AGNOLOTTIS DE RICOTA Y NUECES

Aquí les dejamos la receta de unos riquísimos fideos rellenos, con ricota y nueces.

Para la masa.

Ingredientes (6-8 porciones):

400 grs. de harina común.
2 huevos.
2 yemas.
½ pocillo de agua.
Sal a gusto.


Para el relleno.
Ingredientes:

1 kg. de ricota (requesón-mató).
250 grs. de queso parmesano.
2-3 huevos.
2 cdas. de perejil picado.
150 grs. de nueces peladas.

Nuez moscada rallada a gusto.
Sal, pimienta a gusto.

Preparación de la masa:


Colocar la harina, con la sal, sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), en forma de corona.
En el centro, poner los huevos, las yemas, y la mitad del agua, batir con un tenedor, comenzar a incorporar la harina, de alrededor, alternando con el resto del agua, cuando ya no se pueda, terminar de unir los ingredientes, con las manos.
Formar un bollo, amasar hasta que quede suave, y no se pegue en las manos, taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar descansar 20-30 minutos.

Preparación del relleno:


Picar las nueces, un poco grandes, reservar.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco o quesera.
Poner en un bol, la ricota desmenuzarla con un tenedor, añadir el queso, los huevos, las nueces picadas, el perejil picado, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada rallada, mezclar bien, con una cuchara de madera, hasta que esté todo bien incorporado.
Estirar la masa con el palote, cortar discos, con un cortapastas de 12 cm. de diámetro (o con el borde de un vaso si no tiene).
Con la ayuda de dos cucharitas, colocar un poco de relleno en cada disco, pintar con agua la mitad de cada disco, para que luego no se abran.
Cerrarlos dándole forma de empanada, presionar bien los bordes.
Tomar la pasta con las dos manos, doblar los bordes y unir las puntas por delante, esparcirlos sobre la mesada enharinada, a medida que se preparan.
Así hasta terminar con el relleno, la masa que va quedando, entre los círculos (si hace falta más discos) se puede juntar, y volver a estirar, para cortar más.
Hervirlos en abundante agua, con sal, y un chorrito de aceite, hasta cuando se transluzca el relleno, y la pasta esté al dente, apagar el fuego.
Escurrirlos, volcarlos en una fuente, y prepararlos con crema, con manteca fundida, o con un estofado.
Servir bien caliente, acompañar con una quesera con queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

NIÑOS ENVUELTOS

Hoy les dejamos la receta de unos ricos bifes rellenos

Ingredientes (6 personas):

12 bifes parejos y finitos de nalga (crustó).

150 grs. de panceta ahumada (en un trozo).

6 huevos.

1 latita de paté (150 grs.).

2 cebollas medianas.

3-4 dientes de ajo.

2 cdas. de mostaza de dijón.

½ cdta. de extracto de carne.

3-4 cdas. de aceite de oliva.

5-6 hojas de laurel.

4-5 ramitas de romero.

½ cda. de extracto de tomate.

1 cda. de harina.

1 cda. de manteca (mantequilla).

240 c.c. de caldo de carne.

½ l. de vino tinto.

½ taza de perejil picado.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Hervir los huevos, en una ollita con agua, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.

Picarlos bien chiquitos, y colocarlos en un bol.

Vaciar el contenido del paté, en un plato.

Dividir el trozo de panceta, por la mitad, de una de las partes cortar 12 trocitos, y la otra parte, picarla o cortarla en daditos pequeños, colocarlas en cuencos separados.

Pelar, lavar, y picar bien finas las cebollas.

Pelar, y cortar en rodajitas finas, los dientes de ajo.

Extender los bifes sobre la mesada, y salpimentarlos, untarlos con el paté, colocar en uno de los extremos, 1 trocito de panceta, espolvorear con el huevo duro, y el perejil picado, reservar el sobrante, que lo utilizaremos, para la salsa.

