DORADAS AL HORNO CON RODAJAS DE PAPAS 

Hoy les dejamos receta muy rica con doradas, y papas

Ingredientes (4 personas):

                                   

2 doradas de 1kg.
6-8 papas (patatas) medianas.
1-2 diente de ajo.
240 c.c. de vino blanco seco.
2 cdas. de aceite de oliva.
150 grs. de queso Parmesano.
2 cdas de perejil picado.
Sal y pimienta negra a gusto.


Preparación:

Pedirle al pescatero que le quite las escamas, y las vísceras a la dorada.
Precalentar el horno a 200ºC.
Untar con aceite una fuente rectangular para horno.

Rallar el queso parmesano, y colocarlo en un cuenco.
Pelar, y picar, el diente de ajo, colocarlo en un cuenco, con el perejil picado, y mezclarlos.
Pelar, lavar y cortar, en rodajas las papas, colocarlas en un recipiente con agua fría, y dejarlas durante 30 minutos.
Lavar bien la dorada, bajo el agua de la canilla (grifo); y dejarla escurrir en un colador de pasta, luego secarla con papel de cocina, y salpimentarlas.
Retirar la mitad, de las rodajas de papas, escurrirlas, y acomodarlas, formando una capa, en la bandeja preparada, salpimentarlas, y espolvorearlas con el queso rallado, y un poco de la mezcla de perejil y ajo picados.
Colocar la dorada, encima de la cama de papas, cubrirla con el resto de rodajas de papas, verter un poco de aceite por encima, y el vaso de vino blanco.
Salpimentar nuevamente, espolvorear con el queso restante, y el ajo y perejil picados, tapar con papel aluminio, y llevar al horno.
Cocer durante 25-30 minutos aproximadamente, retirar, quitar el papel aluminio, y llevar nuevamente al horno durante 10-15 minutos, o hasta que el queso haya gratinado, y la superficie esté ligeramente dorada. Retirarlas, y llevar a la mesa, en la misma fuente.
Servir caliente, acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas.

VIGILANTES FACTURAS

 

Ingredientes (22-24 unidades):



400 grs. de harina común.
1 cdta. de sal.
1 huevo.
20 grs. de levadura fresca.
50grs. de manteca (mantequilla).
60 grs. de azúcar.
½ taza de leche.

Preparación:


Precalentar el horno a 220ºC.
Disolver la levadura, en un cuenco, con la leche apenas tibia, o a temperatura ambiente.
Colocar la harina, en un recipiente, añadir la sal, el azúcar, y el huevo mezclar un poco, y agregar la manteca a punto pomada, y la levadura disuelta, mezclar hasta unir bien, todos los ingredientes.
Volcar sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada) y amasar durante10 minutos, hasta que quede una masa blandita, y lisa (queda un poquito pegajosa) tapar la masa con papel film, y dejar leudar hasta que duplique su volumen, desgasificar aplastando la masa suavemente con las manos.
Estirar la masa dándole forma rectangular, espolvoreando previamente, la mesa y la masa con harina, hasta obtener un espesor de 1 cm. aproximadamente, cortar en triángulos parejos, tienen que ser más largo que ancho; para poder enrollarlo bien, estirar un poco la masa, enrollar y estirar, enrollar y estirar, hasta terminar de enrollar el triángulo de masa (ver en la receta “MEDIALUNAS DE MANTECA RELLENAS” de nuestro Blog), dejarlos descansar 5 minutos, tapados.
Acomodarlos en una placa enmantecada, unos al lado de otros dejando un espacio de un centímetro entre ellos; tratando que la terminación de la masa quede para abajo, estirar de ambas puntas, y aplastar bien las puntas contra la bandeja, dejarlos leudar durante 30 minutos, o hasta que dupliquen su volumen; pintar con huevo batido, espolvorear por encima, con un poco de azúcar común.
Llevar al horno 20-25 minutos, (depende del horno no todos cocinan igual) o hasta que estén doraditos, retirar del horno.

Dejar enfriar en la bandeja, luego despegarlos con una espátula metálica (se pueden pegar a la bandeja por el azúcar), despegarlos unos de otros, y colocarlos en un plato, o fuente.

 Servir a temperatura ambiente.

TARTA DE RICOTA Y CHOCOLATE

Aquí les dejamos la receta de una deliciosa tarta de ricota con masa hojaldrada

 

Para la masa hojaldrada.

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de harina común.

100 grs. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

3 yemas.

Para el relleno.

Ingredientes:

250 grs. de ricota (requesón-mató).

100 grs. de chocolate amargo.

100 grs. de azúcar.

3 yemas.

240 c.c. de leche.

100 c.c. de marrasquino.

1 limón.

2 cdas. de maizena (fécula de maíz).

1 pizca de canela.

Varios:

1 huevo batido.

