CARNE A LA CACEROLA CON ARROZ BLANCO

Aquí les dejamos la receta de una rica carne con unos moldecitos de arroz blanco

Para la carne.

Ingredientes: (4 personas)

1 colita de cuadril (o un corte de carne para hornear).

5-6 dientes de ajo.

100 grs. de manteca (mantequilla).

3-4 cdas. de aceite de oliva.

2-3 cebollas medianas.

130 grs. de jamón crudo en rebanadas.

2 cdtas. de extracto de tomate.

240 c.c. de vino tinto.

240 c.c. de agua.

1 cdta. de maicena (fécula de maíz).

2 cubitos de caldo de verdura.

2 hojas de laurel.

2 cdas. de perejil picado.

1 cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

Para el arroz blanco.

Ingredientes:

¾ l. de agua.

1 cda. de jugo de limón.

1 taza de arroz.

50 grs. de manteca (mantequilla).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la carne:

Quitar la grasa, que tenga la carne, con un cuchillo filoso, hacer varios cortes profundos (luego los rellenaremos), y salpimentar.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Pelar, lavar, y picar bien finas, las cebollas.

Cortar las rebanadas de jamón crudo, en tiras finas (juliana).

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio (quitarles el brote so los tuvieran), y prensarlos, o triturarlos.

Colocar en un cuenco, los dientes de ajo triturados, o prensados, el perejil picado, y los trocitos de manteca, mezclar hasta obtener una pasta espesa.

Rellenar con esta mezcla, los cortes de la carne, cerrarlos con palillos.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar la carne, sellarla por todos sus lados, girándola continuamente; para que se dore de forma pareja, retirar la carne, y colocarla en una fuente.

Retirar el aceite de la cacerola, colocarla nuevamente al fuego (sin lavar), añadir la manteca, e incorporar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de cocción.

Dejarlas rehogar, hasta que estén transparentes, removiendo de tanto en tanto.

Incorporar nuevamente la carne, las tiras de jamón crudo, saltearlos unos minutos, añadir las hojas de laurel, el ají molido, los cubitos de caldo desmenuzados, el vino tinto, y el agua, revolver bien.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna (la salsa puede tomar un color grisáceo, no se asuste).

Agregar cada tanto un poquito de agua, para mantener el volumen de la salsa, cuando la carne ya esté tierna, disolver el extracto de tomate, en un cuenco con un poco de agua, y añadirlo a la cacerola, remover, y la salsa volverá a tomar su color.

Dejar hervir durante 5-10 minutos, para que la salsa espese, en el caso de no hacerlo, disolver la maicena en un poco de agua fría, y añadirla, continuar la cocción durante unos minutos, para que se espese, y apagar el fuego.

Retirar la carne, quitar los palillos, y cortarla en rodajas no demasiado finas, volcar la salsa en una salsera.

Servir enseguida, en el plato con una tortita de arroz, un par de rodajas de carne, bañar con un poco de la salsa, llevar a la mesa, la salsa restante, para que cada comensal se sirva  a su gusto

Preparación del arroz blanco:

Precalentar el horno a 180ºC.

Calentar el agua, con la sal, y el jugo de limón en una olla, cuando rompa el hervor, agregar el arroz, cocerlo respetando el tiempo de cocción que figura en el envase, hasta que esté cocido “al dente”, apagar el fuego, y escurrirlo.

Volcarlo en una fuente para horno, extenderlo con la ayuda de una espátula, salpicar encima la manteca en trocitos, y llevar al horno, hasta que la manteca se derrita, retirar, salpimentar, y mezclar.

Colocar un cortapasta de 6-7 centímetros de diámetro, untado con aceite, en  cada plato, rellenarlos con el arroz, presionar con una cuchara, y quitar el cortapasta, así queda moldeado.

PATAS DE POLLO CROCANTES CON SALSA DE AJO

Unas ricas patas de pollo con una cobertura crocante

Para las patas.          

Ingredientes (4 personas):

8 patas de pollo.

150 grs. de pan rallado.

100 grs. de copos de avena.

2-3 cdas. de queso rallado.

3 huevos.

Aceite cant. nec. para freír.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa de ajo.

Ingredientes:

1 cda. de manteca (mantequilla).

6 dientes de ajo.

200 c.c. de vino blanco.

1 cubito de caldo de ave.

2 cdas. de crema de leche.

2 cdas. de cebollino picado.

100 c.c. de agua.

2 cdas. de maizena (fécula de maíz).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa de ajo:

Pelar, los dientes de ajo, partirlos al medio, y quitarles el brotecito, en el caso de que lo tuvieran, y picarlos.

Calentar la manteca, en una sartén pequeña, a fuego mínimo, incorporar los ajos picados, y saltearlos unos segundos, removiendo casi continuamente, con una cuchara de madera, hasta que estén levemente dorados (vigilando que no se quemen).

Verter el vino blanco, remover, y dejar cocer, un par de minutos.

Calentar el agua, en una oolita, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, añadir el cubito; dejar que se disuelva, y añadirlo a la sartén, junto con la crema de leche, y revolver bien.

Ligar la salsa, con la maicena disuelta, en un poquito de agua, añadir el cebollín picado y los cubitos de morrón, condimentar con la sal, y la pimienta, y dejar cocer unos minutos; y apagar el fuego.

Preparación de las patitas:

Quitarles la piel a las patas, lavarlas, secarlas con papel de cocina, y salpimentarlas.

Colocar en una fuente, el pan rallado, la avena, y el queso rallado; y mezclarlos.

Cascar los huevos, en un bol, y batirlos.

Rebozar el pollo con la mezcla de pan rallado, luego por los huevos batidos, y finalmente por la mezcla de pan otra vez, presionar bien, con las puntas de los dedos, para que se adhiera.

Dejar reposar en la heladera (nevera), durante 30 minutos, y retirar.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, cuando esté caliente incorporar las patas rebozadas, freírlas hasta que estén doradas, por ambos lados, retirarlas,  y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite, y pasarlas a una fuente.

Calentar la salsa de ajo, si se hubiera enfriado, bañar las patas con un poco de la salsa, y colocar el resto en un cuenco, o salsera.

Servir enseguida, se puede acompañar con papas (patatas) al horno y/o alguna ensalada a su elección, y con la salsa restante, para que cada comensal se sirva a su gusto.

TORTA DE PERAS                     

Un rico bizcocho con peras en la masa

Para el bizcocho.

Ingredientes (10 porciones):

200 grs. de manteca.

300 grs. de azúcar.

2 yemas.

6 huevos grandes.

400 grs. de harina.

300 grs. de crema de leche.

½ cdta. de canela.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

3-4 peras grandes.

700 c.c. de agua.

100 grs. de azúcar.

200 c.c. de miel.

½  limón.

350 c.c. de oporto.

Canela a gusto.

Preparación del relleno:

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Pelar, y cortar en trozos, las peras.

En una olla, colocar los trozos de pera, el azúcar, el jugo de limón, el oporto, la miel, la canela, y por último el agua, revolver con una cuchara de madera.

Cocinar a fuego mínimo, durante 2 horas; como mínimo, o hasta que estén tiernas, y apagar el fuego.

Dejarlas enfriar, volcarlas en un colador de pastas,  y dejarlas escurrir bien.

Luego pasarlas a un recipiente.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde de 22-24 centímetros de diámetro, preferentemente desmontable.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente,  con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, las yemas; perfumar con la esencia de vainilla, y la canela, batir hasta que esté todo bien integrado.

Incorporar la harina, y la crema de leche, en forma alternada, y añadir las peras (sin jugo), mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Verter en el molde preparado, y llevar al horno, hornearlo durante 50-55 minutos (depende del horno), verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

BIZCOCHO DE RON Y CREMA

Aquí les dejamos la receta de un rico bizcocho 

Para la base.

Ingredientes (10-12 porciones):

400 grs. de vainillas (soletillas).

200 c.c. de ron.

