YOGURT CASERO

Hoy les dejamos la receta para hacer un rico yogurt casero 

Ingredientes (4 porciones):

1 l. de leche fresca pasteurizada.

4 cdas. de yogurt (del gusto elegido).

Preparación:

Calentar en una olla, la leche, a fuego moderado, hasta alcanzar los 45ºC. Aproximadamente, añadir el yogurt, y revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva.

Verter en frascos de cristal, esterilizados, y con tapas, mantenerlos a una temperatura entre 40 y 45ºC, durante 4 horas como mínimo.

Es importante mantener esa temperatura constante, para obtener un yogurt con buena densidad.

Pasado ese tiempo, llevar enseguida a la heladera, para detener el proceso de fermentación, y de acidez de la leche.

En la heladera, el yogurt toma cuerpo, y mejora el aroma.

Servir fríos.

Nota:

Para hacer yogurt nuevamente, se puede utilizar el mismo yogurt preparado.

Tiene una caducidad de una semana

BUDIN DE ESPINACAS Y RICOTA LIGHT

Hoy les dejamos la receta de un rico budín de espinacas y ricota 

Ingredientes (10 porciones):

600 grs. de hojas de espinacas.

1-2 cebollas mediana.

2 blancos de puerros.

3-4 dientes de ajo.

250 grs. de ricota descremada (mato-requesón).

4 cdas. de queso untable descremado (0% grasa).

4 claras de huevos.

1 sobre de gelatina neutra (sin sabor) en polvo.

1 cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar, lavar bien entre las hojas, y picar bien finos, los puerros.

Pelar, y lavar, las cebolla, y los dientes de ajo, y picarlos bien finos, o triturarlos.

Lavar las hojas de espinacas, sacudirles el agua, y cortarlas en trozos, y procesarlas con la ricota; hasta que queden bien integradas.

Volcarlas en un recipiente, y agregar, los puerros, la cebollas, y los ajos picados, el queso untable, y la gelatina, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada rallada.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

En un bol seco, colocar las claras, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadirlas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlas

Humedecer con rocío vegetal,  un molde tipo budín, y forrar con papel parafinado, verter la mezcla, y golpear sobre la mesada, para quitar el aire que pudiera tener.

Cubrir con papel aluminio, y colocarlo en una asadera con 1-2 cm de agua hirviendo.

Llevarlo al horno, y cocinar a baño María durante 45-50 minutos.

Retirar, dejar entibiar, desmoldarlo sobre una bandeja, y cortarlo en porciones .

Se puede servir tibio o frío.

DONAS

Hoy les dejamos la receta de unas donas, para hacerlas fritas u horneadas

Ingredientes:

300 grs. de harina común.

80 grs. de azúcar.

15 grs. de levadura fresca.

2 huevos.

50 grs. de manteca (mantequilla).

250 c.c. de agua.

½  cdta. de sal.

Varios:

Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Tamizar en un recipiente, la harina, y la sal.

Disolver en un cuenco, la levadura, con un poco de agua, a temperatura ambiente.

Cascar los huevos, en un cuenco, y batirlos, con un tenedor.

Colocar la manteca, en un cuenco, y llevarla unos segundos, al microondas, hasta que se derrita.

Hacer un hueco, en la harina, y añadir la levadura disuelta, el azúcar, la manteca derretida, y los huevos batidos, mezclar con una cuchara de madera, ir añadiendo, de a poco el agua restante.

Cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesa, y terminar de unir los ingredientes con las manos.

Amasar hasta que la masa no resulte pegajosa, espolvoreando con un poco de harina, a medida que sea necesario, formar un bollo, colocarlo nuevamente, en el recipiente.

Taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, o un trozo de film, y dejar reposar, en un sitio cálido, hasta que duplique su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura que haga.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar 2 bandejas para horno.

Una vez que haya leudado, volcar sobre la mesa enharinada, y estirarla, con la ayuda de un palote.

Cortar las donas, del tamaño deseado, con un cortapasta, o con el borde de un vaso, luego con un molde más pequeño, cortar el centro, así quedan con forma de anillos.

Acomodarlas sobre las bandejas preparadas, separadas unas de otras, y dejarlas reposar durante 30-40 minutos, o hasta que dupliquen su volumen.

Una vez hayan leudado, llevarlas al horno, y cocerlas durante 10-15 minutos (depende del horno), o hasta que estén doradas, y retirarlas.

