QUICHE DE UVAS AL KIRSCH

Hoy les dejamos una rica tarta de uvas

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

100 grs. de harina.

50 grs. de manteca (mantequilla).

30 grs. de azúcar.

50 c.c. de agua.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

300 grs. de uvas blancas.

2 huevos.

40 grs. de azúcar.

100 c.c. de leche.

100 c.c. de crema de leche (nata para montar).

1 chorrito de kirsch.

3 cdas. de almendras molidas.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde para tarta, preferentemente desmontable de 26-28 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, la sal, el azúcar, los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, agregar el agua fría, y mezclar, hasta formar una masa, evitando amasar.

Colocarla dentro del molde preparado, y estirarla con las puntas de los dedos enharinados, hasta cubrir todo el fondo, y los laterales, tratando de darle un grosor parejo, y llevar  a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

POLLO RELLENO A LA BOHEMIA

Un exquisito pollo relleno está vez no es necesario deshuesarlo

Ingredientes (4 personas):


1 pollo de 1, 800 kg. aproximadamente.
Sal y pimienta a gusto.


Para el relleno.
Ingredientes:

5 rodajas de pan del día anterior.
3-4 cdas. de leche.
1 cebolla chica.
1 huevo.
1 ramita de romero.
100 grs. de queso Parmesano.
1 cda. de perejil picado.
½ limón.
2 cdas. de aceite de oliva.
2 hojas de laurel.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del pollo:


Quitarle al pollo, las adherencias, y grasita, que pudiera tener, lavarlo, escurrirlo y secarlo, condimentarlo por dentro, y por fuera, con la sal, y la pimienta negra, y colocarlo en una fuente, para horno.


Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200ºC.

Rallar el queso Parmesano.

Quitarle la corteza al pan, cortarlo en trocitos, y colocarlos en un bol, añadir la leche, y dejarlos en remojo, durante 10-15 minutos, luego exprimirlo con las manos, picarlos, y colocarlo en un recipiente.
Pelar, lavar, y rallar, o triturar la cebolla.
Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de a parte blanca.
Lavar la ramita de romero, sacudirles el agua, quitar las hojitas, y picarlas.
Añadir al recipiente, con la miga, la cebolla rallada, la ralladura de limón, las hojitas de romero picadas, el huevo, el queso rallado, y el perejil picado, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar hasta que quede todo bien incorporado.
Rellenar el pollo, y coser la abertura, atar las patas, y las alas, para que mantenga su forma, rociar con el aceite, colocar las hojas de laurel, en la fuente, y llevar al horno.
Cocer durante 1 hora (depende del horno) como mínimo, cada tanto retirar la fuente, y bañar el pollo, con el jugo de la cocción, y llevar nuevamente al horno, hasta que esté cocido, y dorado.
Retirarlo, quitarle las ataduras,y cortarlo en presas, acomodarlas en una fuente, y mantenerlas caliente, dentro del horno apagado.
Hacer una salsa, con el fondo de cocción, raspando la fuente, y añadiendo un poco de agua, o caldo, si hiciera falta, colocarlo en una ollita, y llevar a fuego moderado, hasta que se reduzca un poco, y se espese.
Retirar la fuente del horno, servir en cada plato, 1 o 2 presas de pollo, con un poco del relleno, y bañar con la salsa caliente.

Servir enseguida, se puede acompañar con unas papas (patatas) al horno, y con una ensalada de hojas verdes.

SOPA CREMA DE VERDURAS

Hoy les dejamos la receta de una riquisima sopa de verduras

Ingredientes:


4 cebollas medianas.
3 calabacines (zapallitos).
1.300 grs de zanahorias.
3 cdas de aceite.
2 cubitos de caldo de pollo.
1 cubito de caldo de verdura.
2 l. de agua.
Sal y pimienta a gusto.













Preparación:

Pelar, lavar, y cortar, en trozos las cebollas.

Quitar los extremos, de los calabacines, rasparlos un poquito, lavarlos, y cortarlos en rodajas.

Pelar, quitarles, los extremos, lavar, y cortar en rodajitas, las zanahorias.

Calentar el aceite, en una olla, a fuego moderado, incorporar los trozos de cebollas, rehogarlos hasta que estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar las rodajitas de zanahorias, revolver, y dejar cocer, hasta que las cebollas, comiencen a tomar color, sin que lleguen a dorarse, y las zanahorias, estén un poco tiernas.

Añadir las rodajas de calabacines, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver bien, y dejar cocer, durante unos minutos, verter el agua, remover, tapar, y dejar que rompa el hervor.

