MOUSSE DE DURAZNOS LIGHT

MOUSSE DE DURAZNOS LIGHT

Una exquisita mousse de duraznos baja calorías, para comer sin culpas

Ingredientes (6 porciones-1 porción 50 calorías):

1 lata de duraznos en almíbar bajas calorías (diet).

150 grs. de queso blanco light (descremado).

½ tapita de cointreau.

4 cdtas. de gelatina en polvo sin sabor.

2 claras.

50 grs. de nueces peladas.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Picar las nueces, colocarlas en un cuenco, y reservarlas.

Escurrir las mitades de duraznos, cortarlas en trozos, y colocarlos en un bol.

Colocar en una ollita, la gelatina sin sabor, con media taza, del almíbar de los duraznos, dejarla hidratar durante unos minutos, luego llevarla a fuego mínimo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se caliente, y se disuelva, sin que llegue a hervir.

Retirar del fuego, y dejarla enfriar.

Colocar en el vaso de la licuadora, los trozos de duraznos, el queso blanco, la gelatina con el almíbar, la esencia de vainilla, y el cointreau, licuar hasta obtener una crema homogénea, y volcarla en un recipiente.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora, hasta obtener punto de nieve, bien firme, añadirlas a la mezcla anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Distribuir la mezcla, entre cuencos o copas, y llevarlas a la heladera (nevera), durante 4-5 horas, y retirarlas, espolvorearlas, con las nueces picadas.

Servirlas bien frías.

CABEZA DE LOMO DE CERDO Y VEGETALES

CAZUELA DE LOMO DE CERDO Y VEGETALES

Una receta muy rica con lomo de cerdo en trozos, y vegetales

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de lomo de cerdo.

2 o 3 zanahorias.

2 cebollas medianas.

2 blancos de puerro.

4 tomates redondos y maduros.

1 lata de maíz en granos.

1 manzana verde.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

½ l. de caldo de carne.

150 c.c. de vino blanco seco.

3 hojas de laurel.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta negra de molinillo a gusto.

Preparación:

Quitar la grasita, que pudiera tener, el lomo, cortarlo en trozos grandes y regulares.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Limpiar los puerros, lavarlos bien entre las hojas, para quitar la tierra de su interior, y cortarlos en trozos de 2-3 centímetros de largo.

Pelar, y quitarles los extremos, a las zanahorias, lavarlas, y cortarlas en rodajas, de ½ centímetro de grosor.

Escurrir los granos de maíz.

Lavar, los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos, y cortarlos en trozos.

Calentar el aceite, en una cazuela de barro, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne, girarla repetidamente, con unas pinzas, para que se doren parejos, verter el vino blanco, y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar las cebollas picadas, y los trozos de puerro, rehogarlos durante unos minutos, removiendo de tanto en tanto con una cuchara de madera, agregar las rodajas de zanahorias, y saltear durante 5 minutos.

Pelar la manzana, partirla a la mitad, quitarle las semillas y el corazón, y rallarla.

Añadir los trozos de tomates, la manzana rallada, las hojas de laurel, y el perejil picado, condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida, verter el caldo, y revolver. Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo durante 30-40 minutos, revolviendo de vez en cuando, 5 minutos antes de terminar la cocción, agregar los granos de maíz, y remover.

Apagar el fuego, y dejar reposar tapado, durante 5-10 minutos.

Servir caliente, en la misma cazuela.

ESPINACAS Y JAMÓN CRUDO GRATINADOS

ESPINACAS Y JAMÓN CRUDO GRATINADOS

Aqui les dejamos una receta muy rica, los animamos a probarla

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de hojas de espinacas.

250 grs. de champiñones frescos.

200 grs. de jamón crudo (salado- serrano).

200 grs. de queso gruyere.

1 o 2 dientes de ajo.

80 grs. de manteca (mantequilla).

300 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

Sal y pimienta negra de molinillo.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Limpiar, y lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla con apenas, el agua que les quede en las hojas, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, retirarlas y escurrirlas, en el colador de pasta, dejarlas enfriar, y apretarlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Limpiar y lavar, los champiñones, quitarles una rodaja, en la base del tronco, y filetearlos.

Pelar y picar bien finos, los dientes de ajo.

Superponer las rebanadas de jamón, y cortarlas en tiras.

