CARRÉ DE CERDO AL ROMERO

Hoy les dejamos la receta para elaborar un exquisito trozo de carne, que puede ser de cerdo, pero también de ternera

Para el carré.

Ingredientes (6 personas):

1 ½ kg de carré de cerdo, sin hueso (chuleta o lomo de caña).

2 ramilletes pequeños de romero fresco.

2-3 dientes de ajo.

1 cda. de salsa inglesa (Perrins -worcester).

1 cebolla chica.

150 c.c. de caldo de carne.

240 c.c. de jerez seco (vino blanco seco, cava seco).

Sal y pimienta negra a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

200 c.c. de agua.

1 cubito de caldo de carne.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla, cuando rompa el hervor, agregar el cubito, y dejar hervir hasta que se disuelva, y se haga el caldo.

Mantener caliente, a fuego mínimo.

Si tuviera reservado un caldo, de algún puchero o cocido que haya hecho con anterioridad lo puede usar perfectamente.

Preparación del carré:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar, lavar, y rallar la cebolla.

Pelar, y picar bien finos, los dientes de ajos.

Picar 1 uno de los ramilletes de romero (utilizar en esta ocasión, solo las hojas).

En un bol poner la cebolla, los ajos, el romero picados, añadir la salsa inglesa, condimentar con la sal, y la pimienta negra, y mezclar.

Quitarle el exceso de grasa al carré.

Pincharlo con la punta de un cuchillo filoso, hacer pequeñas incisiones, por toda la superficie.

Rellenar los orificios de la carne con la mezcla anterior, salpimentar el carré a gusto.

Atar la carne (para que no se deforme) con hilo de cocina; distribuir las ramitas de romero restante, sujetándolo con el hilo.

Verter el caldo caliente, en una fuente para horno, agregarle el jerez, poner una rejilla arriba, y colocar encima de está el carré.

Llevarlo al horno, hornearlo durante 45-50 minutos aproximadamente, rotando la carne 2-3 veces, durante la cocción, para que se cocine, y se dore pareja.

Una vez pasado ese tiempo, subir el horno al máximo, y completar la cocción unos 15 minutos más.

Apagar el horno, y dejarlo reposar durante 5 minutos, dentro del mismo.

Retirar, colocarlo sobre una tabla, quitarle el hilo, y el romero, y cortarlo en rodajas, no demasiado finas.

Nota:

El jugo de la cocción se puede utilizar, para bañar la carne.

En el caso de que quedase muy líquido, ponerlo a reducir en una ollita al fuego.

La salsa inglesa, si la utiliza realzara el sabor de la carne, pero en el caso de que no la quiera incluir, se puede prescindir de ella.

Se  puede realizar esta receta utilizando cortes de carne de ternera, como cuadril, o jamón redondo.

Es importante usar hierbas frescas, y que durante la cocción, siempre tenga líquido la fuente para que ni el romero, ni la parte exterior de la carne se resequen.

MERLUZA RELLENA

Una forma diferente para hacer la merluza

Ingredientes (4 personas):

1 kg de merluza (la parte de la cola).

1 cebolla. 1 pimiento rojo.

200 grs. de champiñones frescos.

100 grs. de jamón crudo (serrano-salado).

240 c.c. de vino blanco seco.

200 c.c. de caldo de pescado.

20 grs. de manteca (mantequilla).

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Limpiar la merluza, abrirla al medio, lavarla, escurrirla, y salpimentarla

Pelar, lavar, y picar bien fina, la cebolla.

Quitar las semillas, y las nervaduras al pimiento rojo, lavarlo, y picarlo.

Limpiar los champiñones, quitarles una rodajita, en la base del tronquito, y filetearlos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla unos minutos, añadir los pimientos picados, revolver con una cuchara de madera, y dejar cocer durante 5 minutos.

Añadir, los cubitos de jamón crudo, y los champiñones fileteados, remover, y saltearlos durante unos minutos, o hasta que comiencen a tomar color, y apagar el fuego.

Mezclar en un recipiente, el caldo de pescado, y el vino blanco.

Rellenar la mitad de la merluza, tapar con la otra parte, y atarla con hilo de cocina, acomodarla en la fuente preparada, rociar con la mezcla de vino, y caldo, y llevar al horno.

Envolver la parte más fina, de la cola (porque es la parte más fina), con un trozo de papel aluminio, para que no se reseque demasiado, durante la cocción.

Hornear durante 1 hora, regar de tanto en tanto, con la mezcla de vino, y caldo, o hasta que esté cocida, y retirar.

Pasar la merluza, a una tabla de cortar, quitarle el papel aluminio, y el hilo, y cortarla en rodajas, algo gruesas, acomodarlas en una fuente.

