BIFES DE TERNERA A LA PIZZA

Unos ricos bifes, con rodajas de tomates fritos, y mozzarella

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de cuadril (de 150-200 grs. c/u).

300 grs. de mozzarella.

2-3 dientes de ajo.

6-7 tomates redondos maduros y firmes.

1-2 cdas. de aceite de oliva virgen extra.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Cortar en rodajas, la mozzarella.

Pelar, y cortar en láminas, los dientes de ajo.

Lavar, y escaldar durante unos segundos, en agua caliente, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría para cortar la cocción, pelarlos, y cortarlos en rodajas finas.

Quitarles las semillas, y acomodarlas, en una sartén grande, añadir las láminas de ajo, condimentar con el orégano, la sal, y generosamente con pimienta negra, rociar con 5 cucharadas del aceite de oliva.

Tapar la sartén y llevarla a fuego fuerte, durante 10-12 minutos, y apagar el fuego.

Precalentar el horno a 180ºC.

Calentar 1 cucharada de aceite, en una sartén grande, a fuego fuerte, incorporar los bifes, de dos en dos, cocerlos 1 minuto de cada lado, y colocarlos en una bandeja para horno.

Añadir nuevamente 1 cucharada de aceite, y cocer los otros 2 bifes, de la misma manera.

Distribuir encima de cada bife, las rodajas de tomates, con el sofrito, esparcir encima las rodajas de mozzarella, y llevar al horno.

Cocerlos durante unos minutos, hasta que estén en su punto, y el queso haya gratinado, retirarlos y pasarlos a una fuente.

 Servir enseguida, se pueden acompañar con una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Otra manera es:

Colocar los 4 bifes, en la sartén, distribuir encima de cada uno, unas rodajas de tomates, con el sofrito, esparcir encima, las rodajitas de mozzarella, tapar, y llevar a fuego moderado.

Cocer durante 4-5 minutos, (según el punto de cocción preferido); o hasta que se gratine el queso, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

BROWNIES DE CHOCOLATES CON CEREZAS

Unos deliciosos brownies, los animamos a probarlos

Ingredientes (12 unidades):

125 grs. de harina.

1 ½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

170 grs. de manteca (mantequilla).

220 grs. de azúcar.

3 huevos.

180 grs. de chocolate negro.

100 grs. de chocolate blanco.

170 grs. de cerezas frescas.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde cuadrado de 23 x 23 centímetros, luego forrarlo con papel vegetal, o manteca.

Lavar y secar las cerezas, quitarles los carozos (huesos).

Cortar en trocitos, el chocolate blanco, ponerlo en un cuenco.

Cascar el huevo, en un cuenco, y batirlo con un tenedor.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Cortar en trocitos el chocolate negro, colocarlo en un bol, agregar los trocitos de manteca, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, verificando que el recipiente no llegue a tocar el agua.

Remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, apagar el fuego, retirar del calor, y dejar enfriar durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir el azúcar, el huevo batido, y la esencia de vainilla, batirlos con la batidora hasta integrarlos, tamizar por encima la harina, y el polvo Royal, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera.

Verter en el molde preparado, alisar la superficie, con una espátula, esparcir encima, las cerezas, y los trocitos de chocolate blanco, llevar al horno.

Hornear durante 30 minutos.

Retirarlo, y taparlo con un trozo grande, de papel aluminio, llevarlo nuevamente al horno, y cocerlo durante 15-20 minutos más (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté consistente al tacto, retirar.

Colocar sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar, dentro del molde.

Una vez frío, desmoldarlo sobre una tabla, girarlo nuevamente, y cortarlo en cuadraditos, pasarlos a una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

ENSALADA MIXTA CON POLLO, UVAS Y NARANJA

Una rica y sencilla ensalada, de hojas con tiras de pollo, uvas y gajos de naranja. 

Ingredientes (4 personas):

3 pechugas de pollo.

1 bolsa grande de ensalada de hojas mixta.

1 cebolla mediana.

1 naranja.

200 grs. de uvas blancas.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva extra virgen.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitarles la piel, y la grasita a las pechugas.

Pelar, lavar, y cortar, la cebolla por la mitad.

Calentar abundante agua, en una olla, a fuego fuerte, agregar la cebolla, el laurel, y la sal, cuando rompa el hervor, añadir las pechugas, y dejar cocer durante 15-20 minutos, retirarlas, y escurrirlas.

Colocarlas en una fuente, y dejarlas enfriar.

