COCA DE FRUTAS CONFITADAS Y PIÑONES

Hoy les dejamos la receta de una rica coca con frutas y piñones


 

Para la masa.

Ingredientes (4 porciones):

300 grs. de harina de fuerza.

20 grs. de levadura fresca.

70 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de azúcar.

2 huevos.

1 limón.

1 tacita de leche.

1 copita de anís.

1 pizca de sal.

Para la cubierta.

Ingredientes:

80 grs. de piñones.

150 grs. de frutas confitadas (escarchadas).

50 grs. de cerezas en almíbar.

Preparación:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Escurrir las cerezas, y colocarlas en un cuenco.

Colocar en un bol, la levadura, la leche, el azúcar, mezclar hasta que se disuelva, añadir un poco menos, de la mitad de la harina, mezclar hasta formar una masa blanda.

Tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar leudar, hasta que duplique su volumen; aproximadamente 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 230ºC.

Enharinar una asadera para horno.

Colocar el resto del harina sobre la mesada, en forma de corona, añadir en el centro, los huevos, la manteca, a temperatura ambiente, la ralladura de limón, el anís, y la pizca de sal.

Mezclar con un utensilio, los ingredientes del centro, ir incorporando la harina de alrededor, cuando ya no se pueda, terminar de unir, los ingredientes con las manos, añadir la masa leudada, y amasar hasta obtener, una masa fina y compacta.

Colocar la masa, dentro de la asadera preparada, y estirar con las puntas de los dedos enharinados, dándole forma rectangular, hasta dejarla de 1 centímetro de grosor.

Distribuir encima de forma decorativa, las frutas confitadas, las cerezas, y los piñones, espolvorear con azúcar, y dejar reposar durante 1 hora como mínimo, para que leude nuevamente, y aumente su volumen.

Llevar al horno, y cocer durante 20-25 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirar, dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez fría, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Si lo desean, antes de distribuir la fruta, pueden colocarle una capa de crema pastelera.

ARROZ  NEGRO CON SEPIAS Y CALDO DE PESCADO

Aquí le dejamos la receta de un riquísimo arroz  negro

Para el arroz.     

Ingredientes (6 personas):

600 grs. de sepias pequeñas.

½  kg. de arroz.

2 cebollas medianas.

1 pimiento verde.

3-4 tomates redondos y maduros.

2-3 dientes de ajo.

2-3 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

2 l. de caldo de pescado.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

2 l. de agua.

1 trozo de pescado para caldo (o cabeza y espinazo).

1 cebolla grande.

2 zanahorias.

1papa (patata).

1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla grande, a fuego fuerte.

Pelar, lavar y cortar en trozos, las verduras.

Lavar el pescado.

Cuando el agua, rompa el hervor, añadir el pescado, y los trozos de verdura, y la sal, dejar hervir, durante 1 hora como mínimo, a fuego mínimo, y tapado.

Pasado ese tiempo colar, y volcar nuevamente, en la olla mantener caliente a fuego mínimo.

Preparación:

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas y los ajos por separado.

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo bien pequeño.

Lavar, y escaldar durante 1 minuto, en agua hirviendo, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos por agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos o triturarlos.

Calentar el aceite, en una cazuela o paellera, a fuego mínimo, incorporar las cebollas picadas, dejarlas rehogar, hasta que estén transparentes.

Añadir los ajos, y el pimiento picados, remover con una cuchara de madera, dejar cocer durante 30-35 minutos aproximadamente, o hasta que las cebollas tengan una consistencia melosa, y tomen un color oscuro, removiendo con frecuencia.

Agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y dejar durante 15-20 minutos más.

Incorporar las sepias, saltear durante 10-12 minutos, para que suelten la tinta, y el líquido que contienen, añadir el caldo caliente, subir el fuego hasta que rompa el hervor.

Mantener hirviendo, a fuego mínimo.

Echar el arroz, remover y añadir por cada medida de arroz 2 ½  tazas de agua (para que quede un arroz húmedo), subir el fuego hasta que comience a hervir.

Dejarlo cocer durante 15-20 minutos (depende del arroz, respetando el tiempo de cocción que figura en el envase) a fuego mínimo, verificar el sazonamiento.

Apagar el fuego, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Llevar a la mesa en la misma paellera, servir enseguida.

ZAPALLITOS RELLENOS GRATINADOS

Unos ricos zapallitos rellenos, con una superficie gratinada

Ingredientes (4 personas):

8 zapallitos redondos.

2 cebollas medianas.

1 diente de ajo.

300 grs. de carne picada.

3 rebanadas de pan de molde.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

50 grs. de pan rallado.