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca, a temperatura ambiente.

Colocar en un recipiente, la harina, hacer un hueco en el centro, colocar el azúcar, los trocitos de manteca, y las yemas, mezclar hasta formar una masa, tapar con film, y dejar reposar en la heladera (nevera); durante 20-30 minutos.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Rallar el chocolate, colocarlo en un cuenco, añadir el marrasquino, y llevarlo al microondas, por espacio, de 30 segundos, retirar, mezclar, y volver al microondas, hasta que se disuelva, y retirar.

Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar, la maizena, y la leche, revolver con una cuchara de madera, y ponerlo a baño María, a fuego mínimo, durante 15 minutos, revolviendo con una cuchara de madera, y apagar el fuego.

Agregar el chocolate disuelto, remover, retirar del calor, y dejar enfriar.

Colocarla ricota, en un recipiente, desmenuzarla con un tenedor, agregar la ralladura de limón, la canela, y la crema de chocolate fría, mezclar suavemente, hasta que quede todo bien incorporado.

Dejar reposar, en la heladera, durante 15-20 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde desmontable, de 26 centímetros de diámetro.

Retirar la masa, de la heladera, dividirla en dos, una en la ¾ partes, y la otra el ¼ restante.

Estirarlas sobre la mesada enharinada, dándole forma circular, colocarla dentro del molde preparado, de manera, que cubra el fondo, y los laterales, no recortar la masa sobrante.

Rellenar con la preparación anterior, y cubrir con el otro disco de masa, presionar todo el contorno, con las puntas de los dedos, y recortar la masa sobrante, pintar con el huevo batido, y llevar al horno.

Hornear durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la masa esté dorada, y retirar.

Colocar sobre una rejilla metálica, y dejarla enfriar.

Una vez fría, desmoldar, colocarla sobre una bandeja, llevar a la heladera durante 2-3 horas, retirar, espolvorear tamizando azúcar impalpable por encima, y cortarla en porciones.

Servir fría.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Hoy les dejamos la receta de unas ricas croquetas crujientes de pollo y jamón crudo

Ingredientes (16 unidades):

250 grs. de pechuga de pollo.
150 grs. de jamón crudo (salado-serrano)
2-3 huevos.
120 grs. de miga de pan del día anterior.
50 grs. de manteca (mantequilla).
1-2 cdas. de aceite de oliva.
6-8 cdas. de harina.
400 c.c. de leche.
2 cdas. de perejil picado.
½  cdta. de nuez moscada recién rallada.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite de girasol cant. nec. para freír.

Preparación:

Quitar la grasa, y la piel, que pudiera tener la pechuga, y cortarla en trozos.
Calentar agua, en una ollita, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar los trozos de pollo, bajar el fuego a moderado, dejar hervir durante 15-20 minutos, retirar, y dejarlos enfriar.
Una vez fríos, los trozos de pollo, picarlos, o triturarlos.
Quitarle la grasa, y picar bien fino, el jamón crudo, o triturarlo junto con el pollo.
Calentar la manteca, y el aceite de oliva, en una sartén, a fuego moderado, agregar la harina, remover con una cuchara de madera, dejar cocer unos minutos (para cocer la harina).
Verter la leche de a poco, removiendo siempre para que no queden grumos, dejar espesar a fuego mínimo, y apagar el fuego.
Agregar el pollo, y el jamón picados, el perejil picado, condimentar con la sal, la nuez moscada y la pimienta, mezclar hasta que queden todos los ingredientes, bien incorporados.
Colocar la mezcla en una fuente, tapar con film, y dejar reposar en la heladera (nevera); durante 3-4 horas, si es de un día para el otro mejor.
Batir los huevos en un bol.
Rallar el pan del día anterior (o utilizar pan rallado); en un recipiente poco profundo.
Dividir la mezcla en 16 trozos aproximadamente, con las manos humedecidas darle forma de croquetas, redondas, o alargadas.
Pasar las croquetas, primero por el huevo batido, y luego rebozarlas por el pan rallado, colocarlas en una fuente, y llevarlas a la heladera, durante 1-2 horas.
Calentar abundante aceite de girasol, en una sartén, freír las croquetas en 2-3 veces, para evitar que se encimen, y se enfríe el aceite.
Girarlas para que se doren de forma pareja, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para escurrir el excedente de aceite.
Servir calientes, se pueden acompañar con un bol de alioli.

Nota:

Se puede reemplazar el jamón crudo, por jamón cocido (York-dulce).
Las croquetas tienen que estar frías, y el aceite bien caliente, para que no se desarmen mientras se cocinan.

BIFES DE TERNERA A LA PIZZA

Unos ricos bifes, con rodajas de tomates fritos, y mozzarella

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de cuadril (de 150-200 grs. c/u).