Enrollar los bifes, y sujetarlos con palillos (escarbadientes), colocarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Calentar el aceite, en una cacerola de fondo grueso, a fuego moderado, incorporar los niños envueltos, girarlos de tanto, en tanto, hasta que estén dorados, por todos sus lados, retirarlos, y colocarlos en una fuente.

Echar en la misma cacerola (sin lavar), la panceta picada, remover con una cuchara de madera (raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de la cocción), saltear unos minutos, hasta que comience a dorarse.

Agregar las cebollas picadas, y las láminas de ajo, revolver, y dejar rehogar unos minutos, sin que lleguen a dorarse, añadir la mostaza, el vino tinto, el caldo, las hojas de laurel, y las ramitas de romero.

Condimentar con la sal, y la pimienta negra, incorporar nuevamente, los niños envueltos, revolver, y continuar la cocción tapado, y a fuego mínimo, durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, añadir los extractos de carne, y de tomate, añadir más vino, y más caldo si fuera necesario, y continuar cociendo.

Mezclar la manteca, con la harina, hasta que estén bien integradas, y armar bolitas, a esto se lo llama  “manteca manié”.

Incorporar todos los sobrantes del relleno, de los niños envueltos, ayudarán a espesar la salsa, añadir las bolitas de manteca, una a una, cuando rompa el hervo, la harina, espesará la salsa.

Tapar la cacerola, y continuar cociendo durante 30-35 minutos más, y retirar.

Pasar los niños envueltos a una fuente, bañarlos con un poco de la salsa, y volcar el resto en una salsera.

Servir enseguida, se puede acompañar con un arroz blanco, y la salsa caliente.

BUDÍN DE PAN CREMOSO

Una manera diferente de preparar el budín de pan 

Ingredientes (6  porciones):

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

250 c.c. de leche.

3 huevos.

120 grs. de azúcar.

30 grs. de manteca.

1 barra de pan blanco.

20 grs. de pasas de uvas sin semillas.

20 grs. de mermelada de damasco.

½ chaucha de vainilla.

Preparación:

Poner las pasas de uvas, en un cuenco, cubrirlas, con agua, vino, o algún licor de su preferencia, y dejarlas en remojo, durante 20-30 minutos.

Calentar en una ollita, la leche, con la chaucha de vainilla, a fuego moderado, hasta que rompa el hervor, añadir la crema de leche, dejar calentar, y apagar el fuego, retirar la chaucha de vainilla.

Quitar la cáscara al pan, cortarlo en rodajas, y untarlas apenas, con la manteca.

Mezclar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, verter la mezcla de crema caliente, y revolver con una cuchara de madera.

Enmantecar una fuente, un poco profunda (5-6 centímetros).

Escurrir las pasas, salpicar algunas, en la fuente preparada, cubrir el fondo, con las rodajas de pan, y esparcir las pasas restantes.

Verter dentro, la preparación anterior, llevar al horno.

Cocer a baño de María, durante 45-50 minutos, verificar con un palillo si esta cocido, y retirar.

Colocar la mermelada, en un cuenco, y calentarla unos segundos, en el microondas, verter sobre la superficie, del budín, y dejar enfriar, un poco, y cortar en porciones.

Servir templado, o frío.

EMPANADAS DE QUESO DULCES

Una ricas empanadas, con masa casera, y espolvoreadas con azúcar.

Para la masa.

Ingredientes (3 docenas aproximadamente):

2 tazas de harina común.

1 taza de harina leudante.

½ taza de aceite.

½ taza de leche.

½ taza de agua.

1 cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

400 grs. de queso fresco (gouda-Emmenthal, etc.).

2 cdas. de azúcar.

3 yemas.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

½ taza de leche aprox.

Pimienta negra recién molida a gusto.

Varios:

1 clara.

Aceite cant. nec. para freír.

Azúcar para espolvorear.

Preparación de la masa:

Mezclar en un cuenco, la leche, con el agua.

Tamizar en un recipiente, las dos harinas, con la sal, hacer un hueco en el centro, añadir el aceite, comenzar a mezclar con una cuchara de madera, ir añadiendo de a poco, la mezcla de agua y leche (esta mezcla en igual proporción, de agua que de leche, hace que el resultado, sea una masa más tierna).

