BIZCOCHUELO DE MANTECA Y CHOCOLATE SIN 

GLUTEN

Aquí les dejamos la receta de un exquisito bizcochuelo sin gluten 

Ingredientes (8 porciones):


150 grs. de chocolate negro sin gluten.
100 grs. de harina de maíz.
100 grs. de harina de arroz.
100 grs. de maizena (fécula de maíz).
1 cda. de polvo de hornear sin gluten.
6 huevos.
200 grs. de manteca (mantequilla).
300 grs. de azúcar.
1 pizca de sal.


Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde de 24 cm. de diámetro (preferentemente desmontable).
Colocar en un recipiente, la harina de maíz, la harina de arroz, la maizena, la pizca de sal; y el polvo de hornear, mezclarlas.
Separar las yemas de las claras.
Cortar en trozos, el chocolate, colocar en un recipiente, y poner a baño María, a fuego mínimo, verificando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, revolver con una cuchara de madera, hasta que esté disuelto, y retirar del calor.
colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten; los cristales del azúcar, añadir las yemas de una en una, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla cremosa, y homogénea.
Añadir el chocolate tibio, y la mezcla de harinas, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta que estén bien integrados.
Batir las claras, en un recipiente seco, a punto de nieve, e incorporar a la preparación anterior, con movimientos suaves, y envolventes.
Volcar la mezcla, en el molde preparado, llevar al horno, subir la temperatura a 180ºC.
Hornear durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente; verificar con un palillo si está cocido, y retirar.
Dejar reposar durante 10-15 minutos, desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar durante 3 horas, como mínimo antes de servir.

Pasarlo a una bandeja, o plato grande, y cortarlo en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede rellenar y decorar a su gusto

MOUSSE DE LIMÓN

 Hoy les traemos otra rica receta de mousse de limón

Ingredientes (4 porciones):

150 grs. de azúcar.

4 huevos.

1 limón.

4 cerezas o guindas.

1 pizca de sal.

Preparación:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un bol, las yemas, el azúcar, y el jugo de limón, revolver con una cuchara de madera, llevar a baño de María, removiendo constantemente, hasta que la crema aumente de volumen.

Apagar el fuego, retirar el bol, del baño de maría, y añadir la ralladura de limón, mezclar hasta integrarla.

Colocar las claras, con la sal, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadirlas a la crema anterior, aún caliente, mezclando con movimientos suaves y envolventes, dejar enfriar.

Distribuir la mousse, en copas de champagne, o las de su elección, y llevarlas a la heladera (nevera), durante 3 horas como mínimo.

Retirarlas, y decorarlas con una guinda, o cereza, o con ralladura de limón.

Servir bien fría.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Hoy les traemos la receta de pimientos rellenos, con dos rellenos diferentes

Ingredientes (4 personas):

100 grs. de arroz vaporizado.

2 pimientos rojos medianos.

2 pimientos verdes medianos.

1-2 zanahorias tiernas.

100 grs. de arvejas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 c.c. de vino blanco seco.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 cda. de salsa de soja.

4-5 cdas. de aceite de oliva.

800 c.c. de agua.

1 cubito de caldo de ave.

Sal y pimienta blanca a gusto.

Preparación del arroz:

Lavar el arroz, con agua fría, colarlo, y dejarlo escurrir.

Calentar en una ollita, la mitad de la manteca, y del aceite, a fuego moderado, echar el arroz, revolver con una cuchara de madera, y saltearlo unos minutos.

Calentar 400 c.c. de agua, en una olla, llevar a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, añadir la mitad del cubito de pollo, y dejar que se disuelva.

Una vez preparado el caldo, añadirlo al arroz, revolver, continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, remover de tanto en tanto, hasta que esté cocido “al dente”, durante 15 minutos aproximadamente, y apagar el fuego.

Agregar la manteca restante, remover, tapar, y reservar.

Preparación del relleno:

Quitarles la tapa superior, a los pimientos, retirar las semillas, y lavarlos.

Calentar abundante agua, con un poquito de sal, y un chorrito de aceite, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar los pimientos, y cocerlos durante 10-15 minutos.