Calentar la mitad, de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los champiñones fileteados, rehogarlos durante 10 minutos, añadir las tiras de jamón.

Condimentar con un poquito de sal (recuerden que el jamón es salado), y la pimienta negra recién molida, remover con una cuchara de madera, y saltearlos durante unos minutos, apagar el fuego.

Calentar el resto de a manteca, en otra sartén, a fuego moderado, añadir los ajos picados, remover con una cuchara de madera, y saltearlos, sin que lleguen a dorarse, añadir las espinacas escurridas, condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida, y revolver.

Rallar con la parte gruesa del rallador, el queso gruyere.

Colocar la mezcla de espinaca, en la fuente preparada, esparcirla, de forma pareja, con el revés de una cuchara, cubrir con los champiñones y el jamón, verter encima, la crema de leche, y espolvorear con el queso gruyere rallado.

Llevar al horno, hasta que esté bien caliente, y el queso se haya gratinado, y retirar.

Servir caliente.

BUDÍN DE PAN CON FRUTOS SECOS SIN GLUTEN

Un exquisito budín de pan sin gluten, con frutos secos

Para el budín.

Ingredientes:

300 grs. de migas de pan sin gluten.
3 huevos.
480 c.c. de leche.
120 grs. de azúcar.
Pasas de uvas sin semilla.
Piñones, nueces, etc según el gusto de cada uno.

Para el caramelo.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

2 o 3 cdas. de agua.

Preparación del caramelo:

Colocar en una sartén pequeña, el azúcar, con el agua, llevarlo a fuego mínimo, hasta que el azúcar se disuelva, y se forme un caramelo claro, retirar del fuego.

Volcar dentro de un molde, con tubo central, y girarlo con las manos, para que se caramelicen todas sus paredes, dejarlo enfriar.

Preparación del budín:


Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar en dados pequeños, las frutas escarchadas, que vayan a utilizar.
Trocear los frutos secos elegidos.
Batir los huevos, en un bol.
Colocar la miga de pan, en un cuenco, con un poco de leche (no demasiada), dejarlas remojar, durante unos minutos, retirarlas y escurrirlas con ambas manos, colocarlas en un recipiente, añadir el azúcar, la leche, y los huevos batidos, mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Añadir las pasas de uvas, y los trozos de frutos secos, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.
Volcar la preparación, en el molde caramelizado, llevar al horno.
Hornear aproximadamente, durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevarlo a la heladera (nevera), durante 2 o 3 horas, y retirarlo, tapar con una bandeja, un poco profunda, y girar ambos juntos, dejar el molde, para que caiga bien todo el caramelo.

Luego retirar el molde, y cortarlo en porciones.

Servir frío.

PASTEL DE QUESO BLANCO

Un sencillo y rico pastel de queso untable

Ingredientes (4-6 porciones):

500 grs. de queso blanco (cremoso).

100 grs. de manteca (mantequilla).

125 grs. de azúcar.

3 huevos.

50 grs. de harina.

½ limón.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir la esencia de vainilla, y los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Agregar la ralladura del medio limón, y la harina previamente tamizada, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos, por último agregar el queso blanco, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Precalentar el horno a 100ºC.

Forrar un molde desmontable, de 22-24 centímetros de diámetro, con papel vegetal enmantecado, volcar la mezcla, y llevar al horno.

Hornear durante 2 horas, se debe controlar la temperatura, ya que es la clave, para que quede un pastel con una textura tierna, ya que lleva muy poquita harina, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Dejar enfriar sobre una rejilla, y luego llevarlo a la heladera (nevera) durante 3 horas como mínimo, retirar, abrir el molde, y pasarlo a una bandeja.

Servir frío, se puede acompañar con una mermelada a su elección.

PUCHERO DE GALLINA BIEN COMPLETO

Un puchero bien completo, con diferentes tipos de carnes y verduras

Ingredientes (8-10 personas):

1 gallina.

1 kg. de caracú en rodajas (ossobuco).

3 puerros.

3 cebollas medianas.

3 o 4 zanahorias tiernas.

3 choclos (mazorca de maíz).

¾ kg. de zapallo (o calabaza).

½ kg. de camotes (batatas-boniatos).

¾ kg. de papas (patatas).

1 repollo (preferentemente crespo).

¼ kg. de panceta salada magra.