Espolvorearlas con azúcar, y dejarlas enfriar, una vez frías, pasarlas a una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

También se pueden freír, en ese caso, calentar abundante aceite mezcla, a fuego moderado, incorporar las donas, y freírlas hasta que estén doradas, por ambos lados.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite, luego quitar el papel, y espolvorearlas con azúcar, y pasarlas a una bandeja.

TACOS DE TERNERA

Unos riquísimos tacos rellenos con carne y verdura

Para las tortitas.

Ingredientes (4 personas):

2 tacitas de café de harina.

2 cdas. de aceite.

70 c.c. de agua.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de bifes finos de ternera.

2-3 dientes de ajo.

½ cda. de aceite.

1 cebolla.

Sal y pimienta a gusto.

Para el aliño.

Ingredientes:

1 cebolla chica.

1 pimiento verde.

1 tomate grande.

2 limones.

1 cda. de cilantro picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las tortitas:

Colocar en un recipiente la harina, con la sal, y el aceite, mezclar con una cuchara de madera, ir añadiendo agua de a poco, hasta obtener una masa homogénea.

Amasar unos minutos, formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 20-30 minutos.

Preparación del relleno:

Quitar la grasita, que pudieran tener los bifes, salpimentarlos, y cortarlos en tiras.

Pelar, y cortar en láminas, los dientes de ajo.

Pelar, lavar y cortar en medios aros finos, las cebollas

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las tiras de carne, saltearlas, girándolas de tanto, en tanto, para que se cocinen parejas.

Incorporar las láminas de ajo, y los medios aros de cebolla, remover, y rehogar, hasta que las cebollas estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.

Apagar el fuego, y reservar.

Preparación del aliño:

Exprimir los limones, por separado, colar el jugo, y ponerlos en diferentes cuencos.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Lavar el tomate, quitarle el pedúnculo, y cortarlo en cubitos.

Colocar en un bol, la cebolla, y pimiento picado, y los cubitos de tomate, añadir el cilantro picado, el jugo de 1 limón, condimentar con la sal, y la pimienta.

Mezclar bien con una cuchara de madera.

Armado:

Distribuir las tortitas calientes, en los platos, colocar sobre cada una, una porción de la mezcla de carne y cebolla, rociar con el aliño preparado,. Antes de cerrarlas, verter unas gotas de jugo de limón, y doblarlas.

Servir enseguida, acompañar con el jugo restante, por si algún comensal, le quiere añadir, y una ensalada de hojas verdes.

MILHOJAS CON HELADO DE BANANAS

Un exquisito postre con hojaldre, helado de banana y chocolate rallado 

Ingredientes (4 porciones):

3 hojas de pasta brick.

60 grs. de manteca (mantequilla).

2 bananas.

2 cdas. de azúcar.

300 grs. de helado de vainilla.

50 grs. de chocolate tipo fondant.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Forrar con papel sulfurizado, o vegetal, una bandeja para horno.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.

Extender las hojas de pasta brick, sobre la mesada, pincelarlas, con la manteca derretida, y superponerlas unas con otras, cortarlas por la mitad, y colocar una parte sobre la otra.

Cortar en 8 trozos iguales, colocarlos sobre la bandeja preparada, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén dorados, y retirarlos, pasarlos cuidadosamente, sobre una rejilla metálica, y dejarlos enfriar.

Retirar el helado, del freezer (congelador), y dejarlo que tome temperatura ambiente durante 30 minuto, hasta que se ablande.

Pelar las bananas, retirarles las hebras (hilos), y cortarlas en rodajas.

Colocar el azúcar, en una sartén, llevarlo a fuego moderado, hasta que se disuelva, y se forme un caramelo claro.

Añadir la manteca restante, y las rodajas de bananas, remover suavemente con una cuchara de madera, y dejar cocer durante 2.3 minutos, y apagar el fuego.

Volcar sobre el helado, y mezclar con la batidora, hasta que queden bien incorporados, volcarlos en un recipiente, y llevarlo al freezer (congelador), durante 2 horas como mínimo.

Rallar con la parte gruesa del rallador, el chocolate, colocarlo en un cuenco, y llevarlo al freezer también.

Retirar el helado, y el chocolate rallado, del congelador.

Distribuir 4 trozos de hojaldre, en platos de postre, colocar encima de cada uno, 1 bocha de helado de banana, espolvorear con el chocolate rallado, y apoyar encima, los otros trozos de hojaldre.

Servir enseguida.