Lavar las uvas, pelarlas, cortarlas por la mitad, y quitarles las semillas.

Pelar las naranjas a vivo (sin dejar nada de la parte blanca); y separar los gajos.

Lavar, y escurrir muy bien, la ensalada.

Cortar las pechugas de pollo, en tiras finas.

Acomodar en una ensaladera, primero la ensalada, luego las tiras de pollo, distribuir los gajos de naranja de forma decorativa, y por último las mitades de uvas, aliñar a gusto y servir.

Servir enseguida.

MERLUZA CON CREMA DE ESPINACAS Y QUESO

Unos filetes de merluza cubiertos con crema de espinacas y queso gratinado

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de filetes de merluza.

1 cebolla mediana.

3-4 echalotes.

500 grs. de hojas de espinacas.

250 grs. de queso blanco.

2 huevos.

1 limón.

150 grs. de queso Parmesano.

½ cdta. de comino molido.

1 cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Rallar el queso parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Pelar, lavar, y rallar, o triturar la cebolla.

Pelar, lavar, y picar los echalotes.

Lavar los filetes de pescado, secarlos con papel de cocina, salpimentarlos, y acomodarlos en una bandeja para horno, rociarlos con el jugo de limón, esparcir encima, la cebolla rallada.

Tapar la fuente, con papel aluminio, y llevarla al horno, cocer durante 8-10 minutos.

Limpiar, lavar, escurrir, y secar, las hojas de espinacas, picarlas a cuchillo, y colocarlas en un recipiente, añadir el queso blanco, y los echalotes picados, y condimentar, con la sal, la pimienta, y la nuez moscada rallada, y mezclar con una cuchara de madera.

Batir las claras, en un bol, hasta que estén espumosas (sin llegar a punto de nieve), agregarlas a la preparación anterior, y mezclar suavemente, hasta integrarlas.

Retirar la fuente del horno, quitar el papel, y volcar la mezcla de espinaca, encima de los filetes, espolvorear con el queso rallado, y llevar nuevamente al horno.

Hornear durante 15-20 minutos más, o hasta que haya gratinado, y retirar.

Servir caliente, se puede acompañar con una ensalada de remolachas.

COCA DE FRUTAS CONFITADAS Y PIÑONES

Hoy les dejamos la receta de una rica coca con frutas y piñones


 

Para la masa.

Ingredientes (4 porciones):

300 grs. de harina de fuerza.

20 grs. de levadura fresca.

70 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de azúcar.

2 huevos.

1 limón.

1 tacita de leche.

1 copita de anís.

1 pizca de sal.

Para la cubierta.

Ingredientes:

80 grs. de piñones.

150 grs. de frutas confitadas (escarchadas).

50 grs. de cerezas en almíbar.

Preparación:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Escurrir las cerezas, y colocarlas en un cuenco.

Colocar en un bol, la levadura, la leche, el azúcar, mezclar hasta que se disuelva, añadir un poco menos, de la mitad de la harina, mezclar hasta formar una masa blanda.

Tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar leudar, hasta que duplique su volumen; aproximadamente 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 230ºC.

Enharinar una asadera para horno.

Colocar el resto del harina sobre la mesada, en forma de corona, añadir en el centro, los huevos, la manteca, a temperatura ambiente, la ralladura de limón, el anís, y la pizca de sal.

Mezclar con un utensilio, los ingredientes del centro, ir incorporando la harina de alrededor, cuando ya no se pueda, terminar de unir, los ingredientes con las manos, añadir la masa leudada, y amasar hasta obtener, una masa fina y compacta.

Colocar la masa, dentro de la asadera preparada, y estirar con las puntas de los dedos enharinados, dándole forma rectangular, hasta dejarla de 1 centímetro de grosor.

Distribuir encima de forma decorativa, las frutas confitadas, las cerezas, y los piñones, espolvorear con azúcar, y dejar reposar durante 1 hora como mínimo, para que leude nuevamente, y aumente su volumen.

Llevar al horno, y cocer durante 20-25 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirar, dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez fría, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Si lo desean, antes de distribuir la fruta, pueden colocarle una capa de crema pastelera.

ARROZ  NEGRO CON SEPIAS Y CALDO DE PESCADO

Aquí le dejamos la receta de un riquísimo arroz  negro

Para el arroz.     

Ingredientes (6 personas):

600 grs. de sepias pequeñas.

½  kg. de arroz.

2 cebollas medianas.