¼ kg. de garbanzos.

3 chorizos colorados.

3 chorizos criollos (butifarra).

1 ramito con 2-3 ramitas de albahaca, de perejil, y de apio.

1 cda. de sal gruesa.

Preparación:

La noche anterior, colocar los garbanzos, en un bol, cubrirlos con agua, y dejarlos en remojo, al día siguiente, escurrirlos, colocarlos en una bolsita de gasa, y atarla (para que no se desparramen por toda la olla).

Limpiar la gallina, quitándole la piel, grasa, y adherencias, que pudiera tener, partirla al medio, lavarla bien, colocarla en un colador, y dejarla escurrir.

Lavar el ramito, de hierbas, y sacudirles el agua.

Pelar y lavar, las cebollas, cortarlas en cuartos.

Quitarles las hojas verdes. a los puerros, y lavarlos bien entre las hojas, cortarlos en trozos.

Pelar, quitar los extremos, y lavar, las zanahorias, rallar 1, y el resto cortarlas en trozos.
Limpiar los choclos, lavarlos y cortarlos en trozos.

Lavar bien la cáscara, con un cepillo, al zapallo, cortarlos en trozos, quitarles la semillas, y los filamentos.

Pelar las papas, y los camotes, cortarlos en trozos grandes, y colocarlos en un recipiente con agua, para que no se oscurezcan.

Lavar el repollo, y cortarlo en  4 trozos.                                                    

Cortar en trozos, la panceta, y colocarla en un recipiente, con agua caliente, para desalarla.

Calentar abundante agua, en una olla bien grande, a fuego fuerte, incorporar las rodajas de caracú, el ramito de hierbas, los trozos de puerros, de cebollas, la zanahoria rallada, y la sal gruesa.

Cuando rompa el hervor, añadir las mitades de gallina, y la bolsita con los garbanzos, continuar la cocción, tapado y a fuego moderado,  durante 90 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir los trozos de zanahorias, de zapallo, de papas, y de camotes, dejar cocer durante 20 minutos, añadir los trozos de choclos, y terminar la cocción, hasta que las verduras estén tiernas, apagar el fuego..

Mientras en otra cacerola, poner a hervir el repollo, cuando esté medio cocido, agregar los chorizos, y la panceta escurrida, bajar el fuego a mínimo, y cocer hasta que estén tiernos.                                                                                                

Retirar la gallina, cortarla en presas, si la pechuga fuera grande, cortarla en 4 trozos, cortar en trozos los chorizos.

Disponer en una fuente, las rodajas de caracú, las presas de gallina, los trozos de chorizos, y de panceta, esparcir en un costado los garbanzos.

En otra fuente colocar, los trozos de zanahorias, de papas, de camote, de choclo, de zapallo, y de repollo.                                                                                                

Servir enseguida, llevar ambas fuentes a la mesa, para que cada comensal se sirva a su gusto, acompañar con ºaceite de oliva, pimienta, y sal, para que lo aliñen a su gusto.

MACARRONES CON ESPINACAS Y QUESO FRESCO

Unos apetecibles macarrones, con hojas de espinacas, y láminas de queso fresco

 

Ingredientes (4 personas):

350 grs. de macarrones rayados.

500 grs. de hojas de espinacas.

3 tomates redondos maduros y firmes.

1 o 2 diente de ajo.

1 guindilla roja.

3 o 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

150 grs. de queso fresco (Edam, gouda, emmenthal, manchego, etc.).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar en láminas finas, el queso elegido, y colocarlas en un plato.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en trozos.

Lavar las hojas de espinacas, en abundante agua, escurrirlas, y secarlas.

Pelar y aplastar, el diente de ajo, en el mortero, o con el mango de una cuchilla.

Quitar las semillas, a la guindilla, lavarla, y picarla.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el ajo aplastado, y la guindilla picada, saltearlos unos segundos, sin que lleguen a dorarse, agregar los tomates picados.

Condimentarlos con la sal, y rehogar durante 5-6 minutos, a fuego fuerte, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Hervir los macarrones, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, 5 minutos antes, añadir las hojas de espinacas, retirarlos, y escurrirlos, volcarlos en una fuente.

Bañarlos con la salsa caliente, y remover un poco, distribuir por encima, las láminas de queso.

Servirlos enseguida.