Retirarlos con una espumadera, y colocarlos boca abajo, sobre un trapo de cocina          (repasador) seco.

Preparar un caldo, con el agua, y el cubito restante, mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias, rallarlas o picarlas.

Pelar, lavar y picar la cebolla, y los dientes de ajo, por separado.

Escurrir las arvejas.

Precalentar el horno a 180ºC.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las zanahorias ralladas, remover con una cuchara de madera, saltearlas unos minutos, verter el caldo, y dejar cocer.

Agregar las arvejas escurridas, y la crema de leche, remover, dejar cocer, hasta que estén tiernos.

Luego incorporar la mitad del arroz, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar hasta integrarlos, y rellenar los pimientos verdes.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en otra sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla unos minutos, hasta que esté transparente, agregar los ajos picados, remover con una cuchara de madera, saltear unos minutos, sin que lleguen a dorarse.

Agregar el vino blanco, la crema de leche, la salsa de soja, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, añadir el arroz restante, mezclar hasta integrarlo, y rellenar los pimientos rojos.

Acomodarlos en una fuente para horno, colocarles las tapitas, y cruzarles un palillo, llevarlos al horno, durante 10-15 minutos, o hasta que se calienten, y retirarlos.

Servirlos caliente, se pueden acompañar, con una ensalada de zanahorias ralladas

MILANESAS A LA NAPOLITANA

Hoy les dejamos la receta de unas riquísimasy sencillas milanesas con salsa de pizza y queso

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de cabeza de lomo o nalga (algún corte para rebozar).
2 huevos.
Pan rallado cant. nec.
Aceite cant. nec.(preferentemente de oliva).

Sal, pimienta y orégano.

Varios:
1 taza de salsa de pizza.
8 rebanadas de queso (Edam, Havarti).







Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Quitar la grasita, que puedan tener los bifes, hacerle algunos cortes alrededor (así no se infla al cocinarla), y salpimentarlos.
Cascar los huevos, en un bol, condimentarlos, con la sal, la pimienta, y el orégano; batirlos con un tenedor, incorporar la carne, mezclar bien, dejarlas reposar un rato.
Poner el pan rallado, en una fuente, retirar los bifes del huevo de uno, en uno, y pasarlos por el pan rallado, hasta empanarlos, presionar un poco con la palma de la mano, para que quede bien adherido.
Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, cuando esté caliente incorporar las milanesas; freírlas por ambos lados.

Retirarlas con un tenedor, y acomodarlas en una bandeja para horno, verter encima de cada una, un poco de salsa de pizza, llevarlas al horno durante 10-15 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, colocar encima de cada una 2 rebanadas de queso, y llevar nuevamente al horno, hasta que el queso se derrita, y retirar.
Servir enseguida, se puede acompañar, con papas (patatas) fritas, puré de papas, y/o alguna ensalada a su gusto.

Nota:

Si les agrada les pueden colocar, una rebanada de jamón cocido, encima de cada una, antes del queso.

Cascar los huevos, en un bol, condimentarlos, con la sal, la pimienta, y el orégano; batirlos con un tenedor.

Incorporar la carne, mezclar bien, dejarlas reposar un rato.

Poner el pan rallado, en una fuente, retirar los bifes del huevo de uno, en uno, y pasarlos por el pan rallado, hasta empanarlos, presionar un poco con la palma de la mano, para que quede bien adherido.

Pasarlas a una bandeja, a medida que se preparan.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, cuando esté caliente incorporar las milanesas; freírlas por ambos lados.
Retirarlas con un tenedor, y acomodarlas en una bandeja para horno, verter encima de cada una, un poco de salsa de pizza, llevarlas al horno durante 10-15 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, colocar encima de cada una 2 rebanadas de queso, y llevar nuevamente al horno, hasta que el queso se derrita, y retirar.

Servir enseguida, se puede acompañar, con papas (patatas) fritas, puré de papas, y/o alguna ensalada a su gusto.

Nota:

Si les agrada les pueden colocar, una rebanada de jamón cocido, encima de cada una, antes del queso.