1 pimiento verde.

3-4 tomates redondos y maduros.

2-3 dientes de ajo.

2-3 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

2 l. de caldo de pescado.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

2 l. de agua.

1 trozo de pescado para caldo (o cabeza y espinazo).

1 cebolla grande.

2 zanahorias.

1papa (patata).

1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla grande, a fuego fuerte.

Pelar, lavar y cortar en trozos, las verduras.

Lavar el pescado.

Cuando el agua, rompa el hervor, añadir el pescado, y los trozos de verdura, y la sal, dejar hervir, durante 1 hora como mínimo, a fuego mínimo, y tapado.

Pasado ese tiempo colar, y volcar nuevamente, en la olla mantener caliente a fuego mínimo.

Preparación:

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas y los ajos por separado.

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo bien pequeño.

Lavar, y escaldar durante 1 minuto, en agua hirviendo, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos por agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos o triturarlos.

Calentar el aceite, en una cazuela o paellera, a fuego mínimo, incorporar las cebollas picadas, dejarlas rehogar, hasta que estén transparentes.

Añadir los ajos, y el pimiento picados, remover con una cuchara de madera, dejar cocer durante 30-35 minutos aproximadamente, o hasta que las cebollas tengan una consistencia melosa, y tomen un color oscuro, removiendo con frecuencia.

Agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y dejar durante 15-20 minutos más.

Incorporar las sepias, saltear durante 10-12 minutos, para que suelten la tinta, y el líquido que contienen, añadir el caldo caliente, subir el fuego hasta que rompa el hervor.

Mantener hirviendo, a fuego mínimo.

Echar el arroz, remover y añadir por cada medida de arroz 2 ½  tazas de agua (para que quede un arroz húmedo), subir el fuego hasta que comience a hervir.

Dejarlo cocer durante 15-20 minutos (depende del arroz, respetando el tiempo de cocción que figura en el envase) a fuego mínimo, verificar el sazonamiento.

Apagar el fuego, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Llevar a la mesa en la misma paellera, servir enseguida.

ZAPALLITOS RELLENOS GRATINADOS

Unos ricos zapallitos rellenos, con una superficie gratinada

Ingredientes (4 personas):

8 zapallitos redondos.

2 cebollas medianas.

1 diente de ajo.

300 grs. de carne picada.

3 rebanadas de pan de molde.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

50 grs. de pan rallado.

1 cda. de manteca.

2 cdas. de aceite de oliva.

100 c.c. de vino blanco (o caldo).

1 huevo.

1 cda. de perejil picado.

100 c.c. de leche.

50 grs. de aceitunas rellenas.

100 grs. de queso rallado.

¼ cdta. de pimentón.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar los zapallitos, rasparlos un poquito, con un cuchillo.

Calentar en una olla grande, abundante agua, con sal, cuando rompa el hervor, incorporar los zapallitos, y  hervirlos durante 5 minutos, retirarlos con una espumadera, colocarlos en una fuente, y dejarlos enfriar.

Pelar, lavar, y picar las cebollas, y el diente de ajo, por separado.

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua.

Cortar en rodajitas, las aceitunas relelnas.

Una vez fríos, quitarles una tapita en la base, para que se puedan parar, quitarles una tapa en la parte superior, y reservarla.

Con una cucharita, quitarles la pulpa, con mucho cuidado, de no romperlos, triturarla, y exprimirla.

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar con aceite, una fuente grande para horno.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, remover, y dejar rehogar, hasta que estén transparentes, agregar la carne picada, y remover, hasta que se integre con el sofrito.

Añadir la pulpa de los zapallitos, y el vino blanco, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada rallada, y remover.

Quitarle la corteza  al pan de molde, cortarlas en trozos, y colocarlas en un bol, añadir la leche, y dejarlo en remojo, durante 5 minutos.

Luego retirar, y exprimir, añadirla a la mezcla anterior, con el huevo, el ajo y el perejil picados, las rodajitas de aceitunas, y la maizena disuelta, revolver, verificar el sazonamiento.

Rellenar los zapallitos, con la preparación anterior, y acomodarlos en la fuente preparada.

Mezclar en un cuenco el pan rallado, el pimentón, y el queso rallado, y espolvorear los  zapallitos.

Llevarlos al horno, y cocerlos durante 25-30 minutos, o hasta que estén bien calientes, y la superficie haya gratinado, retirarlos, y pasarlos a una fuente.

Servir enseguida.