1 cda. de manteca.

2 cdas. de aceite de oliva.

100 c.c. de vino blanco (o caldo).

1 huevo.

1 cda. de perejil picado.

100 c.c. de leche.

50 grs. de aceitunas rellenas.

100 grs. de queso rallado.

¼ cdta. de pimentón.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar los zapallitos, rasparlos un poquito, con un cuchillo.

Calentar en una olla grande, abundante agua, con sal, cuando rompa el hervor, incorporar los zapallitos, y  hervirlos durante 5 minutos, retirarlos con una espumadera, colocarlos en una fuente, y dejarlos enfriar.

Pelar, lavar, y picar las cebollas, y el diente de ajo, por separado.

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua.

Cortar en rodajitas, las aceitunas relelnas.

Una vez fríos, quitarles una tapita en la base, para que se puedan parar, quitarles una tapa en la parte superior, y reservarla.

Con una cucharita, quitarles la pulpa, con mucho cuidado, de no romperlos, triturarla, y exprimirla.

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar con aceite, una fuente grande para horno.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, remover, y dejar rehogar, hasta que estén transparentes, agregar la carne picada, y remover, hasta que se integre con el sofrito.

Añadir la pulpa de los zapallitos, y el vino blanco, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada rallada, y remover.

Quitarle la corteza  al pan de molde, cortarlas en trozos, y colocarlas en un bol, añadir la leche, y dejarlo en remojo, durante 5 minutos.

Luego retirar, y exprimir, añadirla a la mezcla anterior, con el huevo, el ajo y el perejil picados, las rodajitas de aceitunas, y la maizena disuelta, revolver, verificar el sazonamiento.

Rellenar los zapallitos, con la preparación anterior, y acomodarlos en la fuente preparada.

Mezclar en un cuenco el pan rallado, el pimentón, y el queso rallado, y espolvorear los  zapallitos.

Llevarlos al horno, y cocerlos durante 25-30 minutos, o hasta que estén bien calientes, y la superficie haya gratinado, retirarlos, y pasarlos a una fuente.

Servir enseguida.

PASTEL DE LIMÓN

Un rico y fresco pastel de limón

Ingredientes (8 porciones):

12 huevos.

175 grs. de azúcar.

300 grs. de harina común.

150 grs. de almendras peladas.

4 limones.

1 naranja.

1 pizca de sal.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:


Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.

Picar las almendras, y colocarlas en un cuenco.

Rallar la cáscara de los limones, sin nada de la parte blanca, exprimirlos, y colar el jugo.

Rallar de la misma forma la cáscara de la naranja.

Separar las yemas de las claras.

Tamizar en un bol, la harina, con la sal.

Colocar las yemas en un recipiente, batirlas con la batidora, hasta que estén espumosas, añadir en forma de lluvia, el azúcar, sin dejar de batir, hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Agregar la esencia de vainilla, las almendras picadas, la ralladura de naranja, y la ralladura, y el jugo de los limones, batir hasta obtener, una mezcla cremosa, agregar de a poco la harina tamizada, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas hasta obtener punto de nieve, añadirlas a la mezcla anterior, y mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcar en el molde preparado, y llevar al horno, hornear durante 1 hora (depende del horno); aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Desmoldar inmediatamente, sobre una rejilla metálica, y espolvorear tamizando azúcar impalpable por encima, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en rebanadas, algo gruesas.

Servir a temperatura ambiente.

GRISINES  SABORIZADOS

Aquí les dejamos la receta de unos ricos y crocantes grisines

Para  los grisines.

Ingredientes:

1 kg. de harina.

25 grs. de levadura fresca.

20 grs. de sal.

100 c.c. de manteca (mantequilla).

400 c.c. de agua.

Para saborizarlos.

Ingredientes:

Queso rallado.

Salame.

Cebolla deshidratada.

Ajo en polvo.

Orégano.

Tomillo.

Pimentón dulce.

Ají molido.

Semillas de lino, de sésamo o de amapola, etc.

Preparación:

Disolver la levadura en un cuenco, con un poco del agua, a temperatura ambiente.  

Colocar en un bol, la harina, la sal, la manteca a temperatura ambiente, y la levadura disuelta, comenzar a mezclar con un utensilio.

Ir agregando agua de a poco, hasta integrarla, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada); terminar de unir con las manos, hasta formar una masa suave, y elástica.

Colocar la masa, dentro de un bol enharinado, tapar con film, y dejar leudar, hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 240°C.

Enmantecar una o dos bandejas para horno.

Una vez leudada, la masa, volcarla sobre la mesa, amasar un poquito, y separar la masa en tantos bollos, como sabores quiera preparar.

