PASTEL RELLENO DE MANZANAS

Un delicioso pastel relleno con manzanas, azúcar y canela

Ingredientes (8-10 porciones):

200 grs. de harina común.

100 grs. de manteca (mantequilla) fría.

½ kg. de manzanas.

120 grs. de azúcar.

1 pizquita de sal.

5-6 cdas. de agua helada.

½ cdta. de canela molida.

30 grs. de manteca (mantequilla).

1 limón

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, con la sal sobre la mesa, agregar los trocitos de manteca, mezclar con la punta de los dedos, hasta que quede, una mezcla arenosa (este es el secreto del éxito de este pastel).

Colocarla en un bol, agregar el agua helada (de a una cucharada por vez), mientras presionar, la parte humedecida, con una cuchara, hasta que esté toda unida (sin usar los dedos).

Volcar sobre la mesa, y formar un bollo, aplastándola, y presionándola con una espátula ancha.

Envolver en papel film, y llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizar.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en rodajas bien finitas, pasarlas a un recipiente, rociarlas con el jugo de limón, y reservarlas tapadas.

Poner en un cuenco, la ralladura de limón, el azúcar, y la canela; mezclar con una cuchara, hasta integrarlos.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla por espacio de 30 segundos, al microondas hasta que se derrita.

Retirar la masa de la heladera, volcarla sobre la mesa bien enharinada, cortarla en 2 trozos, una más grande, que la otra, estirar los 2 tercios de la masa dejándola finita, forrar el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales.

Colocar sobre la masa, una tercera parte de las rodajas de manzanas, espolvorear con una tercera parte de la mezcla de azúcar, y rociar con un poquito de la manteca derretida, así ir formando capas, hasta terminar con todos los ingredientes.

Estirar finito el resto de la masa, sobre un papel de manteca enharinado.

Invertir con cuidado para tapar el pastel, presionar los bordes de ambas masas, recortar la masa sobrante, y hacerle un repulgue, por todo el contorno.

Con la punta, de un cuchillo filoso, hacer 2-3 cortes, para que por allí salga el vapor, durante la cocción.

Así la superficie quedará crujiente.

Llevar al horno caliente, hasta que la superficie esté dorada, retirar, dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servirlo templado, se puede acompañar, con crema chantilly, o con helado.

PATA DE CORDERO ASADA AL ROMERO

Aquí les dejamos otra receta para cocinar una pata de cordero

Ingredientes (4 personas):

1 pata de cordero.

¾ kg. de papas (patatas).

1-2  cebollas medianas.

½ l. de agua.

1 cda. de manteca (mantequilla).

150 c.c. de aceite de oliva suave.

1-2 diente de ajo.

1 puñadito de perejil.

Sal y pimienta negra a gusto.

Romero cant. nec.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar, el diente de ajo, y picarlo bien fino, junto con el perejil, y colocarlos en un cuenco.

Poner la pata, en una fuente, salpimentarla, espolvorearla con el ajo, y el perejil picados, y rociarla con unas gotas del aceite.

Pelar, lavar, las papas, y cortarlas en rodajas.

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en medios aros finos.

Lavar las hojitas de perejil, y sacudirles el agua.

Acomodar en una fuente amplia de barro (preferentemente), las rodajas de papas, los medios aros de cebollas, y el ajo picado, rociar todo, con unas gotas del aceite, y una pizca de sal.

Tapar con papel aluminio, y llevar al horno, durante 5-10 minutos, y retirar, bajar el horno a 150ºC.

Colocar la pierna de cordero, previamente adobada; encima de las verduras.

Verter encima el vaso de aceite, y el agua.

Llevar nuevamente, la fuente al horno, durante 30-40 minutos aproximadamente.

Bañar cada tanto, con el propio jugo de la cocción.

Retirar ,y pintar con la manteca, por toda su superficie, pinchar las ramitas de romero en la carne, y llevarlo al horno 45 minutos más.

Los últimos 10 minutos subir el horno a 250º para que se dore, y retirarla.

Colocar la pata sobre una tabla, cortarla en trozos, y pasarlos a una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar, con papas (patatas) fritas, o al horno, y una ensalada de hojas verdes..

Nota:

Para restarle calorías, se puede prescindir de la manteca, con el agua, y el aceite es suficiente para elaborarlo.

Acompañarlo con verduras en lugar de papas.

