SOUFFLÉ DE POLLO

Aquí les dejamos la receta de un apetecible soufflé

Ingredientes (6 personas):

1 ½ kg. de pollo.

150 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de queso Parmesano.

3-4 cdas. de aceite de oliva.

6 claras.

375 c.c. de leche.

5 cdas. de harina.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una fuente rectangular para horno.

Rallar el queso Parmesano, colocarlo en un cuenco, o quesera.

Limpiar, y lavar el pollo, por dentro, y por fuera, escurrirlo, y salpimentarlo por dentro, y por fuera.

Colocarlo en una fuente para horno, llevarlo al horno, y hornearlo durante, durante 1 hora aproximadamente, o hasta que esté cocido, y retirarlo.

Cortarlo en presas, quitarle la piel, y los huesos, picar la carne, con la picadora.

Calentar la leche, en un cazo, a fuego moderado, hasta que rompa el hervor.

Calentar 3 cucharadas de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la harina, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer, hasta que se dore, verter la leche hirviendo, y remover rápidamente, para que no se formen grumos.

Incorporar el pollo picado, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, y remover hasta incorporarlo.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, y agregarlas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarlas.

Volcar en la fuente preparada, alisar la superficie, con una espátula, espolvorear con el queso rallado, rociar encima con la manteca derretida, y llevar al horno.

Hornear hasta que la superficie esté gratinada, y dorada, retirarlo, y cortar en porciones.

Servir caliente.

BERENJENAS AL HORNO CON TOMATES

Unas ricas berenjenas con tomates gratinadas

Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas grandes.

4 tomates redondos.

200 c.c. de vino blanco.

100 c.c. de caldo.

50 grs. de harina.

25 grs. de manteca (mantequilla).

250 c.c. de aceite de oliva.

100 grs. de queso Parmesano.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, salarlas, colocarlas en un colador, y dejarlas durante 30 minutos, para que suelten el agua.

Pasado ese tiempo, retirarlas, y secarlas con papel absorbente.

Poner la harina, en un plato, rebozar las rodajas de berenjenas, por ambos lados, sacudirlas para quitarles el excedente de harina, e ir colocándolas en una fuente, a medida que se preparan.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las rodajas de berenjenas, y freírlas, hasta que estén doradas, por ambos lados.
Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Lavar los tomates, secarlos, y cortarlos en rodajas, colocarlos en una bandeja, y salpimentarlos.

Enmantecar una fuente para horno, colocar una capa de rodajas de berenjenas, otra de rodajas de tomates, seguir formando capas, hasta terminar los ingredientes, rociar con el vino blanco, y el caldo.

Espolvorear con el orégano, y luego con el queso rallado, y llevar al horno, hornear durante 30-35 minutos, o hasta que la superficie, esté gratinada, y levemente dorada, retirarla, y cortarla en porciones.

Servir enseguida.

COULANTS RELLENO CON FRUTILLAS

Unos deliciosos coulants con relleno de frutillas

Para los coulants.
Ingredientes (8 porciones):

150 grs. de chocolate tipo fondant.
180 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.
60 grs. de harina común.
115 grs. de azúcar.

Para el relleno.
Ingredientes:


100 grs. de frutillas (fresas).
50 grs. de azúcar.
½  cdta. de esencia de vainilla.


Preparación del relleno:


Lavar las frutillas, cortarlas en trocitos, colocarlos en una ollita, agregar el azúcar, y la esencia de vainilla, remover con una cuchara de madera.
Llevar a fuego mínimo, durante 10-12 minutos, removiendo constantemente, apagar el fuego, y dejar enfriar.
Repartir en una cubitera, de cubitos pequeños, llevar al freezer, congelar durante 2 horas como mínimo.


Preparación del coulant:

Enmantecar y enharinar, 8 flaneritas individuales, darlas vuelta para quitar la harina sobrante.
Trocear el chocolate, colocarlo en un bol, junto con la manteca, disolverlo a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue  a tocar el agua.

Remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, retirar del calor, y dejar enfriar.
Colocar en un recipiente, los huevos, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir el chocolate templado, mezclar bien, por último tamizar la harina por encima.
Mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, hasta formar una mezcla homogénea.
Distribuir la mezcla entre los moldecitos preparados, sacar la cubetera del congelador, retirar los cubitos de frutillas, e introducir 1 en el centro de cada molde, llevar al freezer (congelador), durante 4 horas como mínimo, si es de un día para el otro mejor.
Unos 20-30 minutos antes de servir el postre, precalentar el horno a 190ºC.
Hornear los coulants durante 18-20 minutos, retirarlos, desmoldar cada uno en un plato de postre.

Servirlos enseguida, si lo desean, lo pueden acompañar, con una bocha de helado de vainilla.

ZUPPA RELLENA CON FRUTAS BORRACHAS

Una exquisita torta rellena con frutas borrachas

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

6 huevos.

250 grs. de azúcar.

125 c.c. de agua caliente.

1 cdta. de esencia de vainilla.

330 grs. de harina común.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

125 grs. de ciruelas desecadas.

125 grs. de pasas de uva sin semilla.

250 grs. de azúcar.

50 c.c. de rhum (o coñac).

50 c.c. de vermouth seco.

½ ramita de canela.

½ clavo de olor.

Para la decoración.

Ingredientes:

250 grs. de dulce de leche repostero.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

1 cda. de dulce de leche caliente.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas con la mitad del azúcar, batirlos hasta que no se notan los cristales del azúcar, añadir la esencia de vainilla, y el agua caliente, batir un poco más hasta integrarlos.

Batir en un recipiente seco, las claras, con el resto del azúcar, hasta que estén bien espumosas, y añadirlas al batido anterior, mezclar suavemente, con una cuchara de madera o espátula.

Tamizar por encima, de a poco, la harina, la sal, y el polvo Royal, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlos.

Volcar en el molde preparado, y hornear durante 20-30 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlo, con un palillo este salga limpio, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en una ollita, las frutas, cubrirlas con agua, añadir el azúcar, la canela, y el clavo de olor, llevar a fuego mínimo, cuando el líquido, llegue a punto de almíbar, retirar del fuego.

Pasarlo por un colador, volcar las frutas en un recipiente, y rociarlas con el rhum, y el vermouth, removerlas para que tomen gusto, y se emborrachen.

Armado de la zuppa:

Volcar en un recipiente frío, la crema de leche también fría, batirla con la batidora, hasta que esté bien espesa (montada), no batir demasiado, porque se corta fácilmente.

Partir el bizcochuelo, por la mitad, rellenar con las frutas borrachas, cubrir con el dulce de leche repostero (reservar 2 cucharadas), y luego con la crema de leche montada.

Calentar en el microondas, el dulce de leche reservado.

Decorar con el dulce de leche caliente, formando líneas sobre la crema, llevar a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, retirarla, y cortarla en porciones.

Servir fría.

CHULETAS DE CORDERO CON MANTECA SABORIZADA

Unas ricas chuletas de cordero saborizadas, acompañada con pimientos asados, y papas al horno

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

8 chuletas (costeletas) de cordero.
4 papas (patatas).
2 pimientos rojos.
2 ramitas de romero.
Aceite de oliva cant. nec.

Para la marinada.

Ingredientes:

1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cdas. de salsa de soja.
2 cdas. de miel.
6 gotas de tabasco.

Para la manteca saborizada.

Ingredientes:

100 grs. de manteca (mantequilla).
½ diente de ajo.
1 cda. de perejil picado.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la marinada:

Pelar; lavar, y picar muy fina, la cebolla.

Pelar, y picar el ajo.
En un bol grande colocar, la salsa de soja, la miel, y las gotas de tabasco, mezclar bien, con una cuchara, agregar la cebolla, y el ajo picados, mezclar bien.

Incorporar las chuletas de cordero; tapar con film, y dejar macerar durante 2 horas, como mínimo, en la heladera (nevera).

