EMPANADAS DE CARNE CON DISCOS CASEROS

Hoy les dejamos la receta de unas ricas empanadas al horno, con masa casera

 
Para los discos.
Ingredientes (12 discos):


½  kg. de harina común.
¾  tazas de agua.
1 cda. de sal.
1 huevo.
40 grs. de manteca (mantequilla).


Para el relleno.
Ingredientes:

200 grs. de carne picada de ternera.
50 c.c. de vino blanco.
1 cebolla.
½  pimiento verde.
½  pimiento rojo.
1 huevo.
2-3 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

1 cda. de perejil picado.
Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de los discos:


Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita, retirar, y dejar enfriar.
Colocar en un bol, la harina, con la sal, mezclar con una cuchara de madera, hacer un hueco en el centro, incorporar el huevo, la manteca derretida, y un poco del agua, mezclar con un tenedor.
Ir incorporando la harina de alrededor, cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada enharinada, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, ir agregando agua, a medida que haga falta.
Amasar hasta obtener, una masa lisa, y elástica; que no se pegue ni a la mesada, ni a las manos, la masa estará totalmente integrada en 5-10 minutos.
Cortar la masa, por la mitad, formar dos bollos, y colocarlos, en un recipiente enharinado, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar descansar 20-30 minutos.
Espolvorear la mesada, y la masa, con harina, estirarla con un palote, hasta llegar a medio centímetro de espesor, cortar discos, con un cortante circular (o el borde de un vaso) de 10-12 centímetros de diámetro.


Nota:
También se pueden cortar, trocitos de la masa, girarlos entre las manos, para darles forma circular, aplanarlos, y estirarlos con un palote, de esta forma tendremos, discos individuales.



Preparación del relleno:
En una cazo con agua, hervir el huevo, durante 10 minutos, retirarlo, y pelarlo.
Pelar, lavar, y picar bien fina, la cebolla.
Quitar las semillas, y las nervaduras, a los medios pimientos, lavarlos, y picarlos.
Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, dejarlas rehogar unos minutos, añadir los pimientos picados, remover con una cuchara de madera; y continuar la cocción hasta que estén tiernos, removiendo de tanto en tanto.
Añadir la carne picada, condimentar con la sal, y la pimienta, remover hasta que quede todo bien incorporado, añadir el vino blanco.
Subir el fuego, hasta que se evapore el alcohol, y se reduzca a la mitad, apagar el fuego, y dejar enfriar.
Cortar el huevo duro, en trocitos pequeños, y mezclarlo con la carne.
Separar los discos de empanadas, colocar un poco de la preparación en cada uno de ellos, humedecer el contorno, y cerrarlos, hacer un repulgue, o presionar con los dientes de un tenedor.
Acomodarlas en la bandeja preparada, y llevarlas al horno.
Hornearlas, durante 20-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén doradas, retirarlas, y acomodarlas en una fuente.









Servirlas enseguida.

PUDIN DE SEMOLA CON SALSA DE  CARAMELO

    

Hoy les dejamos la receta de un rico pudín con caramelo

Para el pudin.

Ingredientes (8 porciones):

1 l. de leche.

80 grs. de sémola.

100 grs. de azúcar.

3 huevos.

50 grs. de pasas de uva sin semilla.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el caramelo.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

50 c.c. de agua.

Para la salsa de caramelo.

100 grs. de azúcar.

100 c.c. de agua.

Preparación del caramelo:

Colocar en una ollita, el azúcar, y el agua, llevarlos a fuego mínimo, hasta que el azúcar se disuelva, y se forme un caramelo claro, retirar del fuego.

Distribuir el caramelo, en las 8 moldes individuales para flan, girarlas para bañar todas sus paredes, dejarlas enfriar, así de ese modo el caramelo se seca, y quedan caramelizadas. 

Preparación de la salsa de caramelo:

Se prepara igual que el caramelo, solo que al llevar más agua, quedará más liquida.

Preparación del pudin:

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar en un bol, el azúcar, y la sémola.

Calentar la leche, en una cacerola, verter la mezcla de azúcar, y sémola, en forma de lluvia, mientras se mezcla, con un batidor de varillas, dejar cocer durante 2-3 minutos, sin dejar de remover, verificar que la sémola este cocida.