Colocar en cada bollo, las especias, semillas o quesos que vaya a utilizar, amasar un poco para integrarlos, luego cortar trozos y estirarlos en forma cilíndrica (como cuando se hacen ñoquis); cortar en trozos de 15-20 centímetros de largo y acomodarlos estirados (presionando un poquito las puntas); en la bandeja preparada.

Dejarlos leudar durante 10-15 minutos, y llevarlos al horno, cocer hasta que se noten sequitos, y dorados. Retirarlos, y dejarlos enfriar, y pasarlos a una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

Nota:

También se pueden cortar más pequeños si lo desean, se pueden conservar en frascos de vidrio si es por poco tiempo.

O también congelarlos, y sacarlos 30 minutos antes, cuando se quieran utilizar.

PASTEL DE BERENJENAS

Hoy les dejamos la receta de un rico pastel con berenjenas, cebollas, y tomates

Ingredientes (6 personas):

6 berenjenas.

6 tomates maduros y firmes.

2-3 cebollas.

5-6 dientes de ajo.

100 grs. de nueces peladas.

2 huevos.

4 cdas. de pan rallado.

2 cdas. de orégano.

12 hojas de albahaca.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Picar las nueces, y colocarlas en un cuenco.
Lavar, y secar las hojas de albahaca, y cortarlas en trozos.

Cortar las berenjenas, en rodajas, ponerlas en un colador de pasta, espolvorearlas con sal gruesa, mezclarlas, y dejar que exuden.

Pelar, y lavar, las cebollas, cortarlas en rodajas, condimentarlas con sal, y separar los aros.

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, y cortarlos en rodajas.

Pelar, y picar bien finos, los dientes de ajo.

Enjuagar las rodajas de berenjenas, y dejarlas escurrir.

Colocar en un recipiente, los huevos, 2 cucharadas del pan rallado, y el orégano, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una varilla, hasta que quede todo bien integrado.

Untar con aceite, una fuente profunda para horno (tipo pirex), disponer una capa de aros de cebolla, otra de rodajas de berenjenas, y otra de tomates, esparcir encima unos trozos de albahaca, y verter la mitad de la mezcla de huevos.

Repetir los mismos pasos, hasta terminar, los ingredientes, espolvorear, por encima con el resto del pan rallado, y las nueces picadas, llevar al horno.

Hornear durante 25-30 minutos, aproximadamente, y retirar.

Servir bien caliente.

PASTEL DE MANZANAS CON CANELA

Un exquisito pastel de manzanas, con un toque de canela

Ingredientes:

200 grs. de harina común.

100 grs. de manteca (mantequilla) fría.

½ kg. de manzanas.

120 grs. de azúcar.

5-6 cdas. de agua helada.

30 grs. de manteca (mantequilla).

1 limón.

1 cdta. de canela en polvo.

1 pizquita de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta, de 26 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, con la sal sobre la mesa, agregar los trocitos de manteca, mezclar con la punta de los dedos, hasta que quede, una mezcla arenosa (este es el secreto del éxito).

Colocarla en un bol, agregar el agua helada (de a una cucharada por vez), mientras presionar la parte humedecida con una cuchara hasta que esté toda unida (sin usar los dedos).

Volcar sobre la mesada, y formar un bollo, aplastándola, y presionándola con una espátula ancha.

Envolver en papel film, y llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de usar.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en rodajas bien finitas, rociarlas con el jugo de limón, y reservarlas tapadas.

Poner en un bol, , el azúcar, la ralladura del limón, y la canela; mezclar con una cuchara de madera.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla por espacio de 30 segundos, al microondas hasta que se derrita; reservar.

Retirar la masa de la heladera, sobre la mesada bien enharinada, estirar los 2 tercios de la masa dejándola bien finita, forrar el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, con la masa.

Poner una tercera parte de las rodajas de manzanas, espolvorear con una tercera parte de la mezcla de azúcar y rociar con un poquito de la manteca derretida, así por capas, hasta terminar con todos los ingredientes.

Estirar bien finita el resto de la masa, sobre un papel manteca enharinado.

Invertir con cuidado para tapar el pastel, presionar los bordes de ambas masa, recortar la masa sobrante, y hacerle un repulgue, por todo el contorno.

Con un cuchillo de punta filosa, hacer 4-5 cortes pequeños, para que por allí salga el vapor, durante la cocción.

Así la superficie quedará crujiente.

Llevar a horno caliente, hasta que la superficie esté dorada, retirar, dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldar sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servir templado, se puede acompañar con crema chantilly, o con helado.