LEMON PIE CON LECHE CONDENSADA

Una receta diferente para hacer el lemon pie

Para el lemon pie.

Ingredientes:

300 grs. de galletitas dulces.

100 grs. de manteca (mantequilla).

400 grs. de leche condensada.

2 limones.

Para el merengue italiano

Ingredientes:

4 claras.

200 cc. de agua.

100 grs. de azúcar.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro.

Exprimir los limones, y colar el jugo.

Colocar las galletitas, en una bolsa, cerrarla, colocarla sobre una tabla, y golpearlas, con el palo de amasar hasta triturarlas, volcarlas en un recipiente.

Añadir la manteca, a temperatura ambiente, y mezclarlas, hasta que tome una consistencia arenosa.

Colocar dentro del molde preparado, presionar con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el molde, tratando de lograr, un espesor parejo, y llevar a horno.

Hornear durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarla.

Mezclar en un recipiente, la leche condensada, con el jugo de los limones, hasta obtener una crema homogénea, verterla sobre la masa cocida, y esparcirla de forma pareja con una espátula.

Llevarla a la heladera (nevera).

Preparación del merengue italiano:

Batir las claras, en un recipiente seco,  a punto nieve (bien firme).

Poner en una ollita, el agua, y el azúcar, llevarlo a fuego fuerte, remover cada tanto, con una cuchara de madera, hasta que se disuelva el azúcar.

Dejar hervir durante 10-12 minutos (sin remover), desde que rompe el hervor, apagar el fuego, y verter un poquito de almíbar, en un bol con agua fría, si se deshace poner a hervir 1 minuto más (el punto está cuando se puede formar una bolita blanda).

Verter en forma de hilo, el almíbar caliente, sobre las claras, a punto de nieve, hasta incorporarlo totalmente, seguir batiendo con la batidora, hasta que el merengue se enfríe.

Notará que al enfriarse toma consistencia, y al levantar, se forma una especie de picos duros.

Retirar la tarta de la heladera.

Con una manga con boquilla lisa, cubrir la crema con copitos, o poner una capa de merengue con una espátula, espolvorear con azúcar impalpable tamizada, por encima.

Llevar la tarta al horno, hasta que el merengue se note sequito, y levemente dorado (aproximadamente 12 minutos).

Llevar a la heladera (nevera), durante 4-5 horas, retirar, desmoldar, pasar a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

TORTA DE NARANJAS CON PASAS

Aquí les dejamos la receta de una rica torta de naranjas

Ingredientes (10 porciones):

230 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

180 grs. de azúcar.

125 c.c. de agua caliente.

1 huevo.

4 cdas. de cáscara de naranja picada.

3 cdas. de jugo de naranja colado.

50 grs. de pasas de uva sin semilla.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el almíbar.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

Agua cant. nec.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde con tubo central, de 24 centímetros de diámetro.

Colocar las cáscaras de naranja picadas, en una ollita, añadir el azúcar, y cubrirlas de agua, llevar a fuego moderado, dejar hervir durante 15-20 minutos, revolviendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Cuando estén tiernas, y brillantes, apagar el fuego, y dejarlas enfriar, en el mismo almíbar, una vez frías, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en un cuenco.

Cascar el huevo, en un recipiente, y batirlo un poco, añadir la manteca, el azúcar, las pasas, las cáscaras de naranja cocidas, el jugo de naranja, la esencia de vainilla, y el agua caliente.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos, agregar la harina tamizada, y mezclar hasta incorporarla, volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearla durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocida, y retirarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, y dejarla enfriar.

Una vez fría, espolvorearla tamizando azúcar impalpable, por encima, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

ARROLLADO DE POLLO CON RODAJAS DE NARANJA

Hoy les dejamos otra receta para hacer arrollado de pollo

 

Ingredientes (4-6 personas):


1 pollo deshuesado (para hacer arrollado).
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
250 grs. de carne picada de cerdo.
250 grs. de carne de pollo picada.
2 cdas. de coñac.
4 huevos.
3-4 zanahorias.
2-3 cdas. de aceite de oliva.
1 limón.
3 naranjas.
1 cdta. de tomillo seco (u otra hierba).
Sal y pimienta negra a gusto.


Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Hervir en una ollita, 3 huevos durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, pelarlos, y partirlos al medio.
Exprimir el limón, y 1 naranja, por separados.
Pelar las otras naranja, y cortarlas en rodajas finas, y colocarlas en un plato.

Pelar, quitarles los extremos, lavar, y hervir, las zanahorias, hasta que estén un poco tiernas, retirarlas, y escurrirlas.
Extender el pollo, en una bandeja, salpimentarlo, rociarlo con la mitad del jugo de limón, y espolvorearlo con el tomillo, dejar macerar durante 1 hora, en la heladera (nevera).
Superponer las rebanadas de jamón cocido, cortarlas en tiras, y luego en cubitos, colocarlos en un recipiente, añadir la carne picada de cerdo, y de pollo, agregar el huevo, el coñac, y el jugo de media naranja, revolver con una cuchara, hasta que quede todo bien integrado.
Volcar encima del pollo, y esparcir el relleno, con una cuchara, distribuir las zanahorias, y las mitades de huevos, arrollar, y coser, cerrando las aberturas, y los extremos, acomodarlo en una fuente para horno.
Untar el arrollado, con el aceite, y bañarlo con los jugos restantes, tapar la fuente, con papel aluminio, y hornear durante 30-40 minutos, y retirarlo, quitar el papel, colocar alrededor las rodajas de naranja.
Continuar la cocción durante 30 minutos más, bañar de tanto en tanto, con el líquido de la cocción, y retirarlo.
Dejar reposar durante 10-15 minutos, y cortar en rebanadas, no demasiado finas, acomodarlas en una bandeja, cubrir con las rodajas de naranja, y bañar con el jugo.
Servir enseguida, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATES AL HORNO

Unas ricas albóndigas al horno

Para las albóndigas.

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de carne picada (de ternera).
1 manzana verde.
2 huevos.
2 cdas, de maizena (fécula de maíz).
Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 dientes de ajo.

1-2 cebollas medianas.
1 pimiento rojo.
6-7 tomates redondo maduros.
3-4 dientes de ajo.
2-3 cdas. de aceite de oliva.
240 c.c. de vino blanco.
Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación de las albóndigas:

Pelar, y rallar, la manzana.
Colocar la carne picada, en un recipiente profundo, agregar los huevos, la maizena, la manzana rallada, el orégano, condimentar con la sal, la pimienta; mezclar con las manos, hasta formar una pasta homogénea, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar descansar, en la heladera (nevera) durante 30-40 minutos, para que se concentren los sabores.

Preparación de la salsa:

Pelar, lavar, y picar, las cebollas, y los dientes de ajos, por separado.
Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.
Lavar, y escaldar, los tomates, durante un minuto en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.
Calentar el aceite, en una sartén, o cazuela, a fuego moderado; incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, agregar los ajos, y el pimiento picados, y revolver.

Dejar cocer unos minutos, sin que lleguen a dorarse, incorporar los tomates picados, agregar el vino blanco, subir el fuego hasta que se evapore el alcohol, y bajarlo nuevamente.
Condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, remover, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo durante, 20-25 minutos, y apagar el fuego.
Formar las albóndigas, acomodarlas en una fuente para horno, cubrirlas con la salsa, tapar con papel de aluminio, y llevarlas al horno.
Hornear durante 25-30 minutos, moviendo la fuente de tanto en tanto, para que las albóndigas giren, y se cocinen parejas, retirar, y quitar el papel de aluminio.
Servir calientes, se pueden acompañar con un arroz blanco, o un puré de papas (patatas), y/o una ensalada a su elección.

TORTA DE CHOCOLATE ESPECIAL

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (12 porciones):

5 huevos.

150 grs. de azúcar.

50 grs. de harina común.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

50 grs. de maizena (fécula de maíz).

50 grs. de cacao amargo.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

50 c.c. de crema de leche (nata para montar).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

150 c.c. de crema de leche.

2-3 cdas. de azúcar impalpable.

100 grs. de chocolate.

1 cda. de cacao.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la cobertura.