Va a quedar una masa blandita, que parece cortada, pero así tiene que ser, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), y amasarlo dándole forma de cilindro.

Cortar rodajas finas de la masa, y estirarlas, una a una con la ayuda de un palote, espolvorear con un poco de harina, a medida que sea necesario, dándoles forma redonda, y bien finitas.

Colocar los discos separados, sobre la mesada enharinada, o apilarlos, colocando papel film, o de freezer, entre uno y otro.

Preparación del relleno:

Rallar el queso, con la parte gruesa del rallador, y colocarlo en un recipiente.

Colocar en una ollita, 1 yema, la maizena, y la leche, revolver con una cuchara de madera, y llevar a fuego moderado.

Cocer removiendo continuamente, hasta que espese, apagar el fuego, y añadirlo al recipiente con el queso rallado, agregar las 2 yemas restantes, y el azúcar, condimentar con la pimienta negra recién molida.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado, llevar a la heladera (nevera); durante 2 horas como mínimo, o hasta que esté bien frío.

Distribuir los discos sobre la mesada, colocar una porción (no demasiado para que no se abran al cocerlas) del relleno frío.

Colocar la clara, en un cuenco, y batirla con un tenedor.

Pincelar el contorno de los discos, con la clara batida, cerrar las empanadas presionando, con las puntas de los dedos, y hacerles un repulgue, acomodarlas en una bandeja, a medida que se preparan.

Calentar abundante aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las empanadas, de a pocas, sin encimarlas, freírlas hasta que estén doradas, por ambos lados.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, espolvorearlas con el azúcar, estando aún calientes.

Seguir cociendo, de la misma manera, el resto de las empanadas, hasta que estén todas.

Pasarlas a una fuente o bandeja.

Servir caliente o templadas.

Nota:

Si notan que el aceite, está muy caliente, retirarlo un momento del fuego, para que se enfríe un poco, luego seguir cocinando las empanadas.

Si no las quieren dulces, omitan espolvorearlas con azúcar al sacarlas del horno.

PANINI CASEROS DE JAMÓN COCIDO Y QUESO

 
Rápido, fácil y rico
 
Estarán buenísimos!!!





Ingredientes (2 personas):

Un pan de 250grs. aproximadamente.
1 lata de tomate, enteros o triturados.
60 grs de queso para gratinar.
60 grs de jamón cocido (York-dulce).
1 cda. de aceite de oliva.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 150°C.
Calentar el aceite de oliva, en un sartén, a fuego moderado, volcar el tomate triturado, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, remover con una cuchara de madera; dejar cocer unos minutos, removiendo de tanto en tanto.
Cortar el pan por la mitad, a lo largo, colocarlo con la parte cortada hacia arriba, en una bandeja para horno, llevarlo al horno durante 5-8 minutos.
Retirar el pan del horno, y subir la temperatura a 200°C. cubrir la superficie del pan con el tomate, llevarlo nuevamente al horno, durante 2-3 minutos más.
Retirarlos, y cubrirlos con la rebanadas de jamón cocido, y de queso.
Introducirlos nuevamente en el horno, hasta que el queso se gratine.
Sacar los panini, esparcir por encima un poquito de orégano, cortarlos, y pasarlos a un plato.

Servirlos enseguida.

BUDÍN DE BANANAS GLASEADO

Hoy les traemos la receta de un exquisito budín de bananas

Ingredientes (10-12 porciones):

200 grs. de azúcar.

3 huevos.

5 cdas. de aceite de girasol.

4 bananas.

1 limón.

70 grs. de nueces peladas.

300 grs. de harina leudante.

1 cdta. de bicarbonato.

250 c.c. de leche.

2 cdtas. de esencia de vainilla.

Para el glasé.

Ingredientes.

Azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de jugo de limón.

Preparación del budín:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar las bananas, pisarlas, y rociarlas con el jugo del limón.