ALBÓNDIGAS CON CEBOLLAS Y PUERROS

Unas ricas albóndigas con dos tipos de carne, si lo prefieren la pueden hacer solo con una de las dos

Ingredientes (4 personas):

325 grs. de carne picada de ternera.
325 grs. de carne picada de cerdo.
2-3 filetes de anchoas.
2 yemas.
1-2 cebollas mediana.
1 blanco de puerro.
2-3 cdas. de pan rallado.
100 c.c. de aceite de oliva.
1 cda. de manteca (mantequilla).
1 cda. de perejil picado.
1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Escurrir, y picar los filetes de anchoas, en trocitos pequeños.
Colocar en un recipiente, las dos carnes picadas, agregar los trocitos de anchoas, y mezclar bien.
Añadir las yemas, el pan rallado, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, mezclar con las manos, hasta integrar bien todo, y formar una mezcla homogénea, verificar el sazonamiento, y dejar reposar durante 20-30 minutos en la heladera (nevera).
Pelar, lavar, y cortar en rodajas finas, las cebollas, y los blancos de puerro.
Calentar el aceite, con la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las rodajas de cebollas, y de puerro, rehogarlos hasta que estén transparentes, removerlos de tanto en tanto, con una cuchara de madera, y retirarlos.
Armar las albóndigas, tomando porciones de la mezcla, con las manos, girarlas entre ambas manos, para darles forma redondeadas.
Incorporarlas al sartén, dejarlas cocer durante unos 10-15 minutos (a fuego moderado, para que se cocinen bien por dentro); girarlas para que se doren por el otro lado, y retirarlas con una espumadera.
Colocarlas en una fuente, colocar alrededor las cebollas, y los puerros, y esparcir por encima el perejil picado.

Servir enseguida.

TARTA DE NARANJAS

Hoy les dejamos la receta de una tarta con gajos de naranja 

Para la base.

Ingredientes (8-10 porciones):

300 grs. de galletitas (bizcochos)dulces.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

2 cdas. de azúcar.

1 limón.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ l. de leche.

2 huevos.

2 cdas. de maizena (fécula de maíz).

30 grs. de manteca.

2-3 naranjas.

2 sobres de gelatina neutra.

3-4 cdas. de azúcar.

Varios:

4 naranjas.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar y enharinar un molde de tarta de 26 centímetros de diámetro, luego forrar la base, con papel vegetal.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar las galletitas, en una bolsa, atarla, colocarla sobre la tabla, y golpearlas con el palo de amasar, hasta triturarlas.

Volcarlas en un recipiente, añadir la manteca, a temperatura ambiente, los huevos, el azúcar, y la ralladura de limón, mezclarlas con una cuchara de madera, hasta obtener una pasta húmeda, y consistente.

Colocarla dentro del molde preparado, y extenderla, con las puntas de los dedos enharinados, hasta cubrir todo el fondo, de forma pareja.

Llevarla al horno, y cocerla durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté cocida, y levemente dorada.

Retirarla, y dejarla enfriar.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara de 2 naranjas, sin nada de la parte blanca, exprimirlas, colar el jugo, y medir 250 centímetros cúbicos.

Colocar la gelatina, en una ollita, añadir un poco de jugo de naranja, y dejarla hidratar, llevarla al fuego, hasta que se caliente, y se disuelva.

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de la leche, volcarla en una ollita, añadir el resto de la leche, los huevos, el azúcar, la manteca, el jugo, y la ralladura de las naranjas, revolver con una cuchara de madera.

Llevarlos a fuego moderado, cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, y dejar cocer, durante 5-10 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese, y apagar el fuego.

Añadir la gelatina disuelta, mezclar hasta incorporarla, y dejar enfriar.

Pelar a vivo, las 4 naranjas, y separarlas en gajos, añadirlos a la crema (reservar 8-10), y mezclar bien.

Volcar la crema de naranjas, sobre la masa cocida y fría, esparcir de forma pareja, con una espátula, alisar la superficie, colocar en el centro de forma decorativa, los gajos reservados.

Cubrirla con un trozo, de papel aluminio, y llevarla al freezer (congelador), durante 4-5 horas.

Desmoldarla, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir bien fría

BUDÍN DE MANZANAS CON PASAS Y NUECES

Un delicioso budín con manzanas con pasas y nueces

Ingredientes (8 porciones):

400 grs. de harina 0000.