TARTA DE DURAZNOS CON CREMA 

PASTELERA

Para la tarta.

Ingredientes (8 porciones):

4 duraznos grandes.

1 huevo.

1-2 cdas. de azúcar.

30 grs. de manteca (mantequilla).

Para la masa sableé.

Ingredientes:

250 grs. de harina común.

½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca.

100 grs. de azúcar impalpable.

3 yemas.

1 cdta. de esencia de vainilla

Para la crema pastelera.
Ingredientes:
2 huevos.
50 grs. de azúcar.
30 grs. de maizena (fécula de maíz).
½ l de leche.
10 c.c. de esencia de vainilla.
Preparación de la crema pastelera:
Poner en una ollita los huevos, añadir el azúcar y la esencia de vainilla; batir.
Añadir la maicena, mezclar e incorporar lentamente la leche siempre mezclando por último agregar los trozos de cáscara de limón.
Llevar a fuego moderado hasta que espese, que no llegue a hervir; quitar las cáscaras.
Dejar enfriar tapada para que no se forme una película.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Enmantecar un molde para tarta de 24 centímetros de diámetro

Colocar en un recipiente la harina y el polvo Royal, la manteca en trocitos y el azúcar, desmenuzar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.

Añadir las yemas, y la esencia de vainilla, unir rápidamente con un utensilio, hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar durante 10-15 minutos, tapada con un trapo de cocina (repasador) seco, en la heladera (nevera).

Colocar la masa dentro del molde preparado, estirarla con las puntas de los dedos enharinados, hasta cubrir todo el fondo, de forma pareja.

Hornear durante 10-12 minutos, retirar, y dejar enfriar, sobre una rejilla metálica.

Armado:

Pelar los duraznos, partirlos al medio, quitarles el carozo, cortarlos en forma de abanico.

Volcar la crema pastelera, dentro de la masa cocida, y fría, esparcir de forma pareja con una espátula.

Distribuir los duraznos de forma decorativa, pintarlos con el huevo batido, espolvorearlos por encima, con azúcar, llevar nuevamente al horno, y cocer durante 20-30 minutos, o hasta que el azúcar se haya caramelizado, y retirar.

Dejar enfriar, sobre una rejilla metálica, una vez fría desmoldar, pasarla a una bandeja plana, llevarla a la heladera, durante 4 o 5 horas, retirar, y cortar en porciones.
Servir fría.

ARROLLADITOS DE PESCADO A LA MILANESA LIGHT


Ingredientes (4 personas-1 porción 360 calorías):


8 filetes de merluza medianos.
2 zanahorias.
1 blanco de puerro.
2 dientes de ajo.
2 claras. 
250 grs. de pan rallado para horno.
2 cdas. de perejil picado.
240 c.c. de caldo de pescado desgrasado.
1 limón.
1 cdta. de tomillo.
Sal y pimienta a gusto.



Preparación:


Precalentar el horno a 220ºC.
Limpiar los filetes, y salpimentarlos.

Pelar, y quitarles los extremos, a las zanahorias, lavarlas, secarlas, y rallarlas.

Quitar la parte dura, del blanco de puerro, lavarlo bien entre las hojas, y cortarlo en rodajitas, bien finas.

Pelar, y picar bien finos, o triturar los dientes de ajo.

Separar los filetes, sobre la mesada, distribuir en cada uno, la zanahoria rallada, las rodajitas de puerro, esparcir encima el perejil, los ajos picados, y un poquito de tomillo, u orégano.
Comenzar a enrollarlos, por la parte de la cola, cerrarlos cruzándoles un palillo (escarbadiente), colocarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Colocar las claras, en un bol, y batirlas un poco con un tenedor, o varillas.

Volcar el pan rallado, en un plato hondo.

Pasar los rollitos, por las claras batidas ligeramente, luego empanarlos con el pan rallado, y acomodarlos en una fuente para horno.

Rociarlos con el jugo de limón, y humedecerlos con un poco del caldo de pescado, llevarlos al horno, y hornearlos durante 20-30 minutos, o hasta que estén dorados, y retirarlos.