Ingredientes:

200 grs. de chocolate cobertura negro.

100 grs. de nueces peladas.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 26 centímetros de diámetro

Rallar con la parte gruesa, del rallador, el chocolate, y ponerlo en un cuenco.

Separar las yemas de las claras.

Batir las claras, en un bol seco, hasta obtener punto de nieve.

Volcar la crema de leche, y calentarla unos segundos, en el microondas, hasta que esté tibia, y retirarla.

Tamizar en un recipiente, la harina, la maizena, el polvo Royal, y el cacao

Colocar en un recipiente, las claras, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa.

Agregar el chocolate rallado, la crema tibia, y las claras a nieve, mezclar con una espátula, o cuchara de madera, con movimientos, suaves y envolventes, hasta integrarlos.

Agregar de a poco, los ingredientes secos tamizados, y mezclar suavemente, hasta obtener una mezcla homogénea, volcar en el molde preparado, y llevar al horno.

Hornear durante 1 hora (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlos en un bol, y ponerlo, a baño de María, a fuego mínimo, vigilando, que el recipiente, no llegue  a tocar el agua, remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelva.

Apagar el fuego, retirar del calor, y dejarlo enfriar.

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, añadir el azúcar, y batirlos con la batidora, hasta tener punto chantillí, añadir el cacao, la esencia de vainilla, y el chocolate derretido, y frío.

Mezclar con una espátula, hasta que quede una crema homogénea, llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación de la cobertura:

Forrar un disco de 26 centímetros de diámetro, con papel manteca.

Picar las nueces.

Cortar en trozos, el chocolate cobertura, ponerlo a baño de María, siguiendo, el mismo procedimiento anterior, y dejarlo enfriar.

Verter el chocolate frío, sobre el disco forrado, y dejarlo enfriar.

Una vez el chocolate, haya tomado consistencia, cortarlo en porciones, con la hoja del cuchillo, previamente calentada.

Armado de la torta:

Cortar el bizcochuelo, en dos, colocar la parte de abajo, en una bandeja, volcar encima una buena parte del relleno, esparcirlo de forma pareja, con una espátula, tapar con la otra parte del bizcochuelo.

Cubrir toda la torta, con la crema restante (reservar 3 cucharadas), colocar las porciones de chocolate, de canto, formando las porciones.

Esparcir las nueves picadas, entre medio de las pociones, y alrededor de la torta, colocar la crema reservada, en una manga, con boquilla rizada, y hacer algunos copetes en la superficie.

Llevar a la heladera, durante 3-4 horas, pasado ese tiempo, retirarla, y cortarla en porciones.

Servir fría.

BRIOCHES

Hoy les dejamos la receta de unos ricos brioches

Ingredientes (24 unidades):

450 grs. de harina 0000.

20 grs. de levadura fresca.

150 grs. de azúcar.

125 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

120 c.c. de leche.

1 cdta. de esencia de vainilla.

½ cdta. de sal.

Varios:

2 huevos batidos.

Preparación:

Precalentar el horno a 180C.

Enmantecar y enharinar 2 bandejas para horno.

Disolver la levadura, en un cuenco, con la leche “apenas tibia”, y 1 cucharada de azúcar, y dejar espumar.

Colocar en un recipiente, la harina, la sal, y mezclar, hacer un hueco en el centro, volcar la levadura disuelta, los huevos, el resto del azúcar, y la esencia de vainilla, mezclar con un utensilio.

Se puede amasar, con la batidora, con los ganchos de amasar, dejar leudar, luego añadir la manteca, a temperatura ambiente, y amasar nuevamente con los ganchos amasadores.

Volcar sobre la mesada enharinada, amasar con las manos, durante 10-15 minutos, colocarlo nuevamente en el recipiente, taparlo con film, y dejarlo leudar, hasta duplicar su volumen.

Tomar porciones, de la masa, con las manos, de 50-60 gramos, dividir cada una de ellas, en dos partes, una un poco más grande que la otra.

Tomar la parte más grande, girarla entre ambas, manos dándole forma esférica, y con la punta de un dedo enharinado, presionar en el centro, formando un huequito, con la parte más chica, formar una esferita alargada.