Llegado ese momento, incorporar los cubitos de verdura, y de pollo, tapar nuevamente, y dejar cocer a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, y apagar el fuego.

Dejar enfriar un poco, y triturarla.

Calentar al momento de servir.

Servir caliente, acompañar con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos las cebollas.

Quitar los extremos, de los calabacines, rasparlos un poquito, lavarlos, y cortarlos en rodajas.

Pelar, quitarles, los extremos, lavar, y cortar en rodajitas, las zanahorias.

Calentar el aceite, en una olla, a fuego moderado, incorporar los trozos de cebollas, rehogarlos hasta que estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar las rodajitas de zanahorias, revolver, y dejar cocer, hasta que las cebollas, comiencen a tomar color, sin que lleguen a dorarse, y las zanahorias, estén un poco tiernas.

Añadir las rodajas de calabacines, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver bien, y dejar cocer, durante unos minutos, verter el agua, remover, tapar, y dejar que rompa el hervor.

Llegado ese momento, incorporar los cubitos de verdura, y de pollo, tapar nuevamente, y dejar cocer a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, y apagar el fuego.

Dejar enfriar un poco, y triturarla.

Calentar al momento de servir.

Servir caliente, acompañar con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

LEMON PIE CON LECHE CONDENSADA

Una receta diferente para hacer el lemon pie

Para el lemon pie.

Ingredientes:

300 grs. de galletitas dulces.

100 grs. de manteca (mantequilla).

400 grs. de leche condensada.

2 limones.

Para el merengue italiano

Ingredientes:

4 claras.

200 cc. de agua.

100 grs. de azúcar.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro.

Exprimir los limones, y colar el jugo.

Colocar las galletitas, en una bolsa, cerrarla, colocarla sobre una tabla, y golpearlas, con el palo de amasar hasta triturarlas, volcarlas en un recipiente.

Añadir la manteca, a temperatura ambiente, y mezclarlas, hasta que tome una consistencia arenosa.

Colocar dentro del molde preparado, presionar con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el molde, tratando de lograr, un espesor parejo, y llevar a horno.

Hornear durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarla.

Mezclar en un recipiente, la leche condensada, con el jugo de los limones, hasta obtener una crema homogénea, verterla sobre la masa cocida, y esparcirla de forma pareja con una espátula.

Llevarla a la heladera (nevera).

Preparación del merengue italiano:

Batir las claras, en un recipiente seco,  a punto nieve (bien firme).

Poner en una ollita, el agua, y el azúcar, llevarlo a fuego fuerte, remover cada tanto, con una cuchara de madera, hasta que se disuelva el azúcar.

Dejar hervir durante 10-12 minutos (sin remover), desde que rompe el hervor, apagar el fuego, y verter un poquito de almíbar, en un bol con agua fría, si se deshace poner a hervir 1 minuto más (el punto está cuando se puede formar una bolita blanda).

Verter en forma de hilo, el almíbar caliente, sobre las claras, a punto de nieve, hasta incorporarlo totalmente, seguir batiendo con la batidora, hasta que el merengue se enfríe.

Notará que al enfriarse toma consistencia, y al levantar, se forma una especie de picos duros.

Retirar la tarta de la heladera.

Con una manga con boquilla lisa, cubrir la crema con copitos, o poner una capa de merengue con una espátula, espolvorear con azúcar impalpable tamizada, por encima.

Llevar la tarta al horno, hasta que el merengue se note sequito, y levemente dorado (aproximadamente 12 minutos).

Llevar a la heladera (nevera), durante 4-5 horas, retirar, desmoldar, pasar a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

TORTA DE NARANJAS CON PASAS

Aquí les dejamos la receta de una rica torta de naranjas

Ingredientes (10 porciones):

230 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

180 grs. de azúcar.

125 c.c. de agua caliente.

1 huevo.

4 cdas. de cáscara de naranja picada.

3 cdas. de jugo de naranja colado.

50 grs. de pasas de uva sin semilla.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el almíbar.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

Agua cant. nec.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde con tubo central, de 24 centímetros de diámetro.

Colocar las cáscaras de naranja picadas, en una ollita, añadir el azúcar, y cubrirlas de agua, llevar a fuego moderado, dejar hervir durante 15-20 minutos, revolviendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Cuando estén tiernas, y brillantes, apagar el fuego, y dejarlas enfriar, en el mismo almíbar, una vez frías, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en un cuenco.