Servirlos caliente, se puede acompañar, con una ensalada de zanahorias ralladas, y brotes de soja.

POLENTA CON SALSA

Hoy les dejamos la receta de una riquísima polenta con salsa y queso gratinado

 

Para la salsa.
Ingredientes (4 porciones):


600 grs de carne (para estofar).
150 grs de salchicha fresca (butifarra).
2-3 pimientos rojos.
3-4 cebollas medianas.
200 grs de tomate frito (tomate triturado o puré de tomate).
2-3 cdas de aceite de oliva.
Sal, pimienta y orégano a gusto.








Para la polenta.
Ingredientes:


2 tazas de harina de maíz de cocción rápida.
4 lonchas de queso (que gratine).
50 grs de manteca (mantequilla).
2 tazas de leche.
4 tazas de agua.
Sal a gusto.


Varios:


150 grs. de queso Parmesano.

Preparación de la salsa:


Cortar la carne, y la salchicha fresca, en trozos pequeños.
calentar el aceite, en una olla, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne, y de salchicha fresca, girarlos para que se doren parejos; y retirarlos.
Pelar, lavar, y cortar, las cebollas.
Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en trozos.
Triturar las verduras, y añadirlas a la misma olla (sin lavar); rehogarlas hasta que estén tiernas, raspándole el fondo, con una cuchara de madera, para aprovechar el fondo de cocción, añadir el tomate, y condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, remover bien, dejar cocinar durante 15-20 minutos.
Incorporar nuevamente, los trozos de carne, y de salchicha, agregar un poco de agua, continuar la cocción tapado, y a fuego mínimo, hasta que la carne esté tierna.
Mantener caliente, a fuego muy suave.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.


Preparación de la polenta:



Cortar el queso en trocitos.
Calentar en una olla el agua, y la leche, añadir la sal, a fuego fuerte.
Cuando llegue a punto de ebullición, verter suavemente la harina de maíz, mientras se bate, con un batidor de mano; para que no se formen grumos, apagar el fuego.
Añadir el queso cortado en trocitos, y la manteca, seguir batiendo hasta que se mezcle bien todo, y se fundan, el queso, y la manteca.
Poner un poco de la salsa, en una fuente profunda, volcar la polenta, poner un poco de la salsa encima, mezclar,  bañar con un poco más de salsa, y espolvorear con el queso rallado.
Volcar el resto de la salsa, en una salsera.
Servir caliente, acompañar con la salsera, y con el cuenco con queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.



Preparación de la salsa:

 Cortar la carne, y la salchicha fresca, en trozos pequeños.

Pelar, lavar, y cortar, las cebollas.
Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en trozos.

Picarlos bien finos

Calentar el aceite, en una olla, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne, y de salchicha fresca, girarlos para que se doren parejos; y retirarlos.


Añadirlas las cebollas, y los pimientos picados, a la misma olla (sin lavar); rehogarlas hasta que estén tiernas, raspándole el fondo, con una cuchara de madera, para aprovechar el fondo de cocción.

Añadir el tomate, y condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, remover bien, dejar cocinar durante 15-20 minutos.

Incorporar nuevamente, los trozos de carne, y de salchicha, agregar un poco de agua, continuar la cocción tapado, y a fuego mínimo, hasta que la carne esté tierna.

Preparación de la polenta:

Cortar el queso en trocitos.
Calentar en una olla el agua, y la leche, añadir la sal, a fuego fuerte.
Cuando llegue a punto de ebullición, verter suavemente la harina de maíz, mientras se bate, con un batidor de mano; para que no se formen grumos, apagar el fuego.
Añadir el queso cortado en trocitos, y la manteca, seguir batiendo hasta que se mezcle bien todo, y se fundan, el queso, y la manteca.

Poner un poco de la salsa, en una fuente profunda, volcar la polenta, poner un poco de la salsa encima, mezclar,  bañar con un poco más de salsa, y espolvorear con el queso rallado.
Volcar el resto de la salsa, en una salsera.
Servir caliente, acompañar con la salsera, y con el cuenco con queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.