3-4 cdas. de leche.

Para la crema.

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.

6 huevos.

400 c.c. de crema de leche (nata para montar).

240 c.c. de vino dulce (moscato-oporto).

2 cdas. de ron.

4 hojas de gelatina.

Preparación de la crema:

Oner las hojas de gelatina, en un bol, con agua fría, dejarlas hidratar, durante unos minutos

Colocar en un recipiente, las yemas, y el azúcar, batirlos bien, verter el vino dulce, y el ron, remover con unas varillas, hasta diluirlos, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo.

Batir constantemente, hasta que espese, y tenga una consistencia espumosa, en ese momento, apagar el fuego, y retirar del calor.

Escurrir la gelatina, y añadirlas a la crema caliente, remover rápidamente, hasta que se disuelvan, y dejar enfriar.

En un recipiente frío, volcar la crema de leche, batirla con la batidora, hasta que esté montada, no batir demasiado porque se corta fácilmente.

Cuando la mezcla esté fría, añadir la crema batida, y mezclar con movimientos, suaves y envolventes, hasta incorporarla, llevar a la heladera (nevera) hasta el momento de utilizarla.

Preparación de la base:

Forrar un molde de 22-24 centímetro de diámetro, con papel vegetal.

Verter en un plato hondo, o una fuente pequeña, el ron y la leche, mezclarlos bien.

Mojar ligeramente, las vainillas, e ir acomodándolas, en el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, unas al lado de otras.

Volcar dentro la mezcla anterior, y llevar a la heladera, durante 4-5 horas, si es de un día para el otro mejor.

Retirar desmoldar sobre una bandeja, retirar el papel, pasarla a una fuente, con la base para abajo, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

ROLLO DE JAMÓN Y QUESO

Un rico rollo de jamón y queso para servir como entrante, o plato principal

Para el relleno.

Ingredientes (8 porciones):

150 grs. de jamón cocido.

100 grs. de queso Gruyere.

150 grs. de queso Edam (Gouda-Emmenthal, etc.).

3 huevos.

Para la pasta brisa.           

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina común.

½ cdta. de sal.

2 cdas. de azúcar.

125 grs. de manteca (mantequilla) fría.

1 cdta. de ralladura de limón.

6 cdas. de agua (aproximadamente).

Preparación de la pasta brisa:

Rallar la cáscara, del limón.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, con la sal, y el azúcar.

Volcarlo sobre la mesa, hacer un hueco en el centro, y colocar la manteca en trozos y la ralladura.

Ir cortando con dos cuchillos la manteca sobre la harina , (o con las puntas de los dedos) hasta que quede tipo arenilla.

Verter una cuchara de agua, y presionar con una cuchara, seguir humedeciéndolo y presionando hasta formar un bollo de textura irregular.

Si hiciera falta agregar un poquito más de agua, sin excederse.

Seguir trabajando, con una espátula (no use las manos), y termine dándole forma, de pan de manteca grande.

Envolver en papel film, y llevar a la heladera (nevera), dejar descansar, durante 30 minutos.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una bandeja para horno.

Cortar el jamón cocido, y los quesos en cubitos.

Cascar en un recipiente, 2 huevos, condimentarlos con un poquito de sal, y de pimienta, batirlos con el tenedor, añadir los cubitos de quesos, y de jamón, y mezclar bien.

Batir el huevo restante, en un cuenco.

Estirar la masa, sobre la mesa enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma rectangular, hasta dejarla bien fina.

Volcar encima la preparación anterior, esparcir de forma pareja, con una espátula, dejando 1 centímetro libre en todo el contorno; y comenzar a arrollar, por uno de los lados más largos, hasta terminar.

Acomodarlo en la bandeja preparada, con la unión hacia abajo, pintarlo con el huevo batido, y llevarlo al horno.

Hornear durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la superficie esté levemente dorada, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, pasarlo a una tabla, cortarlo en rebanadas, no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servir caliente, o a temperatura ambiente.