Cascar el huevo, en un recipiente, y batirlo un poco, añadir la manteca, el azúcar, las pasas, las cáscaras de naranja cocidas, el jugo de naranja, la esencia de vainilla, y el agua caliente.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos, agregar la harina tamizada, y mezclar hasta incorporarla, volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearla durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocida, y retirarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, y dejarla enfriar.

Una vez fría, espolvorearla tamizando azúcar impalpable, por encima, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

ARROLLADO DE POLLO CON RODAJAS DE NARANJA

Hoy les dejamos otra receta para hacer arrollado de pollo

 

Ingredientes (4-6 personas):


1 pollo deshuesado (para hacer arrollado).
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
250 grs. de carne picada de cerdo.
250 grs. de carne de pollo picada.
2 cdas. de coñac.
4 huevos.
3-4 zanahorias.
2-3 cdas. de aceite de oliva.
1 limón.
3 naranjas.
1 cdta. de tomillo seco (u otra hierba).
Sal y pimienta negra a gusto.


Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Hervir en una ollita, 3 huevos durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, pelarlos, y partirlos al medio.
Exprimir el limón, y 1 naranja, por separados.
Pelar las otras naranja, y cortarlas en rodajas finas, y colocarlas en un plato.

Pelar, quitarles los extremos, lavar, y hervir, las zanahorias, hasta que estén un poco tiernas, retirarlas, y escurrirlas.
Extender el pollo, en una bandeja, salpimentarlo, rociarlo con la mitad del jugo de limón, y espolvorearlo con el tomillo, dejar macerar durante 1 hora, en la heladera (nevera).
Superponer las rebanadas de jamón cocido, cortarlas en tiras, y luego en cubitos, colocarlos en un recipiente, añadir la carne picada de cerdo, y de pollo, agregar el huevo, el coñac, y el jugo de media naranja, revolver con una cuchara, hasta que quede todo bien integrado.
Volcar encima del pollo, y esparcir el relleno, con una cuchara, distribuir las zanahorias, y las mitades de huevos, arrollar, y coser, cerrando las aberturas, y los extremos, acomodarlo en una fuente para horno.
Untar el arrollado, con el aceite, y bañarlo con los jugos restantes, tapar la fuente, con papel aluminio, y hornear durante 30-40 minutos, y retirarlo, quitar el papel, colocar alrededor las rodajas de naranja.
Continuar la cocción durante 30 minutos más, bañar de tanto en tanto, con el líquido de la cocción, y retirarlo.
Dejar reposar durante 10-15 minutos, y cortar en rebanadas, no demasiado finas, acomodarlas en una bandeja, cubrir con las rodajas de naranja, y bañar con el jugo.
Servir enseguida, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATES AL HORNO

Unas ricas albóndigas al horno

Para las albóndigas.

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de carne picada (de ternera).
1 manzana verde.
2 huevos.
2 cdas, de maizena (fécula de maíz).
Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 dientes de ajo.

1-2 cebollas medianas.
1 pimiento rojo.
6-7 tomates redondo maduros.
3-4 dientes de ajo.
2-3 cdas. de aceite de oliva.
240 c.c. de vino blanco.
Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación de las albóndigas:

Pelar, y rallar, la manzana.
Colocar la carne picada, en un recipiente profundo, agregar los huevos, la maizena, la manzana rallada, el orégano, condimentar con la sal, la pimienta; mezclar con las manos, hasta formar una pasta homogénea, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar descansar, en la heladera (nevera) durante 30-40 minutos, para que se concentren los sabores.

Preparación de la salsa:

Pelar, lavar, y picar, las cebollas, y los dientes de ajos, por separado.
Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.
Lavar, y escaldar, los tomates, durante un minuto en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.
Calentar el aceite, en una sartén, o cazuela, a fuego moderado; incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, agregar los ajos, y el pimiento picados, y revolver.

Dejar cocer unos minutos, sin que lleguen a dorarse, incorporar los tomates picados, agregar el vino blanco, subir el fuego hasta que se evapore el alcohol, y bajarlo nuevamente.
Condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, remover, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo durante, 20-25 minutos, y apagar el fuego.
Formar las albóndigas, acomodarlas en una fuente para horno, cubrirlas con la salsa, tapar con papel de aluminio, y llevarlas al horno.
Hornear durante 25-30 minutos, moviendo la fuente de tanto en tanto, para que las albóndigas giren, y se cocinen parejas, retirar, y quitar el papel de aluminio.
Servir calientes, se pueden acompañar con un arroz blanco, o un puré de papas (patatas), y/o una ensalada a su elección.