Volcar el líquido de la cocción, en una ollita, y llevarlo a fuego moderado, hasta que se reduzca, volcar en un cuenco, o salsera.

Servir caliente, con la salsa, para que cada comensal se sirva a su gusto, acompañar con una ensalada a su elección.

BROWNIES CON HELADO DE DULCE DE LECHE

Unos exquisitos brownies acompañados con helado

Para los brownies.

Ingredientes (6 porciones):

175 grs. de chocolate negro.

175 grs. de manteca (mantequilla).

175 grs. de azúcar moreno.

115 grs. de harina.

1 ½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

3 huevos.

Para la salsa.

Ingredientes:

55 grs. de chocolate tipo fondant.

55 grs. de azúcar moreno.

55 grs. de manteca (mantequilla) sin sal.

3 cdas. de leche.

Para acompañar.

6 bolas grandes de helado de dulce de leche (tofee-caramelo) .

1 cdas. de nueces picadas gruesas.

6 cerezas al marrasquino.

Preparación de los brownies:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde cuadrado, de 20 x 20 centímetros, forrarlo luego con papel vegetal, o manteca.

Trocear el chocolate, colocarlo en un bol, añadir la manteca, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue a tocar el agua hirviendo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se fundan, retirar del calor, y dejar enfriar.

Batir en un recipiente, los huevos, con el azúcar, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir el chocolate disuelto, y batir hasta incorporarlo, tamizar por encima, la harina, y el polvo Royal, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Volcar en el molde preparado, y hornearlo durante 40-45 minutos, o hasta que haya subido, y se note consistente al tacto, retirar.

Dejar reposar durante 15 minutos, desmoldar sobre una rejilla metálica,  y dejar enfriar.

Preparación de la salsa:

Cortar en trocitos el chocolate, colocarlo en una ollita, añadir el azúcar moreno, la manteca, y la leche, llevar a fuego mínimo, sin dejar de revolver, con una cuchara de madera, hasta que se hayan disuelto.

Dejar hervir durante 1-2 minutos, retirar del fuego, y dejar enfriar.

Armado:

Escurrir las cerezas, del marrasquino.

Cortar el bizcochuelo, en 6 trozos iguales, distribuirlos en platos de postre.

Colocar encima, de cada uno, una bocha de helado, bañarlos con la salsa de chocolate,  adornarlos con una cereza escurrida, y espolvorear con las nueces picadas.

Servirlos enseguida.

Nota:

Puede reemplazar el helado de dulce de leche, por otro gusto de su agrado, americana (nata), vainilla, chocolate, etc.

YOGURT CASERO

Hoy les dejamos la receta para hacer un rico yogurt casero 

Ingredientes (4 porciones):

1 l. de leche fresca pasteurizada.

4 cdas. de yogurt (del gusto elegido).

Preparación:

Calentar en una olla, la leche, a fuego moderado, hasta alcanzar los 45ºC. Aproximadamente, añadir el yogurt, y revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva.

Verter en frascos de cristal, esterilizados, y con tapas, mantenerlos a una temperatura entre 40 y 45ºC, durante 4 horas como mínimo.

Es importante mantener esa temperatura constante, para obtener un yogurt con buena densidad.

Pasado ese tiempo, llevar enseguida a la heladera, para detener el proceso de fermentación, y de acidez de la leche.

En la heladera, el yogurt toma cuerpo, y mejora el aroma.

Servir fríos.

Nota:

Para hacer yogurt nuevamente, se puede utilizar el mismo yogurt preparado.

Tiene una caducidad de una semana

BUDIN DE ESPINACAS Y RICOTA LIGHT

Hoy les dejamos la receta de un rico budín de espinacas y ricota 

Ingredientes (10 porciones):

600 grs. de hojas de espinacas.

1-2 cebollas mediana.

2 blancos de puerros.

3-4 dientes de ajo.

250 grs. de ricota descremada (mato-requesón).

4 cdas. de queso untable descremado (0% grasa).

4 claras de huevos.

1 sobre de gelatina neutra (sin sabor) en polvo.

1 cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar, lavar bien entre las hojas, y picar bien finos, los puerros.

Pelar, y lavar, las cebolla, y los dientes de ajo, y picarlos bien finos, o triturarlos.

Lavar las hojas de espinacas, sacudirles el agua, y cortarlas en trozos, y procesarlas con la ricota; hasta que queden bien integradas.

Volcarlas en un recipiente, y agregar, los puerros, la cebollas, y los ajos picados, el queso untable, y la gelatina, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada rallada.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

En un bol seco, colocar las claras, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadirlas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlas

Humedecer con rocío vegetal,  un molde tipo budín, y forrar con papel parafinado, verter la mezcla, y golpear sobre la mesada, para quitar el aire que pudiera tener.