Pintar con el huevo batido, el hueco, e introducir la punta de la parte más pequeña, para de esa manera formar los brioches, acomodarlos en las bandejas preparadas, pintarlos con el huevo batido, y dejarlos leudar.

Una vez leudados, llevarlos al horno, y hornearlos durante 25-30 minutos, o hasta que estén levemente dorados, y retirarlos.

Dejarlos enfriar, y luego pasarlos a una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

CANELONES DE POLLO Y JAMÓN CON SALSA BLANCA

Aquí les dejamos la receta de canelones esta vez cubiertos con salsa blanca

Para los panqueques.

Ingredientes (4-6 personas):

2 huevos.
240 c.c. de leche.
120 grs. de harina común.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 pechuga entera de pollo.

Verduras para el caldo (cebolla, zanahoria, papa, tomate, etc.)

300 grs. de jamón cocido en un trozo.

2 cebollas medianas.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cda. de perejil picado.

1 taza de salsa blanca pegote (bien espesa).

150 grs. de queso Parmesano.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa blanca pegote.

Ingredientes:

50 grs. de manteca.

3 cdas. de harina.

¼ l. de leche.

Para la salsa blanca.
Ingredientes:

1 trozo de margarina.
2 cdas. de harina.
Leche cant nec.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Varios:

150 grs. de queso parmesano.

Preparación de los panqueques:
Colocar en un bol los huevos, la pizca de sal; mezclar ir añadiendo la harina, de a poco, para que no se formen grumos, alternar con la leche, mezclar, y seguir así hasta terminar con la harina, y la leche.
Calentar una sartén (del tamaño que quiera los panqueques), a fuego mínimo, colocar un trocito de manteca, mover el sartén, para que al derretirse cubra el fondo, colocar con un cucharón, un poco de la mezcla, mover para cubrir el fondo, cuando esté hecho de un lado girarlo, con la ayuda de un utensilio, dejarlo cocer del otro lado,  y volcarlo en un plato.
seguir los mismos pasos, hasta terminar toda la mezcla.

Preparación de la salsa blanca:

Poner en una ollita, la margarina, llevar a fuego moderado,  cuando se derrite añadir la harina, mezclar con una cuchara de madera, y dejar cocinar un poquito (para que no le quede el gusto a harina).

Verter la leche, de a poco,  y mezclar bien, para que no le queden grumos, tiene que quedar algo espesa, apagar el fuego, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, mezclar bien todo.

Preparación de la salsa blanca pegote

Calentar en un cazo la margarina, cuando se derrite, añadir la harina, mezclar bien y dejar cocinar un poquito, añadir la leche, y mezclar bien, tiene que quedar bien espesa. Apagar el fuego condimentar con la sal, la pimienta, y un poquito de nuez moscada mezclar bien todo, y reservar para el relleno.

Preparación del relleno:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un bol.

Quitar la piel a la pechuga, y lavarla.

Pelar, lavar, y cortar en trozos, las verduras para el caldo.

Calentar agua en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar el pollo, y las verduras troceadas, dejar hervir durante 15-20 minutos, y retirar la pechuga.

Dejarla enfriar, deshuesarla, y cortarla en trozos.

Cortar el jamón cocido, en cubitos, triturarlo con la pechuga, y colocarlos en un bol.

Pelar, lavar, y picar bien finas, las cebollas.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, y dejar rehogar hasta que estén transparentes.

Añadirlas al bol con el pollo, y el jamón triturados, agregar el perejil picado, el queso rallado, y la salsa blanca pegote (se calcula media taza cada 2 tazas de los demás ingredientes), condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea, debe quedar una mezcla espesa, pero húmeda.

Armado de los canelones:

Precalentar el horno a 230ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Colocar un poco de relleno, en el extremo de cada panqueque y arrollarlo, acomodarlos en la fuente preparada, unos al lado de otro.

Cubrir con la salsa blanca, espolvorearlos con el queso rallado, y llevarlos al horno, hornearlos hasta que estén bien calientes, y el queso esté gratinado, y apenas dorado, retirarlos.

Servirlos enseguida.