PATITAS VILLEROY CON AROS DE 

CEBOLLAS

Hoy les dejamos la receta de unas ricas patitas rebozadas, y unos aros de cebolla

Para las patas.

Ingredientes (4 personas):

8 patas de pollo.

1 taza de salsa blanca.

2 huevos.

Pan rallado cant. nec.

Aceite mezcla cant. nec. para freír.

Sal y pimienta a gusto.

Para los aros de cebolla.

Ingredientes:

2 cebollas.

2-3 cdas. de harina.

Aceite mezcla cant. nec. para freír.3

Para la salsa blanca.

Ingredientes:

2 cdas. de manteca.

2 cdas. de harina.

1 taza de leche.

Sal, pimienta, y nuez moscada a gusto.

Preparación de la salsa blanca:

Calentar la manteca, en una ollita, a fuego moderado, cuando se derrita, añadir la harina, revolver rápidamente, con una cuchara de madera, dejar cocer unos minutos, para que no le quede gusto a harina..

Verter la leche, y remover para que no se formen grumos, dejar espesar, removiendo continuamente, y apagar el fuego, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, y mezclar.

Preparación de las patas:

Lavar las patas de pollo, y secarlas.

Cascar los huevos, en un cuenco, y batirlos.

Colocar el pan rallado, en un plato, o fuente pequeña.

Calentar 2 cucharadas de aceite, en una sartén, a fuego moderado bajo, incorporar las patas, y cocerlas durante 12-15 minutos.

Girándolas de tanto en tanto, para que se cocinen parejas, retirarlas,  colocarlas en una fuente, con papel absorbente, y dejarlas enfriar.

Salpimentarlas, untarlas con la mostaza, y luego pasarlas por la salsa blanca, formando una capa de 1 centímetro de grosor.

Pasarlas por el pan rallado, luego por los huevos batidos, y nuevamente por el pan rallado, colocarlas en una fuente, a medida que se preparan.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego fuerte (para que se doren rápidamente), incorporar las patas rebozadas, y freírlas, hasta que estén doradas, por todos sus lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.
Pasarlas a una fuente.

Preparación de los aros de cebolla.

Ingredientes:

Pelar, lavar, y cortar las cebollas, en aros, bien finos, y separarlos.

Pasar los aros de uno, en uno, por la harina, colocarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Calentar el aceite, a fuego moderado, cuando el aceite esté bien caliente, incorporar los aros de cebollas, en 2 o 3 veces, sin encimarlos, freírlos, hasta que estén dorados, y crocantes.

Retirarlos, y colocarlos en una fuente, con papel absorbente.

Colocarlos alrededor de las patas rebozadas, y fritas.

Servir enseguida, acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas.

TORTITAS DE PAPA Y CEBOLLA A LAS HIERBAS

Unas ricas tortitas de papas y cebolla

Ingredientes (4 personas):

4 papas (patatas) grandes.

2 cebollas pequeñas.

150 grs. de queso fresco (emmenthal, gouda, havarti, etc.).

30 grs. de manteca (mantequilla).

1-2 cdas. de aceite de oliva.

1 limón.

1 cda. de cebollino picado.

1 cda. de perejil picado.

1 pizca de tomillo (u orégano).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar bien las papas.

Calentar abundante agua, con sal, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar las papas enteras, con su piel, bajar el fuego, y dejarlas cocer durante 10-12 minutos, aproximadamente.

Cuando se puedan pinchar con un tenedor, retirarlas, escurrirlas,  y dejarlas enfriar.

Lavar el limón, cortarlo en gajos, y colocarlos en un platito.3

Una vez frías, pelarlas, y rallarlas, con la parte gruesa del rallador.

Pelar, y lavar las cebollas, y rallarlas de la misma forma.

Por último rallar el queso fresco.

Colocar en un recipiente, las papas, la cebolla, y el queso rallados, incorporar la mitad del perejil, y del cebollino picados, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con las manos, hasta que quede todo bien incorporado.

Tomar porciones de la mezcla, y girarlas entre ambas manos, para darle forma circular, luego aplastarlas, formando así las tortitas, de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.

Calentar el aceite, y la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar de a pocas las tortitas, sin encimarlas, bajar el fuego a mínimo, y cocerlas 6 minutos de cada lado.

Girarlas cuidadosamente,  con la ayuda de una espátula, o hasta que estén doradas, por ambos lados, retirarlas, y acomodarlas en una fuente, o bandeja, espolvorearlas, con el resto de cebollino, y perejil picado.

Servir enseguida, acompañar con el limón cortado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.