Preparación de la manteca saborizada:

Pelar el medio diente de ajo, y picarlo muy fino.
Colocar en un bol, la manteca, a temperatura ambiente, añadir el perejil, y el ajo picados, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, mezclar bien hasta formar una pasta.

Colocarlo sobre papel aluminio, envolverlo dándole forma redonda, y reservarlo en la heladera (nevera), retirar cuando esté bien fría, y cortarla en rodajas.

Preparación de las chuletas:

Precalentar el horno a 200ºC.

Untar con un poquito de aceite, una bandeja para horno.
Pelar las papas, lavarlas, secarlas, cortarlas en trozos, y salpimentarlas; acomodarlas en la bandeja preparada, colocar encima las ramitas de romero.
Llevarlas al horno, hasta que estén doraditas, aproximadamente 40-50 minutos.

Lavar los pimientos enteros, secarlos, untarlos con un poquito de aceite, y asarlos en la parrilla, o en una plancha para bifes, ir girándolos, para que se cocine la piel por todos sus lados.

Retirarlos, pelarlos, quitarles, las semillas, y las nervaduras, cortarlos en tiras y colocarlos en un bol; condimentarlos con la sal, y la pimienta, verter un chorrito de aceite, y mezclar.
Retirar las chuletas, de la marinada, asarlas en la parrilla del horno, pintarlas de tanto en tanto, con la marinada, hornearlas hasta que estén doraditas, por ambos lados, retirarlas, y salpimentarlas.
Disponer una chuleta, en cada plato, colocar encima de cada una, una rodaja de la manteca saborizada, acompañar con la ensalada de pimientos asados, y las papas al horno.
Servir caliente, acompañado de alguna ensalada de hojas verdes.

CANELONES DE ESPINACAS Y RICOTA

Aquí les dejamos la receta de unos ricos canelones

Panqueques cant. nec.
O pasta de canelones secos


Para el relleno.
Ingredientes (4 personas):


500 grs. de ricota.
500 grs. de crema de leche (nata para cocinar).
2 kg. de hojas de espinacas.
6-7 tomates redondos maduros.
4-5 hojas de albahaca.
150 grs. de queso parmesano rallado.
2 -3 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra recién molida a gusto.



Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco o quesera.

Lavar las hojas de albahaca, sacudirles el agua, y secarlas con papel absorbente.
Lavar las espinacas, colocarlas en una olla, con apenas un poco de agua, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, y escurrirlas.
Dejarlas entibiar, apretar con ambas manos, para quitarles el exceso de agua, y picarlas.
Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, y quitarles las semillas.
Triturar los tomates, con las hojas de albahaca, pasarlos a un bol, y condimentarlos con la sal, y la pimienta.
Cubrir con un poco de salsa, el fondo de una fuente rectangular, para horno.
Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir las espinacas trituradas con la albahaca, y la crema de leche; condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida.
Mezclar con una cuchara de madera, hasta integrar bien todo, y obtener una mezcla homogénea.
Colocar un poco de relleno, en los panqueques, enrollarlos, y acomodarlos, unos al lado de otros, en la fuente preparada, cubrir con salsa, espolvorear con el queso rallado por encima, y llevar al horno.
Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que estén bien calientes, el queso se haya gratinado, y la superficie esté levemente dorada, retirarlos.
Servir calientes.

BUDÍN HÚMEDO

Un rico y sencillo budín para merendar

Ingredientes (12 porciones):

300 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

100 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

200 grs. de yogurt.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) para espolvorear.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde tipo budín de 25 centímetros de largo.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, batirla con la batidora, hasta que esté bien cremosa, añadir el azúcar, seguir batiendo, hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Agregar el yogurt, y la esencia de vainilla, mezclar con una cuchara de madera, incorporar de a poco, los ingredientes secos tamizados, mezclar suavemente, hasta que estén bien incorporados.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, alisar la superficie, con una espátula, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, espolvorearlo, tamizando azúcar impalpable por encima, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servir a temperatura ambiente.