Cubrir con papel aluminio, y colocarlo en una asadera con 1-2 cm de agua hirviendo.

Llevarlo al horno, y cocinar a baño María durante 45-50 minutos.

Retirar, dejar entibiar, desmoldarlo sobre una bandeja, y cortarlo en porciones .

Se puede servir tibio o frío.

DONAS

Hoy les dejamos la receta de unas donas, para hacerlas fritas u horneadas

Ingredientes:

300 grs. de harina común.

80 grs. de azúcar.

15 grs. de levadura fresca.

2 huevos.

50 grs. de manteca (mantequilla).

250 c.c. de agua.

½  cdta. de sal.

Varios:

Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Tamizar en un recipiente, la harina, y la sal.

Disolver en un cuenco, la levadura, con un poco de agua, a temperatura ambiente.

Cascar los huevos, en un cuenco, y batirlos, con un tenedor.

Colocar la manteca, en un cuenco, y llevarla unos segundos, al microondas, hasta que se derrita.

Hacer un hueco, en la harina, y añadir la levadura disuelta, el azúcar, la manteca derretida, y los huevos batidos, mezclar con una cuchara de madera, ir añadiendo, de a poco el agua restante.

Cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesa, y terminar de unir los ingredientes con las manos.

Amasar hasta que la masa no resulte pegajosa, espolvoreando con un poco de harina, a medida que sea necesario, formar un bollo, colocarlo nuevamente, en el recipiente.

Taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, o un trozo de film, y dejar reposar, en un sitio cálido, hasta que duplique su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura que haga.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar 2 bandejas para horno.

Una vez que haya leudado, volcar sobre la mesa enharinada, y estirarla, con la ayuda de un palote.

Cortar las donas, del tamaño deseado, con un cortapasta, o con el borde de un vaso, luego con un molde más pequeño, cortar el centro, así quedan con forma de anillos.

Acomodarlas sobre las bandejas preparadas, separadas unas de otras, y dejarlas reposar durante 30-40 minutos, o hasta que dupliquen su volumen.

Una vez hayan leudado, llevarlas al horno, y cocerlas durante 10-15 minutos (depende del horno), o hasta que estén doradas, y retirarlas.

Espolvorearlas con azúcar, y dejarlas enfriar, una vez frías, pasarlas a una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

También se pueden freír, en ese caso, calentar abundante aceite mezcla, a fuego moderado, incorporar las donas, y freírlas hasta que estén doradas, por ambos lados.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite, luego quitar el papel, y espolvorearlas con azúcar, y pasarlas a una bandeja.

TACOS DE TERNERA

Unos riquísimos tacos rellenos con carne y verdura

Para las tortitas.

Ingredientes (4 personas):

2 tacitas de café de harina.

2 cdas. de aceite.

70 c.c. de agua.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de bifes finos de ternera.

2-3 dientes de ajo.

½ cda. de aceite.

1 cebolla.

Sal y pimienta a gusto.

Para el aliño.

Ingredientes:

1 cebolla chica.

1 pimiento verde.

1 tomate grande.

2 limones.

1 cda. de cilantro picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las tortitas:

Colocar en un recipiente la harina, con la sal, y el aceite, mezclar con una cuchara de madera, ir añadiendo agua de a poco, hasta obtener una masa homogénea.

Amasar unos minutos, formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 20-30 minutos.

Preparación del relleno:

Quitar la grasita, que pudieran tener los bifes, salpimentarlos, y cortarlos en tiras.

Pelar, y cortar en láminas, los dientes de ajo.

Pelar, lavar y cortar en medios aros finos, las cebollas

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las tiras de carne, saltearlas, girándolas de tanto, en tanto, para que se cocinen parejas.

Incorporar las láminas de ajo, y los medios aros de cebolla, remover, y rehogar, hasta que las cebollas estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.

Apagar el fuego, y reservar.

Preparación del aliño:

Exprimir los limones, por separado, colar el jugo, y ponerlos en diferentes cuencos.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Lavar el tomate, quitarle el pedúnculo, y cortarlo en cubitos.

Colocar en un bol, la cebolla, y pimiento picado, y los cubitos de tomate, añadir el cilantro picado, el jugo de 1 limón, condimentar con la sal, y la pimienta.

Mezclar bien con una cuchara de madera.

Armado:

Distribuir las tortitas calientes, en los platos, colocar sobre cada una, una porción de la mezcla de carne y cebolla, rociar con el aliño preparado,. Antes de cerrarlas, verter unas gotas de jugo de limón, y doblarlas.

Servir enseguida, acompañar con el jugo restante, por si algún comensal, le quiere añadir, y una ensalada de hojas verdes.