ARROLLADO DE JAMÓN Y ESPINACAS SIN MASA       

Un rico arrollado sin masa

Ingredientes (4 personas):

150 grs de jamón cocido.

400 grs. de hojas de espinacas

2 cebollas medianas.

2 cdas. de aceite de oliva.

300 grs. de ricota (mató-requesón).

50 grs. de queso rallado.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua, que contengan las hojas, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, retirarlas con una espumadera, y escurrirlas.

Dejarlas enfriar, y luego presionarlas, con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Pelar, lavar, y triturar, o rallar las cebollas.

Colocar sobre la mesada, un trozo de papel manteca, o metalizado, pincelarlo con el aceite de oliva, disponer encima, las rebanadas del jamón cocido, superponiéndolas apenas, unas con otras, formando un rectángulo.

Calentar el aceite en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas trituradas, taparlas, y dejar cocer hasta que estén transparente, agregar las espinacas picadas, remover con una cuchara de madera, y saltearlas durante 15-20 minutos, aproximadamente, removiendo de tanto en tanto.

Retirar del fuego.

Poner en un bol la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir el queso rallado, y condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada rallada, mezclar hasta integrarlos,  y añadirlos a la preparación anterior.

Volcarlos sobre el jamón, esparcir suavemente con una espátula, de forma pareja, con mucho cuidado, para no mover las rebanadas de jamón.

Arrollar con la ayuda del papel, comenzando por uno de los laterales más cortos.

Envolver con el mismo papel, colocarlo en una bandeja, y llevarlo a la heladera (nevera) durante 2 horas, como mínimo.

Retirar, retirar el papel, untar con mayonesa, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas, acomodarlas en una fuente, sobre una base de hojas de lechuga.

Servir frío.

TARTA DE QUESO Y FRUTILLAS SIN GLUTEN

Una deliciosa tarta de queso y frutillas para comer sin culpas 

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

                                                     

4 yemas.

2 cdas. de azúcar.

6 cdas. de leche en polvo.

1 limón.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

3 claras.

150 grs. de azúcar.

½ kg de queso blanco.

1 caja de gelatina de frutillas.

½ kg. de frutillas frescas.

2 sobres de gelatina neutra.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pincelar con rocío vegetal (preferentemente sabor manteca), un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un recipiente, las yemas, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una crema espesa.

Agregar la ralladura de limón, la esencia de vainilla, y tamizar por encima la leche en polvo, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcar en el molde preparado, alisar la superficie, con una espátula, y llevar al horno.

Hornear durante 15 minutos, luego sin abrir la puerta del horno, bajar la temperatura a 150ºC, y terminar la cocción, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Colocar sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Disolver en una ollita, la gelatina neutra, en media taza de agua fría, calentar a fuego mínimo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, apagar el fuego, y dejar enfriar.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Preparar la gelatina de frutillas, con la mitad del agua, indicada, en el envase, llevar a la heladera (nevera), hasta que tome punto de jarabe espeso.

Limpiar, quitarles las hojitas, lavar, y secar las frutillas, cortarlas por la mitad, y colocarlas en un bol.

Volcar el queso blanco, en un recipiente, agregar el azúcar, y la esencia de vainilla, batirlos, hasta que estén bien integrados, añadir la gelatina neutra, disuelta y fría, mezclar con una cuchara de madera.

Incorporar las claras a punto de nieve, y mezclar con movimientos suaves y envolventes, volcar sobre el bizcochuelo frío, esparcir de forma pareja, con una espátula, y llevar a la heladera, durante 30-40 minutos.

Retirar, distribuir encima, las mitades de frutillas, verter la gelatina fría, y llevar nuevamente a la heladera, durante 3-4 horas.

Pasado ese tiempo, retirarlas, desmoldarla, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

TORTA DE BANANA

Una deliciosa torta de bananas con gelatina de frutillas

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

5 huevos.

130 grs. de azúcar.

130 grs. de harina común.

½ cdta. de esencia de vainilla.