Cortar en trozos, las nueces, colocarlas en un cuenco, espolvorearlas con un poco de harina, y mezclarlas (se mezclan con un poquito de harina, para que no se vayan al fondo de la masa).

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir el aceite, y la esencia, batir un poco hasta integrarlos.

Añadir las bananas pisadas, mezclar con una cuchara de madera, agregar la harina previamente tamizada con el bicarbonato, alternando con la leche, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir los trozos de nueces, mezclar bien hasta incorporarlas, volcar en el molde preparado, y hornear durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica.

Dejar enfriar, y colocarlo en una bandeja.

Preparación del glasé:

Colocar el azúcar impalpable, en un recipiente, añadir el jugo de limón, y mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla espesa, y homogénea.

Volcar el glasé, encima del budín, y dejar que escurra por los laterales, dejar orear.

Cortar en rebanadas no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

FIDEOS CINTAS VERDES CON ESTOFADO

Hoy les dejamos la receta de unos apetecibles cintas verdes con salsa

Para el estofado.

Ingredientes (4 personas):

600 o 700 grs. de carne en un trozo.

200 grs. de salchicha fresca (butifarra-chorizo fresco).

2-3 cebollas.

2-3 pimientos rojos medianos.

300 grs. de tomate triturado.

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal, pimienta, y orégano a gusto.

 

Para los fideos.

Ingredientes:

2 paq. de fideos cintas verdes.

1 puñadito de sal gruesa.

Varios:

150 grs. de queso Parmesano.

Preparación de la salsa:

Cortar la carne en 4 trozos, y en trocitos, la salchicha fresca.

Pelar, lavar, y cortar en trozos, las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras a los pimientos, lavarlos, cortar en trozos, triturarlos junto con las cebollas.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne, girarlos para que se doren de forma pareja, retirarlos, y colocarlos en una fuente.

Añadir en la misma cacerola, las cebollas y pimientos triturados, dejarlos rehogar hasta que estén cocidos, y comiencen a dorarse, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar el tomate triturado, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, incorporar nuevamente los trozos de carne, y de salchicha, añadir un poco de agua, revolver, tapar y continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 2 horas aproximadamente, removiendo cada tanto, y añadiendo agua, si vemos que la salsa se consume.

Preparación de los fideos:

Rallar el queso parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Calentar en una olla, el agua con la sal, cuando rompa el hervor, echar los fideos, cocer respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, apagar el fuego, y dejarlos escurrir, en un colador de pasta.

Retirar los trozos de carne, y colocarlos en un plato o fuentecita.

Volcar los fideos, en una fuente, verter encima un poco de la salsa, mezclar con dos tenedores, para que se impregnen bien, bañarlos con un poco más de salsa, volcar la salsa restante, en una salsera, o cuenco.

Servirlos caliente, con la carne, acompañados con la salsa, y una quesera con queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

Cortar la carne en 4 trozos, y en trocitos, la salchicha fresca.

Pelar, lavar, y cortar en trozos, las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras a los pimientos, lavarlos, cortar en trozos.

Triturarlos junto con las cebollas.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne.

Girarlos para que se doren de forma pareja.

Retirarlos, y colocarlos en una fuente.

Añadir en la misma cacerola, las cebollas y pimientos triturados, dejarlos rehogar hasta que estén cocidos, y comiencen a dorarse, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar el tomate triturado, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, incorporar nuevamente los trozos de carne, y de salchicha, añadir un poco de agua, revolver, tapar y continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 2 horas aproximadamente, removiendo cada tanto, y añadiendo agua, si vemos que la salsa se consume.

Retirar los trozos de carne, y colocarlos en un plato o fuentecita.

Volcar los fideos, en una fuente, verter encima un poco de la salsa, mezclar con dos tenedores, para que se impregnen bien, bañarlos con un poco más de salsa, volcar la salsa restante, en una salsera, o cuenco.

 

 

Servirlos caliente, con la carne, acompañados con la salsa, y una quesera con queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.