Cascar los huevos, en un bol profundo, añadir un poco, de la mezcla de sémola caliente, y mezclar con una cuchara de madera, luego incorporar el resto de la mezcla, remover hasta integrarlos, y añadir las pasas de uva.

Mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Volcar la mezcla, en los moldecitos caramelizados, colocarlas dentro de una fuente, con agua caliente, y llevarlos al horno, cocerlos a baño de María, durante 40-45 minutos, o hasta que la mezcla esté consistente al tacto, y retirarlos.

Dejarlas enfriar a temperatura ambiente, sobre una rejilla metálica, luego llevarlos a la heladera (nevera), durante 2 horas como mínimo, retirarlos, y desmoldarlos en platos de postre.

Volcar alrededor, la salsa de caramelo.

Servir fríos, se pueden acompañar con un poco de crema montada, o chantillí.

Nota:

Si lo prefiere puede hacerlo en una flanera grande, seguir los mismos pasos, y al desmoldarlo, cortarlo en porciones.

MAYONESA DE AVE MULTICOLOR

Una rica y fresca mayonesa de ave

Ingredientes (8 personas):

2 pechugas entera de pollo.
6-8 papas (patatas) medianas.
8 zanahorias tiernas.

1 lata de arvejas (opcional).
Mayonesa cant. nec.
Sal y pimienta negra a gusto.

Varios para decorar:

Huevos duros.
Zanahorias hervidas.
Pimiento morrón al natural (en frasco o lata).
Arvejas (guisantes).
Hojas de lechuga.

Preparación:

Quitarle la piel a las pechugas, sacar la grasita, que tiene,  partirla en dos, lavarla, y escurrirla.
Calentar abundante agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando llegue a punto de ebullición, incorporar las pechugas, añadir la sal gruesa, cocer durante 20 minutos (si se hierve mucho la carne de pollo queda seca), retirar, colocar en una fuente, y dejar enfriar.
Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias.

Pelar, y lavar las papas, ponerlas a hervir en otra, olla con agua y sal., cocinar hasta que estén tiernas, retirar; escurrirlas, y dejarlas enfriar.
Una vez fría, quitar el hueso de las pechugas, cortarlas en tiras, y luego en trozos pequeños, colocar en una fuente honda.
Cortar las papas, y las zanahorias en trozos pequeños, colocar en la fuente con la pechuga, añadir las arvejas escurridas, en el caso de utilizarlas, agregar un par de cucharas de mayonesa, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta.

Mezclar suavemente, para que todo quede impregnado, con la mayonesa, si hiciera falta agregar un poco más, y volver a mezclar.
Acomodar en una fuente, darle forma, y aplanarla con una cuchara, untarla por encima con una capa de mayonesa.
Decorar a su gusto, con rodajas, o cuartos de huevos duros, arvejas, zanahorias hervidas cortadas en tiras, pimiento morrón al natural cortado en tiras, aceitunas negras, o verdes, etc.se puede poner alrededor lechuga cortada en juliana, a gusto de cada uno.
Llevar a la heladera (nevera), durante 4-5 horas, si es de un día para el otro mejor, retirar.

 

 Servir bien fría.

DORADAS AL HORNO CON RODAJAS DE PAPAS 

Hoy les dejamos receta muy rica con doradas, y papas

Ingredientes (4 personas):

                                   

2 doradas de 1kg.
6-8 papas (patatas) medianas.
1-2 diente de ajo.
240 c.c. de vino blanco seco.
2 cdas. de aceite de oliva.
150 grs. de queso Parmesano.
2 cdas de perejil picado.
Sal y pimienta negra a gusto.


Preparación:

Pedirle al pescatero que le quite las escamas, y las vísceras a la dorada.
Precalentar el horno a 200ºC.
Untar con aceite una fuente rectangular para horno.

