeños, colocarlos en un plato.
Colocar un cuadradito del dulce elegido, o una cucharadita si va a utilizar dulce de leche, en el centro de un disco, humedecer con un poquito de agua alrededor, colocar otro disco encima, presionar alrededor del dulce.
Presionar las puntas para darle la forma de pastelito, armarlos todos.
Calentar abundante aceite en una olla, a fuego moderado, incorporar los pastelitos (el aceite no tiene que estar muy caliente, para que se abran las capas del hojaldre); echarle aceite encima, con un cucharón, para que se abra bien el hojaldre.
Luego subir el fuego, y dejarlos hasta que se doren, girarlos para que se doren del otro lado, retirar con una espumadera, y colocarlos en una fuente con papel absorbente.
Bajar nuevamente el fuego, antes de incorporar los siguientes, también se pueden tener dos ollas una que esté a baja temperatura, para que se abran, y otra que esté más caliente, para que queden crocantes.
Pasarlos por el almíbar, y colocarlos sobre una rejilla, para que escurra el almíbar.
Colocarlos en una fuente, y espolvorear con granas de colores.

Nota:

Si no quiere pasarlos por almíbar, puede espolvorearlos con azúcar, estando aún calientes.
Se puede utilizar maizena, en lugar de la harina, para hojaldrar.

CABALLAS EN ESCABECHE

Unas exquisitas caballas en escabeche

Ingredientes (4 personas):

4 caballas (jureles).

3 o 4 zanahorias.

2 cebollas medianas.

3 o 4 dientes de ajo.

2 ramitas de tomillo.

1 o 2 hojas de laurel.

240 c.c. de vinagre de vino blanco (alcohol) de buena calidad.

240 c.c. de vino blanco.

Harina cant. nec. para rebozar.

Aceite de oliva extra virgen cant. nec.

6-8 granos de pimienta negra.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Abrir las caballas, separar los lomos, lavarlos, escurrirlos, secarlos, y salpimentarlos.

Colocar la harina en un plato, para los lomos de pescado, hasta rebozarlos, por ambos lados, presionar un poco, para que la harina quede bien adherida, sacudirlos para quitarles, el excedente, y acomodarlos en una fuente.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, y lavar, las zanahorias, quitarles los extremos, y cortarlas en rodajas finas.

Pelar los dientes de ajo, y cortarlos en láminas finas.

Calentar abundante aceite, en una sartén grande, a fuego moderado, incorporar los filetes rebozados, y freírlos durante 1-2 minutos, de cada lado, retirarlos con una espátula, y colocarlos, en una fuente con papel absorbente.

Colar el aceite, colocarla nuevamente, en la sartén, y agregar las rodajas de zanahorias, los medios aros de cebollas, y los ajos laminados, rehogarlas durante 10 minutos, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, y retirar del fuego.

Agregar las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, y los granos de pimienta, verter el vino blanco, y el vinagre, remover, y llevar nuevamente al fuego, hasta que rompa el hervor.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, apagar el fuego, incorporar los lomos de caballa, dentro de la salsa, y dejar marinar, durante 1-2 horas, a temperatura ambiente.

Una vez que se haya enfriado, pasar a una fuente de vidrio, con tapa, pasar los lomos de caballa cubrir con el escabeche, y llevarlo a la heladera (nevera) hasta el día siguiente.

Servir frío.

Nota:

Se puede conservar, bien tapado, hasta 3 días en la heladera.

BERENJENAS PICANTES CON ANCHOAS

Unas ricas rodajas de berenjenas con anchoas, y condimentadas con pimienta recién molida, antes de servir

Ingredientes (4 personas):

3 berenjenas.

1 pimiento morrón rojo.

2 dientes de ajo.

½ kg. de tomates maduros.

100 grs. de filetes de anchoas en aceite.

100 grs. de aceitunas negras descarozadas.

1 ramita de romero.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta de molinillo a gusto.

Preparación:

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Pelar los dientes de ajo, y picarlos.

Lavar, los tomates, y escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos.

Cortar las aceitunas negras, en rodajitas gruesas.

Escurrir las anchoas, y colocarlas en un cuenco.

Cortar las berenjenas (sin pelar); en rodajas gruesas.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, saltearlos un par de segundos, añadir los pimientos, y remover con una cuchara de madera.

Continuar rehogando, hasta que los pimientos, estén tiernos, sin que lleguen a dorarse, añadir los tomates picados, las anchoas, las hojitas de romero, y las rodajas de aceitunas.

Revolver, y dejar cocer a fuego mínimo durante 15-20 minutos, verificar el sazonamiento, si hiciera falta, condimentar con un poquito de sal.

Calentar el aceite restante, en otra sartén, incorporar las rodajas de berenjenas, y freírlas, hasta que estén ligeramente doradas, por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Luego añadirlas, a la cazuela con la salsa, agitar la cazuela, para que se acomoden (al removerlas se pueden romper), dejar cocer durante 5-10 minutos, y apagar el fuego.

Servir en los platos, condimentar con la pimienta negra recién molida, para que de ese modo sea más gustosa, y aromática.