Nota:

Si no tienen tiempo de hacer la masa se puede reemplazar la pasta brisa, por una masa de hojaldre de las que venden en los supermercados, la estiran un poquito y la colocan como la otra

PIZZA INFIERNO

Una rica pizza para los amantes al picante

Para la masa.
Ingredientes:

300 grs. de harina común.
10 grs. de levadura fresca.
200 c.c. de agua.
1 cdta. rasa de sal.

Para la pizza.
Ingredientes:

100 grs. de chorizo picante.
10 tomates secos en aceite.
3 cdas. de salsa de tomate.
1 diente de ajo.
1 guindilla roja grande.
50 c.c. de aceite de oliva.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 200ºC.
Untar con aceite, una bandeja baja para horno.
Disolver la levadura, en un cuenco, con un poco, de agua apenas templada, o a temperatura ambiente.
Colocar en un recipiente, la harina, y la sal, mezclar, formar un hueco en el centro.
Incorporar la levadura disuelta, y el aceite, mezclar con un tenedor, ir incorporando la harina de alrededor, cuando ya no se pueda, con el tenedor.
Volcar la masa, sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada) enharinada, terminar de unir los ingredientes, con las manos, formando una masa.
Amasar durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa un poco dura, elástica, y húmeda, formar un bollo, colocarlo en un bol, y taparlo con film.
Dejar leudar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora, en un sitio, que no haya corriente de aire.
Una vez leudada, volcar sobre la mesada enharinada, estirarla con la punta de los dedos, dándole forma rectangular.
Colocar en la bandeja preparada, seguir estirando hasta cubrir todo el fondo, dejar reposar durante 10-15 minutos.

Preparación de la pizza:

Cortar los tomates secos, en trocitos.
Quitar las semillas, lavar, y picar la guindilla.
Cortar en rodajas, el chorizo picante.
Pelar, y cortar en láminas, bien finas el diente de ajo.
Repartir de forma pareja, la salsa de tomate encima de la masa, esparcir los trocitos de tomates seco, la guindilla picada; las rodajas de chorizo picante, y las láminas de ajo.
Rociar con el aceite de oliva, por toda la superficie; y llevar al horno, hornear durante 25-30 minutos (depende de cada horno); o hasta que la base esté crujiente, retirar, y cortar en porciones.

Servir caliente.

GALLETITAS DE CANELA

Unas deliciosas galletitas de canela

Ingredientes:

300 grs. de harina.

150 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

2 yemas.

1 huevo.

1 cdta. de canela molida.

1 pizca de sal.

Varios:

50 grs. de chocolate blanco.

50 grs. de chocolate negro.

Preparación:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, la sal, los trocitos de manteca, y la canela, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, volcar sobre la mesada.

Hacer un hueco en el centro, añadir las yemas,  y el huevo, comenzar a mezclar desde el centro, hacia fuera, sin amasar demasiado, formar un bollo, envolverlo en film, y llevarlo a la heladera (nevera); durante 2 horas, como mínimo.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, 2 bandejas para horno.

Retirar la masa de la heladera, estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda del palo de amasar, hasta dejarla de 4-5 milímetros de grosor.

Cortar con cortapastas, de diferentes formas y tamaños, acomodarlos en la bandeja preparada, pintarlos con huevo batido, y llevarlos al horno.

Hornearlos, hasta que tengan un leve tono dorado, y retirarlos.

Dejarlos reposar durante 5-10 minutos, y pasarlos cuidadosamente con una espátula, sobre unas rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Cortar en trocitos, el chocolate blanco, colocarlo en un cuenco, y llevarlo al microondas por espacio de 30 segundos, retirarlo, removerlo, y llevarlo nuevamente, hasta que se disuelva.

Dejarlo enfriar, y colocarlo en una manga, con pico liso o rizado, hacer lo mismo con el chocolate negro.

Decorar algunos, con trazos de chocolate blanco, y otros con trazos, o líneas de chocolate negro, colocarlos nuevamente sobre las rejillas metálicas, y dejar que el chocolate, se endurezca.

Acomodarlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente.