TARTA DE RICOTA CON CREMA DE MANDARINAS LIGHT

Hoy les dejamos la receta de un rico postre bajo en calorías

Para la base.

Ingredientes (8 porciones-1 porción 183 calorías):

200 grs. de ricota descremada (o queso blanco light).

1 cda. de fructosa.

2 claras.

4 cdas. de leche en polvo descremada.

½ limón.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para la crema.

Ingredientes:

5 mandarinas.

2 cdas. al ras de maizena (fécula de maíz).

1 cdta. de margarina light.

2 cdtas. de edulcorante en polvo.

1 huevo.

Para la cobertura.

Ingredientes:

5 mandarinas.

1 caja chica de gelatina de naranja light.

1 taza de agua hirviendo.

1 taza de agua helada.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lubricar con rocío vegetal, sabor manteca, una tartera de 24-26 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 1 cucharada.

Tamizar en un bol, la leche en polvo, con el polvo Royal.

Batir en un recipiente, limpio y seco, las claras, hasta obtener punto de nieve.

Colocar la ricota en un recipiente, desmenuzarla con un tenedor, añadir la fructosa, y batirla con unas varillas, añadir la ralladura de limón reservada, y el colorante si lo va a utilizar, mezclar hasta integrarlos.

Agregar las claras batidas, alternando, con la leche en polvo, mezclar con movimientos, suaves y envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea, volcar en el molde preparado.

Llevar al horno, y hornear durante 25-30 minutos, verificar con un palillo si está cocido, y retirar, y dejar enfriar.

Preparación de la crema:

Cortar las mandarinas, por la mitad, quitarles las semillas, exprimirlas, y colar el jugo, volcarlo en una ollita, añadir la maizena, y el huevo, mezclar con una cuchara de madera, y llevar a fuego moderado.

Revolver continuamente, hasta que rompa el hervor, apagar el fuego, añadir la margarina, y el edulcorante, remover, y dejar enfriar.

Para la cobertura:

Disolver en una ollita, la gelatina con agua hirviendo, llevar a fuego mínimo, durante un par de segundos, revolviendo continuamente, para que no queden grumos; apagar el fuego y añadir el agua helada, llevar a la heladera, hasta que tome punto de jarabe.

Pelar, y separar en gajos, las mandarinas, con la ayuda, de una tijera de cocina, quitarles la piel, y los hollejos, colocarlos en un recipiente.

Armado de la tarta:

Desmoldar, la base, y pasarla a una bandeja redonda.

Rellenar la masa, con la crema, esparcirla de forma pareja, con una espátula, colocar de forma decorativa, los gajos de mandarina, de forma escalonada, dando una vuelta en todo el contorno, y en el centro.

Pincelar con la gelatina de naranjas, y llevar a la heladera, durante 2 horas como mínimo, o hasta el momento de servir el postre, retirar, y cortar en porciones.

Servir fría.

PASTEL DE JAMÓN COCIDO  Y QUESO

Un rico pastel de jamón y queso, con panqueques

Para el pastel.

Ingredientes (8 porciones):

2 cebollas.

200 grs. de jamón cocido (york-dulce).

200 grs. de queso gouda (emmenthal, havarti, Edam, etc.).

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de queso parmesano.

1 clara.

3 huevos.

180 c.c. de leche.

Pan rallado cant. nec.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para los panqueques.
Ingredientes:
200 grs. de harina.
2 huevos.
450 c.c. de leche.
Sal a gusto.
Manteca cant. nec. para cocer.



Preparación de los panqueques:
Colocar en un bol, la harina tamizada, hacer un hueco, añadir los huevos, un poquito de sal, mezclar con un batidor de mano.
Ir incorporando la harina, alternar con la leche, hasta formar una mezcla homogénea y sin grumos, tapar con film; y dejar reposar en la heladera (nevera); durante 45 minutos.
Retirar, colocar un trocito de manteca en una sartén, de 20 cm. de diámetro, una vez derretida, volcar un poco de la mezcla, con un cucharón.
Mover el sartén, para cubrir todo el fondo, dejar cocer hasta que cuaje y comience a dorarse, girarla con un utensilio, cocerla del otro lado, y volcarla en un plato.
Seguir los mismos pasos, hasta terminar con la mezcla.

Preparación del pastel:

Enmantecar abundantemente, un molde para tarta, de 26-28 centímetros de diámetro, y espolvorearlo con pan rallado.

Batir la clara en un cuenco.

Pelar, lavar, y triturar, las cebollas.

Cortar en cubitos pequeños (o picar) el jamón cocido, y el queso.

Rallar el queso parmesano.

Batir en un bol, los huevos, añadir el queso rallado, y la leche, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, mezclar con una espátula.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego mínimo, incorporar las cebollas trituradas, rehogar hasta que estén transparentes, condimentar con la sal, y la pimienta, remover con una cuchara de madera, de tanto en tanto, y apagar el fuego.

Cubrir el fondo, y los laterales del molde preparado, con 6 panqueques, pincelarlos con la clara batida, para que se unan más fácilmente, superponiéndolos unos con otros.

Volcar las cebollas rehogadas dentro de la tarta, esparcirlas cubriendo todo el fondo, cubrir con los cubitos de jamón, y de queso, verter encima la mezcla de huevos, y queso rallado.

Tapar con otra capa de panqueques, presionar los bordes con un tenedor, hornear durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la base esté crujiente, y la superficie bien doradita, y retirar.

Dejar reposar 5-10 minutos, desmoldarla, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Se puede servir caliente, o templado.

PIZZA CAPRICHO

Aquí les dejamos la receta de otra variedad de pizza

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina común.

25 grs. de levadura fresca.

225 c.c. de agua.

4 cdas. de aceite de oliva.

½ cdta. de sal.

Para la salsa de tomate.

Ingredientes:

400 grs. de tomates triturados.

2 cdas. de aceite de oliva.

2 dientes de ajo.

½ cdta. de azúcar.

1 cdta. de tomillo.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Para la pizza.

Ingredientes:

150 grs. de jamón cocido.

150 grs. de mozzarella.

6 filetes de anchoas en aceite.

100 grs. de aceitunas negras descarozadas.

10 corazones de alcauciles (alcachofas) envasados.

Preparación de la masa:

Disolver la levadura en 125 c.c. de agua, a temperatura ambiente.

Tamizar la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centro, añadir la levadura disuelta, tapar con un poco de la harina, y dejar reposar durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo agregar el aceite, la sal, y el agua restante, mezclar todo hasta lograr una masa homogénea, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada, y amasar durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica, y formar un bollo.

Colocar nuevamente en el recipiente, tapar con un trozo holgado de film, y dejar leudar, durante 1 hora como mínimo, o hasta que duplique su volumen.

Preparación de la salsa:

Pelar, y picar, los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una ollita, incorporar los ajos picados, dejar rehogar unos segundos, verter los tomates triturados, el azúcar; condimentar con la sal, la pimienta, el tomillo, y el orégano.

Remover con una cuchara de madera, dejar cocer durante 8-10 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de la pizza:

Precalentar el horno a 250ºC.

Untar con aceite una pizzera, estirar la masa, colocarla dentro del molde, y estirarla con las puntas de los dedos aceitados, de modo que cubra el todo el fondo, formar un borde de 1 centímetro por todo el contorno.

Dejar leudar durante 15-20 minutos.

Escurrir, los filetes de anchoas, y luego secarlos con papel absorbente.

Cortar las aceitunas negras, en rodajas.

Escurrir los corazones de alcauciles, y cortarlos al medio.

Cortar el jamón cocido en tiras, y la mozzarella en cubitos.

Poner la salsa encima de la pizza, repartirla con una cuchara de forma pareja.

Distribuir encima las tiras de jamón, las rodajas de aceitunas, las anchoas, las mitades de alcauciles, condimentar con la sal, y la pimienta, salpicar por encima los cubitos de mozzarella, y llevar al horno.

Cocer durante 20-25 minutos (depende del horno) o hasta que la base esté crujiente, y el queso haya gratinado, y retirarla.

Cortarla en porciones y servirla bien caliente.

NIDOS DE PERAS Y DURAZNOS CON COULIS DE FRUTILLAS

Un postre riquísimo los animamos a prepararlos 

Ingredientes (6 porciones):


6 Discos de empanadas para horno.
5-6 duraznos.
5-6 peras.
100 grs. de galletitas tipo María.
2 cdas. de azúcar.


Para el coulis de frutillas.
Ingredientes:


200 grs. de frutillas (fresas).
2-3 cdas. de azúcar.


Preparación del coulis:

Limpiar, quitarles las hojitas, y lavar las frutillas, y cortarlas en trozos.

Colocarlas en un recipiente, y triturarlas, añadir el azúcar, mezclar con una cuchara de madera, y llevar a la heladera (nevera); hasta el momento de utilizarlo.

Preparación de los nidos:

Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar 6 moldes tipo flancitos individuales, forrarlos con los discos de empanadas.
Pelar los duraznos, quitarles el carozo, y cortarlos en trocitos, colocarlos en un recipiente.
Pelar las peras, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en trocitos, y añadirlas al recipiente, con los trocitos de duraznos, agregar el azúcar, y mezclarlos bien.
Colocar las galletitas, en una bolsa, golpearlas con el palo de amasar, hasta triturarlas, distribuirlas, dentro de los moldes.
Rellenar los moldes, con las frutas, y llevar al horno.

Hornear durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la masa esté dorada, retirar, y dejar enfriar.
Retirar cuidadosamente, los nidos de los moldes, colocar cada uno en un plato de postre, y rociarlos con el coulis de frutillas frío, o colocarlo, a un costado del postre.
Servirlos tibio, o a temperatura ambiente.

POSTRE DE FRUTILLAS

Ingredientes:

250 grs. de harina leudante.

100 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

2 huevos.

100 c.c. de leche tibia.

1 caja de gelatina de frutillas.

3 pocillos de agua.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

½ cdta. de esencia de vainilla.

2-3 cdas. mermelada de frutillas.

Para decorar.

Ingredientes:

1 caja chica de frutillas (fresas).

2 cdas. de azúcar.

1 copita de marrasquino (u otro licor).

Crema chantillí.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Tamizar en un bol, la harina leudante.

Colocar en un recipiente, la manteca, con el azúcar impalpable, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla bien cremosa, agregar los huevos, de uno, en uno, y la esencia de vainilla, sin dejar de batir.

Agregar la harina tamizada, alternando con la leche tibia, mezclar con una cuchara de madera hasta integrarlos, volcar en el molde preparado, y llevar al horno.

Hornearla durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que está cocida, y retirarla, dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Preparar en un bol, la gelatina de frutillas, con un pocillo de agua hirviendo, y dos de agua fría, y llevar a la heladera (nevera), hasta que tome punto de jarabe espeso.

Volcar en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, batirla con la batidora, hasta que esté bien espesa, y llevar a la heladera.

Cuando la gelatina, tome el punto deseado, retirarla de la heladera, junto con la crema batida, y unirlas, mezclando suavemente, con una cuchara de madera.

Verterlas, en un molde con tubo central, del mismo diámetro, que el molde de tarta utilizado, previamente humedecido con agua, llevarlo a la heladera, hasta que se solidifique.

Armado:

Colocar la tarta fría, en una bandeja, untarla con la mermelada de frutillas, y desmoldar encima, el aro de gelatina y crema, llevar nuevamente a la heladera, hasta el momento de servir.

Limpiar, lavar, y secar las frutillas, colocarlas en un recipiente, con el azúcar, y el marrasquino, remover, y dejarlas macerar.

Colocar la crema chantillí, en una manga con boquilla rizada.

Retirar la tarta, y decorarla, con copos de crema chantillí, y las frutillas maceradas, distribuidas de forma decorativa.

MUSLOS DE POLLO CON SALSA ROSADA

Hoy les dejamos la receta de unos ricos muslos al horno con salsa rosa

Para los muslos.

Ingredientes (4 personas):

8 muslos de pollo.
120 grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de curry.
½  l. de salsa blanca (bechamel).
1 cda. de concentrado (extracto) de tomate.
1 cubito de caldo de ave.
Sal y pimienta a gusto.


Para la salsa blanca.
Ingredientes:



50 grs. de manteca.
2 cdas. de aceite de oliva.
2-3 cdas. de harina.
400 c.c. de leche.
Sal y pimienta a gusto.


Preparación de la salsa blanca:


Calentar en un cazuela pequeña, la manteca, y el aceite, a fuego moderado, echar la harina, remover rápidamente, con una cuchara de madera, y dejar cocer unos minutos, (para que no le quede mucho gusto a harina), removiendo continuamente.
Verter la leche, de a poco, y removiendo, para que no queden grumos, (agregar un poco más de leche si quedara muy espesa), apagar el fuego, condimentar con la sal, la nuez moscada, y la pimienta, y remover bien.


Preparación:

Precalentar el horno a 230°C.
Deshuesar los muslos de pollos, quitarle la piel, la grasita, o adherencias, que pudieran tener.

Colocar la manteca en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.
Calentar agua en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, echar el cubito de ave, una vez disuelto, bajar el fuego a moderado.

Incorporar los muslos de pollo, continuar la cocción, durante 20-25 minutos aproximadamente, o hasta que estén cocidos, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una bandeja para horno.
Calentar la salsa blanca, a fuego mínimo, añadir el curry, y el concentrado de tomate, remover hasta que se integren completamente, y el color rosado sea homogéneo.
Pincelar los muslos, con la manteca derretida, verter encima la salsa rosada, y espolvorear con la pimienta negra, recién molida, llevar al horno.
Hornear durante 25-30 minutos, aproximadamente, retirarlos, pasarlos a una fuente, con su salsa.
Servir muy caliente, se pueden acompañar con un arroz blanco, y/o una ensalada, a su elección.

DORADAS AL HORNO

Hoy les dejamos una receta sencilla de doradas al horno

Ingredientes:

3 doradas abiertas por la mitad.
Aceite de oliva cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Limpiar las doradas, retirarle alguna telita, o resto que pudieran tener.
Precalentar el grill, y colocar la bandeja en el horno, para que se caliente bien.
Salpimentar las doradas.
Retirar la bandeja, del horno, verter un chorrito de aceite, por toda la bandeja, y acomodar las doradas, con la piel para abajo.

Rociarlas con un hilito de aceite, por encima, y llevarlas al horno; colocar la bandeja en la parte de arriba del horno, pero no demasiado cerca del grill, para que no se quemen.
Grillarlas durante 8-10 minutos, (o dejarlas unos minutos más, si les gustan más cocidas) y retirarlas.
Servirlas enseguida, acompañada de algún plato de verduras y/o una ensalada a su elección.

Nosotros en este caso, la acompañamos con calabacines revueltos, y una ensalada de zanahorias ralladas.

Limpiar las doradas, retirarle alguna telita, o resto que pudieran tener.
Precalentar el grill, y colocar la bandeja en el horno, para que se caliente bien.
Salpimentar las doradas.
Retirar la bandeja, del horno, verter un chorrito de aceite, por toda la bandeja, y acomodar las doradas, con la piel para abajo.

 
Rociarlas con un hilito de aceite, por encima, y llevarlas al horno; colocar la bandeja en la parte de arriba del horno, pero no demasiado cerca del grill, para que no se quemen.

 
Grillarlas durante 8-10 minutos, (o dejarlas unos minutos más, si les gustan más cocidas) y retirarlas.

 

Servirlas enseguida, acompañada de algún plato de verduras y/o una ensalada a su elección.

Nosotros en este caso, la acompañamos con calabacines revueltos, y una ensalada de zanahorias ralladas.