Rallar el queso parmesano, y colocarlo en un cuenco.
Pelar, y picar, el diente de ajo, colocarlo en un cuenco, con el perejil picado, y mezclarlos.
Pelar, lavar y cortar, en rodajas las papas, colocarlas en un recipiente con agua fría, y dejarlas durante 30 minutos.
Lavar bien la dorada, bajo el agua de la canilla (grifo); y dejarla escurrir en un colador de pasta, luego secarla con papel de cocina, y salpimentarlas.
Retirar la mitad, de las rodajas de papas, escurrirlas, y acomodarlas, formando una capa, en la bandeja preparada, salpimentarlas, y espolvorearlas con el queso rallado, y un poco de la mezcla de perejil y ajo picados.
Colocar la dorada, encima de la cama de papas, cubrirla con el resto de rodajas de papas, verter un poco de aceite por encima, y el vaso de vino blanco.
Salpimentar nuevamente, espolvorear con el queso restante, y el ajo y perejil picados, tapar con papel aluminio, y llevar al horno.
Cocer durante 25-30 minutos aproximadamente, retirar, quitar el papel aluminio, y llevar nuevamente al horno durante 10-15 minutos, o hasta que el queso haya gratinado, y la superficie esté ligeramente dorada. Retirarlas, y llevar a la mesa, en la misma fuente.
Servir caliente, acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas.

VIGILANTES FACTURAS

 

Ingredientes (22-24 unidades):



400 grs. de harina común.
1 cdta. de sal.
1 huevo.
20 grs. de levadura fresca.
50grs. de manteca (mantequilla).
60 grs. de azúcar.
½ taza de leche.

Preparación:


Precalentar el horno a 220ºC.
Disolver la levadura, en un cuenco, con la leche apenas tibia, o a temperatura ambiente.
Colocar la harina, en un recipiente, añadir la sal, el azúcar, y el huevo mezclar un poco, y agregar la manteca a punto pomada, y la levadura disuelta, mezclar hasta unir bien, todos los ingredientes.
Volcar sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada) y amasar durante10 minutos, hasta que quede una masa blandita, y lisa (queda un poquito pegajosa) tapar la masa con papel film, y dejar leudar hasta que duplique su volumen, desgasificar aplastando la masa suavemente con las manos.
Estirar la masa dándole forma rectangular, espolvoreando previamente, la mesa y la masa con harina, hasta obtener un espesor de 1 cm. aproximadamente, cortar en triángulos parejos, tienen que ser más largo que ancho; para poder enrollarlo bien, estirar un poco la masa, enrollar y estirar, enrollar y estirar, hasta terminar de enrollar el triángulo de masa (ver en la receta “MEDIALUNAS DE MANTECA RELLENAS” de nuestro Blog), dejarlos descansar 5 minutos, tapados.
Acomodarlos en una placa enmantecada, unos al lado de otros dejando un espacio de un centímetro entre ellos; tratando que la terminación de la masa quede para abajo, estirar de ambas puntas, y aplastar bien las puntas contra la bandeja, dejarlos leudar durante 30 minutos, o hasta que dupliquen su volumen; pintar con huevo batido, espolvorear por encima, con un poco de azúcar común.
Llevar al horno 20-25 minutos, (depende del horno no todos cocinan igual) o hasta que estén doraditos, retirar del horno.

Dejar enfriar en la bandeja, luego despegarlos con una espátula metálica (se pueden pegar a la bandeja por el azúcar), despegarlos unos de otros, y colocarlos en un plato, o fuente.

 Servir a temperatura ambiente.

TARTA DE RICOTA Y CHOCOLATE

Aquí les dejamos la receta de una deliciosa tarta de ricota con masa hojaldrada

 

Para la masa hojaldrada.

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de harina común.

100 grs. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

3 yemas.

Para el relleno.

Ingredientes:

250 grs. de ricota (requesón-mató).

100 grs. de chocolate amargo.

100 grs. de azúcar.

3 yemas.

240 c.c. de leche.

100 c.c. de marrasquino.

1 limón.

2 cdas. de maizena (fécula de maíz).

1 pizca de canela.

Varios:

1 huevo batido.

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca, a temperatura ambiente.

Colocar en un recipiente, la harina, hacer un hueco en el centro, colocar el azúcar, los trocitos de manteca, y las yemas, mezclar hasta formar una masa, tapar con film, y dejar reposar en la heladera (nevera); durante 20-30 minutos.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Rallar el chocolate, colocarlo en un cuenco, añadir el marrasquino, y llevarlo al microondas, por espacio, de 30 segundos, retirar, mezclar, y volver al microondas, hasta que se disuelva, y retirar.

Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar, la maizena, y la leche, revolver con una cuchara de madera, y ponerlo a baño María, a fuego mínimo, durante 15 minutos, revolviendo con una cuchara de madera, y apagar el fuego.

Agregar el chocolate disuelto, remover, retirar del calor, y dejar enfriar.

Colocarla ricota, en un recipiente, desmenuzarla con un tenedor, agregar la ralladura de limón, la canela, y la crema de chocolate fría, mezclar suavemente, hasta que quede todo bien incorporado.

Dejar reposar, en la heladera, durante 15-20 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde desmontable, de 26 centímetros de diámetro.

Retirar la masa, de la heladera, dividirla en dos, una en la ¾ partes, y la otra el ¼ restante.

Estirarlas sobre la mesada enharinada, dándole forma circular, colocarla dentro del molde preparado, de manera, que cubra el fondo, y los laterales, no recortar la masa sobrante.

Rellenar con la preparación anterior, y cubrir con el otro disco de masa, presionar todo el contorno, con las puntas de los dedos, y recortar la masa sobrante, pintar con el huevo batido, y llevar al horno.

Hornear durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la masa esté dorada, y retirar.

Colocar sobre una rejilla metálica, y dejarla enfriar.

Una vez fría, desmoldar, colocarla sobre una bandeja, llevar a la heladera durante 2-3 horas, retirar, espolvorear tamizando azúcar impalpable por encima, y cortarla en porciones.

Servir fría.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Hoy les dejamos la receta de unas ricas croquetas crujientes de pollo y jamón crudo

Ingredientes (16 unidades):

250 grs. de pechuga de pollo.
150 grs. de jamón crudo (salado-serrano)
2-3 huevos.
120 grs. de miga de pan del día anterior.
50 grs. de manteca (mantequilla).
1-2 cdas. de aceite de oliva.
6-8 cdas. de harina.
400 c.c. de leche.
2 cdas. de perejil picado.
½  cdta. de nuez moscada recién rallada.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite de girasol cant. nec. para freír.

Preparación:

Quitar la grasa, y la piel, que pudiera tener la pechuga, y cortarla en trozos.
Calentar agua, en una ollita, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar los trozos de pollo, bajar el fuego a moderado, dejar hervir durante 15-20 minutos, retirar, y dejarlos enfriar.
Una vez fríos, los trozos de pollo, picarlos, o triturarlos.
Quitarle la grasa, y picar bien fino, el jamón crudo, o triturarlo junto con el pollo.
Calentar la manteca, y el aceite de oliva, en una sartén, a fuego moderado, agregar la harina, remover con una cuchara de madera, dejar cocer unos minutos (para cocer la harina).
Verter la leche de a poco, removiendo siempre para que no queden grumos, dejar espesar a fuego mínimo, y apagar el fuego.
Agregar el pollo, y el jamón picados, el perejil picado, condimentar con la sal, la nuez moscada y la pimienta, mezclar hasta que queden todos los ingredientes, bien incorporados.
Colocar la mezcla en una fuente, tapar con film, y dejar reposar en la heladera (nevera); durante 3-4 horas, si es de un día para el otro mejor.
Batir los huevos en un bol.
Rallar el pan del día anterior (o utilizar pan rallado); en un recipiente poco profundo.
Dividir la mezcla en 16 trozos aproximadamente, con las manos humedecidas darle forma de croquetas, redondas, o alargadas.
Pasar las croquetas, primero por el huevo batido, y luego rebozarlas por el pan rallado, colocarlas en una fuente, y llevarlas a la heladera, durante 1-2 horas.
Calentar abundante aceite de girasol, en una sartén, freír las croquetas en 2-3 veces, para evitar que se encimen, y se enfríe el aceite.
Girarlas para que se doren de forma pareja, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para escurrir el excedente de aceite.
Servir calientes, se pueden acompañar con un bol de alioli.

Nota:

Se puede reemplazar el jamón crudo, por jamón cocido (York-dulce).
Las croquetas tienen que estar frías, y el aceite bien caliente, para que no se desarmen mientras se cocinan.