300 grs. de mozzarella.

2-3 dientes de ajo.

6-7 tomates redondos maduros y firmes.

1-2 cdas. de aceite de oliva virgen extra.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Cortar en rodajas, la mozzarella.

Pelar, y cortar en láminas, los dientes de ajo.

Lavar, y escaldar durante unos segundos, en agua caliente, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría para cortar la cocción, pelarlos, y cortarlos en rodajas finas.

Quitarles las semillas, y acomodarlas, en una sartén grande, añadir las láminas de ajo, condimentar con el orégano, la sal, y generosamente con pimienta negra, rociar con 5 cucharadas del aceite de oliva.

Tapar la sartén y llevarla a fuego fuerte, durante 10-12 minutos, y apagar el fuego.

Precalentar el horno a 180ºC.

Calentar 1 cucharada de aceite, en una sartén grande, a fuego fuerte, incorporar los bifes, de dos en dos, cocerlos 1 minuto de cada lado, y colocarlos en una bandeja para horno.

Añadir nuevamente 1 cucharada de aceite, y cocer los otros 2 bifes, de la misma manera.

Distribuir encima de cada bife, las rodajas de tomates, con el sofrito, esparcir encima las rodajas de mozzarella, y llevar al horno.

Cocerlos durante unos minutos, hasta que estén en su punto, y el queso haya gratinado, retirarlos y pasarlos a una fuente.

 Servir enseguida, se pueden acompañar con una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Otra manera es:

Colocar los 4 bifes, en la sartén, distribuir encima de cada uno, unas rodajas de tomates, con el sofrito, esparcir encima, las rodajitas de mozzarella, tapar, y llevar a fuego moderado.

Cocer durante 4-5 minutos, (según el punto de cocción preferido); o hasta que se gratine el queso, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

BROWNIES DE CHOCOLATES CON CEREZAS

Unos deliciosos brownies, los animamos a probarlos

Ingredientes (12 unidades):

125 grs. de harina.

1 ½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

170 grs. de manteca (mantequilla).

220 grs. de azúcar.

3 huevos.

180 grs. de chocolate negro.

100 grs. de chocolate blanco.

170 grs. de cerezas frescas.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde cuadrado de 23 x 23 centímetros, luego forrarlo con papel vegetal, o manteca.

Lavar y secar las cerezas, quitarles los carozos (huesos).

Cortar en trocitos, el chocolate blanco, ponerlo en un cuenco.

Cascar el huevo, en un cuenco, y batirlo con un tenedor.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Cortar en trocitos el chocolate negro, colocarlo en un bol, agregar los trocitos de manteca, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, verificando que el recipiente no llegue a tocar el agua.

Remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, apagar el fuego, retirar del calor, y dejar enfriar durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir el azúcar, el huevo batido, y la esencia de vainilla, batirlos con la batidora hasta integrarlos, tamizar por encima la harina, y el polvo Royal, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera.

Verter en el molde preparado, alisar la superficie, con una espátula, esparcir encima, las cerezas, y los trocitos de chocolate blanco, llevar al horno.

Hornear durante 30 minutos.

Retirarlo, y taparlo con un trozo grande, de papel aluminio, llevarlo nuevamente al horno, y cocerlo durante 15-20 minutos más (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté consistente al tacto, retirar.

Colocar sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar, dentro del molde.

Una vez frío, desmoldarlo sobre una tabla, girarlo nuevamente, y cortarlo en cuadraditos, pasarlos a una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

ENSALADA MIXTA CON POLLO, UVAS Y NARANJA

Una rica y sencilla ensalada, de hojas con tiras de pollo, uvas y gajos de naranja. 

Ingredientes (4 personas):

3 pechugas de pollo.

1 bolsa grande de ensalada de hojas mixta.

1 cebolla mediana.

1 naranja.

200 grs. de uvas blancas.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva extra virgen.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitarles la piel, y la grasita a las pechugas.

Pelar, lavar, y cortar, la cebolla por la mitad.

Calentar abundante agua, en una olla, a fuego fuerte, agregar la cebolla, el laurel, y la sal, cuando rompa el hervor, añadir las pechugas, y dejar cocer durante 15-20 minutos, retirarlas, y escurrirlas.

Colocarlas en una fuente, y dejarlas enfriar.

Lavar las uvas, pelarlas, cortarlas por la mitad, y quitarles las semillas.

Pelar las naranjas a vivo (sin dejar nada de la parte blanca); y separar los gajos.

Lavar, y escurrir muy bien, la ensalada.

Cortar las pechugas de pollo, en tiras finas.

Acomodar en una ensaladera, primero la ensalada, luego las tiras de pollo, distribuir los gajos de naranja de forma decorativa, y por último las mitades de uvas, aliñar a gusto y servir.

Servir enseguida.