1 sobre de polvo Royal (levadura química).

250 grs. de azúcar.

3 manzanas.

2 vasos de jugo de manzana.

200 grs. de pasas de uva sin semillas.

100 grs. de nueces peladas.

1 vaso de aceite.

1 cda. de canela molida.

1 cdta. de nuez moscada.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín

Pelar, las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en cubos pequeños.

Partir las nueces en trozos chicos.

Colocar en una ollita el aceite, el jugo de manzana, el azúcar, la canela, la nuez moscada, las pasas de uvas, y los cubitos de manzanas,  remover con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado 5-10 minutos, y retirarlos.

Volcarlos en un bol, y dejarlos enfriar.

Añadir la harina, el polvo Royal, y los trocitos de nueces, mezclar muy bien, hasta incorporarlos.

Verter la mezcla, en el molde preparado, y llevarlo al horno, cocerlo durante 90-95 minutos (depende del horno), verificar si está cocido con un palillo (si no sale limpio dejarlo unos minutos más) , y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos,  luego desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede espolvorear con azúcar impalpable (glas- flor) antes de cortar.

BERENJENAS RELLENAS LIGHT

Unas apetitosas berenjenas bajas calorías

Ingredientes (4 personas-1 porción 120 calorías).

4 berenjenas grandes.

1-2 cebollas medianas.

1 puerro.

3-4 echalotes.

1 cda. de albahaca picada.

8-10 tomates maduros.

100 grs. de queso port salut descremado (desnatado).

1 cdta. de nuez moscada rallada.

1 cdta. de orégano.

1 taza de caldo de verdura desgrasado o casero.

Sal y pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Lavar las berenjenas, secarlas, cortarlas al medio, horizontalmente, ahuecarlas quitándoles la pulpa con la ayuda de una cuchara, y salpimentarlas.

Lavar, y escaldar, durante 1 minuto en agua hirviendo los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Colocarlos en un bol, y condimentarlos con un poquito de orégano, sal y pimienta, y mezclar con una cuchara.

Rallar con la parte gruea del rallador, el queso port salut.

Picar, o triturar, la pulpa de las berenjenas.

Pelar, lavar,  y picar, bien finos, la cebolla, las echalotes, y el puerro, colocarlos en un recipiente, añadir la pulpa de las berenjenas picadas, la albahaca picada, y condimentar con la nuez moscada, el orégano, la sal y la pimienta, mezclar bien.

Rellenar las berenjenas, con esta mezcla, y acomodarlas en una bandeja para horno, con el relleno hacia arriba, esparcir encima el tomate picado, con una cuchara, verter la mitad del caldo en la bandeja, y llevar al horno.

Cocer durante 35-40 minutos, retirar la bandeja, cubrir las berenjenas con el queso port salut rallado, si el caldo se hubiera consumido volcar el resto, llevar nuevamente al horno, durante 10-15 minutos más, o hasta que el queso se gratine, y la superficie esté ligeramente dorada, y retirar.

Servirlas bien calientes.

SPAGHETTIS A LA CAPRESE

Aquí les dejamos la receta de unos ricos fideos

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de spaghettis.

10 tomates peritas maduros.

4 dientes de ajo.

24 hojas de albahaca fresca.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

150 grs. de queso Parmesano.

120 c.c. de vino blanco.

1 puñadito de sal gruesa.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo, en un cuenco, o quesera.

Pelar, y picar bien finos, los dientes de ajo.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Lavar las hojas de albahaca, secarlas con papel absorbente, y cortarlas en trocitos, o picarlas groseramente..

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, saltearlos durante unos segundos, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, sin que lleguen  a dorarse.

Agregar los tomates picados, revolver, y continuar la cocción, tapado durante 5-10 minutos, condimentar con la sal, y la pimienta, verter el vino blanco, remover, y dejar cocer unos minutos, destapado, hasta que se evapore el alcohol.

Hervir los fideos, en abundante agua, con la sal gruesa, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, o hasta que estén cocidos “al dente”, apagar el fuego, y escurrirlos.

Volcarlos dentro de la sartén, añadir la mitad, de los trocitos de albahaca, el orégano, y un poco del queso rallado, mezclar con dos tenedores, para que se impregnen bien, dejar cocer 4-5 minutos, y apagar el fuego.

Pasarlos a una fuente, y espolvorearlos con los trocitos, de albahaca restantes.

Servirlos enseguida, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.