PRESAS DE POLLO CON PAPAS FRITAS A LA PROVENZAL

Hoy les dejamos la receta de pollo con papas a la provenzal 



Para el pollo.
Ingredientes (6 personas):


1 pollo de 1,800 kg. aproximadamente.
1 cebolla mediana.
10 dientes de ajo.
2 cdas. de perejil picado muy fino.
2 hojas de laurel.
60 c.c. de aceite de oliva.
200 c.c. de vino blanco seco.
50 grs. de manteca (mantequilla).
200 c.c. de caldo de verdura.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite cant. nec. para freír.


Para las papas fritas.
Ingredientes:


1 kg. de papas (patatas).
100 grs. de manteca (mantequilla).
Aceite cant. nec. para freír.
1 cda. de perejil picado muy fino.
Sal y pimienta a gusto.


Preparación del pollo:



Cortar el pollo en presas, separar las alas, las patas, y los muslos, cortando en las articulaciones, separar la pechuga, quitarle la piel, cortar en dos a lo largo, y cada una por la mitad.
Quitar la piel y grasa, que pudieran tener, las otras presas, lavarlas, secarlas, y salpimentarlas.
Pelar, lavar, y triturar, la cebolla.
Pelar, y pasar los ajos, por el prensador de ajos, o aplastarlos sin pelar con la hoja de una cuchilla, y luego pelarlos (se pelan después de aplastar, porque de pelarlos antes , al aplastarlos saltaría para todos lados).
Calentar 2-3 cucharadas del aceite, en una sartén grande, preferentemente antiadherente, a fuego moderado; incorporar las presas de pollo, y dorarlas por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente.
En la misma sartén (sin lavar), añadir la manteca, llevarla a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, y los ajos aplastados, remover con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aflojar el fondo de la cocción, y rehogar durante unos minutos.
Verter el vino blanco, subir el fuego, hasta que se evapore el alcohol, agregar el caldo, y las hojas de laurel, remover, y dejar hasta que rompa el hervor.
Incorporar las presas de pollo, y una cucharada del perejil picado, continuar la cocción a fuego mínimo, y sin tapar hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 20-30 minutos.
Durante la cocción, agregar caldo, vino blanco, o agua, si fuera necesario, para mantener el volumen de la salsa.
Una vez que el pollo esté cocido, apagar el fuego, verificar el sazonamiento, y espolvorear por encima, con una cucharada más del perejil picado.
Preparación de las papas fritas:
Pelar, y lavar las papas, cortarlas en cubos parejos.
Calentar aceite en una sartén, a fuego moderado, incorporar los cubos de papas, cocerlos hasta que estén tiernos, sin que lleguen a dorarse, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente con papel absorbente.
Colocar la manteca, en una sartén limpia, a fuego mínimo.
Calentar nuevamente el aceite, cuando esté muy caliente, incorporar las papas, y darles un golpe rápido de fritura, de esta manera quedarán doradas por fuera, y tiernas por dentro.
Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en la sartén con la manteca derretida, espolvorear con la cucharada de perejil picado, condimentar con la sal, y la pimienta, remover para que las papas queden bien impregnadas, y retirar.
Acomodar en una fuente, las presas de pollo, con su salsa, y en otra fuente las papas fritas.
Servir bien caliente, acompañar con alguna ensalada de hojas verdes.

BIZCOCHUELO CHIFFÓN DE NARANJA BAÑADO EN CHOCOLATE

Ingredientes (10-12 porciones):

150 grs. de harina común.
2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
160 grs. de azúcar.
5 huevos.
2 naranjas.
70 c.c. de aceite de girasol.
½ cdta. de crémor tártaro.
1 pizca de sal.


Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Forrar con papel vegetal, la base de un molde con tubo central, y enmantecarlo.
Tamizar en un recipiente la harina, con el polvo Royal, y la pizca de sal.
Rallar las naranjas, sin nada de la parte blanca, exprimirlas, y colar el jugo, reservar 70 centímetros cúbicos.
Separar las yemas de las claras.
Colocar en un bol las yemas, y la mitad del azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida, añadir el aceite, la ralladura de las naranjas, y el jugo reservado, mezclar con una cuchara de madera.
Incorporar de a poco la harina tamizada, mezclando con cuidado, hasta integrarla completamente.
En un recipiente seco, batir las claras a punto de nieve, agregar el resto del azúcar, y el crémor tártaro; seguir batiendo, hasta obtener un merengue firme, añadirlo a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves, y envolventes, para no bajar el batido.
Volcar la mezcla en el molde preparado, y llevar al horno, hornear durante 55-60 minutos aproximadamente (depende del horno), verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejar reposar durante 5-10 minutos, sacudir un poco el molde, para que se despegue de las paredes, y colocarlo boca abajo sobre una rejilla metálica, dejar enfriar sin retirar el molde.

Una vez frío, pasar un utensilio cuidadosamente, entre el molde, y el bizcochuelo, si fuera necesario, y desmoldarlo sobre la rejilla metálica.

Colocar debajo un plato grande, y bañarlo con el chocolate derretido, dejar el chocolate, se seque un poco, y marcar las porciones, antes que se seque el chocolate, para que resulte más fácil cortarlo.

Dejar que el chocolate se seque, pasarlo a una bandeja, y terminar de cortar las porciones.

Servirlo a temperatura ambiente.

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA AGRIDULCE

Hoy les dejamos la receta de unas ricas brochetas de pollo agridulces

Para las brochetas.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

2 pimientos morrones rojos.

2 pimientos morrones verdes.

4 rodajas de ananá (piña) al natural.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 naranja.

½ lata del jugo del ananá.

4-5 gotas de tabasco.

½ cda. de curry suave.

½ cda. de maicena (fécula de maíz).

3 cdas. de vino blanco seco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las brochetas:

Si van a utilizar, brochetas de madera, colocarlas en una fuente con agua, y dejarlas en remojo durante 10-15 minutos, para que al utilizarlas, los ingredientes, no se muevan.

Quitar las adherencias, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, salpimentarlas, y cortarlas en trozos medianos, y regulares (ni muy chicos, ni muy grandes); deben tener un tamaño adecuado, para que no se rompan, al pincharlas en la brocheta.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortar cada uno en 4 trozos, y luego por la mitad, hasta obtener 16 trozos, en total.

Escurrir las rodajas de ananá, cortar cada una en 4 trozos, obteniendo también 16 trozos.

Tomar una brocheta, colocar 1 trozo de pimiento rojo, luego 1 trozo del verde, 1 trocito de ananá, 1 de pollo, otra vez ananá, morrón rojo, y verde, ananá, pollo, ananá, rojo y verde, condimentarlas con la sal y la pimienta.

Seguir preparando las brochetas, en ese orden, hasta terminar todo los ingredientes.

Calentar una plancha acanalada, a fuego fuerte, cuando esté bien caliente, incorporar las brochetas, bajar el fuego a fuego moderado, cocerlas, girándolas cada tanto, vigilando que no se sequen, ya que el pollo se cocina muy rápido, cuando está cortado en trozos.

Preparación de la salsa:

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Disolver la maicena, en un cuenco, con el vino.

Colocar en una ollita, el jugo del ananá, añadir el jugo de la naranja, y el curry, remover con una cuchara de madera, y llevarlo a fuego moderado, dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente durante 8-10 minutos.

Añadir las gotas de tabasco, y la maicena disuelta, remover, y dejar cocer, a fuego mínimo, hasta que la salsa se espese, y apagar el fuego.

Servir una brocheta en cada plato, verter encima un poquito de la salsa caliente, colocar el resto de la salsa, en una salsera. para que cada comensal se sirva a su gusto.
Servir enseguida, se puede acompañar, con algunas verduras cocidas al vapor (brócoli, zanahorias, judías, etc.) y aliñadas, acompañar con la salsa restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

TERRINA DE FRUTAS CON GELATINA DE LIMÓN

Una rica y fresca gelatina de limón con frutas

Ingredientes (10-12 porciones):

3 tazas de agua.

3 tazas de azúcar.

7-8  limones.

2 naranjas.

2 pomelos rosados.

2 mandarinas

4 sobres de gelatina.

Preparación:

Exprimir los limones, colar el jugo, y medir 600 c.c., reservar

Pelar a vivo las naranjas, pomelos, y mandarinas, quitando bien toda la parte blanca (hollejo), y separarlas en gajos.

Calentar en una ollita, el agua, con el azúcar, a fuego moderado, hasta que el azúcar se disuelva, y se forme un almíbar, apagar el fuego, incorporar la gelatina, y revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva.

Añadir el jugo de limón reservado, y colado, y llevar a la heladera (nevera); hasta que empiece a tomar cuerpo, y retirarla.

Colocar de forma decorativa, los gajos de las frutas, alternándolas, en un molde para budín, volcar suavemente, la gelatina fría, para cubrirlas.

Llevar a la heladera, durante 4-5 horas, hasta que tome consistencia, retirar, y cortar en rodajas, no demasiado finas, y colocarlas en platos de postre.

Servir bien fría.

QUICHE LORRAINE CON MASA QUEBRADA

Hoy les dejamos la receta de una rica quiche de beicon y queso

Para la masa quebrada.

Ingredientes (8 porciones):

150 grs. de harina.

75 grs. de manteca (mantequilla).

60 grs. de azúcar.

1 huevo.

1 pizca de sal.

Para la quiche.

Ingredientes (8 porciones):

400 grs. de beicon en rebanadas.
6 huevos.
500 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
130 grs. de queso Gruyere (Edam, Gouda, etc.).
½  cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Poner sobre la mesada la harina, formando una corona, poner en el centro, la manteca, el azúcar, el huevo y la sal, mezclar con las manos, hasta unir todos los ingredientes, formando una masa.

Amasar durante 10-15 minutos, formar un bollo, colocarlo en un recipiente enharinado, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar descansar 30-40 minutos.

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palo de amasar, dándole forma circular, un poquito más grande que el molde, que vayan a utilizar, taparla con un trapo de cocina (repasador) seco.

Preparación de la quiche:

Precalentar el horno a 220ºC.
Enmantecar un molde para tarta, de 26-28 centímetros de diámetro.
Rallar con la parte gruesa del rallador, el queso gruyere, o el que vayan a utilizar
Calentar una sartén, a fuego moderado, sin aceite, incorporar las rebanadas de beicon, dorarlas por ambos lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente con papel absorbente.
Colocar en un bol, los huevos, la crema de leche, condimentar con la nuez moscada, la sal, y la pimienta, batir con la batidora, hasta obtener una mezcla cremosa, y homogénea.
forrar el molde preparado con la masa estirada, de modo que cubra el fondo y las paredes.

Colocar las rebanadas de beicon, cubriendo todo el fondo, volcar encima la preparación anterior, cubrir con el queso rallado grueso, y llevarla al horno.
Hornear durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la base, esté un poco crujiente, y el queso esté gratinado y dorado.

Retirar, dejar reposar durante 5-10 minutos, y cortarla en porciones.

Servir caliente.

CREPES CON MOUSSE DE CHOCOLATE

Unas riquísimas crepes de chocolate, rellenas con mousse de chocolate

Para las crepes.

Ingredientes (4 porciones):

¼ l. de leche.

100 grs. de harina.

2 huevos.

50 grs. de cacao.

1 cda. de azúcar.

40 grs. de manteca (mantequilla).

Para la mousse.

Ingredientes:

125 grs. de azúcar.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

5 yemas.

2 claras.

500 c.c. de crema de leche.

1 hoja de gelatina.

Varios:

Azúcar impalpable.

Caramelo líquido.

Preparación de las crepes:

Colocar en un recipiente, 3 yemas, con el azúcar, ponerlos a baño de María, batirlos, hasta obtener una crema homogénea, que no se noten los cristales del azúcar.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlos en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, retirar, remover, y llevarlo nuevamente, hasta que se funda, y retirar, añadir las 2 yemas restantes, y la hoja de gelatina, y remover bien.

Añadirlos a la mezcla, de yemas y azúcar, revolver con una cuchara de madera, hasta integrarlos, y retirar del calor.

En un recipiente frío, batir la crema de leche, también fría, hasta que esté bien espesa (montada), no batir demasiado, ya que se corta fácilmente.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve.

Añadir la crema montada, a la crema de chocolate, mezclar bien , por último incorporar las claras a nieve, mezclando con movimientos, suaves y envolventes, hasta que quede todo bien incorporado.

Llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación de las crepes:

Tamizar en un bol, la harina, y el cacao.

Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, y la sal, mezclar con unas varillas, añadir la harina, y el cacao tamizados, alternando con la leche, mezclar hasta obtener, una preparación homogénea, y dejar reposar durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, preparar las crepes, colocando un trocito de manteca, en una sartén, llevarlo a fuego moderado, volcar 1 cucharón de la mezcla, y dejar cocer, cuando esté hecho de un lado, girarlo, y cocerlo del otro, volcarlo sobre un plato.

Seguir cociendo las crepes, hasta terminar la masa.

Colocar una porción de la mousse de chocolate, en cada crepe, y enrollarla, acomodarlas en una bandeja, y espolvorearlas tamizando, azúcar impalpable por encima, y rociarlas con un poquito de caramelo líquido.

Servir enseguida.

PIONONO DE ESPINACAS CON JAMÓN Y QUESO

Aquí les dejamos la receta de un sabroso pionono de espinacas

Ingredientes (6 porciones):

600  grs. de hojas de espinacas.

2 cdas. de aceite de oliva.

2 cebollas medianas.

150 grs. de miga de pan.

60 c.c. de leche.

6 claras.

100 grs. de jamón cocido (York-dulce).

150 grs. de queso cremoso (mozzarella-brie).

100 grs. de queso Parmesano.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 230ºC.

Forrar una bandeja para horno, con papel manteca o vegetal, y untarlo con manteca.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Lavar bien las hojas bajo el chorro de la canilla (grifo).

Colocarlas en una olla, solo con el agua que les quede, tapar, y llevar a fuego moderado, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, retirarlas, y escurrirlas.

Dejarlas enfriar, y apretarlas con las manos, para quitarles el excedente de agua, picarlas, y colocarlas en un recipiente.

Cortar la miga de pan en trocitos, colocarlas en un cuenco, añadir la leche, y dejarla en remojo durante 5-10 minutos, retirarla, exprimirla, y picarla.

Pelar, lavar, y picar bien fina o triturar, las cebollas.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, y dejarlas rehogar, hasta que estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, y apagar el fuego.

Reservar 2 cucharadas, del queso rallado, y el resto colocarlo en el recipiente con las espinacas picadas, añadir las cebollas rehogadas, la miga de pan exprimida y picada.

Condimentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada, y el orégano, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

En un recipiente limpio y seco, batir las claras, a punto de nieve, añadirlas a la preparación anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Volcar la mezcla, en la bandeja preparada, y esparcirla de forma pareja, con la ayuda de una espátula o cuchara, hasta cubrir toda la bandeja, tratando en lo posible que el espesor sea parejo, y llevar al horno.

Cocerlo durante 12-15 minutos aproximadamente (depende del horno), o hasta que se note firme (teniendo la precaución que no se seque), y retirarlo.

Volcar sobre un repasador húmedo, pasar con el canto de un cuchillo sobre el papel, para ayudar a desprenderlo, y quitarlo, enrollarlo con el repasador, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, desenrollarlo, y extenderlo sobre la mesada.

Cortar el jamón cocido en tiras, y en rodajas el queso cremoso.

Distribuir las tiras de jamón, por todo el pionono de espinacas, y encima las rodajas de queso cremoso, comenzar a arrollar con la ayuda del repasador, comenzando por uno de los laterales largos, hasta terminar.

Colocar el arrollado, en una fuente previamente enmantecada, espolvorear con el queso rallado reservado, y llevar al horno, hasta que el queso se haya gratinado, y retirarlo.

Cortar en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servir caliente o templado.