2 copitas de licor de bananas.

Para el almíbar.

Ingredientes:

100 c.c. de agua.

100 grs. de azúcar.

Para la crema.

Ingredientes:

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

60 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

2-3 bananas maduras.

1 copita de licor de bananas.

Para la cobertura.

Ingredientes:

1 caja de gelatina de frutillas (fresa-frambuesa).

1 cdta. de licor.

1 banana.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde de 22-24 centímetro de diámetro

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, batir durante 10-15 minutos.

Añadir la harina tamizada, mezclar con una cuchara de madera, agregar la esencia de vainilla, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcar en el molde preparado, y llevar al horno, hornear durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación de la crema:

Pelar, y pisar bien las bananas, hasta hacerlas puré, medir media taza, y reservar.

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, batir con la batidora, añadir de a poco, el azúcar impalpable, hasta que esté bien espesa (montada), no batir demasiado porque se corta fácilmente.

Agregar el puré de banana reservado, y el licor, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, hasta incorporarlos, llevar a la heladera (nevera) hasta el momento de utilizarla.

Preparación del almíbar:

Colocar en una ollita, el agua, y el azúcar, llevar a fuego mínimo, revolver hasta que el azúcar se disuelva, y se forme un almíbar, y apagar el fuego.

Preparación de la cobertura:

Preparar la gelatina de frutilla, siguiendo las instrucciones del envase, agregar el licor, volcar en el mismo molde, que se hizo el bizcochuelo, y llevar a la heladera, hasta que tome consistencia.

Armado:

Mezclar el almíbar con el licor de bananas.

Cortar el bizcochuelo, en tres capas, colocar una parte, en una bandeja, rociarlo con la mezcla de almíbar, colocar un poco de la crema, esparcirla de forma pareja, con una espátula.

Tapar con el segundo disco, rociar nuevamente, cubrir con un poco más de la crema, tapar con el último disco humedecido, y cubrir toda la torta, con la crema restante.

Pelar la banana, cortarla en rodajas finas, y disponerlas encima de la torta.

Retirar la gelatina de la heladera, pasar el molde unos segundos por agua caliente, y desmoldarla sobre las rodajas de bananas, llevar a la heladera, durante 2-3 horas, o hasta el momento de servirla.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servir fría.

MATAMBRITOS DE POLLO

Aquí les dejamos la receta de unos exquisitos arrolladitos de pollo

Ingredientes ( 4 personas):

4 pechugas de pollo.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

2 pimientos morrones rojos.

2-3 zanahorias.

3-4 dientes de ajo.

1 sobrecito de gelatina neutra.

1 cda. de perejil picado.

½  cdta. de ají molido.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta.

Preparación:

Lavar, y secar los pimientos, untarlos con un poquito de aceite, y asarlos, en la plancha para bifes, o en el horno, pelarlos, quitarles, las semillas, y las nervaduras, y cortarlos en tiras.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias, y rallarlas.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Quítales la grasita, y adherencias, que pudieran tener las pechugas, con un cuchillo filoso abrirlas, y aplanarlas, con el martillo de cocina, formando un bife fino, y salpimentarlas.

Estirarlas sobre la mesada, colocarles encima, las tiras de pimiento asado, la zanahoria rallada, el ajo, y el perejil picados, espolvorear con la gelatina sin sabor, y condimentar con el ají molido, el orégano, la sal, y la pimienta.

Enrollarlas, cerrarlas con palillos, y colocarlas en una fuente, a medida que se preparan.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los matambritos, sellarlos por todos sus lados, verter el caldo, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 25-30 minutos, apagar el fuego, y dejar enfriar, a temperatura ambiente.

Una vez que estén a temperatura ambiente, llevarlos con todo el caldo, a la heladera, dejar enfriar bien.

Retirarlos, sacarlos del caldo, y cortarlos en rodajas, acomodar cada uno en un plato.

Servirlos fríos, acompañar con una ensalada de lechuga y tomates.

PRESAS DE POLLO CON PAPAS FRITAS A LA PROVENZAL

Hoy les dejamos la receta de pollo con papas a la provenzal 



Para el pollo.
Ingredientes (6 personas):


1 pollo de 1,800 kg. aproximadamente.
1 cebolla mediana.
10 dientes de ajo.
2 cdas. de perejil picado muy fino.
2 hojas de laurel.
60 c.c. de aceite de oliva.
200 c.c. de vino blanco seco.
50 grs. de manteca (mantequilla).
200 c.c. de caldo de verdura.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite cant. nec. para freír.


Para las papas fritas.
Ingredientes:


1 kg. de papas (patatas).
100 grs. de manteca (mantequilla).
Aceite cant. nec. para freír.
1 cda. de perejil picado muy fino.
Sal y pimienta a gusto.


Preparación del pollo:



Cortar el pollo en presas, separar las alas, las patas, y los muslos, cortando en las articulaciones, separar la pechuga, quitarle la piel, cortar en dos a lo largo, y cada una por la mitad.
Quitar la piel y grasa, que pudieran tener, las otras presas, lavarlas, secarlas, y salpimentarlas.
Pelar, lavar, y triturar, la cebolla.
Pelar, y pasar los ajos, por el prensador de ajos, o aplastarlos sin pelar con la hoja de una cuchilla, y luego pelarlos (se pelan después de aplastar, porque de pelarlos antes , al aplastarlos saltaría para todos lados).
Calentar 2-3 cucharadas del aceite, en una sartén grande, preferentemente antiadherente, a fuego moderado; incorporar las presas de pollo, y dorarlas por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente.
En la misma sartén (sin lavar), añadir la manteca, llevarla a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, y los ajos aplastados, remover con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aflojar el fondo de la cocción, y rehogar durante unos minutos.
Verter el vino blanco, subir el fuego, hasta que se evapore el alcohol, agregar el caldo, y las hojas de laurel, remover, y dejar hasta que rompa el hervor.
Incorporar las presas de pollo, y una cucharada del perejil picado, continuar la cocción a fuego mínimo, y sin tapar hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 20-30 minutos.
Durante la cocción, agregar caldo, vino blanco, o agua, si fuera necesario, para mantener el volumen de la salsa.
Una vez que el pollo esté cocido, apagar el fuego, verificar el sazonamiento, y espolvorear por encima, con una cucharada más del perejil picado.
Preparación de las papas fritas:
Pelar, y lavar las papas, cortarlas en cubos parejos.
Calentar aceite en una sartén, a fuego moderado, incorporar los cubos de papas, cocerlos hasta que estén tiernos, sin que lleguen a dorarse, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente con papel absorbente.
Colocar la manteca, en una sartén limpia, a fuego mínimo.
Calentar nuevamente el aceite, cuando esté muy caliente, incorporar las papas, y darles un golpe rápido de fritura, de esta manera quedarán doradas por fuera, y tiernas por dentro.
Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en la sartén con la manteca derretida, espolvorear con la cucharada de perejil picado, condimentar con la sal, y la pimienta, remover para que las papas queden bien impregnadas, y retirar.
Acomodar en una fuente, las presas de pollo, con su salsa, y en otra fuente las papas fritas.
Servir bien caliente, acompañar con alguna ensalada de hojas verdes.

BIZCOCHUELO CHIFFÓN DE NARANJA BAÑADO EN CHOCOLATE

Ingredientes (10-12 porciones):

150 grs. de harina común.
2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
160 grs. de azúcar.
5 huevos.
2 naranjas.
70 c.c. de aceite de girasol.
½ cdta. de crémor tártaro.
1 pizca de sal.


Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Forrar con papel vegetal, la base de un molde con tubo central, y enmantecarlo.
Tamizar en un recipiente la harina, con el polvo Royal, y la pizca de sal.
Rallar las naranjas, sin nada de la parte blanca, exprimirlas, y colar el jugo, reservar 70 centímetros cúbicos.
Separar las yemas de las claras.
Colocar en un bol las yemas, y la mitad del azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida, añadir el aceite, la ralladura de las naranjas, y el jugo reservado, mezclar con una cuchara de madera.
Incorporar de a poco la harina tamizada, mezclando con cuidado, hasta integrarla completamente.
En un recipiente seco, batir las claras a punto de nieve, agregar el resto del azúcar, y el crémor tártaro; seguir batiendo, hasta obtener un merengue firme, añadirlo a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves, y envolventes, para no bajar el batido.
Volcar la mezcla en el molde preparado, y llevar al horno, hornear durante 55-60 minutos aproximadamente (depende del horno), verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejar reposar durante 5-10 minutos, sacudir un poco el molde, para que se despegue de las paredes, y colocarlo boca abajo sobre una rejilla metálica, dejar enfriar sin retirar el molde.

Una vez frío, pasar un utensilio cuidadosamente, entre el molde, y el bizcochuelo, si fuera necesario, y desmoldarlo sobre la rejilla metálica.

Colocar debajo un plato grande, y bañarlo con el chocolate derretido, dejar el chocolate, se seque un poco, y marcar las porciones, antes que se seque el chocolate, para que resulte más fácil cortarlo.

Dejar que el chocolate se seque, pasarlo a una bandeja, y terminar de cortar las porciones.

Servirlo a temperatura ambiente.

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA AGRIDULCE

Hoy les dejamos la receta de unas ricas brochetas de pollo agridulces

Para las brochetas.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

2 pimientos morrones rojos.

2 pimientos morrones verdes.

4 rodajas de ananá (piña) al natural.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 naranja.

½ lata del jugo del ananá.

4-5 gotas de tabasco.

½ cda. de curry suave.

½ cda. de maicena (fécula de maíz).

3 cdas. de vino blanco seco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las brochetas:

Si van a utilizar, brochetas de madera, colocarlas en una fuente con agua, y dejarlas en remojo durante 10-15 minutos, para que al utilizarlas, los ingredientes, no se muevan.

Quitar las adherencias, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, salpimentarlas, y cortarlas en trozos medianos, y regulares (ni muy chicos, ni muy grandes); deben tener un tamaño adecuado, para que no se rompan, al pincharlas en la brocheta.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortar cada uno en 4 trozos, y luego por la mitad, hasta obtener 16 trozos, en total.

Escurrir las rodajas de ananá, cortar cada una en 4 trozos, obteniendo también 16 trozos.

Tomar una brocheta, colocar 1 trozo de pimiento rojo, luego 1 trozo del verde, 1 trocito de ananá, 1 de pollo, otra vez ananá, morrón rojo, y verde, ananá, pollo, ananá, rojo y verde, condimentarlas con la sal y la pimienta.

Seguir preparando las brochetas, en ese orden, hasta terminar todo los ingredientes.

Calentar una plancha acanalada, a fuego fuerte, cuando esté bien caliente, incorporar las brochetas, bajar el fuego a fuego moderado, cocerlas, girándolas cada tanto, vigilando que no se sequen, ya que el pollo se cocina muy rápido, cuando está cortado en trozos.

Preparación de la salsa:

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Disolver la maicena, en un cuenco, con el vino.

Colocar en una ollita, el jugo del ananá, añadir el jugo de la naranja, y el curry, remover con una cuchara de madera, y llevarlo a fuego moderado, dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente durante 8-10 minutos.

Añadir las gotas de tabasco, y la maicena disuelta, remover, y dejar cocer, a fuego mínimo, hasta que la salsa se espese, y apagar el fuego.

Servir una brocheta en cada plato, verter encima un poquito de la salsa caliente, colocar el resto de la salsa, en una salsera. para que cada comensal se sirva a su gusto.
Servir enseguida, se puede acompañar, con algunas verduras cocidas al vapor (brócoli, zanahorias, judías, etc.) y aliñadas, acompañar con la salsa restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto.